Creme de ervilha e farinheira

Creme de ervilha e farinheira 

 

1 cebola
1 dente de alho
20 g de azeite
500 g de ervilhas
150 g de cenoura, cortada em pedaços
20 g de farinheira, s/ pele
600 g de água ou caldo de legumes caseiro
1 mão cheia de coentros picados
Sal e pimenta preta moída na hora  

 

Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite, até que a cebola fique translúcida.
Adicione as ervilhas, a cenoura e a farinheira, cubra com a água e coza tapado em lume brando até que os legumes fiquem macios.
Junte os coentros, tempere com sal e pimenta e triture até obter um puré cremoso.
Rectifique os temperos e sirva.

Creme aveludado de galinha

  Creme aveludado de galinha

Ingredientes (para 6 pessoas):
1,5 litro de água
2 peitos de frango sem pele
2 caldos de galinha
2 c.s. de farinha de arroz
2 ovos
2 dl de natas
sal
1 raminho de hortelã
Preparação:

Leve ao lume um tacho com a água até levantar fervura. Junte os peitos de frango e os caldos e deixe cozinhar durante 20 minutos. Reserve 3 dl do caldo.

Retire os peitos e deixe arrefecer. Depois desfie-os, leve novamente ao lume no tacho até ferver. Dissolva a farinha de arroz no caldo que retirou (que deverá estar morno), e deite no tacho. Mexa bem até borbulhar. Junte as natas, e continue a mexer até ferver. Bata os ovos como se fosse para uma omeleta, junte-os em fio mexendo sempre. Verifique o sal e sirva decorado com hortelã.

Creme de Tamboril

Creme de Tamboril

Ingredientes:
4 batatas médias/grandes
1 cenoura
1 cebola pequena
1/3 de courgette
1 knorr de marisco
200 g de cubos de tamboril
100 g de miolo de camarão
3 palitos de delícias do mar
Sal q.b.

1. Coloque o tamboril, as delícias e o miolo de camarão a descongelar.
2. Lave, descasque e corte, em cubos grossos, as batatas, a cenoura, a cebola e a courgette. Coloque numa panela, cubra com água e leve ao lume para cozer.
3. Tempere com sal grosso e com o knorr de marisco.
4. Quando os legumes estiverem cozidos, retire do lume e, triture tudo. Rectifique o tempero.
5. Corte as delícias do mar em cubos. Veja se os “cubos” do tamboril não são grandes demais se forem corte-os em cubos mais pequenos.
6. Leve a panela ao lume, no mínimo, e junte o tamboril e o miolo de camarão. Deixe cozinhar por uns 5 minutos.
7. Adicione, por fim, as delícias do mar e deixe cozer por mais uns 2 minutos.
8. Depois é só servir.

Creme de coentros
 


Ingredientes

3 chuchus
1 cebola média
2 dentes de alho
1 cenoura
1 courgette
1 molho de coentros
4 c. de sopa de azeite
1,5l. de água
sal q.b.

preparação

1. Descascar a cebola e partir em rodelas. Lavar todos os outros legumes e cortar em cubos.
2. Aquecer o azeite numa panela. Juntar a cebola e deixar refogar em lume médio. Assim que estiver translúcida, juntar o alho e os restantes legumes. Temperar com sal e juntar a água.
3. Deixar ferver em lume brando cerca de 20 minutos. Ao fim desse tempo, juntar os coentros, bem lavados e deixar ferver até que os legumes estejam cozidos.
4. Passar pela varinha mágica e servir.

Creme de Favas, alho e coentros

Creme de Favas, alho e coentros

  
Ingredientes:
500gr de Favas sem casca e sem pele (só o interior)
250gr Cebola (1 grande)
60gr Alho francês (1 só parte branca)
3 dentes Alho
50ml Azeite
1 talo de Aipo
1 molho de Coentros
1l Água
sal q.b 

 

Preparação:
Pique a cebola, alho francês e o alho grosseiramente.
Refogue a cebola e o alho francês até que fique com aspeto translúcido (sem queimar). Junte as favas, sem parar de mexer durante alguns minutos, até o líquido evaporar. Adicione o alho e envolva.
Adicione metade da quantidade de água a ferver e deixe cozer, Aproximadamente 15 minutos.
Depois de cozido junte os coentros e o aipo, triture até ficar reduzido a um creme aveludado. Se necessário adicione água a ferver até obter um creme mais líquido. A quantidade de água depende do gosto de cada um.
Tempere a gosto de sal.

