Salada fria de grão e polvo

Ingredientes
Polvo cozido
1 ou 2 frascos de grão cozido
Batatas Cozidas em cubos
3 Pepinos em conserva
1/2 Pimento verde
1/2 Pimento vermelho
2 Tomates maduros
2 cebolas
Salsa
Azeite
Vinagre

Preparação
Passo 1
Coza as batatas em cubos, escorra-as e deixe-as arrefecer.
Corte o polvo em pedaços pequenos.
Passe o grão por água e deixe escorrer bem.
Corte os pimentos e o tomate e os pepinos em cubos pequenos. Pique a cebola muito fina.

Passo 2
Coloque numa taça tempere com sal, azeite e vinagre.
Junte as batatas, os grãos e o polvo, misture tudo muito bem e leve ao frigorífico até à hora de servir.
Antes de servir coloque salsa picada por cima.

Sopa de Grão com Tudo

Sopa de Grão com Tudo

Serve 4 a 6

400 g de grão cozido
3 talos de aipo
1 cebola grande, cortada às rodelas
1 bolbo de funcho, cortado às rodelas
60 g de azeite
1 cenoura grande, cortadas em meias rodelas
1 c. sopa de pasta de tomate
250 g de vinho tinto
400 g de tomate maduro
50 g de chouriço às rodelas - opcional
1 c. sopa de orégãos
2 c. sopa de salsa picada
1 c. sopa de tomilho
2 folhas de louro
1 c. chá de açúcar
700 g de caldo de legumes caseiro ou água
Sal e pimenta preta moída na hora
120 g de pão fatiado
Pesto de couve p/ servir
Queijo da Ilha ralado na hora p/ polvilhar


Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa panela de sopa, refogue a cebola e o funcho em 3 colheres de sopa de azeite durante 4 minutos.
Junte a cenoura e o aipo e continue em lume brando por mais 4 minutos, até que os vegetais amoleçam, mexendo ocasionalmente.
Adicione a pasta de tomate, depois o vinho e deixe ferver cerca de 2 minutos.
Depois deite o tomate, o chouriço, as ervas, o açúcar, o caldo e tempere com sal e pimenta.
Aguarde que levante fervura, depois tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
Enquanto isso, corte as fatias de pão em pedaços, envolva-os nas restantes 3 colheres de sopa de azeite e leve ao forno aquecido a 200ºC cerca de 10 minutos.
Deite o grão escorrido num prato e esmague-o um pouco com um garfo, deixando alguns inteiros.
Quando os vegetais estiverem tenros, junte o grão e deixe ferver mais 5 minutos.
Depois acrescente o pão torrado, mexa bem e cozinhe mais 5 minutos.
Acerte os temperos e sirva com o pesto e o queijo da Ilha ralado.

Sopa de grão e carne

Sopa de grão e carne

 

 

1 c. sopa de azeite
1 cebola grande, picada
3 dentes de alho, picados
½ c. chá de cominhos
400 g de carne de vaca, em cubos
2 c. sopa de pasta de tomate
1 folha de louro
1,5 L de água ou caldo caseiro
200 g de cabeça de aipo, em cubinhos
200 g de batata doce, em cubinhos
200 g de grão cozido
Sal e pimenta preta moída na hora
Sumo de ½ limão
Coentros q.b., p/ servir
Pão escuro fatiado, p/ servir

Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola, até que amoleça. Junte os dentes de alho e os cominhos e deixe mais uns minutos em lume médio.
Adicione a carne, em cubos pequenos, e deixe alourar de todos os lados.
Acrescente a pasta de tomate, a folha de louro, a água/caldo e quando começar a ferver, junte o aipo.
Tape e deixe em lume brando cerca de 1 hora ou até a carne ficar macia.
Adicione a batata doce, tempere com sal e pimenta e deixe cozer mais uns 20 minutos.
Junte o grão cozido, rectifique os temperos e coza 10 minutos, até que tudo esteja bem cozinhado, se necessário, destapada, para evaporar algum líquido.
Regue com o sumo de limão e sirva polvilhado com coentros e umas fatias de pão.

