Santola Recheada

Ingredientes
Santola – 1 (Fêmea)
Cerveja – 1 Colher de Sopa
Maionese – 2 Colheres de Sopa
Pimenta – Uma Pitada
Sal – Uma Pitada
 
Instruções
Tenta comprar uma santola fêmea que esteja cheia, senão não é a mesma coisa as ovas fazem uma grande diferença na quantidade e qualidade do recheio.
Começa por lavar a santola, se esta está viva então o melhor é matar a santola virando esta ao contrário e deitando um pouco de vinagre na boca até esta parar de mexer ou em alternativa podes separar a cabeça do resto do corpo com uma faca.
Depois põe esta numa panela com bastante água e uma pitada de sal, deixa cozer por uns 15 a 20 minutos (depende do peso).
De seguida escorre e deixa arrefecer (se tiveres pressa leva ao frigorífico para arrefecer mais rapidamente).
Separa as pernas e garras e retira a carne de dentro destas para dentro de uma tigela, depois retiras as ovas também para a tigela, abre a cabeça e retira as tripas e limpa e lava a casca da cabeça.
Na tigela tempera com uma pitada de sal e pimenta e adiciona a maionese, mistura até criar um creme, prova e retifica de temperos.
Deita a mistura na casca da cabeça e já está, pronto a servir, bom proveito!
Servir com pão fino bem torrado ou tostas.

Dica: Podes criar uma versão mais complexa com ovo cozido picado, uma pitada de mostarda, pickles, salsa ou coentros picados e um pouco de molho picante.

Santola à Minha Moda

Santola à Minha Moda

Ingredientes:
1 Santola grande cozida
2 ovos cozidos
4 colheres (sopa) de maionese
Salsa picada q. b.
piri-piri ou tabasco a gosto
1 colher (café) de Whisky
1 colher (sopa) de pickles picados finamente
 
Modo de Fazer:
Prepare a santola aproveitando toda a carne. Desfaça a carne da santola e adicione a maionese; mexa bem. Tempere com o picante e o Whisky e volte a mexer. Pique os ovos finamente e envolva-os no preparado anterior (guarde um pouco de ovo picado para decorar). Adicione a salsa e os pickles e mexa tudo muito bem. Deite o preparado na caixa da santola e decore com o ovo que reservou. Polvilhe com salsa e sirva frio com tostas. Para acompanhar sirva um vinho branco gelado.

Paté de santola

1 Santola cozinha
1 Ovo cozido
1/2 Cebola roxa
1 C sobremesa de maionese
1 C.sobremesa de polpa de tomate
1 C.chá de mostarda Dijon
2 C.sopa de salsa picada
Pimenta preta q.b
Flor de sal q.b


Arranje a santola, separando a carne escura da carne branca.
Reserve a carne branca.
Coloque no robot de cozinha a cebola e pique.
Adicione a carne escura, o ovo, a maionese, a mostarda, a polpa de tomate e a salsa. Pique novamente.
Retire para uma taça, adicione a carne branca, o sal e a pimenta. Misture.
Leve ao frigorífico por 1h.
Sirva com umas tostinhas e um vinho fresco.

Santola com aioli caseira

Ingrediente
1 santola cozida
1 fio de azeite
pimenta preta moída na altura
4 fatias de pão de mafra
1 dente de alho
1 manga
maionese
1 gema
3 dentes de alho
200 ml azeite
1 c. sopa de sumo de limão
1 pitada de sal

Comece por arranjar a santola, retirando a carne branca e reserve.
Rejeite a carne escura.
Torre ligeiramente o pão, regado com um fio de azeite e esfregando o pão com um dente de alho.
Coloque a gema, o sal e os alhos esmagados no copo da varinha mágica.
Junte um pouco de azeite e comece por misturar a velocidade baixa.
Adicione mais azeite aos poucos e continue a misturar ate obter uma mistura cremosa e grossa.
Adicione o sumo do limão e misture.
Prove e retifique temperos, como o sal e o limão.
Coloque a carne da santola numa taça e tempere com azeite e pimenta moída.
Disponha as fatias de pão num prato, espalhe por cima a carne da santola.
Coloque a maionese numa tacinha e sirva ao lado.
Arranje a manga em cubos e sirva no prato.

