Cataplana de Frango e Mexilhões

Cataplana de Frango e Mexilhões

Ingredientes:
1 Frango médio cortado aos bocados
1kg Mexilhão
Uma cebola roxa
Uma folha de louro
10dl Azeite (não medi, usei a quantidade que me pareceu adequada)
Sal e pimenta (não usei pimenta)
Piri-piri (usei uma malagueta vermelha)
pimento vermelho
4 Dentes de alho
Vinho branco seco
Coentros Picados (ou salsa) 

Preparação:
Aquecer a cataplana com o azeite e os dentes de alho esmagados e alourar os bocados de frango.
Juntar o pimento cortado em tiras, a cebola cortada às rodelas, a folha de louro, sal, pimenta, piri-piri, etc e mexer bem.
Acrescentar os mexilhões e um cálice de vinho branco, fechar a cataplana e cozinhar em lume brando por 20m sacudindo de vez em quando.
Abrir a cataplana e verificar se o frango está cozinhado, finalizar com os coentros (ou salsa) picada e servir.

Arroz de Cabidela

Arroz de Cabidela

 

Ingredientes:
1/2 frango caseiro (esta metade pesava cerca de 2kg)
q.b. de vinagre (para misturar com o sangue)
1 cebola
4 chalotas
2 dentes de alho
100ml de azeite (ou o suficiente para untar bem o fundo do tacho)
1 folha de louro
300ml de vinho tinto (usei alentejano e bom)
0,5 kg de arroz* carolino
q.b. de sal e pimenta (de moinho)
q.b. de água (cerca de 4 vezes o volume do arroz)
* há quem prefira usar arroz agulha, por este se manter mais "direitinho" e até quem misture os dois grãos. Prefiro o carolino por várias razões, mas aconselho que optem pelo vosso favorito. Quanto a quantidades, o aconselhável é cerca de 100g por pessoa... ou um punhado.

Preparação:
Aproveitar o sangue do frango deitando-o numa tigela com o vinagre (usar um bom vinagre) para que não fique coalhado. Mexer e reservar.
Num recipiente grande colocar o frango partido em pedaços, os dentes de alho esmagados, as chalotas cortadas em quartos, a folha de louro, sal, pimenta e o vinho. Envolver bem (só marina o tempo de preparar o estrugido).
Num tacho grande (e pesado, de preferência - usei de ferro) deitar o azeite, a cebola picada e deixar alourar. Juntar o frango partido e deixar refogar até o frango ganhar um pouco de cor. Regar com a marinada, tapar e deixar o frango refogar (em lume muito brando) até ficar tenro. Ir verificando se tem líquido suficiente e caso seja necessário adicionar um pouco de água.
Assim que esteja tenro, retirar o frango para outro tacho, mantendo-o quente. No tacho onde se cozinhou o frango adicionar, aos poucos, a água e quando ferver bem juntar o arroz. Retornar os pedaços de frango ao tacho de arroz e a faltar uns 5 minutos para que este esteja cozido juntar o sangue (através de um coador). Provar e retificar os temperos (sal, pimenta e vinagre) se for necessário. Servir de imediato.

Gratinado de Espinafres com Frango, Ovo e Tomate

 

 

Ingredientes:

(2 a 3 pessoas)

2 peitos de frango cozinhados, desfiados ( usei assado)

400 g de folhas de espinafres

1 fio de azeite

4 a 5 dentes de alho picados

250 g de tomate cereja

4 ovos cozidos

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa (cheia) de farinha

300 ml de leite à temperatura ambiente

sal q.b.

pimenta q.b.

noz moscada q.b.

ervas de provence q.b.

100 g de queijo parmesão ralado ou outro a gosto

 

 

Método:

Coza os ovos e reserve.