Couve-Lombarda com Grão





Serve: 4 pessoas
Dificuldade: fácil
Preparação: 50 minutos

Ingredientes:
2 cebolas;
4 dentes de alho;
50 ml de azeite;
1/2 chouriço;
3 tomates;
1 couve-lombarda;
1 lata de grão;
4 dl de água;
Sal, pimenta e hortelã q.b.

Preparação:
Descasque e pique as cebolas, os dentes de alho e refogue-os no azeite.
Corte o chouriço de carne em rodelas e o tomate pelado em pedaços.
Junte ambos ao refogado.
Deixe cozinhar em lume brando, durante cinco minutos.
Corte a couve-lombarda ao meio e, de seguida, em gomos.
Adicione aos ingredientes anteriores, juntamente com o grão cozido.
Acrescente a água e tempere com sal e pimenta.
Deixe cozinhar em lume brando, durante sensivelmente 15 minutos.
Sirva decorado com um raminho de hortelã.

Mais rica: Coza uma morcela e acrescente-a ao preparado, na altura em que adicionar a couve.

Salada de tentáculos de pota com grão

Salada de tentáculos de pota com grão 

Ingredientes (2 doses)

1 tentáculo de pota cozido (grande)

1 lata pequena de grão cozido

1 cebola roxa pequena

1 tira de pimento vermelho

1 tira de pimento laranja

1 dente de alho

1 raminho de salsa fresca

1 raminho de coentros frescos

Azeite qb

Vinagre de vinho tinto qb

Paprika fumada (de preferência) qb

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando num frasco o azeite, o vinagre (metade da quantidade do azeite) e a paprika fumada agitando bem para emulsionar. Deixa-se repousar enquanto se prepara a salada. Retira-se o grão da lata, lava-se, escorre-se bem e coloca-se numa saladeira. Corta-se o tentáculo de pota em rodelas e junta-se ao grão. Pica-se a cebola e o alho bem como os pimentos e juntando à  mistura que se encontra na saladeira. Por fim acrescenta-se a salsa e os coentros picados finamente. Serve-se regado com o molho que se preparou em primeiro lugar.

Bacalhau Com Grão E Tomate

Bacalhau Com Grão E Tomate

 

Ingredientes para 4 pessoas:

- 800g de postas de bacalhau já demolhado

- 1 cebola grande cortado ao meio e depois às rodelas finas
- 1 folha de louro (sem o "veio" do meio)

- 2 dentes de alho picado

- 10 tomates cerejas às rodelas (ou outro tipo de tomate)

- 1/2 pimento vermelho aos cubinhos

- 100ml de polpa de tomate

- 200ml de água (ou caldo de peixe)
- 1 lata grande de grão cozido
- azeite q.b.

- sal q.b.

- pimenta moída q.b.

- coentros frescos picados q.b.

Preparação:

Descongelar o bacalhau naturalmente. Arranjar as postas, cortando-as ao meio, se foram grandes em três, as mais finas retirar a pele fina e algumas barbatanas que ainda tenham. Fazer um refogado com a cebola, a folha de louro e um fio de azeite. Acrescentar o alho, o pimento, o tomate cereja e deixar uns minutos a apurar, para de seguida acrescentar a polpa de tomate e a água. Deixar cozinhar destapado por cinco minutos para reduzir um pouco. Adicionar o bacalhau, temperar de sal e pimenta e se já tiver pouco molho cozinhar tapado até o bacalhau estar cozido. Acrescentar por fim o grão já escorrido e passado por água e deixar alguns minutos apenas para aquecer. Servir quente e polvilhado com coentros frescos.

Grão com ovos escalfados

Para: 2 pessoas

• 1 frasco de grão já cozido
• 1 cenoura pequena
• 1/2 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• espinafres a gosto
• 4 ovos
• 5 tomates pequenos pelados (usámos dos de lata)
• salsa e hortelã
• açúcar, azeite, vinho branco sal e pimenta q.b.

