Pão de Alho

Pão de Alho

 

Fatias de pão fininhas
1 Dente de alho cortado ao meio
Salsa picada desidratada
Azeite
Torrar as fatias de pão, com o pão ainda quente esfregar o dente de alho, polvilhar com um pouco de salsa e regar com um fio de azeite.

Baguete com manteiga de alho e ervas

Baguete com manteiga de alho e ervas

Ingredientes:

• 1 baguete 
• 2 c. sopa de manteiga
• 1 c.café de alho em pó
• 2 c.café de salsa picada
• 1 c.café de orégãos
• 1 pitada de sal
• queijo mozzarela ralado para polvilhar (aproximadamente 1 c.sopa)

Modo de Preparo:

1. Dar golpes na diagonal na baguete sem a cortar na totalidade (apenas o suficiente para que a mistura de manteiga penetre no pão) colocar a baguete numa travessa de forno e reservar.
2. Picar finamente a salsa e reservar.
3. Levar a manteiga ao microondas 10 segundos para amolecer e misturar na mesma a salsa, os orégãos, o alho e o sal.
4. Dispor a misturar sobre os golpes da baguete, cobrir a mesma com o queijo ralado e levar ao forno até que o queijo fique gratinado.
5. Servir quente.

Migas de Míscaros

Migas de Míscaros 

 

Ingredientes:
- 1/2 kg de míscaros limpos, descascados e cortados ao meio
- 3 fatias de pão centeio (se for caseiro e de forno a lenha é divinal!)
- 1 cebola picada
- 1 c. sopa de pimentão doce
- 1 c. sopa de azeite
- sal q.b.
- água q.b. (cerca de 1 chávena de chá)

Preparação:
Coloque a cebola com o azeite a aquecer, assim que a cebola começar a ficar translucida acrescente os míscaros e deixe cozinhar durante cerca de 15/20 minutos (estes eram congelados e largaram muita água, se forem frescos acrescentem água - cerca de 1 chávena de chá).
Deite o pão, sem côdea, partido em pedaços. Deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo com frequência para o pão se ir desfazendo.

Seaburguer de camarão e coentros

 

Ingredientes (faz 2):
200g de camarão cozido (descascado e limpo)
1 c. de sopa de maionese
1 pão
1 ovo batido
1 c. de sopa de coentros picados
Pimenta preta picada na hora q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Num robot de cozinha coloque o pão e reduza-o a pão ralado (poderá substituir por pão ralado, cerca de 80g). Reserve.
Coloque no robot de cozinha o miolo de camarão e pique-o, não demasiado, somente para obter uma textura pastosa, mas com pedaços por picar. Reserve.
Numa taça coloque todos os ingredientes e misture-os muito bem.
Forme os seaburguers com as mãos (poderá humedecer as mãos com água para ajudar a formá-los) e coloque-os num tabuleiro envolvidos em papel aderente. Coloque-os no frigorífico durante 30 minutos.
Após esse tempo, numa frigideira coloque um fio de azeite e em lume médio aloure os seaburguers.

Maionese para acompanhar
Ingredientes:
2 c. de sopa de maionese
1/2 chilli vermelha picada
1c. de sobremesa de coentros picados
Sumo de 1/2 lima
Tomilho-limão para decorar

Preparação:
Misture muito bem todos os ingredientes e sirva por cima do seaburguer.

Açorda de bacalhau no pão

Açorda de bacalhau no pão

Ingredientes:
(para 2 pessoas)
1 posta de bacalhau cozida e desfiada
Pão de centeio (400g / ±1 pão)
Água quente q.b.
3 dentes de alho
50ml de azeite
4 pés de coentros
Sal q.b.
Pimenta preta moída na hora q.b.
1 gema

Preparação:
Faça um refogado com o azeite, o alho picado e 3 pés de coentros frescos picados.
Deixe o alho estalar.
Remova o miolo do pão de centeio e reserve e coloque juntamente com o refogado e tempere com um pouco de sal. Junte as lascas do bacalhau e deixe cozinhar em lume brando envolvendo bem. Junte um pouco de água quente (vá mexendo até ficar com a consistência desejada).
Entretanto regue com um foi de azeite e com um pedaço de alho picado a crosta do pão e leve ao forno a tostar um pedaço.
Sirva a açorda dentro do pão.
Por cima coloque um ramo de coentros frescos e a gema crua.
No momento de servir envolva a gema com a açorda.