Creme de agriões

Creme de agriões

 

Ingredientes:
azeite q.b.
500g batatas
250g cenouras
250g alho francês
2 chávenas agriões
sal q.b.

Antes de rapar o tacho...
1) Comece por lavar, descascar e cortar todos os legumes em cubos ou pedaços.
2) Leve ao lume uma panela e cubra o fundo com azeite. Junte os legumes e deixe refogar em lume baixo. Mexa algumas vezes para não deixar queimar.
3) Junte água até cobrir os legumes, tempere com sal, tape e deixe cozer. Passe com a varinha mágica para fazer o creme. Pode juntar mais água se quiser um creme menos espesso. Junte os agriões bem lavados, retifique temperos e desligue. Ao servir regue com um fio de azeite e junte umas rodelas de chouriço.

Creme de Camarão de Quarteira

Ingredientes:
Camarão - 400gr (Claro de preferência da Quarteira)
Cebola - 100gr
Tomate - 250gr
Manteiga - 100gr
Salsa - 1 Ramo
Farinha - 50gr
Brandy - 30ml
Natas - 100ml
Louro - 1 Folha
Pimenta - A gosto
Piripiri - A gosto
Sal - A gosto
 

Instruções:
Lava o camarão e leva este para um tacho em lume médio, cobre com água e deixa cozer.
Retira o camarão e passa a água de cozedura por um passador fino e guarda.
Agora descasca a cebola e corta fininha, escalda o tomate uns 30 segundos, retira a pele, o pé, as sementes e corta em cubos pequenos.
Leva um tacho ao lume, deita para dentro metade da manteiga, a cebola, o louro e o ramo de salsa, deixa refogar bem.
Agora prepara os camarões, retira as cabeça, tira a casca do corpo miolo de camarão, guarda as cabeças e o miolo separados.
Adiciona a farinha ao refogado, mexe e deixa cozer mais alguns minutos para engrossar.
Agora junta as cabeças dos camarões, que vais esmagar dentro do caldo, de seguida deita o brandy e faz flamejar para queimar o álcool.
Junta o tomate e o caldo da cozedura do camarão, deixa cozer.
Prova se o sabor estiver bom e bem cozido, passa o caldo por um passador fino (para retirar as cabeças e os restantes sólidos).
Adiciona as natas e a restante manteiga, mexe bem até obteres um creme bastante macio, retifica temperos, com piripiri, pimenta e sal.
Corta o miolo de camarão a meio e deita e guarnece o creme, polvilha com salsa picada.

Creme de Coentros

Lista de compras: 750g de Batatas 1 Curgete 2 dentes de Alho 1 Cebola pequena 1 Alho Francês 1 embalagem de Coentros Frescos Azeite  q.b. Sal q.b. Água q.b.
Modo de Preparação: Leve uma panela ao lume com o azeite, o alho, a cebola e o alho francês picados. Deixe alourar a cebola e acrescente cerca de 2l de água, as batatas e a curgete cortada em pedaços. Tempere com sal a gosto. Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte os coentros e deixe cozer. Triture com a varinha e rectifique o tempero. Adicione um fio de azeite e leve de novo ao lume para ferver. Sirva com cubos de pão.

Creme de Couve Branca com Ovo Escalfado




Ingredientes:
500 cl Base Parmentier de Couve Branca (receita em baixo)
5 Ovos Escalfados
Cubos de Pão Caseiro
Oregãos Secos 

Preparação:
Numa Fritadeira com um pouco de azeite, deixa-se corar os cubinhos de Pão Caseiro e reserva-se.
Escalfam-se os Ovos e reserva-se.
Repartem-se pelos pratos o Creme de Couve Branca,
Coloca-se 1 Ovo Escalfado em cada prato,
Acrescenta-se alguns cubinhos de Pão Caseiro Tostado,
Polvilha-se com Oregãos secos,


Receita de Parmentier (Base para Sopa Fina, Média ou Grossa)
Ingredientes:
Cebola
Alho (ou Alho Francês)
Batata
Legumes (couve branca, cenoura, abóbora)
Água
Sal q.b. 

Preparação:
Começa-se por fazer um fundo com azeite e margarina, junta-se cebola e alho ou alho francês, batata e os restantes legumes (couve branca, cenoura, abóbora) tudo partido em pequenos pedaços regulares.
Deixa-se estufar um pouco.
Acrescenta-se água ou caldo de legumes e deixa-se cozer.
Por fim, passa-se com varinha mágica e por Coador Chinês, utiliza-se como creme Parmentier ou base de sopas.

