Ninho de Batata com Grelos Bacon e Ovo

 

Puré de batata q.b. (dependerá para quantas pessoas vai ser servido)
1 molho de grelos
2 dentes alho
Ovos q.b
Bacon em pedaços


Faça o puré e reserve.
Levar ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e o alho esmagado, juntar os grelos bem lavados, escorridos e cortadinhos. Deixar que amoleçam por alguns minutos.

 

 

 

Em travessas pequenas de ir ao forno, construa pequenos ninhos com o puré cobrindo o fundo e os lados. Dentro de cada ninho, deite os grelos salteados e por cima um ovo.

Entretanto numa frigideira leve a saltear um pouco de bacon em pedacinhos. Cubra o puré com os pedaços de bacon e leve ao forno até os ovos cozinharem.

 

Sopa de Frango do Campo

1/3 de frango do campo
2 cenouras
1 cebola
2 talos de aipo
1/3 de um molho de grelos
6 folhas de couve lombarda
Sal
Colocar a panela de pressão ao lume com água abundante (mais de meio) temperada com sal juntamente com os pedaços de frango. Levar ao lume e deixar ferver 20 minutos depois de levantar pressão. Retirar do lume e esperar um pouco até que a pressão desapareça. Abrir a panela, retirar os pedaços de frango e levar novamente a água ao lume. Juntar todos os legumes descascados e partidos em pedaços pequenos. Enquanto os legumes cozem, retirar a pele e os ossos ao frango e partir a carne em pedaços mais pequenos. Juntar a carne à panela e retirar do lume quando estiver tudo cozido. Comer quentinha.

Grelos Salteados com Salsicha fresca e Pão Tostado

Grelos Salteados com Salsicha fresca e Pão Tostado

Ingredientes:

1 Molhada de grelos

8 Salsichas frescas

3 Pães d'avó

4 Dentes de alho

1 Malagueta fresca

Qb de Orégãos secos

Qb de Azeite 

Sal

Preparação:

Comece por preparar o molho para pincelar o pão. Coloque 100ml de azeite numa taça, junte 2 dentes de alhos e a malagueta finamente picados, acrescente orégãos ao gosto e tempere com um pouco de sal, envolva e reserve.

Arranje os grelos e coloque os a cozer em água fervente temperada com sal, deixe-os cozer al dente pois ainda vão novamente ao lume. Quando prontos retire do lume e escorra-os da água, reserve.

Corte o pão em tiras finas e pincele-as com o preparado de azeite, coloque as fatias num tabuleiro e leve-as ao forno pré-aquecido a 180º durante uns 7 a 10 minutos, ou até que estas estejam tostadas. Retire do forno e deixe repousar.

entretanto coloque um grelhador ao lume e deixe-o aquecer muito bem, depois coloque as salsichas a grelhar, vá picando-as com um palito de forma a que estas fiquem bem grelhadas.

Coloque uma frigideira ao lume com um fio generoso de azeite, junte os restantes alhos finamente picados e deixe estalar uns segundos, acrescente os grelos previamente picados de forma grosseira, envolva e saltei bem. Quando prontos coloque-os num prato de servir, por cima disponha as salsichas cortadas aos pedaços e à volta as fatias de pão tostadas.

Cestinhos com salada de lulas e grelos

Ingredientes:

• 250 g de lulas limpas

 • azeite

 • 1 dente de alho

 • 300 g de grelos de nabo

 • sal, pimenta

 • massa filo

Preparação:

1. Corte as lulas em juliana e salteie numa frigideira antiaderente com um pouco 

de azeite e o alho descascado e picado, até as lulas ficarem macias sem deixar cozinhar por demasiado tempo para não endurecerem. 

2. Coza, entretanto, os grelos. Escorra-os de imediato e passe-os por água gelada dentro de um passador. Deite num prato e tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Reserve. 

