Sopa de Tamboril

Ingredientes
700g tamboril ou outros peixes da sua preferência
Sal
Sumo de 1 limão 
piri-piri
1 cebola
1 alho
4 tomates maduros
50g de azeite
Coentros
1 caldo de peixe
2 colheres de sopa de marisco (em pó)
Sal
60g de massa pevide



Preparação

Tempere o peixe com o sumo de limão, um pouco de sal, o piri-piri e leve ao lume com 700g de água. Deixe cozer 10 minutos. Coe o caldo e reserve o caldo e o peixe. Caso o peixe tenha espinhas, retire as espinhas e a pele e parta em pedaços. Reserve.

Coloque num tacho a cebola picada, o alho picado e o tomate sem pele e sem pevides em pedaços, o azeite e deixe refogar. Junte o caldo do peixe que reservou, mais 1L de água, o caldo de peixe, a sopa de marisco e deixe ferver. Acrescente a massa e o peixe e cozinhe cerca de 15 minutos até cozer a massa. Rectifique os temperos. Sirva quente polvilhado de coentros picados ou salsa.

Sopa Rica de Boca Negra com Crocante de Bolo de Sertã

Ingredientes
Boca Negra
Filete de boca negra 100 g
Azeite e farinha q.b.

Sopa
Cebola 80 g
Alho francês 80 g
Bolbo de aipo 50 g
Batata 200 g
Batata em puré 200 g
Cabeça de funcho 50 g
Tomate sem pele e grainhas 300 g
Carcaças de peixe 500 g
Água 25 cl
Sal q.b.
Couli de Salsa
Salsa bringida 25 g
Azeite 50 g
Sal grosso q.b.

Preparação
Sopa:
Ferver a água com sal. Fazer puxado em azeite com o alho francês e o aipo. Descascar o tomate e retirar as grainhas.
Após a fervura da água, colocar os legumes anteriormente preparados, junto com a batata, o bolbo de funcho e as carcaças de peixe. Retificar temperos. Triturar tudo de forma a fazer uma sopa ralada. Passar pelo passador.
Noutro tacho, cozer batata com casca para o puré. Depois de cozida, retirar a casca e esmagar até ficar em puré.
Boca Negra:
Panar o filete de boca negra com farinha. Fritar em azeite e reservar.

Couli de Salsa:
Bringir a salsa. Triturar com azeite e temperar com sal. Reservar.

Bolo de Sertã:

Ingredientes
Farinha: 90 g
Ovos: 4
Açúcar em pó: 80 g
Água fria: 1 dl
Licor (opcional): 1 colher de sopa
Manteiga: 30 g
Sal: 1 pitada
Passas: 1 colher de sopa

Preparação
Bata as claras em castelo firme.
Numa tigela, deite a farinha, as gemas, o açúcar, o sal, a água, as passas e o licor. Misture todos os ingredientes até estarem bem ligados e por fim, envolva as claras delicadamente no creme.
Numa sertã, deite metade da manteiga a derreter e de seguida coloque a mistura anterior.
Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em lume brando. Retire depois da frigideira (virando como se fosse uma omelete), acrescente o resto da manteiga e torne a levar ao lume para cozinhar mais 5 minutos do outro lado, novamente em lume brando.
Retire e sirva ainda quente. Cortar o bolo da sertã em triângulo e fritar em azeite.
Empratar.

Sopa de Tamboril

Sopa de Tamboril

Ingredientes
700g tamboril ou outros peixes da sua preferência
Sal, sumo de 1 limão, piri-piri
1 cebola
1 alho
4 tomates maduros
50g de azeite
Coentros
1 caldo de peixe
2 colheres de sopa de marisco (em pó)
Sal
60g de massa pevide

Preparação

Tempere o peixe com o sumo de limão, um pouco de sal, o piri-piri e leve ao lume com 700g de água. Deixe cozer 10 minutos. Coe o caldo e reserve o caldo e o peixe. Caso o peixe tenha espinhas, retire as espinhas e a pele e parta em pedaços. Reserve.

Coloque num tacho a cebola picada, o alho picado e o tomate sem pele e sem pevides em pedaços, o azeite e deixe refogar. Junte o caldo do peixe que reservou, mais 1L de água, o caldo de peixe, a sopa de marisco e deixe ferver. Acrescente a massa e o peixe e cozinhe cerca de 15 minutos até cozer a massa. Rectifique os temperos. Sirva quente polvilhado de coentros picados ou salsa.

Sopa de tamboril

Ingredientes: 

 1 cabeça de tamboril sem pele

 1 alho-francês

 2 cebolas

 2 dentes de alho

 1 folha de louro

 1 dl de azeite

 1 lata pequena de tomate pelado

 1 cubo de caldo de peixe

 100 g de arroz

 Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Deite a cabeça de tamboril para um tacho, cubra com água fria, leve ao lume e deixe cozinhar durante 25 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer dentro da água.
Limpe o alho-francês, corte-o em rodelas, lave-as e deixe-as escorrer. Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias-luas finas e pique os alhos. Deite a cebola, os alhos e o alho-francês para um tacho, junte o louro e o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione depois o tomate picado com o molho e o caldo de peixe, mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Escorra a cabeça de tamboril (reserve a água da cozedura), limpe-a de espinhas e desfie-a ligeiramente.
Junte ao tacho 2 L da água de cozer o peixe, deixe ferver, adicione o arroz, mexa e deixe cozinhar durante 15 minutos. Junte então o tamboril, retifique o sal, junte um pouco de pimenta ou picante, deixe ferver mais 5 minutos e sirva bem quente polvilhado com salsa ou coentros.

Sopa de pescada

Ingredientes: 

 2 postas de pescada
 6 folhas de alface
 2 batatas
 1 alho francês
 1 cenoura
 1 cebola
 50 g de arroz
 4 colheres (sopa) de azeite
 1 raminho de coentros ou salsa picada
 Sal q.b. 

Preparação:

Deite as postas de pescada para um tacho, junte 1,5 L de água, leve ao lume, deixe ferver, desligue o lume e deixe o peixe arrefecer dentro da água. Depois escorra a água, passe-a pelo coador e deite para uma panela.
Descasque e corte as batatas e a cebola em pedaços, lave-os, deite-os para a panela, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Entretanto, limpe a pescada de peles e espinhas e lasque-a. Descasque a cenoura e rale-a. Limpe o alho francês, corte-o em rodelas, lave-as e deixe-as escorrer. Corte as folhas de alface em tiras finas, lave-as e deixe-as escorrer.
Reduza o conteúdo da panela a puré, junte o arroz, mexa e deixe ferver. Adicione depois a cenoura, o alho francês, a alface e a pescada, mexa, tempere com sal e deixe cozinhar mais 15 minutos. Retire do lume e sirva quente polvilhado com coentros picados.

Sopa de bacalhau com ovos esfarrapados

Ingredientes: 

 2 postas de bacalhau
 4 fatias grandes de pão caseiro
 3 ovos
 3 dentes de alho
 0,5 dl de azeite
 1 folha de louro
 Coentros q.b.
 Sal e pimenta q.b. 

Preparação:

Demolhe atempadamente as postas de bacalhau. No dia, coza-as em 1,5 L de água juntamente com a folha de louro. Depois escorra o bacalhau, deixe-o amornar, retire-lhes as peles e as espinhas e lasque-o. Passe o caldo pelo passador de rede e reserve-o.
Descasque e lave os dentes de alho e pique-os finamente. Leve uma panela ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos e coentros picados a gosto e deixe refogar um pouco. Regue depois com o caldo de cozer o bacalhau, deixe ferver durante 5 minutos e retifique os temperos.
Bata os ovos, junte-os à panela através de um funil fino, retire do lume, junte o bacalhau lascado e mexa. Coloque 1 fatia de pão em cada prato, regue com a sopa e sirva. 