Refogar, numa frigideira com um pouco de azeite, a cebola cortada finamente em fatias e juntar o alho picadinho.
Acrescentar a cenoura cortada em pequenos bocadinhos e o tomate picado e deixar refogar. Temperar com uma colher de café de açúcar e refrescar com um pouco de vinho branco.
Juntar o grão (com a água do frasco) e os espinafres e deixar ferver.
Temperar com sal e pimenta a gosto e acrescentar os ovos para que cozam por cima do preparado de legumes. Pode tapar a frigideira para ser mais rápido.
Quando os ovos estiverem cozinhados a gosto (nós gostamos mais mal cozidos), junte a salsa picada e a hortelã cortada muito finamente.

Frango Com Grão E Couve Branca

Frango Com Grão E Couve Branca

Ingredientes:
1 Lata De Grão Pequena
1 Lata De Tomate Pelado
Peito De Frango Aos Cubos
2 Cebolas
Couve Branca
Azeite
Sal

Preparação:
Num tacho coloque a cebola em meias luas e aloure com um pouco de azeite.
Depois coloque a couve branca e uma quantidade e água necessária para cozer a couve e deixe cozer com tampa durante 10 minutos.
Depois coloque os cubos de frango, a polpa de tomate e o grão.
Tempere com sal.
Deixe cozer por mais 10 minutos e sirva de imediato.
Pode servir apenas assim ou com um pouco de arroz.

PETISCOS

1- COGUMELOS À BULHÃO PATO:
Ingredientes (para 2 pessoas)
300g de cogumelos frescos (uso dos brancos), aos pedaços
2 dentes de alho bem grandes, picados
1 mão cheia de coentros, picados
2 colheres de sopa de azeite
Sumo de 1/2 limão pequeno.
Sal q.b.

Como preparar
Numa frigideira em lume baixo juntar o azeite com o alho e os coentros. Deixar apurar os sabores, sem queimar, durante uns 3 minutos.
Adicionar os cogumelos, um pouco de sal e cozinhar cerca de 5 minutos ou até ficarem tenros.
A meio da cozedura dos cogumelos juntar o sumo de limão. Se neste passo os cogumelos perderem muita água, deixar evaporar um pouco, mas não em demasia para ficar com molho.
Rectificar os temperos e servir com pão torrado.

2- FAVAS FRITAS COM COENTROS
Descasque as favas e retire a pele de cada bago.
Ponha as favas em azeite já quente e deixe fritar durante 8 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione os coentros picados mesmo antes do fim da fritura para ficarem crocantes.
Retire-as do azeite e ponha-as numa travessa em cima de guardanapos ou papel absorvente.
Enquanto estão estão quentes, polvilhe com umas pitadas de flor de sal, pimenta preta e coentros picados grosseiramente.
O ideal para este petisco são favas bem maduras. O seu sabor delicado em contraste com a forte personalidade da pimenta e dos coentros e a determinação da flor de sal resultam num aperitivo de se lhe tirar o chapéu.

3- TREMOÇOS COM UM TOQUE!
Depois de bem lavados, prepare-os:
Sugestão 1- Tempere com azeite, alho picadinho, flor de sal e pimentas (vermelha, preta e branca);
Sugestão 2- malagueta e coentros picadinhos e tempere com flor de sal.

4- GRÃO FRITO:
grão seco q.b.
água q.b.
sal q.b.
piripiri em pó q.b.
pimentão doce q.b.
azeite ou óleo vegetal q.b.

Compre grão seco (não pode ser enlatado ou em frasco, sem de ser mesmo grão seco de pacote) e coloque-o de molho em água abundante e deixe ficar demolho por 24 horas.
Após este tempo retire o grão da água e escorra-o bem. Coloque-o num recipiente e tempere-o com sal, piripiri em pó e pimentão-doce, deixando tomar sabor por 1:30 hora.
Coloque um pouco de óleo numa frigideira (só o suficiente para tapar o fundo da frigideira), deixe aquecer e junte o grão, mexa frequentemente até que este adquira um tom opaco e brilhante, uma cor dourada escura e se apresente estaladiço (vá provando o grão à medida que o vai fritando para verificar se está pronto, deve demorar cerca de 5 minutos). Escorra o grão do óleo e coloque-o sobre papel absorvente. Disponha-o sobre um prato de servir e rectifique o sal e o piripiri.