3. Estenda as folhas de massa filo e molde pequenos cestos. Coza no forno seguindo as instruções do fabricante. 

4. Recheie os cestos de massa com os grelos e as lulas. Sirva de imediato.

Risotto de Bacalhau com Grelos

Risotto de Bacalhau com Grelos

Ingredientes: (para 4)

300g de arroz arbóreo

1 cebola azeite

1 dente de alho bacalhau desfiado

grelos

sal q.b.

pimenta q.b.

120ml de vinho branco

750ml de caldo quente de legumes

1c. de sopa de manteiga

queijo parmesão ralado a gosto

Preparação:

Num tacho aqueça o azeite, acrescente a cebola e deixe fritar muito lentamente durante alguns minutos, quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione o alho e mexa.

Junte depois o arroz mexendo sempre. Acrescente o vinho e continue a mexer até o álcool evaporar, deixando o arroz com um aroma agradável. Deite o bacalhau desfiado e os grelos cortados e mexa. Tempere com sal e pimenta.

Adicione a primeira concha de caldo quente. Baixe o lume para que o arroz cozinhe lentamente. Continue a adicionar o caldo mexendo permanentemente e devagar, deixando que seja absorvido antes de adicionar a próxima concha (pode não ser preciso o caldo todo). Vá mexendo e deixe cozer o arroz até absorver quase todo o caldo. Os grãos vão libertando o amido que dá a cremosidade ao risotto.

O arroz deve manter a forma, mas estar cremoso e escorregadio, al dente.

Por último, retire do lume e adicione a colher de manteiga e o parmesão que unirá todos os ingredientes.

Mexa bem e tape o tacho para o risotto repousar durante dois minutos.

Esta é a parte mais importante de fazer o risotto perfeito, já que é o momento em que se torna cremoso e pastoso como deve ser.

Deve comer-se quentinho e com a textura certa.  

Nota: se optar por cozer o bacalhau, reserve a água e use-a como caldo para o arroz. Neste caso pode adicionar o bacalhau quase no final da cozedura do risotto.

Pernas de frango recheadas com morcela acompanhadas de batata doce, ananás e grelos

Pernas de frango recheadas com morcela acompanhadas de batata doce, ananás e grelos

- 4 pernas de frango desossadas (Tenha as pernas inteiras, ou seja, perna e coxa. Vá deslizando uma faca pequena e bem afiada ao longo do osso e em seu redor. Cuidadosamente gire a faca sempre em redor do primeiro osso de forma a separá-lo da carne. Dobre na cartilagem/articulação para ajudar a perceber até onde vai este primeiro osso. Depois de retirar este, repita o processo para o segundo osso).

- 1 morcela

- 1 chávena de arroz bem cozido

- 2 rodelas de ananás

- 2 batatas doces

- 1 molho de grelos

- azeite, alho, sal qb, flor de sal com tomilho

Depois de desossar as pernas, reservei-as barradas com um fio de azeite e temperadas de flor de sal com tomilho. Cozi o arroz e a morcela e misturei metade do enchido com o arroz cozido. Este preparado serviu para rechear as pernas do frango que fechei com 4 palitos em cada uma. A outra metade da morcela foi cortada em rodelas e tostada numa frigideira juntamente com o ananás em pedacinhos, de forma a ficar tudo tostado e caramelizado.

Enquanto assei as pernas já recheadas no forno (30 minutos a 200ºC), também assei as batatas doces que depois servi em esmagada. Depois de assadas até ficarem macias, foram apenas esmagadas com um garfo e dispostas no prato. Também as podem fazer cozidas, mas eu acho que assadas ficam mais saborosas. Os grelos foram cozidos em água e sal e depois salteados em azeite e alho.

Empratei da seguinte forma: coloquei a esmagada de batata em forma redonda no prato, dispus a perna de frango cortada ao meio e um pouco do molho criado da assadura do frango. Por cima da esmagada de batata doce coloquei as rodelas de morcela que tinha reservado, bem como o ananás que caramelizei na frigideira. Os grelos completaram o prato.

