Santola à Americana

Ingredientes

• Santola: 1 de 1 kg
• Manteiga: 100 g
• Vinho do Porto: 1 cálice
• Limão: 1
• Sal: q.b.
• Pimenta: q.b.
• Cebola: 1

Preparação

Coze-se a Santola, depois de bem lavada, em água temperada com a cebola, 2 grãos de pimenta, 1 raminho de salsa e sal. Depois de cozida, deixa-se arrefecer e abre-se pela parte de baixo. Tiram-se-lhe as pernas e todo o recheio, de forma que a couraça fique bem limpa. Corta-se toda a carne em pedaços, retira-se com um garfo próprio a carne que tem nas patas e deita-se num tacho a refogar com a manteiga, sumo de limão ao paladar, o vinho do Porto, sal a gosto e uma boa pitada de pimenta. Deixa-se ferver durante 30 minutos. Enche-se a couraça da Santola com este recheio, polvilha-se com queijo e pão ralado e leva-se ao forno a dourar.