Nota: Creme de Abóbora: 600g de abóbora, 200g de batatas, 200g de alho francês.
(sempre 6 partes do ingrediente que dá o nome ao creme e 4 partes onde se deve incluir batata e outro legume, sem haver perda de cor).

Coador Chinês - utensílio muito útil para passar as sopas.

Creme de Camarão  

Ingredientes para 5 pessoas:
500g de camarão cozido
1 cebola
2 dentes de alho
50g de margarina
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
3 colheres de sopa de farinha
2 l de água quente
sal e pimenta q.b.
cubinhos de pão torrado q.b.
salsa ou coentros picados para polvilhar

Preparação:
Descasque os camarões e reserve as cabeças e as cascas.
Descasque a cebola e os alhos e pique tudo grosseiramente.
Leve ao lume um tacho com a margarina, deixe-a derreter, junte a cebola e o alho, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Adicione depois o louro, as cascas e as cabeças dos camarões, o colorau, a polpa de tomate e o vinho, mexa e deixe cozinhar até o vinho evaporar.
Polvilhe então com a farinha, mexa bem, junte a água , mexa novamente, tape e deixe cozinhar em liume brando durante 40 minutos.
Retire do lume, triture tudo com a varinha mágica, passe pelo coador, leve de novo ao lume, deixe ferver e tempere com sal e pimenta.
Junte os camarões descascados e sirva com cubinhos de pão torrados e polvilhado com salsa ou coentros.

Creme de Favas com Agriões  




Ingredientes para 10 pessoas:
350g de batatas cortadas em pedaços
1 nabo cortado em pedaços
300g de cenoura cortada em pedaços
2 cebolas cortadas ao meio
3 tomates cortados ao meio
300g de favas
1 molho de agriões
4 dentes de alho
1 cubo de caldo de galinha (opcional)
3 colheres de sopa de azeite
1 molhinho de coentros picados
Sal q.b.

Preparação:
1. Numa panela com 2,5 litros de água a ferver, junte as batatas, o nabo, a cebola, os alhos, a cenoura, o tomate, as favas, os agriões e o cubo de caldo de galinha.
Tempere com sal.
Tape e deixe cozer durante 30 minutos.

2. Depois dos legumes cozidos, passe tudo com a varinha mágica.
Ao creme, junte o azeite e os coentros.
Mexa e deixe ferver.
Quando a sopa começar a ferver, está pronta a servir.

Creme de Marisco



Ingredientes:
350g de camarão
1 pacote de sopa de instantânea de marisco
1 lt de água
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite q.b.
Salsa ou Coentros q.b.
Tabasco q.b.

Preparação:
1. Numa panela deite um fio de azeite, coloque a cebola picada e os alhos picados e refogue ligeiramente.
2. Acrescente meio litro de água e passe tudo com a varinha mágica, verta a restante água,
a sopa de marisco e deixe ferver cerca de 4/5 minutos.
3. Acrescente os camarões descascados e deixe cozinhar em lume brando.
(Caso pretenda, acrescente umas gotinhas de tabasco ao caldo.)
4. Por último apague o lume, polvilhe com a salsa ou coentros picados.

Creme de Brócolos



Ingredientes para 4 pessoas:
800g de brócolos
200 ml de caldo de galinha
4 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação:
1. Numa panela com 2 litros de água, tempere com sal.
Adicione o caldo de galinha e o azeite.
Logo que comece a ferver, junte os brócolos e deixe cozer durante 15 minutos.

2. Passado os 15 minutos, retire os brócolos com uma escumadeira para um liquidificador ou uma tigela.
Junte 600 ml de caldo de cozer os brócolos.
Triture (liquidificador) ou passe com a varinha mágica até que fique um creme.
E está pronto a servir.
Se quiser, regue com um fio de azeite e acompanhe com croutons.

Creme de Couve-de-Bruxelas




Ingredientes para 8 pessoas:
750g de couves-de-bruxelas
A parte branca de um alho francês cortada em rodelas
300g de batatas cortadas em pedaços
250 ml de caldo de galinha
40g de manteiga
200 ml de natas
100g de fiambre cortado em tirinhas
2 ovos cozidos
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
1. Numa panela com 2 litros de água, adicione o caldo de galinha.
Tempere com sal.
Coloque a cozer o alho-francês, as batatas e as couves-de-bruxelas durante 30 minutos.
Depois das couves-de-bruxelas cozidas, retire algumas para decorar no fim.

2. Passe a sopa muito bem com a varinha mágica.
Ao creme, junte a manteiga e as natas.
Tempere com pimenta e misture.
Logo que comece a borbulhar retire do lume.
E está pronta a servir.
Sirva a sopa com os ovos cozidos cortados às rodelas, as tiras de fiambre e as couves-de-bruxelas que reservou cortadas ao meio.