Risotto com grelos

Risotto com grelos

   

Ingredientes: 1 chávena (200ml) de Risotto
água a ferver
1 molho de grelos (só a folhas mais tenras e o grelo)
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café noz moscada
1 colher de café pimenta verde e preta moída na altura
1 colher de café sementes de coentros
sal q.b
1 vinho branco
1 chávena de café Vinho branco
queijo das ilhas
coentros frescos picados 

Preparação:
De um molho de grelos escolha as folhas mais tenras e o grelos e lave bem.
Num tacho largo coloque o alho picado finamente e o azeite e leve ao lume até começar a fervilhar. Junte os grelos e saltei-os. Junte um pouquinho de água, só o suficiente para não pegar, e deixe cozer durante 10 minutos. Tempere com noz moscada, pimenta preta e verde e as sementes de coentros, tudo moído na altura, e sal.
Adicione o arroz e mexa bem. Passado uns minutos notará que os grãos mudam de cor, nesta altura junte o vinho e deixe evaporar.
Ao lado tenha uma panela com água a ferver.
Junte pouco a pouco a água ao risotto. Mexa sempre até que o arroz absorva o líquido. Repita a operação até ao ponto em que o arroz está cozido e com caldo. O arroz fica solto e com "molhinho". Esta operação demora um pouco e temos de ser pacientes. Levará entre 25 a 30 minutos.
Rectifique de temperos e de sal. Junte o queijo e os coentrosfrescos moídos na altura.
Deixe repousar por alguns instantes antes de servir.

Arroz de grelos com camarão e feijão encarnado

Arroz de grelos com camarão e feijão encarnado

Ingredientes:
2 postas de pescada (200 g)
1 cebola picada
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 tomate maduro grande (190 g)
180 g de grelos de couve
caldo de cozedura do peixe (aprox. 1,100 ml)
250 g de arroz carolino
120 g de mexilhão
200 g de miolo de camarão
400 g de feijão encarnado cozido

1. Cozer as postas de pescada em água temperada com sal.
2. Depois do peixe cozido, limpá-lo de peles e espinhas. Coar a água de cozedura e reservar.
3. Num tacho colocar a cebola, os dentes de alho picados e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar um pouco. De seguida adicionar o tomate picado. Deixar refogar mais um pouco.
4. Adicionar o arroz e sensivelmente metade do caldo de cozedura do peixe, que deverá estar quente. Quando levantar fervura juntar os grelos.
5. Sensivelmente a meio da cozedura do arroz adicionar o mexilhão e o camarão (usei congelados). Acrescentar caldo pouco a pouco, sempre que necessário.
6. Por fim, adicionar o feijão cozido e deixar cozinhar mais uns minutos.

Sopa de feijão branco, grelos e morcela

Sopa de feijão branco, grelos e morcela

Ingredientes:
2 cebolas
3 cenouras
2 cabeças de nabo
1 courgette grande sem casca
2 chávenas de feijão branco cozido
grelos de nabos
1/2 morcela para cozer cortada às rodelas

1. Cozer os legumes, previamente cortados, numa panela com água e sal.
2. Depois dos legumes cozidos, triturar. Acrescentar os grelos cortados, o feijão branco cozido e a morcela. Regar com um fio de azeite a gosto. Deixar acabar de cozer.

Arroz de línguas de bacalhau com grelos

Arroz de línguas de bacalhau com grelos

Ingredientes para 4 pessoas:
500 g de línguas de bacalhau demolhadas
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 tomates bem maduros
25 g de chouriço
100 ml de azeite
300 g de arroz carolino
200 g de grelos
1 l de água ou caldo de bacalhau quente
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Colocar num tacho a cebola e os dentes de alho picados com a folha de louro. Regar com o azeite e levar ao lume a refogar.
2. Juntar o tomate picado, limpo de peles e sementes. Refogar mais um pouco.
3. Adicionar a água, o chouriço cortado em rodelas finas e o arroz, mexer. Deixar ferver durante cinco minutos e adicionar as línguas de bacalhau. Deixar ferver mais três a quatro minutos e adicionar os grelos. Deixar acabar de cozer e servir logo.