Coloque o azeite num tacho, pique os dentes de alho lá para dentro e deixe saltear. Junte as folhas de espinafres, tempere com um pouco de sal e pimenta, mexa e espere que murchem. Envolva o frango desfiado e os tomates cereja partidos em metades, espere uns minutos antes de desligar o lume. Reserve.

À parte leve uma caçarola ao lume com a manteiga, quando estiver derretida, junte a farinha e misture bem. Adicione o leite aos poucos e mexa com uma vara de arames, tempere de sal, pimenta e noz moscada a gosto. Deixe cozinhar até que engrosse.

Coloque num recipiente de forno o preparado dos espinafres. Descasque e corte os ovos em rodelas,  disponha-os à superfície, regue com o molho bechamel. Polvilhe com o queijo ralado e finalize salpicando com as ervas de Provence.

Leve ao forno pré-aquecido nos 200ºC a gratinar cerca de 20 minutos.

Deixe arrefecer 5 minutos antes de servir.

Cubinhos de Frango com Noodles de Courgette

Ingredientes:

• 600 g de peito de frango
• 4 courgettes 
• 1 pimento vermelho 
• 150 g de quinoa
• 500 ml de caldo de legumes
• alho em pó q.b.
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado finamente
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• Sal e pimenta acabada de moer
• azeite q.b.

Método:
Corte o peito do frango em cubos pequenos. Tempere com um pouco de sal e com o alho em pó.
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o frango e mexa até ficar solto.
Junte a cebola, o pimento e o dente de alho picados finamente. Mexa e misture. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
Junte a polpa de tomate e acrescente 200 ml de caldo de legumes e mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Verifique o sal e tempere com pimenta moída na altura.
Leve ao lume um tacho com o resto do caldo, deixe ferver e junte a quinoa, previamente lavada. Mexa e deixe ferver. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar até que todo o líquido evapore.
Desligue o lume e deixe repousar. Lave as courgettes e corte as extremidades. Corte-as em tiras com a ajuda de um espiralizador. Depois, leve a cozer em água a ferver durante 1 minuto.
Escorra e depois junte ao frango. Misture, adicione a quinoa e sirva de imediato.

Frango frito com amêijoas



Ingredientes
1 kg de frango cortado em pedaços
800 g de amêijoas
50 ml de azeite
150 ml de vinho branco
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de massa de pimentão
Pimenta (a gosto)
Louro (a gosto)
1 colher de sopa de molho Inglês
Noz-moscada (a gosto)
Coentros (a gosto)
Sumo de um limão
Sal (a gosto)

Preparação
Passo 1
Coloque as amêijoas de molho em água temperada com sal durante 1 a 2 horas. Lave-as em água corrente antes de as cozinhar.
Passo 2
Tempere o frango com um pouco de sal, molho Inglês, massa de pimentão, alhos com casca esmagados, noz-moscada, sumo de limão, louro, pimenta e vinho branco. Misture tudo e deixe marinar cerca de uma hora.
Passo 3
Aqueça o azeite numa frigideira grande. Quando o azeite estiver quente, adicione os pedaços de frango sem a marinada (reserve a marinada). Tape a frigideira e frite em lume médio-baixo cerca de 35 minutos, até o frango alourar ligeiramente.
Passo 4
Adicione a marinada à frigideira e deixe ferver cerca de dois minutos. Adicione as amêijoas, mexa, tape a frigideira e deixe cozinhar até as amêijoas abrirem. Desligue o lume, polvilhe com coentros picados e sirva.

Coxas de frango no forno com maçã

Ingredientes
3 coxas de frango (cerca de 900 g)
2 maçãs médias
1 colher de chá de canela
100 ml de sumo de limão
3 dentes de alho
150 ml de azeite
Pimenta (a gosto)
Orégãos (a gosto)
Sal (a gosto)
 
Preparação
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Passo 2
Numa travessa de ir ao forno coloque as coxas de frango juntamente com as maçãs com casca cortadas aos quartos. Tempere com um pouco de sal, pimenta, orégãos, canela, sumo de limão e alhos picados. Regue com azeite e leve ao forno até dourar, cerca de 1 hora. De vez em quando regue o frango com o molho.
Passo 3
Retire o frango do forno e sirva com batata frita e salada de alface.