Açorda de Camarão em Pão Alentejano

 
Ingredientes
1 Pão redondo grande (usei pão alentejano)
500 grs de Miolo de Camarão
1 Ramo de Coentros
8 Dentes de Alho
1 dl de Azeite
5 dls de àgua
2 Ovos
1 Malagueta
0,5 Kg de Pão Duro
1 Cubo de Caldo de Marisco
Sal q.b.
Camarao para decorar


Preparação
Abra o cimo do pão e com cuidado remova todo o miolo do interior (aproveite estes restos para a açorda e junte a mais pão duro que tenha em casa).

Escalde o miolo de camarão na água, juntamente com o caldo de marisco e os coentros durante 1 minuto (reserve alguns para decorar). Retire o camarão e, na mesma água, introduza o pão cortado aos bocados, e deixe-o absorver a água. Refogue o alho esmagado e a malagueta no azeite, e salteie nele os camarões. Junte o pão e deixe cozinhar em lume brando, juntando se necessário mais água. Tempere com sal, junte os ovos e os coentros picados e misture energicamente. Deixe retomar fervura, coloque dentro do pão, decore com camarões e coentros picados. Sirva imediatamente.

Açorda de Alho e Coentros com Sardinhas Albardadas

Ingredientes
Para a açorda
350g de pão duro ou do tipo alentejano
4 dentes de alho
1/2 molho de coentros
Sal, azeite, água quente
1 ovo

Para as sardinhas
10 sardinhas sem escamas, arranjadas e escaladas (se conseguir retire a espinha
Sumo de 1 limão
3 dentes de alho picados´
Sal e pimenta

Preparação
Tempere as sardinhas depois de arranjadas com o sumo do limão, os alhos picados, sal e pimenta. Deixe repousar pelo menos 2 horas. Faça o polme: Numa tigela coloque 2 chávenas de chá farinha, 1/2 cebola, salsa picada, uma pitada de sal e pimenta e o 1 ovo. Vá juntando água, mexendo sempre, até adquirir uma massa nem muito grossa nem muito rala.
Passe as sardinhas pelo polme e frite em óleo quente. Deve colocá-las, depois, sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Para fazer a açorda: Parte o pão em pedaços pequenos. Leve um tacho ao lume com azeite (100ml no minimo) e adicione os alhos que devem ser esmagados previamente num almofariz. Junte o pão, envolve e deixe fritar. Acrescente metade dos coentros picados grosseiramente e vá juntando água quente para amolecer o pão, para que fique como uma papa. Tempere de sal e pimenta a gosto, No fim junte o ovo sem parar de mexer. Sirva de imediato com as sardinhas albardadas.

Gratinado do mar

 

