Strudel salgado de morcela

Strudel salgado de morcela

Massa folhada rectangular

1 morcela

1 cenoura grande 

1 alho-francês

1 cebola

2 dentes de alho

1 courgete

Use o descascador de legumes para cortar fatias finas da cenoura e da courgete. Corte a cebola em meias luas finas e o alho frances em rodelas. Pique o alho. Coloque os legumes numa frigideira anti-aderente sem gordura e salteie. Quando estes estiverem alourados, adicione a morcela sem pele e e aos bocados. Vá mexendo até estar tudo misturado.
Coloque este preparado no meio da massa e enrole. Leve ao forno.

Mini-quiches folhados c/espinafre, cogumelos e salsicha

Mini-quiches folhados c/espinafre, cogumelos e salsicha

massa folhada
2 dl de natas
2 ovos
sal, pimenta
espinafres cozidos
salsichas
cogumelos
cebola, alho e azeite

Descongelar a massa folhada, estende-la até ficar bem fina, cortar circulos e com estes forrar forminhas. Reservar.
Refogar a cebola e o alho picadinho no azeite, juntar as salsichas, cogumelos e os espinafres e saltear um pouco, temperar com um pouquinho de sal .Depois de salteado, apague e deixe amornar.
Noutro recipiente junte as natas e os ovos e bata até ficar bem ligados, junte o preparado de espinafres, misture bem, rectifique os temperos e destribua o creme pelas forminhas.
Leve ao forno a assar em forno a 180º até ficarem douradinhas.

Bola de Bacalhau

Bola de Bacalhau

Ingredientes Massa:
500 g de farinha

20 g de fermento de padeiro

1 colher (chá) de sal

3 dl de água

100 g de margarina amolecida

Ingredientes recheio:
2 postas de bacalhau cozidas

3 cebolas

2 dl de azeite

1 folha de louro

1 ramo de salsa e pimentta

Azeite para untar

Confecção Massa:
Para a massa, coloque a farinnha numma superfície plana e forme uma cavidade aoo centro. Dissolva o fermento e o sal na água morna, verta na cavidade da farinha e mexa bem. Adicione a margarina e trabalhe bem a massa até esta desprender-se das mãos. Tape e deixe levedar em local aquecido até duplicar de volume.

Confecção Recheio:
Para o recheio, elimine a pele e as espinhas do bacalhau e lasque-o. Corte as cebolas às meias-luas e disponha-as num tacho juntamente com o azeite. Leve ao lume e, assim que alourar, junte o bacalhau, o louro e a salsa. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Retire e deixe arrefecer. Ligue o forno a 220ºC. Unte uma forma com azeite e espalhe metade da massa. por cima, disponha o preparado de bacalhau, cobrindo com a restante massa. Com as pontas dos dedos, aperte as extremidades da massa de forma a que o recheio não saia do interior. deixe levedar por 30 minutos. Passado o tempo estipulado, borrife a massa com água e leve ao forno por 20 minutos. Sirva a bola morna ou fria.

Bola Mista de Carnes

Bola Mista de Carnes

Ingredientes Massa:
50 g de banha

500 g de farinha

15 g de fermento de padeiro

0,5 dl de caldo de carne

1 pitada de sal

3 ovos

1 ramo de salsa para decorar

Ingredientes Recheio:
500 g de carne de vaca e porco

1 dl de azeite

100 g de presunto

2 dentes de alho

1 ramo de hortelã

Sal

Pimenta

Confecção:
Para fazer a massa, envolva a banha com a farinha e junte o fermento, previamente diluído no caldo de carne quente. Tempere com sal e adicione os ovos, um a um. Amasse e deixe descansar, por 20 minutos. Enquanto isso, corte a carne aos cubos e core no azeite com o presunto aos pedaços. Tempere com os alhos picados, a hortelã, sal e pimenta. Transfira metade da massa para uma forma (25 cm de diâmetro) untada com banha e polvilhada com farinha. Adicione o preparado e cubra com a restante massa. Deixe levedar, por mais 20 minutos. Leve ao forno preaquecido a 200ºC, por 30 minutos. Desenforme arrefecida e sirva às fatias decoradas com a salsa fresca.

