Espetadas de peixe grelhadas





Ingredientes
- salmão
- camarão
- cebola
- pimento
- sal
- 3 dentes de alho
- mistura de ervas para grelhados
- 1 limão

Preparação
Temperar as espetadas com sal, alho picado, a mistura de ervas e sumo de 1 limão.
Deixar tomar gosto por mais ou menos 1 hora.
Grelhar e servir com acompanhamento a gosto.

Salmão com amêijoas

Salmão com amêijoas

Ingredientes:
2 postas de salmão
150 g de miolo de amêijoa
1 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b.
1/2 malagueta
salsa q.b.
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1/2 copo de vinho branco
sal q.b.
mistura de 5 pimentas moídas na hora
1 colher de chá de pimentão doce
sumo de 1/2 limão

Preparação:
Tempere as postas de peixe com sal e mistura de 5 pimentas. Leve-as após ao lume, numa frigideira anti-aderente pincelada com azeite e cozinhe-as de ambos os lados.
Numa outra frigideira, coloque a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho picados com um fio de azeite e deixe cozinhar até amolecerem. Adicione a malagueta em rodelas finas e sem sementes, o pimentão doce e a polpa de tomate.
Vá mexendo e quando tudo estiver bem envolvido, junte o miolo de amêijoas. Refresque com o vinho branco e deixe o molho apurar. Tempere com sal e pimenta a gosto e esprema o meio limão. Finalize com salsa fresca picada e retifique os temperos.
Sirva as postas de salmão cobertas com o molho de amêijoas e acompanhe com uma salada a gosto.

Chowder de Salmão com Bacon

 

Ingredientes
Para 6/8 pessoas
300 g de lombos de salmão
sal
pimenta de moinho
4 fatias finas de bacon magro
2 cebolas
2 talos de aipo
70 g de Vaqueiro
70 g de farinha
1 L de água
2 medidas de Knorr Natura de Galinha
400 g de batata para cozer
2 dl de leite
2 dl de natas
200 g de milho doce
salsa

Preparação
Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta moída na altura. Leve as fatias de bacon ao lume numa frigideira anti-aderente e deixe alourar bem de ambos os lados até ficarem crocantes. Entretanto descasque as cebolas e pique-as finamente. Lave os talos de aipo e corte-os em lâminas.

Retire as fatias de bacon, coloque-as sobre papel de cozinha e deixe arrefecer.
Introduza os lombos de salmão na frigideira e cozinhe durante cerca de 2 a 3 minutos de cada lado sobre lume médio a forte. Retire do lume e reserve
Derreta a Vaqueiro num tacho, adicione a cebola e o aipo e deixe cozinhar até os legumes amolecerem. Junte a farinha, misture bem e deixe cozinhar durante cerca de 1 minuto.
Adicione a água a pouco e pouco e mexendo sempre. Junte o Knorr Natura de Galinha e deixe engrossar um pouco, mexendo de vez em quando.
Entretanto pele as batatas e corte-as em cubinhos pequenos. Junte-as ao cozinhado, tape e coza sobre lume brando, mexendo de vez em quando, durante 20 minutos ou até as batatas estarem macias.
Adicione o leite e as natas, retifique os temperos se achar necessário, e ferva durante mais 5 minutos.
Ao mesmo tempo, desfaça o salmão em lascas e pique as fatias de bacon.
Junte o salmão e o milho ao caldo preparado, distribua pelos pratos de serviço e salpique com o bacon e as folhinhas de salsa.

Ensopado de Cabeça e Espinha de Salmão

Ensopado de Cabeça e Espinha de Salmão 

 

 

Receita
cabeça e espinhas de 2 salmões
sal e pimenta a gosto
2 limões (sumo)
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
1 colher (chá) de açafrão
1 tomate picado
1 pimento vermelho picado 
2 cenouras picadas em cubinhos
4 a 5 batatas médias picadas em cubinhos
cebolinho e coentros picados a gosto
água suficiente para cobrir o peixe e vegetais


Modo de Fazer
Corte as espinhas do salmão em pedaços e se preferir corte a cabeça ao meio. Tempere
o peixe com o sumo dos limões, sal e pimenta, deixe marinar por 30 minutos.
Esquente uma panela grande com o azeite, refogue a cebola com o alho até ficar levemente
dourada. Coloque o peixe e deixe refogar por alguns minutos, adicione o açafrão, tomate,
pimento, cenoura, batata e os coentros, adicione água até cobrir o peixe e vegetais.
Deixe o peixe com os vegetais cozinhar por aproximadamente 1 hora em fogo médio,
finalize com o cebolinho picado.