Ingredientes
Para 8 pessoas
250 g de miolo de mexilhão congelado
400 g de lombos de garoupa ou perca
300 g de miolo de camarão calibre grande sal
pimenta
raiz de gengibre
1 malagueta vermelha
estragão
2 dl de água
2 cubos Knorr de caldo de peixe
2 dl de natas
2 dl de vinho branco
3 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de farinha
Vaqueiro Líquida
1 alho-francês
3 cenouras
2 pães tipo brasileiros
salsa
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Preparação
Ponha o miolo de mexilhão a descongelar dentro de um coador de rede. Corte o peixe em cubos e os camarões ao meio a todo o comprimento. Coloque-os numa taça e tempere com sal, pimenta moída na altura e o suco de um pedaço de raiz de gengibre, previamente pelada e ralada.
Junte a malagueta, limpa de sementes e picada, e um pouco de estragão picado e misture bem. Deite a água, os cubos de caldo de peixe, as natas, o vinho branco e a polpa de tomate num tacho e leve a ferver durante cinco minutos sobre lume brando. Introduza o peixe, os camarões e o miolo de mexilhão e ferva durante três minutos.
Misture a farinha com três colheres de sopa de Vaqueiro Líquida até obter uma pasta.
Retire o peixe e o marisco para um tabuleiro de louça e junte a pasta de farinha e Vaqueiro ao caldo. Mexa com uma vara de arames e deixe engrossar um pouco. Ligue o forno e regule-o para os 180ºC, com o grelhador ligado. Corte o alho-francês em troços com cerca de 5 cm a 6 cm e cada um deles em tiras a todo o comprimento. Lave e escorra bem. Pele as cenouras e corte-as em palitos do mesmo tamanho que as tiras de alho-francês. Deite um pouco de Vaqueiro Líquida numa frigideira e salteie os legumes preparados durante cerca de cinco minutos sobre lume moderado. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar durante mais cinco minutos. Salpique com estragão acabado de picar.
Corte o pão em pedaços para dentro do robot de cozinha, junte um punhado de salsa, os dentes de alho e o queijo parmesão. Pique tudo, adicione três colheres de sopa de Vaqueiro Líquida e ligue o robot na função pulse até a Vaqueiro estar bem incorporada.
Deite o molho preparado sobre a mistura de peixe e marisco, por cima disponha os legumes e cubra com a mistura de pão ralado. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos ou até a superfície estar dourada.

 

Pão recheado de alheira

Ingredientes:
1 Pão Caseiro
Queijo Creme Tipo Philadelphia (Light)
Queijo da Ilha Ralado

Queijo Flamengo Ralado

Queijo Mozzarella Ralado

Alheira

Azeitonas Descaroçadas e Cortadas às Rodelas

Orégãos

Alho em Pó

Pimenta a Gosto

Maionese (Light) q.b.

Preparação:

Corte a parte superior do pão em forma de tampa e retire o miolo.

De seguida, tire a pele à alheira e coloque-a numa taça, para de seguida juntar os queijos e envolver tudo, de preferência com as mãos.

A quantidade depende do tamanho do pão.

Este era grande e por isso levou 2 alheiras, 1/2 pacote de queijo creme, 200g de queijo mozzarella, 100g de queijo flamengo e 100g de queijo da ilha.

Adicione as azeitonas (usei pretas e verdes recheadas), os oregãos, o alho em pó e a pimenta.

Por fim vá acrescentando maionese para ligar tudo. Recheie o pão com esta pasta, coloque-lhe a tampa e envolva-o em papel de alumínio.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 15 minutos.

Depois retire a tampa e deixe mais um pouco no forno para gratinar a parte superior.

O miolo que se retira do interior do pão pode ser aproveitado fazendo pequenas bolas e levando também ao forno para tostar.

Sirva este pão recheado com as bolas do miolo do pão e com tostas.

Sandes de salada de sapateira em pão de centeio

Sandes de salada de sapateira em pão de centeio

Ingredientes:

1-2 bocas de sapateira já cozidas (depende do tamanho)
2 colheres de sopa de maionese
1 ovo cozido, descascado e picado grosseiramente
1 colher de sopa de cebolinho picado
2 rabanetes, cortados em rodelas finas
5-6 fatias finas de pepino
Umas gotas de sumo de limão
Sal e pimenta a gosto
2 fatias de pão de centeio

Preparação:

Partir as bocas da sapateira e retirar toda a carne branca que está lá dentro. Misturar a carne de sapateira, maionese, ovo cozido e a maioria do cebolinho. Adicionar sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Dispor as rodelas de pepino e de rabanete sobre uma das fatias de pão de centeio. Cobrir com a salada de sapateira e polvilhar com o restante cebolinho picado. Terminar com a segunda fatia de pão.

Bruschetta de beringela, cogumelos e ovo

Bruschetta de beringela, cogumelos e ovo

Ingredientes:

1 beringela pequena
4-6 cogumelos brancos, cortados ao meio
1 ovo
1 fatia grande de pão rústico
1/4 colher de chá de sementes de funcho
Orégãos frescos
Azeite virgem extra
1/2 colher de chá de manteiga
Sal marinho e pimenta moída na hora

Preparação:

Aquecer bem uma grelha sobre lume médio-alto e torrar a fatia de pão, de ambos os lados. Pincelar generosamente com azeite. Cortar a beringela em fatias finas, no sentido do comprimento. Temperar com sal e grelhar na mesma grelha onde tostaram o pão. Pincelar igualmente com azeite. Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume-médio-alto. Tostar as sementes de funcho e reservar (tomem atenção, demoram apenas alguns segundos). Cozinhar os cogumelos, deixando ganhar cor em ambos os lados, e reservar. Baixar o lume, juntar a manteiga e fritar o ovo, temperado com sal e pimenta moída na hora. Sobre a fatia de pão, colocar as fatias de beringela, os cogumelos e o ovo estrelado. Polvilhar com as sementes de funcho tostadas e folhas de orégãos frescos. Servir de imediato.

Coelhinhos de pão

Coelhinhos de pão

Ingredientes:
2 e ½ copos de água morna
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sal
1 ovo
1 copo pequeno de óleo
1 kg de farinha de trigo
50 gr de fermento de padeiro

Misture o fermento de padeiro na água morna. Leve ao liquidificador o açúcar, o óleo, o sal, o ovo e a água com o fermento. Bata por alguns minutos. Coloque numa tigela grande esta mistura e acrescente a farinha aos poucos, misturando com as mãos (a quantidade de farinha será suficiente quando a massa não colar nas mãos).
Deixe repousar durante 1 hora. Divida a massa em partes e moldar os pães. Deixe repousar novamente por 40 minutos. Corte a massa com a ajuda de uma tesoura - para que ela fique com o formato das orelhas do coelhinho. Fure a massa de modo a fazer os olhos. Coza no forno durante mais ou menos 30 minutos. Deixe arrefecer e sirva.

Pão recheado com bacalhau (Bread stuffed with salted codfish)

Pão recheado com bacalhau (Bread stuffed with salted codfish)

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de sobras de bacalhau cozido desfiado

150gr. de espinafres frescos

2 bolinhas de pão rústico

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de salsa fresca

1 dl de molho bechamel (de preferência caseiro)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Queijo parmesão ralado

Preparação

Desfaz-se o bacalhau com o auxílio da picadora. Numa frigideira leva-se ao lume a cebola cortada em meias luas finas, o alho picado e  um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se o bacalhau e os espinafres. Tempera-se de sal e pimenta deixando cozinhar até que a água libertada pelos espinafres evapore. Junta-se então o molho bechamel, envolve-se bem e retira-se o tacho do lume. Corta-se uma pequena "tampa" às bolinhas de pão e cuidadosamente retira-se o miolo. Distribui-se o creme pelas duas bolinhas de pão cobre-se com um pouco de queijo parmesão ralado na altura, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (as "tampas" de pão também devem ser cobertas com um pouco se queijo e oregãos). Retira-se do formo e serve-se de imediato acompanhado de uma salada verde.

Croquetes de delícias do mar

Croquetes de delícias do mar 

Ingredientes (12 croquetes aproximadamente)

200gr. de pão

250gr. de delícias do mar

3 ovos + 1 ovo

Sumo de 1 limão

Salsa

Cebolinho

Sal

Pimenta

Alho em pó

Pão ralado temperado

Preparação

Com o auxílio de uma picadora ou robot de cozinha pica-se o pão, as delícias do mar, a salsa e o cebolinho.

