Abacaxi recheado com arroz frito

Abacaxi recheado com arroz frito 

Algumas dicas para fazer um bom arroz frito:

Usar arroz thai jasmin, cozido no dia anterior e mantido no frigorífico, pelo menos 12 horas, para ficar bem seco.

Aquecer bem o wok onde vai cozinhar o arroz, utilizar uma espátula de metal para mexer o arroz. Mexer bem, em lume forte, para que o arroz frio aqueça rápida e uniformemente, e ao mesmo tempo vá fritando, misturando-se com os temperos Diminuir um pouco o calor para o arroz não queimar. Depois de adicionar todos os ingredientes, voltar a colocar o lume forte e mexer até estar completamente cozido.

Ingredientes: 

3 chávenas de arroz thai de jasmim, cozido, frio (preparado no dia anterior e refrigerado durante a noite)

3 dentes de alho - finamente picado

1 c sopa de manteiga sem sal

3 c sopa de azeite virgem

6 lulas medias cortadas em rodelas 

20 camarões - sem casca e tripa + 4 grelhados para decoração

2 chalotas cortadas em fatias finas

1 cenoura - cortada em palitos

1 pimento vermelho médio cortado em cubos

 1 abacaxi médio – escavado, usar o interior, depois de retirar o caroço, cortar em cubos (reservar o suco) 

3 colheres de sopa (ou mais, se quiser) de uvas passas

1 colher de sopa de mistura de temperos sweet & spicy curry powder

1 colher de sopa de molho de soja

Sal e pimenta branca moída

1/2 chávena de castanha de caju levemente torrada sem sal

1 c de sopa de cebolinho picado (pode usar seco) e / ou folhas de coentro para enfeitar 

Preparação:
1. Coloque no wok, 1 colher se sopa de manteiga sem sal. Em seguida, adicione 1 dente de alho picado e refogue até aromatizar. Acrescente as lulas, deixe cozinhar por 5 minutos e junte os camarões, cozinhe até ficarem cozidos (ajuste de calor durante o processo, se necessário). Retire da frigideira e reserve.
2. No mesmo wok, aqueça o azeite, em fogo médio-alto e refogue as chalotas com o restante alho. Adicione as cenouras e cozinhe por um minuto ou dois até ficarem macias. Em seguida, adicione o pimento vermelho e cozinhe por mais um minuto (ajuste de calor durante o processo, se necessário).
3. Adicione o arroz frio, cozinhe de acordo com as indicações acima. Junte os pedaços de abacaxi, o suco e as uvas passas.
4. Adicionar o tempero em pó, o molho de soja, sal e pimenta branca, refogue bem em fogo médio-alto até que os ingredientes estejam bem combinados. Prove e ajuste os temperos.
5. Junte as castanhas de caju torradas, e a mistura de lulas e camarão já cozinhados. Coloque o lume forte e mexa constantemente para misturar bem todos os ingredientes. Cozinhe por apenas um minuto.
6. Sirva o arroz frito nas cascas de abacaxi. Decore com cebolinho, coentros (não usei) e camarões grelhados.

Espetadas de Bacalhau com Gambas

Este prato deu 6 porções
Ingredientes:
1 embalagem de lombos de bacalhau ultra congelados
12 fatias finas de bacon
12 gambas congeladas
12 tomates pequenos cortados ao meio
24 pedaços de abacaxi cortado em cubos
2 dl azeite
3 dentes de alho esmagados
Manteiga sem sal
Sal marinho

Molho:
2 c sopa de manteiga sem sal
2 c sopa de azeite
1 dente de alho esmagado
Sumo de ½ limão
Sal q.b. 

Acompanhamento:
Couve roxa cortada em juliana, e escaldada em água a ferver
Cenoura raspada
Rabanetes laminados
Espargos verdes grelhados 

Preparação:
Cortar as postas de bacalhau em cubos (4x4 cm)
Colocar numa sertã anti aderente o azeite e os dentes de alho esmagados
Quando o azeite estiver quente juntar os cubos de bacalhau e deixar cozinhar por 2 ou 3 minutos, (confitar) retirar e reservar
Retirar a casca às gambas, mantendo a cabeça e a cauda
Cortar os tomates ao meio
Enrolar cada pedaço de bacalhau numa fatia de bacon
Cortar o abacaxi em cubos (4x4 cm)
Montar as seis espetadas da seguinte forma:
Começar com meio tomate, um cubo de bacalhau enrolado em bacon, um cubo de abacaxi, uma gamba, um cubo de abacaxi, um cubo de bacalhau enrolado em bacon, meio tomate, um cubo de abacaxi, uma gamba.
Colocar as espetadas a grelhar. Eu grelhei na chapa previamente pincelada com manteiga sem sal. É importante não deixar grelhar muito, para não ficarem secas, eu deixei grelhar por aproximadamente três/quatro minutos, tendo o cuidado de ir virando para que as gambas cozam dos dois lados, temperei com um pouco se sal marinho mesmo antes de estarem prontas.
Podem também ser grelhadas num grelhador de brasas ou elétrico. 