Bolo Salgado

Bolo Salgado

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga

2 chávenas de farinha

1 chávena de maisena

1 chávena de óleo

1 chávena de leite

2 colheres (sopa) de fermento em pó

100 g de azeitonas, sem caroços

1 cebola picadinha

Salsa, sal e pimenta q.b.

2 latas de sardinhas, sem peles e espinhas

3 ovos cozidos

1 lata de mexilhões

Confecção:Numa tigela, bata as gemas com a manteiga, o sal e a pimenta. Junte depois o óleo, bata bem, adicione o leite aos poucos e alternadamente com as farinhas e o fermento, em seguida a cebola e salsa picada e, por fim, as claras batidas em castelo firme. Unte e polvilhe uma forma e deite nela a massa em camadas alternadas com azeitonas, sardinhas, ovos cozidos e mexilhões, terminando com uma camada de massa. Leve a cozer em forno médio.

Bola Integral de Frango

Bola Integral de Frango

Ingredientes:
1 frango pequeno
1 colher (chá) de pimentão-doce

1 coher (chá) de sal

Pimenta q.b.

0,5 dl de azeite, mais 3 colheres (sopa)

1 cebola grande

2 dentes de alho

Salsa q.b.

25 g de fermento de padeiro

2,5 dl de água

300 g de farinha

300 g de farinha integral

3 ovos

Farinha para polvilhar

Azeite para untar

Confecção:Corte o frango em pedaços e tempere com o pimentão-doce, sal e pimenta. Core-os em 0,5 dl de azeite, acrescente a cebola, os alhos e a salsa, tudo picado finamente, e deixe alourar. Adicione a água aos poucos e deixe cozer em lume brando. Retire, deixe arrefecer e desfie a carne, eliminando os ossos. reserve. Dissolva o fermento em 1 dl da água morna. Misture as farinhas com uma pitada de sal e no centro coloque as 3 colheres (sopa) de azeite, os ovos e o fermento diluído. Amasse, adicionando a restante água aos poucos, até que fique homogéneo. Guarde num recipiente polvilhado com farinha e em local quente, deixando levedar até duplicar de tamanho. Divida a massa em duas partes, estenda uma delas com os bordos maiores e coloque num tabuleiro untado com azeite. Disponha o frango por cima e cubra com a restante massa estendida. Pincele com azeite e dobre os bordos inferiores sobre a parte superior. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Desenforme e sirva morna ou fria.

Coroa de Frango

Coroa de Frango

Ingredientes Massa:
4 dl de leite
200 g de farinha
3 colheres (sopa) de queijo ralado
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento
Manteiga
Sal e rabanetes q.b.

Ingredientes Recheio:
2 peitos de frango
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 tomate
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

Confecção Recheio:
Coza o frango em água temperada com sal. Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite. Pique o tomate, sem pele nem sementes, e junte-o ao refogado. Desfie o frango e adicione ao preparado anterior. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até secar. Retire do lume, junte a salsa e envolva.

Para a massa: 
Misture no liquidificador o leite com a farinha, o queijo, os ovos e o fermento. Tempere com sal. Unte uma forma redonda com buraco, com manteiga e verta a metade da massa para a forma. Por cima, disponha o recheio e termine com a massa. Leve ao meio do forno cerca de 45 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva decorado com rabanetes.

