Sapateira

Sapateira

 
Ingredientes:
1 sapateira
1 ovo
2 colheres de chá de maionese
4 cornichons cortados em pedaços pequenos
1 colher de chá de mostarda dijon
pimenta q.b
coentros q.b
tabasco q.b.

2 colheres de chá de vinagre de cidra

Colocar a sapateira em água a ferver uns minutos até cozer, retirar do lume e reservar. Cozer 1 ovo e reservar também até arrefecer. Depois segue o processo de abrir a dita cuja e retirar todo o miolo da casca. Normalmente é trabalho do meu marido pois ele tem uma paciência de santo para essas coisas. Assim que retirar todo o miolo colocar num recipiente onde vai juntar o ovo picado em pedaços pequenos, os cornichons, a maionese, a mostarda dijon e  o vinagre de cidra, mexer bem até  ficar tudo envolvente, tempere com a pimenta, o tabasco e os e coentros, pode colocar no frigorífico até a hora de servir.

Sandes de salada de sapateira em pão de centeio

Sandes de salada de sapateira em pão de centeio

Ingredientes:

1-2 bocas de sapateira já cozidas (depende do tamanho)
2 colheres de sopa de maionese
1 ovo cozido, descascado e picado grosseiramente
1 colher de sopa de cebolinho picado
2 rabanetes, cortados em rodelas finas
5-6 fatias finas de pepino
Umas gotas de sumo de limão
Sal e pimenta a gosto
2 fatias de pão de centeio

Preparação:

Partir as bocas da sapateira e retirar toda a carne branca que está lá dentro. Misturar a carne de sapateira, maionese, ovo cozido e a maioria do cebolinho. Adicionar sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Dispor as rodelas de pepino e de rabanete sobre uma das fatias de pão de centeio. Cobrir com a salada de sapateira e polvilhar com o restante cebolinho picado. Terminar com a segunda fatia de pão.

Sapateira

Sapateira

Ingredientes:
Sapateira cozida
Queijo creme (aprox. 100 g)
2-3 colheres de sopa de Ketchup
Sal, pimenta
Ovo cozido
Pickles (opcional)

Preparação:
1. Num recipiente colocar os conteúdos comestíveis da casca de sapateira. Desfazer com um garfo.
2. Adicionar o ovo finamente picado, assim como os restantes ingredientes. Misturar. Rectificar os temperos a gosto.
3. Levar um pouco ao frigorífico antes de servir.

Sapateira recheada 




Ingredientes
1 Sapateira (de preferência fêmea)
Maionese
Mostarda
Cerveja/whisky a gosto
1 Ovo cozido
Molho inglês
Pikles
½ Pimento
1 cebola
2 dentes de alho
1 Folha de louro
 
Preparação Coza a sapateira em água e sal (use uma quantidade generosa de sal), uma cebola, metade de um pimento, 2 dentes de alho e uma folha de louro. Separe as pernas da carapaça; Abra a carapaça da sapateira e retire-lhe as partes não comestíveis (partes que parecem umas penas e as “peles”); Coloque o restante conteúdo num recipiente. Adicione a maionese, a mostarda, a cerveja/whisky, um pouco de molho inglês e mexa bem; Adicione os pickles picados finamente e o ovo cozido cortados aos bocadinhos. Misture tudo muito bem. Use a carapaça da sapateira como recipiente para servir o molho; Sirva com as patas da sapateira, e acompanhe com tostinhas ou pão torrado.

Tarteletes de Sapateira

Ingredientes:
Para a massa:
300g de farinha
150g de manteiga muito fria
5 colheres de sopa de água muito fria
Manteiga (para untar)
Farinha (para polvilhar)
 
Para o recheio:
350g de miolo de sapateira
2,5dl de natas
3 ovos
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de chá de molho inglês
Sal e pimenta q.b.
Piripiri em pó q.b.
 
Preparação
1. Para começar, unte com manteiga 4 formas de tartes de fundo amovível. Depois deite a farinha e a manteiga cortada em cubos numa tigela e misture com as mãos até obter um género de areia grossa;
2. De seguida, abra um buraco no centro e deite a água fria e amasse rapidamente sem trabalhar demasiado. Depois envolva a massa em película aderente e coloque no frio durante (pelo menos) uns 30 minutos;
3. Agora vamos à parte do recheio das tarteletes de sapateira: Bata os ovos com o sumo de limão, com o molho inglês, o ketchup e as natas utilizando umas varas de arame. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de piripiri em pó e reserve;
4. Depois vamos então ligar o forno a 180 graus. Estendemos a massa, numa bancada com farinha para a massa não agarrar, tentando deixar com cerca de 3 mm de espessura;
5. Para terminar, vamos então forrar as tarteletes, aparar e distribuir o miolo da sapateira em pedaços. Depois disso, vamos levar ao forno durante uns 25 a 30 minutos. Retire, deixe arrefecer e pode depois desenformar.
NOTA: Deixar repousar durante cerca de 45 minutos.