Juntam-se os 3 ovos inteiros, o sumo de limão e tempera-se com o sal, pimenta  e alho em pó misturando tudo muito bem com as mãos (se a mistura ficar muito liquida pode juntar-se um pouco de pão ralado). Em seguida moldam-se os croquetes com as mãos, passam-se por ovo batido e pão ralado temperado. Fritam-se em óleo bem quente até ficarem dourados. Podem ser consumidos quentes ou frios.

Panini

Panini

 

    Receita
    1/2 chávena de azeite
    1 dente de alho amassado
    1 pão italiano cortado em fatias 
    bacon frito ou grelhado cortado em fatias finas
    queijo mussarela em fatias
    tomates cortados em rodelas
    folhas de rúcula ou alface
    mostarda a gosto
    Modo de Fazer
    Misture o azeite com o alho e reserve, esquente a prensa.
    Monte o sanduíche, pegue 1 fatia do pão e coloque, o queijo mussarela e o bacon,
    cubra com outro fatia, pincele com o azeite reservado os 2 lados do pão, coloque o
    sanduíche na prensa quente e deixe até ficar dourado.
    Retire da prensa, abra o sanduíche e coloque os outros recheios, tomate, rúcula e
    mostarda. Se não tiver uma prensa pode ser feito em uma frigideira anti-aderente
    ou de ferro, virando de um lado e outro com espátula.

Açorda de pimentos e tomate com carapaus fritos

Açorda de pimentos e tomate com carapaus fritos

 

Ingredientes para 3 pessoas:
- 2 bolas de mistura grandes do dia anterior (ou mais)
- 1 cebola picada
- 1/2 pimento verde pequeno cortado aos cubinhos
- 1/2 pimento amarelo pequeno cortado aos cubinhos
- 1/2 lata de tomate pelado aos pedaços (incluindo o suco)
- 1 dente de alho grande picado
- 1 folha de louro
- 1 pequeno molho de coentros frescos picados
- sal grosso q.b.
- pimenta moída q.b.
- azeite q.b.
- 15 carapaus pequenos/médios
- farinha de trigo q.b.
- óleo para fritar q.b.
Preparação:

Colocar o pão numa taça e encher de água tépida para ir amolecendo.

Levar um tacho ao lume a aquecer com um fio de azeite e a folha de louro. Adicionar a cebola e deixar a refogar um pouco. Juntar os pimentos ao refogado até amolecerem, para de seguida acrescentar o tomate. Temperar de sal e pimenta e tapar uns minutos para cozinhar bem. 

Escorrer o pão e juntar ao tacho. Mexer para que o pão se misture com os restantes sabores. Retificar o tempero se necessário. Deixar destapado em lume moderado para secar um pouco. Desligar o lume, acrescentar os coentros e mexer.

Enquanto se prepara a açorda, arranjar os carapaus retirando a tripa. Temperar generosamente com sal grosso e deixá-los a escorrer. Levar o óleo a aquecer.

Colocar um pouco de farinha num saco de plástico e aos poucos ir enfarinhando os carapaus diretamente no saco. Sacudir o excesso de farinha e quando o óleo estiver bem quente fritar até ficarem bem crocantes. Deixar escorrer o excesso de óleo em papel absorvente. 

Servir a açorda polvilhada com mais coentros e com os carapaus.

Açorda de pescada com camarão e mexilhão

Açorda de pescada com camarão e mexilhão

Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 mimos de pescada
- 1 chávena grande de miolo de camarão e mexilhão
- 2 bolinhas de pão massudas (para render mais)
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- azeite q.b.
- sal q.b.
- 1 colher de chá de paprika
- pimenta moída q.b. (usei moinho mistura várias pimentas)
- 1 pequeno molho de coentros frescos picados

Preparação:

Cozer a pescada, o miolo de mexilhão e o camarão em água temperada de sal. Retirar e reservar a água da cozedura.

Colocar os pães na água ainda quente para irem amolecendo.