Favas Guisadas com Frango e Chouriço

Favas Guisadas com Frango e Chouriço

Ingredientes:
400 g Favas
1/2 chouriço ás rodelas
1 Cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate cortado as pedaços pequenos
1/2 frango (4 peças pequenas)
louro
vinho branco
sal
caldo de galinha
coentros
azeite

Modo de preparação:
Num tacho leve ao lume o azeite, cebola e alhos. Deixe refogar um pouco, adicione o caldo de galinha, tomate e a folha de louro e mexa até começar a ficar tipo um molho grosso. Adicione o frango e o chouriço e regue com vinho branco. Cozinhar durante uns 7 minutos, e depois adicionar as favas e sal. Deixe cozinhar em lume brando mais 25-30 minutos. (Adicione mais liquido caso esteja a ficar sem molho). No fim, colocar um pouco de coentros e mexa bem.

Frango com amêijoas à algarvia 

Ingredientes:
500 gramas de frango do campo, cortado em pedaços e sem a pele
100 gramas de miolo de amêijoa
1 cebola pequena, picada
1 fio de azeite
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 decilitro de tomate triturado
1 decilitro de vinho branco
1 decilitro de natas

Fiz assim:
Levei uma caçarola ao lume com o azeite e a cebola. Deixei a cebola ficar translúcida e acrescentei o frango para alourar de ambos os lados. Quando ficou douradinho, acrescentei o amido de milho e envolvi bem. Deixei suar durante uns minutinhos e juntei o vinho com o tomate triturado e um pouco de água. Tapei e deixei cozinhar. No fim, adicionei as amêijoas para ferver só alguns minutos, antes de acrescentar as natas. Retirei do lume e servi.

Frango com coca-cola

Frango com coca-cola

6 perninhas de frango (podem usar as partes que mais gostam)
1 embalagem de sopa de rabo de boi
1 cebola (facultativo)
coca-cola

Comecei por envolver as pernas de frango na sopa de rabo de boi (o pó).
De seguida coloquei no fundo de uma travessa a cebola cortada em quartos.
Coloquei as pernas de frango por cima.
Verti a coca-cola até cobrir quase por completo o frango.
Levei ao forno cerca de 45 minutinhos a 200ºC.
Servi com batatas fritas e uma saladinha de alface e tomate.

Frango com pimenta da jamaica

Frango com pimenta da jamaica

Ingredientes:
1 frango
3 dl de vinho branco
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher sobremesa paprika
sal q.b
5 sementes de pimenta da jamaica
piripiri q.b
0.5dl de Azeite
1 cebola grande
coentros frescos picados 

Preparação: Retire a pele ao frango, corte-o em pedaços e tempere com o vinho, os dentes de alho picados, a folha de louro, a paprika, pimenta da jamaica e piripiri. Misture bem e deixe marinar algumas horas (no mínimo 2 horas). Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os pedaços de frango escorridos e deixe corar bem. Adicione de seguida a cebola picada, deixe saltear, por fim, adicione a marinada. Deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos (até a carne ficar macia). Enquanto coze adicione água (se necessário) para não secar o molho e rectifique de temperos. Assim que estiver cozido retire do lume, polvilhe com os coentros frescos e sirva de imediato.

Frango Guisado com Massa

Frango Guisado com Massa

1 Frango cortado em pedaços

1 Cebola picada
2 Dentes de alho picados
½ lata de tomate
100 ml de vinho branco
Azeite
2 Cenouras cortadas em rodelas
Sal e pimenta
Massa esparguete

água

Salsa

Num tacho colocar azeite e refogar a cebola e o alho. Juntar o tomate, o frango e a cenoura. Temperar com sal e pimenta e adicionar o vinho. Deixar cozer o frango. Quando o frango já estiver cozido adicionar água até cobrir o frango, deixar ferver e colocar a massa esparguete. Rectificar o tempero se necessário. Quando a massa estiver cozida adicionar a salsa picada.