Abacate Recheado com Sapateira Desfiada

Ingredientes4 abacates
200g de carne de caranguejo (sapateira desfiada)
maionese light q.b
15 folhas de manjericão
1/2dl de azeite (Extra virgem)
flor de sal q.b.

preparação

1. Abra os abacates ao meio retire-lhes o recheio e reserve (o recheio e as cascas).
2. Desfie a sapateira, misture com a maionese light.
3. Lave bem as folhas de manjericão e seque-as.
4. Coloque 10 folhas (reserve as restantes para finalizar o prato) com azeite e uma pitada de flor de sal num copo liquidificador e triture bem.
5. Reserve.
6. Misture o abacate, a sapateira, tempere com o azeite de manjericão.
7. Recheie os abacates e finaliza com as folhinhas de manjericão cortadas em juliana.

Sapateira recheada

Ingredientes:
1 sapateira.
Meia cebola cortada ao meio.
3 folhas de louro.
Sal q.b.
100 gramas de pickles.
100 gramas de maionese.
40 gramas de tostas.
1 ovo cozido.
1 raminho de salsa.
Vinho do Porto q.b.
2 colheres de chá de mostarda.
2 colheres de chá de ketchup.
Molho inglês q.b.
Sal q.b.
Picante q.b.
 
Preparação:
1 – Numa panela com água a ferver coloca a cebola, as folhas de louro e temperar com sal. Deixar ferver. Quando a água estiver a ferver deixar a sapateira a cozer por 20 minutos. Depois retira-a para um prato e deixe arrefecer.
2 – Depois da sapateira ficar fria, desmonte-a. Retirar as patas, a barriga e deite fora os pulmões. Coloca-se todo o recheio da sapateira numa taça.
3 – Com uma colher retire o excesso de água. Parta a sapateira incluindo as patas e retire toda a carne. Desfie-a para outra tigela. Não se esqueça de retirar todas as cascas.
4 – Numa picadora pique ligeiramente o recheio retirado da sapateira e coloque de novo na taça. Pique o ovo, as tostas, os pickles e a salsa e junte tudo na taça.
5 – Junte a carne da sapateira e misture tudo. Adicione a maionese, a mostarda e o ketchup. Mexer tudo. Junte também o vinho do Porto e o molho inglês.
6 – Colocar o recheio na carapaça da sapateira. Levar ao frigorífico e servir com tostas ou pão torrado.

Sapateira Recheada

Sapateira Recheada 

 
Ingredientes:

1 sapateira

1 colher (sopa) de cebola, finamente, picada

2 colheres (sopa) de pickles picados

1 colher (chá) de mostarda em pó Colman's

1 colher (sopa) de Ketchup

3 colheres (sopa) bem cheias de maionese

1 colher (sopa) de whisky velho

1 ovo cozido

sal e pimenta q. b.

umas gotas de Tabasco

salsa seca para polvilhar

 

Modo de Preparar:

Comece por cozinhar a sapateira em água temperada de sal e uns grãos de pimenta. Pode optar por comprá-la já cozida. Retire todo o miolo, mantendo o exterior intacto. Desfie bem o miolo de sapateira. Junte a cebola picada e os pickles, igualmente picados. Incorpore tudo muito bem. De seguida, junte a mostarda em pó, o ketchup e a maionese.  Mexa bem, de forma a ligar bem todos os ingredientes. Tempere de sal e pimenta e um pouco de Tabasco. Verifique se está bem temperada.

Pique o ovo bem picadinho e deite metade no recheio da sapateira.

Por último adicione o whisky.

Verta o preparado para dentro da carapaça da sapateira, polvilhe com  o restante ovo cozido picado e a salsa seca.

Reserve no frigorífico até à hora de servir. 

Sirva a sapateira acompanhada de tostas e de um bom espumante ou champagne.

Risotto de camarão e sapateira

Risotto de camarão e sapateira

 
Ingredientes
150 g arroz para risotto
150 ml de vinho branco
1 cebola
azeite q.b.
400 g camarão cozido
4 bocas de sapateira cozidas
1 caldo de marisco desfeito em água a ferver
1 c. sopa de polpa de tomate
salsa fresca q.b.
sal e pimenta rosa moída na altura q.b.
queijo parmesão q.b.
1 c. sopa de manteiga

Confecção
1. Comece por descascar o camarão, corte-o em pedaços e reserve. Parta as bocas de sapateira e retire a "carne". Coloque numa tigela e reserve também.
2. Pique muito finamente a cebola e coloque-a num tacho com um fio de azeite. Leve o tacho ao lume, brando e aloure a cebola. De seguida junte o arroz e frite-os por uns 2 minutos. Aumente o lume. Junte o vinho e deixe fervilhar mexendo.
3. De seguida junte uma concha de caldo bem quente e mexa. Junte a polpa de tomate. Mexa o risotto, em lume brando até absorver o caldo. Quando absorver o caldo junte mais outra concha e vá repetindo a operação cada vez que o arroz secar, mexendo constantemente.
4. O risotto demora, normalmente uns 20 minutos a cozer no ponto, o arroz deve ficar firme mas cremoso, por isso atenção ao caldo. No final desligue o lume. Tempere a gosto de sal e pimenta, mexa e prove. Se os temperos estiverem adequados junte então o camarão e a sapateira e envolva.
5. Finalize com uma boa dose de queijo parmesão ralado no momento e uma colher de manteiga para acentuar a cremosidade do risotto. Prove novamente. Sirva polvilhado com salsa fresca finamente cortada.