Bola de Pimentos

Bola de Pimentos

Ingredientes:
400 g de farinha
50 g de manteiga à temperatura ambiente
15 g de fermento de padeiro
0,5 dl de leite morno
1 pitada de sal fino
3 ovos
1 ramo de salsa para decorar

Ingredientes Recheio:
1 pimento verde
1 pimento encarnado
1/2 chouriço de carne
1 dl de azeite
1 cebola
Sal, pimenta e orégãos secos

Confecção:
Para preparar a massa, envolva a farinha com a manteiga amolecida. Junte o fermento diluído no leite morno e tempere com o sal. Incorpore os ovos, um a um, e amasse até ligar bem todos os ingredientes. Deixe repousar durante 20 minutos. Enquanto isso, corte os pimentos às tiras, limpas de sementes, e o chouriço aos pedaços pequenos. Core ambos no azeite com a cebola picada. Tempere com sal, pimenta e orégãos secos. Unte um recipiente refractário oval ou retângular com manteiga e polvilhe com farinha. Tenda a massa sobre uma superfície plana e disponha-a sobre o recipiente, deixando as extremidades de fora. Acrescente o preparado de pimentos e cubra com as extremidades da massa, unindo bem as pontas. Deixe levedar, por 20 minutos, e leve ao forno a 200ºC, entre 35 a 40 minutos. Sirva às fatias decorada com a salsa.

Bola de Atum

Bola de Atum

Ingredientes:
25 g de fermento de padeiro
1 dl de leite
500 g de farinha
1 dl de azeite
Sal fino
2 ovos
1 gema

Confecção:
Dissolva o fermento no leite morno e junte a farinha e o azeite. Deite uma pitada de sal e amasse bem. Envolva o atum escorrido com a cebola e a salsa picada. Tenda a massa com as mãos e espalhe sobre esta o recheio. Junte os ovos descascados e pincele em volta com a gema. Dobre a massa sobre o recheio unindo com a parte pincelada. Decore com pontas de massa enrolados e pincele com a restante gema. Deixe levedar por 30 minutos. Coza por 35 minutos a 190ºC. Sirva cortado às fatias.

Bolo Salgado de Farinheira

Bolo Salgado de Farinheira

Ingredientes:
1 farinheira
50 g de tomate seco picado
1 cebola picada
6 dl de leite
2 dl de óleo
4 ovos
120 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga e farinha de milho q.b.

Confecção Recheio:
Retire a pele à farinheira e, refogue em azeite, juntamente com a cebola picada e o tomate seco. Deixe arrefecer antes de juntar à massa do bolo.

Confecção Massa:
Coloque o leite e o óleo num recipiente e junte os ovos. Bata bem, até formar um creme homogéneo. Junte a farinha de trigo e o fermento e continue a bater. Por fim, envolva bem o refogado com a massa. Se preferir, ao invés de se fazer o refogado, poderá envolver directamente na massa, o tomate seco picado, a farinha e a cebola. Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha de milho. Coloque o preparado dentro da mesma e leve a meio do forno, a cozer, por 30 minutos. Decorrido o tempo, verifique a cozedura do bolo, desenforme-o e deixe arrefecer.

Bolo de Aparas

Bolo de Aparas

Ingredientes:
20 de levedura de cerveja
2,5 dl de leite morno
3 ovos
400 g de farinha
1 colher (café) de sal fino
50 g de açúcar
150 g de manteiga à temperatura ambiente
500 g de aparas de charcutaria
1 colher (sopa) de folhas de tomilho
Farinha q.b.

Confecção:
Dissolva a levedura num pouco de leite morno. Coloque no liquidificador e junte o restante leite, os ovos, a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga. Triture tudo muito bem e transfira o preparado para uma tigela. Corte as aparas de charcutaria em pedaços, reserve um pouco e polvilhe as restantes com farinha. Junte-as ao preparado da massa, assim como o tomilho, e verta tudo numa forma de silicone quadrada. À superfície, coloque as aparas reservadas. Ligue o forno a 180ºC. Leve o bolo a meio do forno, durante 50 minutos. Retire, tape-lo com um pano de cozinha até amornar e desenforme-o.

Bolo de Bacon

Bolo de Bacon

Ingredientes:
200 g de bacon
150 g de farinha
100 g de queijo mozzarella ralado
3 ovos
1 cebola
1,2 dl de leite
1 dl de azeite + 1 colher (sopa)
1 colher (chá) de fermento em pó
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para untar

Confecção:
Unte uma forma com manteiga e ligue o forno a 180ºC. Descasque a cebola, corte-a em meias luas, deite-as para uma frigideira, junte a colher de sopa de azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar transparente. Adicione o bacon cortado em pedaços e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Deite a farinha e o fermento para uma tigela e misture. Junte os ovos, 1 dl de azeite e o leite, tempere com sal e pimenta e bata bem. Adicione depois a mistura do bacon e o queijo ralado e misture delicadamente. Posteriormente coloque numa forma untada, a mistura obtida e leve ao forno durante 45 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva morno ou frio.

Bola de Azeitonas e Fiambre de Peru

Bola de Azeitonas e Fiambre de Peru

Ingredientes:300 g de farinha1 colher (chá) de fermento em pó4 ovos2 dl de azeite2 dl de leite200 g de azeitonas verdes em rodelas200 g de fiambre de peruAzeite para untarFarinha para polvilhar
Confecção:Unte uma forma tipo inglês com azeite, polvilhe-a com farinha e reserve. Ligue o forno a 180ºC. Deite a farinha e o fermento numa taça e misture. Junte os ovos, o azeite e o leite e bata bem até obter uma massa lisa. Junte as rodelas de azeitonas e o fiambre de peru cortado em tiras e misture delicadamente. Coloque a massa na forma e leve ao forno durante 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva a bola morna ou fria.

Bola de Milho com Legumes

Bola de Milho com Legumes

Ingredientes:

400 g de  farinha de milho

130 g de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

80 g de manteiga vegetal

2 dl de água

1 beringela

100 g de tomate

200 g de cenoura

1/2 pimento vermelho

1 courgete 

50 ml de azeite

2 dentes de alho

margarina vegetal, farinha, pimenta 

Sal q.b.

Confecção:

Misture as farinhas com o fermento, envolva a manteiga à temperatura ambiente e a água; amasse.  Deixe descansar a massa, tapada, à temperatura ambiente, até dobrar de volume.Corte os legumes em pedaços de tamanho médio e escalde-os em água abundante, à excepção do pimento.  Depois escorra-os em água e leve-os ao lume com o azeite, os alhos picados e o pimento.  Deixe saltear, tempere com sal e pimenta e retire.  Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe-o com farinha. Coloque uma camada de massa de milho sobre o mesmo e disponha os legumes por cima.  Cubra com a restante massa e pincele com manteiga.  Leve a meio do forno a 180º C, durante 30 minutos.  Retire e sirva quente ou frio.

Bolo de Salva e Alecrim com Alheira

Bolo de Salva e Alecrim com Alheira

Ingredientes:

4 ovos;

1 + 1/2 chávena de farinha para bolos (usei Branca de Neve);

1/2 chávena de azeite;

1 colher de sobremesa de fermento; 

folhas de alecrim q.b.;

10 folhas de salva;

1 colher de chá, rasa, de sal;

1 alheira;

10 tomates cherry para decorar.

Execução: 

Bater bem os ovos inteiros, juntar o azeite, o alecrim e a salva picadinhos,  bater um pouco mais. Incorporar a farinha, o fermento e o sal.

Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha, deitar nela a massa e enterrar uma alheira à qual se cortaram as extremidades.

Levar a cozer no forno pré-aquecido a 180 º, cerca de 40 minutos.

Bolo no Tacho à Moda do Minho

Bolo no Tacho à Moda do Minho

Ingredientes:

Massa

2 chávenas de farinha de milho (250 ml cada);

1 + 1/2 de farinha de centeio;

20 g de fermento de padeiro;

1 chávena de água da cozedura de carnes, a ferver (ou apenas água);

1/2 chávena de água morna;

1 colher de chá de sal (não usei pois a água da cozedura das carnes já tinha sal).

Esta quantidade faz 2 bolos como o das fotos.

Recheio

torresmos;

entremeada de porco salgada e cozida;

2 chouriças de cebola;

1 chouriça de carne;

1 chouriça de sangue;

banha de porco para fritar (banha de boa qualidade, eu usei caseira).

Execução:

Escaldar a farinha de milho com a água de cozer a barriga e os enchidos. Deixar repousar 1 hora.

Desfazer o fermento de padeiro em água morna (cerca de 60 ml).

Adicionar a farinha de centeio e o fermento  à massa de farinha de milho, amassar, deitando golos de água morna até obter uma mistura homogénea, mas não demasiado compacta (fica um pouco peganhenta). Formar uma bola e levar a levedar 1 hora (ou mais), a massa duplica de tamanho e racha à superfície.

Cozer a barriga e os enchidos. Cortar em pedaços pequenos. Cortar os torresmos.

Numa frigideira grande derreter uma colher de sopa de banha. Enfarinhar as mãos com um pouco de farinha de centeio e espalhar metade da massa na frigideira.

Fritar em temperatura média, a massa cresce um pouco. Virar sobre um prato. Colocar as carnes na frigideira.

Virar sobre estas a massa do lado que não foi cozinhado.

Pressionar um pouco para a massa aderir às carnes, fritar novamente em lume brando.

Vira-se sobre o prato em que vai ser servido.

Biscoitos de Alheira com Queijo da Ilha e Malaguetas

Biscoitos de Alheira com Queijo da Ilha e Malaguetas

Ingredientes (rende 10 a 12 unidades):
1 alheira;
1 + 1/2 chávena de farinha de trigo;
1/2 chávena de farinha de milho;
1 colher de chá de fermento em pó;
2 ovos pequenos;
1/2 chávena de queijo da ilha ralado (um pouco mais para polvilhar);
1/2 chávena de kefir (ou leite);
20 folhas de salva;
2 malaguetas picadas (sem sementes);
flor de sal.

Execução:

Esfarelar a farinheira, com as pontas dos dedos misturar com as farinhas e o fermento de forma a obter uma "areia" grossa.

Bater ligeiramente os ovos, juntar o kefir (ou leite), o queijo ralado, metade das folhas de salva picadas e as malaguetas.

Envolver a mistura liquida com a sólida apenas o suficiente para que a massa se agregue (como se estivesse a fazer scones).

Polvilhar a bancada e derramar a massa. Pressionar um pouco e espalmar, mas sem fazer muita força. Cortar os biscoitos, enfarinhando o cortador entre cada utilização.

Salpicar com um pouco de queijo ralado, pedacinhos de malagueta e flor de sal. Decorar com uma folha de salva.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos.

Tarte de Atum 

Massa:

250 g de farinha

150 g de margarina

1 ovo

Amassam-se estes ingredientes e colocam-se numa tarteira untada com margarina.

Recheio:

2 latas de atum

2 cebolas médias

2 ou 3 dentes de alho

salsa picadinha

1 colher de manteiga

ketchup

1 caixa de natas

3 ovos

Derrete-se num tacho uma colher de manteiga e junta-se o alho e a cebola até ficar transparente, depois junta-se a salsa e um bocadinho de ketchup. Retira-se do lume e mistura-se o atum, deixa-se arrefecer um pouco e acrescenta-se uma caixa de natas, 3 gemas e 3 claras batidas em castelo. Mistura-se tudo e tempera-se com sal e pimenta a gosto. Põe-se este preparado por cima da massa e vai ao forno a cozer até ficar douradinha.

Quirche de peixe com cogumelos e ananás

1 base de massa quebrada de compra
6 ovos inteiros
2 pacotes de natas

Põe-se a base numa tarteira pica-se com um garfo e reserva-se.
Bate-se os ovos com as natas, em seguida junta-se os ingredientes.
Eu pus, peixe cozido desfiado, 1 lata de cogumelos, pickles picados grossos, 6 rodelas de ananás partidas aos bocadinhos, mexe-se bem e deita-se este preparado em cima da massa.
Vai ao forno a cozer +/- 30 minutos
Servi com uma boa salada.