Santola recheada

 

Ingredientes
1 santola cozida
30 g de miolo de pão ralado
2 colheres de sopa de picles picados
1 ovo cozido
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de chá de molho inglês
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação
Abra a carapaça da santola e retire o recheio para uma taça.
Parta algumas patas, retire o miolo e junte ao recheio.
Adicione-lhe o pão ralado, metade dos picles e do ovo cozido picado.
Acrescente a maionese, o ketchup, a salsa picada e o molho inglês.
Tempere com o sal e pimenta.
Disponha o recheio na casca da santola e sirva sobre sal grosso.
Por cima coloque o restante ovo, picles e salsa picada.
Decore com as restantes patas.

Santola Recheada no Forno




Ingredientes:
(para 4 pessoas)
· 1 santola
· 50 g de miolo de pão
· 1 cebola
· 2 ovos
· 1 colher de sopa de Vinho do Porto
· 2 dl de leite
· 1 colher de sopa de margarina
· 1 dl de azeite
· 1 colher de chá de vinagre
· 2 colheres de sopa de pão ralado
· sal e pimenta q.b.


Preparação:
Lave muito bem a santola. Leve a santola a assar em forno médio com um fio de azeite durante 20 minutos. Escalde o pão com o leite quente. Esvazie a santola, devendo a carcaça ficar completamente limpa. Pique todas as carnes e leve ao lume com o azeite e a cebola a refogar devagarinho, deitando o vinho e o vinagre a pouco e pouco até apurar e retire. Junte os ovos batidos com o pão bem espremido e passado pelo passe-vite, tempere com sal, pimenta e recheie a carcaça. Polvilhe com pão ralado, coloque pedacinhos de margarina por cima e leve ao forno novamente para gratinar.

SANTOLA À PESCADOR

INGREDIENTES:

• Santola - 1
• Cebola picada - q.b.
• Salsa picada - q.b.
• Pimenta - 1 pitada
• Broa - q.b.
• Azeite - q.b.
• Vinagre - q.b.

PREPARAÇÃO:

1 - Coze-se a santola.
2 - Retira-se-lhe o buxo, a carne das patas e do interior.
3 - Desfaz-se e mistura-se a carne e mete-se esta na carapaça, com broa moída, salsa e cebola picada, temperando tudo com azeite, vinagre e pimenta.

Santola Recheada e Gratinada 

Ingredientes:
1 santola
sal
salsa
1 copo de vinho branco
pimenta em grão
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2 dl de natas ou de leite
1 colher de café de molho inglês
1 colher de café de mostarda forte
1 colher de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de queijo ralado

Modo de preparo:
Coza a santola num caldo feito com água, sal, salsa, o vinho branco e pimenta em grão. Escorra-a e deixe arrefecer.
Retire a carne da carapaça com ajuda de dois garfos ou ( coloque a santola com as patas viradas para cima e, forçando com os dedos, retire a «casca» que cobre a carne, com uma faca retire toda a carne e toda a parte escura (fígado) incluindo cartilagens, peles e uma bolsa que se encontra entre os olhos,
retire as cartilagens, as peles e a bolsa).
À parte, derreta a manteiga e polvilhe com a farinha. Deixe cozer sem ganhar cor e regue com as natas ou o leite. Deixe ferver durante alguns minutos, mexendo sempre.
Fora do lume, adicione a carne da santola, o molho inglês, a mostarda, sal e pimenta.
Encha a carapaça da santola com o preparado.
Contorne com purê de batata passado pela seringa. Polvilhe com o pão e o queijo ralado misturados e espalhe por cima umas falhinhas de manteiga.