Entrecosto Com Grão

Entrecosto Com Grão 

Ingredientes:
- 250g de grão seco

- 800g de entrecosto partido aos pedaços pequenos

- sal q.b.
- pimenta branca moída q.b.

- pimentão doce q.b. - azeite q.b.

- 1 chouriço de carne à rodelas

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1 folha de louro

- 200g de tomate pelado aos pedaços enlatado

- 100ml de vinho branco

- 100ml de água

- 700g de batatas branca aos cubos médios

- 200g cenoura às rodelas

- 2 colheres de sopa de coentros frescos picados

Preparação:

Demolhar o grão durante 2 horas. Levar a cozer coberto de água na panela de pressão cerca de 20 minutos. Escorrer e reservar.

Temperar o entrecosto com sal, pimenta e pimentão doce a gosto. Levar um tacho grande ao lume com um fio de azeite e selar os pedaços de carne de ambos os lados, retirar e reservar. No mesmo tacho, fritar o chouriço, retirar e reservar. Levar a cebola e o alho a refogar no mesmo tacho, juntamente com a folha de louro. Adicionar o tomate pelado e deixar até reduzir um pouco. Refrescar com o vinho branco e deixar até evaporar o álcool. Voltar a colocar o entrecosto e o chouriço no tacho, e adicionar a água (ou caldo de carne e de preferência já quente). Tapar e deixar a fervilhar cerca de 15 minutos ou até a carne estar tenra. Retificar os temperos. Acrescentar as batatas e a cenoura e deixar ao lume até os legumes estarem macios. Adicionar o grão e envolver tudo. Desligar o lume, adicionar os coentros picados e envolver. Servir quente

Mão de vaca com grão

Ingredientes
2 mãos de vaca
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 linguiça Alentejana grande
3 cenouras médias
2 folhas de louro
1 malagueta
1 ramo de salsa
Azeite q.b.
1/4 de pimento vermelho
1/4 de pimento verde
1/4 de pimento amarelo
1/2 kg de grão
3 tomates maduros
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de colorau
2 nabos médios
2 dl de vinho branco
Sal q.b.

Preparação
Coloque o grão de molho durante algumas horas. Coza o grão em água e sal e reserve.
Escalde as mãos de vaca com água a ferver e com uma faca bem afiada raspe-as muito bem. Se necessário pode utilizar o bico do fogão ou um isqueiro de lareiras para queimar alguns pelos.
Lave as mãos de vaca muito bem em água corrente e coloque-as numa panela com água. Deixe ferver 5 minutos. Deite a água fora e volte a colocar mais água limpa e sal. Deixe-as cozer.
Depois de cozidas, separe a carne dos ossos. Corte a carne aos pedacinhos e reserve.
Num tacho coloque a cebola picada, os alhos picados, o louro e a linguiça às rodelas. Regue com azeite e leve ao lume até a cebola começar a ficar transparente. Regue com o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Junte as cenouras cortadas em pedaços, os nabos aos quadradinhos, a salsa picada, a malagueta, os tomates sem peles e sem sementes  cortados em pedacinhos, os pimentos cortados em tirinhas pequenas e fininhas, a malagueta, a polpa de tomate e o colorau. Junte alguma água da cozedura do grão e deixe cozer os ingredientes.
Quando as cenouras e os nabos estiverem quase cozidos, junte o grão escorrido e a mão de vaca já previamente cortada.
Rectifique o sal.
Deixe acabar de cozer até estar bem apurado.
Se necessário durante a cozedura pode adicionar mais um pouco da água do grão.
Depois de tudo cozido, enfeite com folhas de salsa e sirva bem quente.

Arroz de chispe com grão





Ingredientes
1 chispe de porco
1 linguiça pequena
1 tira pequena de toucinho entremeado
400 gr de arroz
250 gr de grão
Sal. q.b
1 colher de sopa de vinagre (facultativo)
1 malagueta (facultativo)

Preparação
Coloque o grão de molho de um dia para o outro. Tempere o chispe e o toucinho entremeado com sal de um dia para o outro. Coza o grão com as carnes em água.
Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as e parta-as em pedaços pequenos.
Adicione o arroz e uma malagueta à água da cozedura e ao grão. (Se vir que a água é demasiada deve retirar alguma. Pode adicionar posteriormente se necessário) Retifique o sal. Junte ao arroz as carnes e deixe acabar de cozer.
O arroz deve ficar malandrinho.
Quando o arroz estiver cozido, retire do lume, adicione uma colher de sopa de vinagre e sirva de imediato.

Salada de Bacalhau com Batata e Grão de Bico

Salada de Bacalhau com Batata e Grão de Bico

Ingredientes 

300 gramas de bacalhau  - cozido e lascado

2 ovos -  Cozidos e cortados em gomos

1 frasco de grão cozido

2 batatas grandes  - cozidas inteiras, e partidas em cubos

1 pimento vermelho  - partido em pequenos pedaços

1 cebola - partida em meias luas

2 dentes de alho - laminados

1/2 chávena de Azeite 

1/2 molho de coentros - picados

1/2 frasco de azeitonas ( usámos verdes e descaroçadas)

Sal qb

Pimenta moída na hora

Vinagre qb

Preparação 

Aquecer o azeite numa frigideira alta e anti-aderente. Juntar o alho e deixar alourar ligeiramente, sem queimar.

Juntar a o pimento e a cebola, temperar com uma pitada de sal e cozinhar até ficarem macios.

Desligar o lume e juntar o grão escorrido, o bacalhau em lascas, metade dos coentros picados e as azeitonas. Temperar com um pouco de pimenta moída na hora. Envolver tudo muito bem. 

Juntar os ovos e polvilhar com os restantes coentros. Temperar com um pouco de vinagre.

Salada de Bacalhau com Grão

Ingredientes:
2 embalagens de Bacalhau Desfiado Pescanova
600 g de batata cozida cortada em cubos
2 frascos de grão cozido
5 a 6 dentes de alhos ligeiramente esmagados
200 ml de azeite
1 colher de sopa de pimentão doce (colorau)
1 colher de sopa de vinagre balsamico
4 ovos cozidos
azeitonas pretas q.b.
sal e pimenta q.b
salsa ou coentros frescos

Método:
Descasque as batatas, corte-as em cubos e leve-as a cozer com os ovos. Escorra, reserve.
Pique a cebola , esmague os alhos e leve ao lume num tacho com o azeite. Deixe cozinhar até que a cebola fique macia ( sem deixar queimar os alhos). Junte o grão, o vinagre, tempere de sal, pimenta , e pimentão, mexa. Adicione o bacalhau, envolva delicadamente, deixe cozinhar por 8 a 10 minutos.
Retire do lume. Disponha as batatas reservadas dentro do recipiente de servir, junte o grão, o bacalhau. Envolva, decore com os ovos cozidos, azeitonas e salsa ou coentros frescos picados.
Se necessário regue com um pouco mais de azeite. Sirva morna ou fria.

ARROZ DE FRANGO COM GRÃO NO FORNO

ARROZ DE FRANGO COM GRÃO NO FORNO

Ingredientes:
400 g de grão cozido
400 g de arroz cozido
200 g de queijo mozzarela ralado
1 lata pequena de tomate pelado
1 cebola 4 colheres de sopa de azeite
salsa picada q. b. sal e pimenta q. b.
 
PARA O FRANGO:
1 frango, 1 cebola, 2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite 2 dl de vinho
branco 1 folha de louro sal pimenta q. b.
 