Caril de Frango

Caril de Frango

 

 

3 Pernas de frango em pedaços

1 Cebola picada

1 Batata doce em cubos

1/2 Chuchu em cubos

1 Lata pequena de cogumelos laminados

1 Colher de sopa de caril em pó

1 Pitada de coentros moídos

1 Pitada de açafrão das índias

1 Lata de leite de coco

1 Iogurte grego natural

1 Maçã grande ralada

Tabasco 

Azeite

Sal

Coentros picados

 

Num tacho colocar azeite, a cebola, o caril em pó, o açafrão e os coentros moídos. Deixar fritar e adicionar a maçã ralada. Adicionar o leite de coco e o iogurte grego e um pouco de sal e Tabasco. Deixar a maçã cozinhar e passar o molho na varinha mágica. Temperar o frango com sal e fritar numa frigideira com um pouco de azeite. Quando o frango já tiver lourinho adicionar ao tacho com o molho de caril. Adicionar a batata doce, o chuchu e os cogumelos. Deixar cozinhar em lume brando. Quando estiver cozido polvilhar com coentros frescos picados.  

Frango Tetrazzini



200 grs de esparguete
1 alho francês
azeite q.b.
½ pimento vermelho
250 grs de cogumelos frescos
1 mão cheia de azeitonas
300 grs de frango desfiado
1 colher de sopa bem cheia de farinha
1 copo de água de cozer o esparguete
pimenta e noz moscada q.b.
50 grs de queijo creme

Cozer esparguete em água com sal.
Saltear o alho francês cortado em rodelas (ou uma cebola picada) em azeite juntamente com o pimento vermelho cortado em quadradinhos. Juntar os cogumelos e as azeitonas picadas e o frango desfiado. Mexer e deixar apurar por uns minutos.
Salpicar a farinha sobre o refogado e mexer para envolver, adicionar água de cozer a massa mexendo para não ficar com grumos. Se o molho estiver muito espesso, juntar mais água para que fique mais líquido.
Temperar com pimenta moída na altura e noz moscada também ralada na altura. Verificar o sal e adicionar o queijo creme, mexendo bem para se desfazer.
Deitar num tabuleiro para ir ao forno (eu usei uma caçarola de paella que dá para ir ao lume e ao forno pelo que foi directo do fogão para o forno).
Deixar em forno quente 20 minutos e servir.

Frango com natas e cogumelos

Frango com natas e cogumelos

Ingredientes:

- 1 Frango (1 Kg) partido em pedaços e sem pele

- 1 dl de Azeite

- 2 Dentes de alho

- 1 Cebola grande

- 1 Malagueta (facultativo)

- 1 Lata de cogumelos inteiros

- 1 dl de Vinho branco

- 2 dl de Natas (magras)

- 1 Colher de sopa de salsa picada

- Sal e pimenta q.b

Para acompanhamento:

- 4 Batatas médias

- Óleo q.b.

- Sal q.b.

- Legumes a gosto

Temperar o frango com sal e deixar repousar cerca de 1 hora.

Num tacho, colocar o azeite e fritar os bocados de frango de forma a que todos fiquem corados.

Quando todo o frango já foi passado pelo azeite, voltar a juntar tudo no tacho e acrescentar o alho e a cebola picados, assim como a malagueta. Deixe refogar e a crescente os cogumelos. Deixe cozinhar.

Acrescentar o vinho branco e deixe reduzir para metade.

Junte as natas, retifique os temperos com sal e pimenta, se necessário, e deixe cozinhar mais um pouco em lume brando.

Sirva, polvilhado com salsa picada, acompanhado de batatas fritas e uma salada a gosto.