Santola à Americana

Ingredientes

• Santola: 1 de 1 kg
• Manteiga: 100 g
• Vinho do Porto: 1 cálice
• Limão: 1
• Sal: q.b.
• Pimenta: q.b.
• Cebola: 1

Preparação

Coze-se a Santola, depois de bem lavada, em água temperada com a cebola, 2 grãos de pimenta, 1 raminho de salsa e sal. Depois de cozida, deixa-se arrefecer e abre-se pela parte de baixo. Tiram-se-lhe as pernas e todo o recheio, de forma que a couraça fique bem limpa. Corta-se toda a carne em pedaços, retira-se com um garfo próprio a carne que tem nas patas e deita-se num tacho a refogar com a manteiga, sumo de limão ao paladar, o vinho do Porto, sal a gosto e uma boa pitada de pimenta. Deixa-se ferver durante 30 minutos. Enche-se a couraça da Santola com este recheio, polvilha-se com queijo e pão ralado e leva-se ao forno a dourar.

Santola Gratinada



Ingredientes para 4 pessoas
1 santola grande
sal
1 ramo de salsa
12 grãos de pimenta da Jamaica
1 dl de vinho branco
1 limão
40 g de Vaqueiro
40 g de farinha
2 dl de leite
1 dl de natas
1 colher de chá de mostarda de Dijon
pimenta
1 colher de sopa de queijo ralado

Preparação
Coza a santola durante 25 minutos em água temperada com sal, juntamente com o ramo de salsa atado, os grãos de pimenta da Jamaica, o vinho branco e o limão,cortado em rodelas.
Escorra e retire todo o líquido e carne que puder da carapaça e das patas para dentro de uma tigela.
Derreta a Vaqueiro num tacho, polvilhe com a farinha e mexa. Regue com o leite, misturado com as natas e a mostarda e deixe cozer sobre lume brando, mexendo até engrossar. Tempere com sal e pimenta e junte a carne da santola. Misture bem e volte a colocar na carapaça.
Polvilhe com o queijo ralado e leve a gratinar em forno quente.

Santola Recheado com Broa de Milho

1 santola com cerca de 1200 g
150 g de broa de milho (só milho)
50 g de cebola picada
20 g de alho picado
Salsa picada
1 dl de azeite
1 colher de chá de mostarda
200 g de alfaces variadas
2 colheres de chá de vinagre balsâmico
8 fatias de cacete de centeio
3 cornichons
8 gambas cozidas sem cabeça e descascadas
Pimenta preta em grão e sal
Limão em rodelas
1 colher de chá de piripiri

Leve ao lume 3 litros de água temperada com sal, pimenta preta em grão, salsa, duas rodelas de limão e uma colher de chá de piripiri. Depois de levantar fervura, coloque a santola a cozer durante 4 minutos.
Retire-a do lume e deixe-a arrefecer. Comece por a abrir, retirando toda a carne do interior e colocando-a num recipiente; parta as patas e misture a carne com a restante.
Leve ao lume o azeite e misture o alho e a cebola, deixando-os corar um pouco; misture tudo ao preparado.
Rale a broa de milho, junte a mostarda, uma colher de sopa de salsa picada e misture tudo, fazendo uma mousse que enformará em aros de alumínio (como as que se usam para os bolos arroz).
Marine as gambas num pouco de azeite, sumo de limão e mostarda e tempere com um pouco de sal e pimenta preta.
No prato de servir, disponha a mousse de sapateira, as fatias finas de cornichons, as gambas marinadas e um bouquet de alfaces temperadas com um pouco de azeite, vinagre balsâmico e sal.
Sirva com as fatias de pão de centeio torradas.

Santola à Nossa Moda

Ingredientes:
1 santola fêmea, de preferência
1 cebola grande
100 gr. de miolo de pão de trigo
200 gr. de miolo de broa de milho
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de vinho do Porto
Leite
1 colher de sobremesa de salsa picada
Manteiga
Pão ralado
Sal e piripiri

Como Confeccionar:
Leve a santola a cozer em abundante água fria fortemente temperada com sal. Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, conforme o respectivo tamanho, e escorra. Abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabeça - o bucho. Aproveite todo o restante conteúdo da carapaça, incluindo carne, corais, parte cinzenta e líquido.
Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente.
Ponha o miolo de pão de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente à cebola. Adicione também o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada. Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessário, um pouco do líquido da cozedura para obter um recheio que não deve ser muito seco.
Lave a carapaça e recheie. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície, polvilhe levemente com pão ralado e leve ao forno para alourar bem.
Sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta.