Transparência de bacalhau e polvo sobre cama de grelos

 

Ingredientes
Para 6 pessoas
75 g de Vaqueiro Líquida
3 dl de água
1 caldo Knorr de peixe
400 g de grelos congelados
400 g de tentáculos de polvo cozidos congelados (grossos)
150 g de lombo de bacalhau demolhado
pimenta preta de moinho
flor de sal

Preparação
Coloque a Vaqueiro Líquida num tacho, junte a água e o caldo Knorr de peixe. Leve ao lume e quando ferver introduza os grelos e deixe cozer suavemente até estarem macios.
Deixe descongelar um pouco os tentáculos de polvo.
Entretanto retire cuidadosamente a pele e espinhas ao lombo de bacalhau e corte-o em 6 porções.
Coloque cada pedaço de bacalhau entre 2 folhas de película aderente e bata com o fundo de uma frigideira pesada para espalmar finamente.
Com uma faca bem afiada corte os tentáculos de polvo ainda meio congelados no sentido do comprimento em tiras finas.
Escorra os grelos e divida-os pelos pratos de serviço. Sobre eles disponha as transparências de bacalhau e de polvo.
Salpique com pimenta moída na altura e flor de sal.