Tosta de salmão fumado com espinafres e ovo escalfado

Tosta de salmão fumado com espinafres e ovo escalfado 

Ingredientes (1 tosta)

1 fatia de pão rústico (usei pão de forma Alentejano)

100gr. de espinafres frescos

50gr. de salmão fumado

1 ovo

Azeite qb

1 pitada de alho em pó

Preparação

Tosta-se ligeiramente o pão e reserva-se. Numa frigideira larga e funda (os espinafres frescos são muito volumosos) coloca-se um fio de azeite e um pouco de alho em pó. Quando o azeite começar a aquecer (atenção para não aquecer em demasia e não queimar o alho) juntam-se os espinafres e salteiam-se. Colocam-se os espinafres salteados em cima da fatia de pão, por cima coloca-se o salmão fumado e por fim cobre-se com o ovo escalfado. Serve-se de imediato.

Salmão em molho de Manteiga e Mostarda

Salmão em molho de Manteiga e Mostarda

4 lombos de salmão
100 gr de manteiga
2 c. sopa de mostarda
sumo de 1/2 limão
Coentros
Sal e pimenta

1. Temperar o salmão com um pouco de sal e pimenta.
2. Derreter a manteiga e juntar os restantes ingredientes.
3. Dispor os lombos num pirex e verter a manteiga por cima .
4. Levar ao forno por 20 minutos, ou até o salmão estar no ponto.

Salmão com molho de mostarda 

 


4 postas ou lombos de salmão
1/2 malagueta vermelha
3 dentes de alho
1 colher de chá de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinagre de sidra
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de sopa de sementes de sésamo
2 colheres de sopa de coentros picados

Colocar o salmão num recipiente com a malagueta limpa  de sementes e cortada aos pedacinhos, e os dentes de alho picados. Juntar o açúcar, o molho de soja e o vinagre, e deixar a marinar uns 15 minutos.
Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente e alourar o salmão escorrido, em lume médio a forte, durante 2 a 3 minutos de cada lado.
Retirar o salmão para o prato de servir, barra-lo com a mostarda e polvilhar com os coentros e sementes de sésamo.
Deitar a marinada na frigideira, deixar ferver um pouco e verter sobre o salmão.

Espetadas de salmão e lulas

Ingredientes para 5 espetadas de Salmão e Lulas com gambas com molho de soja:
2 Lombos de salmão
10 lulas pequenas limpas
20 gambas
½ pimento verde
1 cebola
2 dentes de alho
Cebolinho qb
Molho de soja qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta 5 bagas qb

Preparação:
Corte o salmão aos cubos (de preferência todos do mesmo tamanho)
Lave as lulas e corte ao meio, aproveite os tentáculos também
Descasque as gambas, retire a cabeça e deixe apenas a ponta da cauda.
Corte o pimento e a cebola em pedaços quadrado, mas ou menos do tamanho do salmão
Comece a montar as espetadas, se for espeto de madeira molhe-os previamente para não secarem.
Comece por colocar o pimento e a cebola seguidamente um quadrado de salmão, mais uma camada de pimento e cebola e a seguir metade de uma lula e os tentáculos, novamente o pimento e a cebola e uma gamba, e assim sucessivamente até preencher, mas não na totalidade, o pauzinho do espeto.
Descasque e pique os alhos, pique igualmente o cebolinho e faça uma marinada com o molho de soja, o azeite um pouco de pimenta.
Disponha as espetadas numa travessa e deixe marinar no mínimo por meia hora, antes de grelhar polvilhe com sal, mas pouco tenha atenção que o molho de soja já tem sal.
Leve a grelhar cerca de 20 minutos, depende do grelhador, eu fiz no forno, num tabuleiro com grelha 20m a 170 graus, virei a meio do tempo e reguei com a marinada.
Acompanhei com batata cozida e uma salada mista, mas com arroz basmati deverá ser uma boa opção para uma versão mais oriental.