PREPARAR: Prepare o frango: descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deste para um tacho, junte a folha de louro e o azeite e leve ao lume. Adicione o frango cortado em pedaços, tempere com sal e pimenta, junte o vinho branco e deixe cozinhar até o frango ficar douradinho, e macio e quase sem molho. Desligue o lume, escorra a gordura, deixe o frango arrefecer, depois rejeite-lhe a pele e os ossos e desfie-o ligeiramente.
Ligue o forno a 180º. Descasque e pique a cebola deite-a para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione o tomate pelado picado, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte o grão cozido escorrido, tempere com sal e pimenta, misture e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Deite a mistura anterior num tabuleiro de louça, espalhe por cima o frango, polvilhe com salsa picada, cubra com o arroz cozido e espalhe. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno durante 20 minutos. Retire e sirva polvilhado com mais salsa picada. Fiz com restos de frango assado com esta crise temos que aproveitar tudo.

Salada de salmão com grão de bico

Ingredientes:
2 lombos de salmão
Grão-de-bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)
azeitonas verdes recheadas
4 ovos cozidos
1 cebola roxa
1 colher de sopa de ervas finas (Margão)
azeite
vinagre balsâmico

Grelhar em chapa quente os lombos de salmão. Reservar. Cozer os ovos e cortar às rodelas. 

Numa saladeira misturar o grão de bico com a cebola cortada grosseiramente em cubos, com as azeitonas cortadas às rodelas, com os ovos, também cortados às rodelas, e o salmão lascado. Temperar com as ervas finas, azeite e vingre balsâmico. Envolver bem para que os sabores se misturem. Servir.

Grão-de-bico com chouriço e coentros

Grão-de-bico com chouriço e coentros

Ingredientes:
400g de grão-de-bico cozido
1 chouriço de vinho
1 alho
coentros picados q.b.

Antes de rapar o tacho...
1) Tire a pele do chouriço e corte-o em rodelas. Coloque-o na trituradora juntamente com o alho e triture tudo.
2) Leve uma frigideira ao lume e, quando estiver quente, junte o chouriço. Deixe-o fritar um pouco, mexendo de vez em quando para largar a gordura que tem.
3) Junte o grão e mexa. Quando o grão estiver quente por todo (2 minutos), retire do lume e adicione os coentros picados.

Sopa de esparguete e grão de bico

Sopa de esparguete e grão de bico

Ingredientes:
4 batatas grandes ou 6 médias
1 fio de azeite
3 dentes de alho grandes 
meio frasco de grão de bico cozido 
esparguete a gosto
pimenta a gosto
sal q.b.
água q.b.

Preparação:
Levam-se a cozer numa panela, com água e com um bom fio de azeite, as batatas e o alho.
Depois de cozido passa-se com a varinha mágica.
Leva-se novamente ao lume, acrescenta-se a esparguete partida aos bocadinhos e tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-e cozer.
Quando a esparguete estiver cozinhada retificar-se os temperos, acrescenta-se o grão de bico e deixa-se ferver até o grão de bico aquecer.
Depois é só servir.

Salada de lulas com grão

Ingredientes:
600 g de lulas
500 g de grão cozido
1,5 dl de azeite
2 dentes de alho
1 malagueta
250 g de tomate cereja
70 g de alface
1 ramo de salsa
Sal e pimenta preta q.b.


1. Colocar 1dl de azeite numa frigideira juntamente com a folha de louro, a malagueta cortada e os dois dentes de alho esmagados. Levar ao lume e deixar frigir um pouco.
2. Adicionar as lulas cortadas em rodelas. Temperar com sal e pimenta preta a gosto e deixar cozinhar.
3. Numa taça misturar as lulas, o grão cozido, a alface, o tomate cereja e a salsa. Temperar com o restante azeite e o vinagre. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Mexer e servir.

Sopa de grão com espinafres

 

 

Ingredientes:
525 g de grão cozido
1 dl de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
125 g de folhas de espinafres
1 l de água ou caldo de legumes quente
Sal q.b.

1. Com um garfo esmagar grosseiramente o grão. Reservar.
2. Levar o azeite ao lume com a cebola picada e os dentes de alho. Deixar refogar até a cebola estar transparente.
3. Acrescentar a água ou caldo de legumes e o grão cozido e desfeito. Deixar ferver 3 a 4 minutos.
4. Juntar as folhas de espinafres e temperar com sal a gosto.