Grelos De Nabo Salteados Com Queijo Da Ilha

Grelos De Nabo Salteados Com Queijo Da Ilha

Ingredientes:

- 1 molho de grelos de nabo

- 2 dentes de alho com casca e esmagados

- 1/2 malagueta vermelha (tipo chili)

- 3 colheres de sopa de queijo da ilha ralado

- sal q.b.

- azeite q.b.

Preparação:

Lavar bem os grelos e rejeitar os talos mais grossos. Levar ao lume uma panela grande com água temperada de sal. Quando estiver a ferver, colocar os grelos e deixar destapado para não perderem a cor e ficarem escuros. Em cerca de 5 minutos estão prontos, para que fiquem tenros mas não demasiado cozidos. Escorrer bem para retirar toda a água. Levar uma frigideira grande com um fio de azeite, o alho e a malagueta picada, a aquecer. Acrescentar os grelos e saltear uns cinco minutos. Adicionar o queijo da ilha, mexer, retificar o tempero de sal,  e está pronto a servir. 

Transparência de bacalhau e polvo sobre cama de grelos

 

Ingredientes
Para 6 pessoas
75 g de Vaqueiro Líquida
3 dl de água
1 caldo Knorr de peixe
400 g de grelos congelados
400 g de tentáculos de polvo cozidos congelados (grossos)
150 g de lombo de bacalhau demolhado
pimenta preta de moinho
flor de sal

Preparação
Coloque a Vaqueiro Líquida num tacho, junte a água e o caldo Knorr de peixe. Leve ao lume e quando ferver introduza os grelos e deixe cozer suavemente até estarem macios.
Deixe descongelar um pouco os tentáculos de polvo.
Entretanto retire cuidadosamente a pele e espinhas ao lombo de bacalhau e corte-o em 6 porções.
Coloque cada pedaço de bacalhau entre 2 folhas de película aderente e bata com o fundo de uma frigideira pesada para espalmar finamente.
Com uma faca bem afiada corte os tentáculos de polvo ainda meio congelados no sentido do comprimento em tiras finas.
Escorra os grelos e divida-os pelos pratos de serviço. Sobre eles disponha as transparências de bacalhau e de polvo.
Salpique com pimenta moída na altura e flor de sal.

Arroz de Grelos

Arroz de Grelos

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b.
sal q.b.
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 punhado de grelos
1 medida de arroz carolino
3 medidas de água a ferver (ou um pouco mais se necessário)

Descasque e pique a cebola e o alho e refogue-os num fio de azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida junte a polpa de tomate e mexa com uma colher de pau, por forma a homogeneizar bem os ingredientes. Acrescente a água, deixe levantar fervura e junte os grelos, respetivamente arranjados. Tempere de sal e quando voltar a ferver acrescente o arroz. Quando o arroz estiver cozido, desligue e sirva de imediato. Deve ficar malandrinho.

Arroz malandrinho de grelos

 

Ingredientes:
1 cebola grande
1 dente de alho
1 molho de grelos
1 bom fio de azeite
3/4- 1 cháv. de arroz
1/3 colh. chá tabasco (opcional)
3 cháv. de água da cozer os grelos
Preparação:
Corte a cebola e o alho aos bocadinhos e leve-os a alourar num tacho com o azeite. Quando refogada adicione os grelos, previamente cozidos e cortados em pedaços grandes. Mexa muito bem e quando envolvidos adicione o arroz, mexendo sempre por cerca de 1 minuto. Verta aos poucos a água da cozedura dos grelos até obter 3 chávenas e quando começar a ferver, tempere de sal, adicione o molho de tabasco, reduza o lume e tape com uma tampa. Após 8-9 minutos, desligue o lume e reserve por mais 1 ou 2 minutos. Sirva com pataniscas, pastéis de bacalhau ou outros pratos de peixe/carne.