Para o molho:
Coloquei sobre a chapa um recipiente com o azeite, a manteiga e o alho esmagado, quando começou a fervilhar, retirei e juntei o sumo de limão (podem juntar um pouco de sal)

Para o acompanhamento:
Grelhei na chapa, juntamente com as espetadas, os espargos verdes, previamente lavados e arranjados, temperei com sal marinho
No prato de servir coloquei a cenoura raspada, a couve roxa, os rabanetes laminados e as espetadas, reguei com o molho e servi os espargos à parte.

Bifes de peru com abacaxi e cogumelos frescos

Bifes de peru com abacaxi e cogumelos frescos

Ingredientes:
2 bifes de peru (cerca de 100 a 200g de carne por pessoa)
100 a 200g de cogumelos brancos frescos (de acordo com o gosto de cada um)
3 colheres de manteiga
1 limão
2 rodelas de abacaxi
2 dl de natas
q.b. de orégãos
q.b de pimenta branca moída
q.b. de sal

Preparação:
1. Corte os bifes de peru em tiras, os cogumelos frescos em quartos e o abacaxi em rodelas.
2.Tempere as tiras de peru com sumo de meio limão, um pouco de pimenta, orégãos e sal.
3.Coloque a manteiga a derreter numa frigideira em lume brando.
4.Adicione o sumo de meio limão à manteiga já derretida.
5.Cozinhe as tiras de peru e os quartos dos cogumelos na manteiga e limão, durante alguns minutos (até a carne estar cozinhada).
6.Retire da frigideira e reserve ambos.
7.Na gordura restante, core as rodelas de abacaxi e reserve também.
8.Adicione aos sulcos existentes na frigideira as natas (e uma pitada de sal) e deixe cozinhar até espessarem ligeiramente.
9.Coloque no prato as rodelas de abacaxi, depois as tiras e os cogumelos, e por fim o molho.
As quantidades apresentadas são para 1/2 pessoas.

Sugestões: em vez de utilizar bifes de peru, pode utilizar bifes de frango ou de porco.
Pode acompanhar com uma salada de mista de alface, rúcula e espinafres babys.

Risotto de Farinheira, Abacaxi e Manjericão

Risotto de Farinheira, Abacaxi e Manjericão

Ingredientes
- 150 g de Arroz para Risotto;
- 1 Cebola;
- Meia Farinheira;
- Azeite q.b.
- 0,5 dl de Vinho Maduro Verde;
- 7 dl de Caldo de Legumes;
- Folhas de Manjericão q.b.
- Sal q.b.
- 1 colher de sopa de Manteiga;
- 200 g de Abacaxi;
- Queijo Parmesão q.b.

Modo de Preparação
Dez minutos depois adicionamos a farinheira picada em pequenos cubos. Continuamos a envolver o nosso cozinhado e a juntar o caldo. Cinco minutos depois adicionamos o abacaxi também cortado em pequenos cubos.
Rectificamos os temperos com sal.
Quando o risotto estiver al dente e cremoso, juntamos as folhas de manjericão (sejamos generosos), envolvemos e desligamos o lume; adicionamos a manteiga, mexemos muito bem e terminamos com o parmesão ralado na hora.

Arroz com abacaxi e amêndoas torradas




Ingredientes
400g de arroz cozido
2 colheres (sopa) de óleo de coco ou de girassol
100g de abacaxi picado
3 colheres (sopa) de amêndoa torrada
1 Pimenta dedo-de-moça
2 dentes de alho
½ ramo de coentro fresco
 
Modo de preparo
Refogue o alho e a pimenta dedo-de-moça picada no óleo sem deixar dourar.
Coloque o abacaxi, frite um pouco, acrescente o sal e deixe cozinhar em fogo baixo.
Acrescente as amêndoas torradas e mexa até dourar.
Misture o arroz cozido e sirva.

Escondidinho de lagosta no abacaxi

Escondidinho de lagosta no abacaxi

Ingredientes
1 kg de lagosta de água doce cozida e sem casca
1/2 kg de mandioca
1 cebola
300 g de alho-poró
1 abacaxi
1 caixa de creme de leite
Requeijão
Queijo muçarela
1 punhado de palmito picado
Azeite
1 copinho de cachaça para flambar
Sal e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo
Cozinhe a mandioca e, em seguida, bata-a no liquidificador até virar uma massa. Em uma frigideira, adicione azeite e doure meia cebola e 200 g de alho-poró. Acrescente o creme de leite e um pouco de sal e reserve.
Corte o abacaxi ao meio, no sentido vertical, tire a polpa e corte-a em pedacinhos. Reserve as duas partes com a casca.
Em uma frigideira limpa, doure o restante da cebola no azeite com uma colher de alho-poró. Acrescente a lagosta e deixe cozinhar por alguns minutos. Depois, adicione um copinho de cachaça para flambar. Tempere com sal e cheiro- verde, coloque um pouco de palmito e o abacaxi picado. Misture com o creme de mandioca e, por último, ponha o creme de leite.
Para montar o prato, coloque o purê de mandioca e lagosta nas bandas do abacaxi e por cima o queijo muçarela e o requeijão. Leve ao forno até dourar e sirva.