Frango com Mexilhões






O que preparar:
Um frango partido em bocados ( eu usei coxas);
Sumo de ½ limão;
1Kg de mexilhões;
1 dl de azeite ( 5 a 6 colheres de sopa);
1 cebola;
2 dentes de alho;
2 bons tomates maduros; 
1 colher de chá de colorau;
1 raminho de salsa;
1 folha de louro;
1,5 dl de vinho branco ( 1 copo e meio);
1 colher de chá de farinha de trigo;
Sal e pimenta a gosto ( esta em grão);
80g de banha.


Como preparar:
Temperar o frango com metade do vinho branco, sal, pimenta e sumo de limão. Deixando assim algumas horas ou de um dia para outro no frigorífico. Quanto ao mexilhões, lavá-los bem raspando o calcário bem como qualquer impureza e arrancar aquela espécie de barba que trazem. Depois de muito bem limpos, lavá-los em várias águas frias.
Descascar a cebola e cortá-la em meias luas. Picar os dentes de alho. Atar a salsa e a folha de louro com um fio num pequeno ramo de cheiros. Tirar o pé ao tomate e picá-lo.
Numa frigideira, levar a banha ao lume e alourar nela os pedaços de frango de modo a que fiquem bem lourinhos.
Num tacho largo, refogar no azeite o alho e a cebola picados e a pimenta em grão. Logo que comece a alourar, juntar o tomate e o colorau e deixar refogar cerca de 2”. Juntar em seguida os mexilhões, mexer, e tapar deixando ao lume cerca de 8” ou um pouco mais até que abram bem ( os que não abrirem, não são aprovetáveis) .Agitar o tacho ocasionalmente.
Depois dos mexilhões abertos, retirá-los com uma escumadeira mas sem retirar qualquer molho. Retirar os mexilhões das cascas.
Juntar o frango frito ao molho onde abriram os mexilhões, espalhar a colher de farinha, mexer com cuidado, juntar o vinho branco, tapar e deixar cozer neste molho.
Depois de cozido o frango ( cerca de 30”), juntar os mexilhões, rectificar os temperos de sal e juntar piri piri, se gostarem.
Deixar ferver mais 1” e fritar em óleo quente triângulos de pão para acompanhar.
Servir polvilhado de salsa e acompanhado do pão frito e arroz branco

Frango com Mostarda e Croquetes de Arroz

 

O que preparar:
1 frango;
Sal e pimenta a gosto;
1 cebola grande;
4 dentes de alho;
1 cenoura média;
75g de margarina;
1 colher de sopa de mostarda;
2dl de caldo de galinha;
1,5dl de leite ou natas;
1 colher de vinagre da maçã;
1 raminho de salsa;
8 grãos de pimenta;
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo.

Para os croquetes de arroz;
150g de arroz carolino;
8 rodelas de chouriço de carne;
1 ovo;
Pão ralado para panar;
Óleo para fritar;

Como preparar:
Cortar o frango em pedaços e temperar de sal e pimenta. Picar a cebola, os alhos e a cenoura na picadora.
Num tacho, deitar de uma só vez o frango, o preparado picado e a margarina. Juntar também os grãos de pimenta esmagados. Levar ao lume e mexer com uma colher de pau cerca de 5’. Espalhar por cima a farinha de trigo. Mexer bem e adicionar o leite/natas e o caldo de galinha. Mexer, tapar e deixar cozer cerca de 25’. Sacudir o tacho de vez em quando para não pegar.
Depois de cozinhar durante 25’, juntar a mostarda e o vinagre e deixar ferver mais 2’. Rectificar o sal, desligar o lume e manter quente até à hora de servir.
Colocar o arroz a cozer em 3dl de água, temperar de sal, deixando ferver em lume brando. Ir acrescentando água, se necessário, até os grãos de arroz estarem muito bem cozidos mas secos. Retirar do lume, misturar o chouriço de carne partido em cubinhos muito pequeninos bem como a gema de ovo. Mexer bem, novamente sobre o lume até ficar espesso. Rectificar os temperos e deitar num prato untado com margarina, até arrefecer.
Depois de frio, e com as mãos molhadas, moldar o arroz em forma de croquetes ou bolinhas ( eu fiz em forma de bolinhas pois, decididamente, nunca hei-de conseguir moldar croquetes bonitos e todos do mesmo tamanho. Passar os croquetes/bolinhas pela clara do ovo, ligeiramente, batida e depois por pão ralado. Fritar em óleo bem quente.