Creme de Sapateira



Ingredientes para 5 pessoas:
1 sapateira com cerca de 1 kg
70g de manteiga
1 cebola picada
80g de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de sopa rasas de polpa de tomate
80 ml de brandy
200 ml de natas
1 raminho de coentros picados
Sal q.b.

Preparação:
1. Num tacho com água a ferver, tempere com sal.
Coloque a sapateira a cozer durante 20 minutos.
A meio do tempo, vire a sapateira.
Depois da sapateira cozida, retire-a para um prato e deixe arrefecer.
Reserve a água de cozer a sapateira.

2. Abra a sapateira e retire o recheio para uma tigela.
Retire as patas à sapateira e parta-as.
Desfie a carne das patas.
Corte o corpo da sapateira em pedaços e desfie a carne.

3. Numa rede fina, coe 1 litro da água de cozer a sapateira.

4. Numa panela leve ao lume a manteiga e a cebola.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Adicione a farinha e mexa bem.
Aos poucos e enquanto mexe, adicione a água de cozer a sapateira.
Adicione também a polpa de tomate e o recheio da sapateira.
Mexa e deixe ferver durante 2 minutos.

5. Passe tudo com a varinha mágica.
Adicione o brandy e deixe ferver durante 2 minutos.

6. Junte as natas e mexa.
Deixe aquecer bem sem deixar ferver.
Por fim, salpique com os coentros picados e misture.
E está pronto a servir.
Sirva o creme com a carne desfiada por cima.

Creme de Tamboril com Tomate e Marisco




Ingredientes para 6 pessoas:
1 cabeça grande de tamboril cortada em pedaços
6 mexilhões meia concha
6 camarões médios
1 cebola cortada em pedaços
1 dente de alho
1 cenoura
6 grãos de pimenta preta
1 raminho de salsa
2 folhas de louro cortadas ao meio
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 tomates maduros cortados em cubos
Molho de Piri-Piri
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
Cebolinho fresco picado
Sal q.b.Preparação:

1. Numa panela com 1,5 l de água a ferver, coloque sal, os grãos de pimenta, o dente de alho, a cebola cortada em pedaços, a cenoura, uma folha de louro, a salsa e o peixe.
Tape e deixe ferver.
Logo que levante fervura, junte os mexilhões meia concha e os camarões.
Deixe ferver durante 2 a 3 minutos até que os camarões ganhem cor.

2. Depois de cozido, retire tudo para uma travessa com uma escumadeira e deixe arrefecer.
Reserve o caldo.

3. Corte a cenoura em pedaços e reserve.
Reserve os mexilhões com ou sem concha.
Descasque os camarões, retire-lhes a tripa e reserve as cascas.
Limpe o peixe de peles e de espinhas e desfie.

4. No liquidificador coloque as cascas do camarão e o caldo.
Triture tudo.

Coe o caldo num coador de pano ou com um pano limpo.
5. Numa outra panela, leve ao lume o azeite, a cebola picada, uma folha de louro e os alhos picados.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Logo que a cebola fique vidrada, junte o tomate e refogue até que este comece a desfazer-se.

6. Ao refogado, adicione a farinha e mexa bem.
Tempere a gosto com o molho piri-piri.
Junte a cenoura e o caldo de cozer o peixe.
Mexa muito bem e deixe ferver durante 10 minutos.

7. Passado o tempo, retire o louro e triture tudo com a varinha mágica até que fique um creme.
Ao creme, adicione o cebolinho e o peixe desfiado.
Mexa e logo que comece a ferver, junte o mexilhão e o camarão.
E está pronta a servir.

Creme de mexilhão com queijo gratinado

Ingredientes
Para 4/6 pessoas 1 talo de aipo
1 folha de louro
1 cebola pequena
cravinhos
350 g de mexilhão congelado
1,5 l de água
sal
2 colheres de sopa de farinha
50 g de Vaqueiro Gourmet
100 g de cebola picada
1 alho francês
2 batatas
400 g de abóbora limpa
coentros picados
pimenta preta de moinho
1 pão de cacete tipo francês
100 g de queijo emmental ralado em fios

