Carne do alguidar com migas de espargos

Carne do alguidar com migas de espargos

 

 

1 pão alentejano
1 molho pequeno de espargos verdes
1 molho de coentros
1 kg de carne de porco cortada
azeite
banha de porco
alho
massa de pimentão

Tempera-se, de véspera, com sal, alho e massa de pimentão.
Parte-se o pão em fatias, dividindo-se depois em pedaços mais pequenos e colocam-se num recipiente grande.
Frita-se a carne e os temperos em azeite e banha, juntando os coentros picados.
Retire a carne e verifique a quantidade de gordura restante, caso seja necessário acrescentar um pouco de azeite e banha.
Sobre o pão, deita-se água a ferver, aos poucos, tendo o cuidado de não ser em excesso, e miga-se o pão com ajuda de uma colher de pau ou de um garfo.
Quando a textura atingir o ponto ideal (não demasiado liquefeita, nem demasiado compacta), adicionam-se os espargos, previamente preparados e cozidos, cortados aos bocados, bem como uma porção de coentros picados. Tempera-se com um pouco de sal.
Passam-se as migas no pingo da carne, envolvendo bem de modo a ficarem homogeneamente embebidas.

Pescada com Amêijoas sobre Pão Alentejano

 

O que preparar:
4 tranches de pescada;
400g de amêijoas;
Um molhinho de poejos;
Um molhinho de coentros;
4 fatias de pão alentejano;
2 dentes de alho laminados;
0,5 dl de vinho branco;
Azeite, sal e flor de sal a gosto.

Como preparar:
Lavar bem as amêijoas em várias águas. Deixá-las de molho em água temperada com sal ( 20g /litro), de véspera ou, no mínimo, durante 2 horas.
Numa caçarola grande, levar ao lume o azeite e os dentes de alho laminados. Acrescentar as amêijoas, mexer um pouco e refrescar com o vinho branco. Deixar evaporar o vinho e tapar a caçarola, sacudindo-a ocasionalmente, até as amêijoas abrirem todas.
Retirar as amêijoas da caçarola e acrescentar ao líquido que se formou, um pouco de água. Corrigir os temperos com sal e acrescentar as tranches de pescada. Deixar cozinhar lentamente em lume brando com o tacho tapado. Quando estiver quase pronto, acrescentar os poejos e os coentros, picados grosseiramente, assim como as amêijoas.
Colocar uma fatia de pão alentejano em cada prato e servir a pescada com as amêijoas por cima do pão. Regar com o caldo. Finalizar com um pouco de flor de sal sobre as tranches de pescada e servir de imediato.