Sopas de Peixe da Ribeira

Sopas de Peixe da Ribeira

Ingredientes:
1 achigã com 900gr, partido às postas, que temperei com sal há 2 horas
1 concha de azeite
2 cebolas grandes partidas às rodelas finas
4 dentes de alho laminados
1 folhinha de louro
1 pouco de piri-piri
1 ramo de hortelã da ribeira
2 colheres de sopa de farinha dissolvidas em 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
pão rijo cortado às falhinhas para as sopas

Preparação:
Ponho o azeite ao lume com a folha de louro e a malagueta de piri-piri por 2 minutos.
Adiciono a cebola e os alhos até ficarem cozinhados. Seguem-se a hortelã da ribeira e a água (1 litro) até levantar fervura.
Agora é que ponho o peixe. Coze em 5 minutos. Antes de apagar o lume junto a paparoca que fiz com a farinha e o vinagre que deve ferver pelo menos 1 minutinho.
Falta colocar as fatias de pão no fundo da terrina e verter-lhes o caldo por cima. Os pedaços do Achigã vão à mesa numa travessa.

ACHIGÃ NO SAL

 
 


Ingredientes.
1 Achigã com +-1 kg, 1 kg de Sal.

Preparação.
Ao arranjar o peixe, tire-lhe apenas as tripas (não escamar).
Numa travessa de ir ao forno (pirex ou barro..onde caiba o peixe), preencher o fundo do recipiente com sal (só mesmo a tapar o fundo).
Colocar o peixe em cima da camada de sal e tapar bem o peixe com o restante sal.
Levar ao forno durante 30 a 40 min.
Retirar a crosta do sal e a pele e passar um pouco de manteiga pelo peixe.
Acompanhar com batata cozida temperada de azeite e vinagre.

ACHIGÃ EM TOMATE

 

Ingredientes
Achigã: 10 filetes,
tomate (concentrado): 4 dl,
cebola: 3, 
alho: 2 dentes, 
manteiga: 60 g, 
aipo: 2 folhas, 
salsa: 1 ramo, 
vinho branco: 2 dl, 
azeite, 
sal e pimenta-da-Jamaica: q.b.


Preparação
Unta-se um tabuleiro com a manteiga, espalha-se o aipo, as cebolas, a salsa e os alhos. Temperam-se os filetes com sal, untam-se com azeite e colocam-se em cima.
De seguida polvilham-se com a pimenta, regam-se com o vinho, e leva-se ao forno durante 15 minutos.
Depois, deita-se o concentrado de tomate e volta ao forno para cozer.