Preparação
Lave o talo de aipo, corte em pedaços e deite numa panela. Junte a folha de louro, a cebola descascada e espetada com os cravinhos e o miolo de mexilhão. Regue com água a ferver e tempere com sal. Leve ao lume e deixe ferver durante cerca de 5 minutos.
Entretanto, espalhe a farinha sobre o fundo de uma frigideira anti-aderente e leve a torrar sobre lume moderado, mexendo de vez em quando. Retire do lume e reserve.
Coe os mexilhões e reserve o caldo.
Derreta a Vaqueiro Gourmet numa panela, junte-lhe a cebola picada e deixe alourar enquanto corta o alho francês em rodelas.
Lave as rodelas de alho francês em água corrente, escorra bem e junte-as à cebola. Tape e deixe cozinhar suavemente.
Entretanto descasque as batatas. Corte as batatas e a abóbora em cubos pequenos e deite tudo na panela. Tape e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 10 minutos. Adicione a farinha, misture bem e deixe engrossar mexendo de vez em quando. Se achar necessário, junte um pouco do caldo da cozedura dos mexilhões. Entretanto ligue o grelhador do forno.
Quando os legumes estiverem macios triture a sopa com a varinha, adicione-lhe mais um pouco do caldo dos mexilhões até ficar na consistência que gosta e volte triturar com a varinha.
Perfume a sopa com coentros picados e pimenta preta, moída na altura.
Distribua os mexilhões por tigelas de sopa que possam ir ao forno.
Corte o pão na diagonal em fatias finas e polvilhe-as com o queijo ralado.
Imediatamente antes de servir, coloque as fatias de pão sobre a superfície da sopa e leve ao forno até o queijo derreter. Sirva de imediato.

Creme de Favas
 

1 cebola
1 chuchu
1 nabo
1 batata doce
3 batatas
200 grs de favas
1 colher de chá de garam masala
Azeite q.b.
Sal q.b.
1 litro de água

Alourar a cebola em quartos no azeite, adicionar o garam masala e mexer. Juntar os restantes ingredientes e água a ferver. Deixar cozer por cerca de 20 minutos e passar com a varinha mágica.
Servir com torradas com azeite e polvilhadas com orégãos ou za’atar*.

Notas:
Usei favas congeladas a que tirei a pele

* Za’atar caseiro
4 colheres de sopa de sementes de sésamo
1 colher de sopa de tomilho seco
Sal fino aromatizado com raspa de limão
Tostar as sementes de sésamo numa frigideira, com cuidado para não queimarem. Depois de frias misturam-se num almofariz com as folhas secas de tomilho e o sal aromatizado com raspa de limão. Esmaga-se com o pilão de modo a ficar um pó solto mas com algumas sementes de sésamo visíveis.

Creme de sapateira

Ingredientes
1 sapateira com aprox. 800 g
4 fatias de pão caseiro
100 g de alho-francês
2 tomates maduros
1 cenoura média
2 cebolas médias
2 dentes alho
1 dl de azeite
Cebolinho q.b.
Piripiri q.b.
Sal e pimenta q.b.
Doses: pessoas


Instruções de preparação
Coloque a sapateira numa panela, cubra com água abundante e leve ao lume até cozer. Retire do lume, deixe arrefecer e retire o miolo da carapaça, das patas e das pinças, bem como as ovas.
Descasque e pique as cebolas e os alhos e refogue-os numa panela com o azeite. Junte a cenoura descascada e cortada em pedaços, bem como o alho-francês e tomate limpos e cortados também em pedaços, e mexa bem.
Adicione 2 L de água quente, a carne e as ovas da sapateira e deixe cozinhar mais 5 minutos. Passe tudo com a varinha e tempere com sal, pimenta e piripiri. Na hora de servir, polvilhe com cebolinho picado e acompanhe com o pão torrado.

Creme de camarões

Ingredientes
500 g de camarões congelados
250 g de tomates
3 cenouras
1 alho-francês
1 cebola grande
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de farinha maisena
Coentros q.b.
Sal e piripiri q.b

Modo de Preparação
Descongele e descasque os camarões. Descasque a cebola, os dentes de alho e as cenouras, lave e corte tudo em pedaços. Lave o alho-francês e os tomates, rejeite as sementes aos tomates e corte ambos os legumes em pedaços.
Numa panela, coloque o azeite, as cabeças de camarão e os legumes anteriores, leve ao lume e deixe cozinhar. Adicione depois 2 L de água e deixe cozer. Depois triture muito bem, passe pelo coador de rede e coloque novamente na panela.
Pique grosseiramente o miolo de camarão. Dissolva a farinha maisena num pouco de água fria e adicione à panela. Junte o miolo de camarão e deixe cozinhar até ficar cremoso. Retifique o sal, tempere com piripiri, junte os coentros picados e sirva. Pode acompanhar com tostas ou cubos de pão torrado.