Massa Cremosa com Frango

Ingredientes
350g massa
1 chávena de frango cozinhado e desfiado
6 cogumelos frescos
200g polpa de tomate
1 cenoura
1 cebola
1 chávena de molho béchamel
queijo ralado
azeite
sal, pimenta e água q.b.

Modo de preparação
Coza o esparguete em água abundante com um pouco de sal, durante cerca de 8 minutos. Faça um refogado com a cebola picada, a cenoura raspada e o azeite. Deixe refogar 3 a 4 minutos. Acrescente os cogumelos laminados e a polpa de tomate. Deixe apurar em lume baixo durante 15 minutos.
Junte o frango desfiado e retifique os temperos. Num recipiente de ir ao forno coloque a massa bem escorrida, o molho com o frango e cubra com o molho béchamel. Polvilhe o tabuleiro com o queijo ralado e leve ao forno a 200 graus por cerca de 30 minutos.

Entrecosto e Peito de Frango no Forno

 

Entrecosto e dois peitos de frango que levei a assar no forno com batatinhas. O tempero é o de sempre: Bastante limão, alho, manteiga aos cubos, massa de pimentão, cebola, salsa, sal q.b e para ganhar mais suco adicionei um pouco de cerveja, cobri a carne com bacon fumado e ainda reguei com um pouco de azeite. Levei ao forno com batatas aos cubos e deixei até ficar bem tostadinho, como todos gostam cá em casa. Servi também com uma salada.

Frango guisado com massa pevide e tomate

Frango guisado com massa pevide e tomate

Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de pernas de frango
60 ml de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
60 ml de vinho branco
1 lata (400 g) de tomate pelado picado
600 ml de água ou caldo de legumes
200 g de massa pevide
Sal e pimenta-preta
Salsa picada q.b.


1. Alourar as pernas de frango numa frigideira ao lume com 60ml de azeite.
2. Retirar a carne para uma taça e reservar.
3. Colocar na frigideira a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar um pouco e com a ajuda da colher de pau ir limpado a frigideira.
4. Juntar o vinho branco. Assim que fervilhar, adicionar o tomate. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar ferver 3 a 4 minutos.
5. Adicionar a água ou o caldo. Assim que ferver adicionar a carne e os sucos que entretanto possa ter libertado. Deixar cozer durante 15 minutos.
6. Acrescentar a massa e deixar cozer durante aproximadamente 12 minutos, mexendo de vez em quando. Se for necessário acrescentar mais um pouco de água e rectificar os temperos.
7. Polvilhar com salsa picada e servir.

FRANGO NA PÚCARA

FRANGO NA PÚCARA

Ingredientes:
1 Frango
200gr Presunto
60gr Margarina
6 dentes de Alho
1 cálice de Aguardente
1 cálice de Vinho do Porto
1 copo de Vinho Branco
q.b. Salsa, Sal, Pimenta e Azeite
1/2l Água

Preparação:
Corte o frango em bocados e tempere com os dentes de alho esmagados com o sal. Coloque-o na púcara com o presunto cortado em tiras e adicione os restantes ingredientes. Leve ao lume até levantar fervura após o que, colocando a tampa na púcara, deverá levar ao forno a 200ºC/400ºF até acabar de cozer.