Fazer um refogado com um fio de azeite, a cebola e o alho. Juntar o pão escorrido e com a ajuda da colher de pau ir desfazendo o pão. Adicionar a paprika, temperar de sal e pimenta e deixar a fervilhar até ganhar a consistência desejada. Adicionar mais água da cozedura se necessário.

Juntar a pescada desfiada, o mexilhão e o camarão. Desligar o lume, adicionar coentros frescos picados e envolver. Servir de imediato e polvilhar com mais coentros.

Açorda de camarão e berbigão

Açorda de camarão e berbigão

Ingredientes:
300 gr Camarão
500 gr Berbigão (com casca)
1,5 dl Azeite
1 Cebola média
3 dentes Alho
2 Ovos
1 molho Coentros frescos
sal
1 malagueta
Água Q.b
1 pão tipo saloio médio (duro da véspera)

Preparação:
Coloque água suficiente, para cobrir bem os camarões, num tacho e leve ao lume. Tempere com sal e adicione uma malagueta e deixe ferver durante 1 minutos. De seguida junte o camarão, ao levantar fervura deixe cozer durante 2 minutos. Retire os camarões, passe-os por água fria e descasque-os. Reserve o miolo, as cascas e a água da fervura. Para enfeitar reserve alguns camarões com casca.
Volte a levar a água a ferver e junte o berbigão. Assim que levantar fervura retire-os e tire o miolo. Reserve as cascas, o miolo e a água.
Volte a levar a água ao lume, junte as cascas do camarão e do berbigão e deixe em lume brando durante 10 minutos. Passe por um coador e reserve.
Noutro tacho adicione o azeite, a cebola e o alho picado e deixe refogar. Junte metade da água da cozedura marisco e parte do pão. Deixe amolecer e esmague com uma colher de pão. Repita a operação e junte mais calda e pão. Tenha atenção para que a mistura acabe por ficar sobre o mole. Junte os camarões e berbigão e leve a lume brando. Envolva rapidamente os 2 ovos previamente batidos e deixe levantar fervura. Retire do lume e envolva os coentros picados.
Sirva de imediato.

Coelho com Pão Saloio de Mafra





Ingredientes:
1 coelho cortado as pedaços
3 a 4 tomates médios pelados
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
coentros a gosto
sal e pimenta q.b.
2 dl de azeite
2 dl de vinho branco
pão de Mafra torrado


Preparação:

Num tacho deite o azeite e frite o coelho, retirando os pedaços para fora do tacho quando estiverem dourados.
Quando todo o coelho estiver pronto, deite no tacho a cebola cortada em meias luas, o tomate aos pedaços, o alho, o louro, o vinho branco e o coelho já frito. Tempere de sal e pimenta.
Deixe apurar em lume brando, dependendo o tempo do tamanho do coelho, ou seja, até ver que ele está tenro.
Entretanto torre algumas fatias de pão.
Quando servir, coloque o coelho por cima do pão torrado e deite por cima uma colher do molho do coelho.
Acompanhei com batatas salteadas com coentros.

Sopa do Vidreiro (Marinha Grande)

Sopa do Vidreiro (Marinha Grande)

Ingredientes:

4 postas baixas de bacalhau
500 g de batatas
meia broa dura
meio pão saloio duro
4 ovos
6 dentes de alho
8 clh. sopa de azeite
hortelã (se gostar)


Preparação:

Coza o bacalhau num tacho com água e depois de cozido retire o bacalhau e reserve.
Na água de cozer o bacalhau cozem-se as batatas já descascadas e cortadas às rodelas grossas.
Numa tigela parte os dois tipos de pão em pedaços pequenos, por cima coloca o alho picado e o azeite.
Limpa o bacalhau das espinhas maiores e de peles e coloque por do pão na tigela.
Entretanto quando as batatas estiverem cozidas coloca-as por cima do bacalhau na tigela, enquanto os ovos são escalfados na água onde cozeu o bacalhau e as batatas.
No fim coloca os ovos escalfados por cima das batatas, umas folhas de hortelã e alguma água da cozedura dos ingredientes.