Sopa de Pargo

Ingredientes:

• Água - 1+1/2 Litro de cozedura do pargo
• Pargo - 1 Posta ou restos
• Cebolinho - 125 gr
• Cenoura - 125 gr
• Pimento Verde - 1/4
• Pimento Vermelho - 1/4
• Farinha de Arroz - 3 Colheres de sopa
• Manteiga - 1 Colher de sopa
• Coentros - A gosto
• Pimenta - A gosto
• Sal - A gosto

Instruções:

• Num tacho deita-se as cenouras e cebolinha cortada em rodelas, os pimentos cortados em cubos pequenos com um pouco de azeite e deixa-se alourar e depois tira-se do lume.
• Á parte junta-se a farinha de arroz com um pouco de água e amassase bem e depois forma-se uns rolinhos que sao cortados para se criar uma serie de pequenas rodelas, e deixa-se de parte para secar durante uma hora.
• Passada a hora, junta-se a água e pedaços do pargo e a manteiga ao tacho que tem a cenoura e cebolinho , deixa-se ferver e junta-se as rodelas de massa e deixa-se cozer a massa, experimenta-se para rectificar temperos e serve-se quente com um pouco de coentros picados.

Sopa do mar

Sopa do mar

1,8l água
2 cebolas
2 dentes alho
1 folha louro
1 posta garoupa
1 posta perca
1 dl azeite
400g cenoura
150g alho francês
3 tomates maduros
140g massa riscada
miolo camarão cozido
2 c. sopa coentros picados
50g crotons de tomate
sal e pimenta cayenne q.b.

Leve a água ao lume com sal. 1 cebola e 1 alho em pedaços, o louro e as postas de peixe. Deixe cozer em lume brando cerca de 25 minutos. Ao fim deste tempo, passe o caldo por um passador e reserve-o.
Retire as postas do peixe e limpe de peles e espinhas. Corte a cebola e o alho restantes em cubinhos e refogue no azeite (apenas até estarem transparentes). Descasque a cenoura e corte-a em triângulos.
Corte o alho francês em rodelas e adicione-as ao refogado, juntamente com a cenoura. Tape a panela, baixe o lume e deixe amolecer (cerca de 15 minutos). Entretanto, limpe o tomate de peles e sementes, pique e adicione ao refogado (deixe mais 5 minutos). Adicione o caldo e deixe cozinhar 15 minutos, em lume brando.
Acrescente a massa e deixe cozer 7/8 minutos, conforme indicado na embalagem. Passado este tempo, junte o peixe e o camarão e deixe cozer mais 3 minutos. Rectifique o sal e junte a pimenta. Adicione os coentros e envolva. Sirva a sopa com os crotons.

Sopa de Enguias

Sopa de Enguias

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:
500 gr de enguias; 1/2 l de água;1 cebola;1 dl de azeite; 1 pitada de colorau; 500 ge de pão de centeio rijo; 1 c. sopa de vinagre; 1 ramo de coentros; sal e pimenta qb;

Preparação:
Arranje as enguias, amanhando-as do umbigo para cabeça. De seguida, faça-lhes um pequeno golpe a seguir ao umbigo, para extrair o fel. Coloque-as numa panela com água e junte uma cebola cortada em pedaços e o azeite. Tempere com sal, pimenta e o colorau e acrescente o pão partido em pedaços.
Leve tudo ao lume a cozer, e quando levantar fervura, verta o vinagre. Vá mexendo, e assim que ferver novamente, retire do lume. Rectifique os temperos, polvilhe com os coentros picados e sirva.

CURIOSIDADE:
Tradicionalmente, esta sopa leva um pouco do molho fervido preparado para temperar a caldeirada de enguias.

Sopa de Cabeça de Peixe

 

Ingredientes: Para 4 pessoas

1 cebola

1 ramo de salsa

500 g de tomate maduro

1,5 dl de azeite

2 pimentos

500 g de batatas

1 cabeça de pargo (crua)

150 g de pão caseiro ou de 2ª

4 ovos

Sal

Confecção:

Pica-se a cebola, retiram-se a pele e as sementes ao tomate e corta-se em bocados.
Levam-se a cebola e o tomate a refogar com a salsa e o azeite.
Quando o tomate estiver macio, junta-se o pimento cortado em tiras.
Rega-se com 2 litros de água, tempera-se com um pouco de sal e assim que a água começar a ferver introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em rodelas.
Quando as batatas estiverem meio cozidas, junta-se a cabeça de peixe.
Deixa-se cozer.
À parte escalfam-se os ovos.
Corta-se o pão para uma terrina e rega-se com o caldo a ferver.
O peixe, os ovos e as batatas servem-se à parte, mas ao mesmo tempo que a sopa.
A cabeça de pargo pode ser substituída por cabeça de pescada, de bica, de corvina ou de bonito.