Creme de Sapateira



Ingredientes para 5 pessoas:
1 sapateira com cerca de 1 kg
70g de manteiga
1 cebola picada
80g de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de sopa rasas de polpa de tomate
80 ml de brandy
200 ml de natas
1 raminho de coentros picados
Sal q.b.

Preparação:
1. Num tacho com água a ferver, tempere com sal.
Coloque a sapateira a cozer durante 20 minutos.
A meio do tempo, vire a sapateira.
Depois da sapateira cozida, retire-a para um prato e deixe arrefecer.
Reserve a água de cozer a sapateira.

2. Abra a sapateira e retire o recheio para uma tigela.
Retire as patas à sapateira e parta-as.
Desfie a carne das patas.
Corte o corpo da sapateira em pedaços e desfie a carne.

3. Numa rede fina, coe 1 litro da água de cozer a sapateira.

4. Numa panela leve ao lume a manteiga e a cebola.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Adicione a farinha e mexa bem.
Aos poucos e enquanto mexe, adicione a água de cozer a sapateira.
Adicione também a polpa de tomate e o recheio da sapateira.
Mexa e deixe ferver durante 2 minutos.

5. Passe tudo com a varinha mágica.
Adicione o brandy e deixe ferver durante 2 minutos.

6. Junte as natas e mexa.
Deixe aquecer bem sem deixar ferver.
Por fim, salpique com os coentros picados e misture.
E está pronto a servir.
Sirva o creme com a carne desfiada por cima.

Sapateira recheada

Ingredientes
1 sapateira
1⁄2 colher de sopa margarina
decilitro azeite
1 cebola (picada)
2 dentes de alho (picados)
2 colheres de sopa farinha de trigo
2 colheres de sopa polpa de tomate
1 decilitro natas
1 cálice de brandy
qb sal & pimenta
qb salsa fresca picada
qb pão ralado
qb pedacinhos de margarina
qb picante

Preparação:
Coza a sapateira e, depois de cozida, aproveite-lhe o caldo onde cozeu, escorra-a e deixe arrefecer. Depois de fria, retire-lhe toda a parte comestível, mantendo a carapaça inteira. Parta-lhe as pernas e retire-lhes todo o miolo. Leve um tachinho ao lume com a margarina, o azeite, a cebola e os alhos picados. Vá mexendo até refogarem ligeiramente. Quando começar a alourar, junte a farinha e mexa bem. Adicione depois meia chávena do caldo de cozer e a sapateira, aos poucos e sem parar de mexer. Acrescente a polpa de tomate, as natas, seguidas do miolo da sapateira e do brandy. Deixe ferver, sem parar de mexer. Retire do lume, rectifique de sal e tempere com picante. Encha a carapaça da sapateira com o preparado e polvilhe o primeiro com salsa e, depois, com pão ralado. Coloque por cima pedacinhos de margarina e leve ao forno 200ºC, até alourar. Decore a gosto.

Sapateira recheada

Ingredientes
1 sapateira fresca grande
1 pacote de cocktail de camarão pequeno
Sal, pimenta, piripiri q.b.
Salsa ou coentros (fica ao gosto de cada um)
1 pacote de creme de lagosta instantâneo
2 colheres de natas grandes
1/2 colher pequena de alho em pó fino
1 fatia de broa de milho

Preparação:
Depois de cozida a sapateira em água e sal, por cerca de 20 minutos, retira-se do lume e deixa-se arrefecer por completo. De seguida, limpa-se bem, separando a parte boa de se comer das partes esverdeadas e algumas peles (as que não se comem), ficando apenas com as melhores partes, as comestíveis. Numa tacinha, misturar bem o cocktail de camarão com a sapateira até obter uma papa cremosa. Rectificar os temperos a gosto (eu deitei um pouco de sal, pimenta, alho em pó, piripiri e salsa picada, mas poderá usar coentros). Depois de tudo bem envolvido, acrescente o miolo da fatia de broa de milho, mexendo mais uma vez. Com o pacote do creme de lagosta, fiz o creme, como diz na embalagem, e depois de pronta juntei ao mesmo duas colheres grandes de natas. Mexi bem, até ficar cremoso e com alguma consistência. Tempo de colocar a mistura da sapateira na carapaça da mesma que reservei depois de muito bem lavada. Para decorar, usei as patinhas e coloquei o creme de lagosta no meio com uma folha de salsa. Sirva de imediato ou pode levar 2/3 horas ao frigorífico antes de servir.

Creme de sapateira

Ingredientes
1 sapateira com aprox. 800 g
4 fatias de pão caseiro
100 g de alho-francês
2 tomates maduros
1 cenoura média
2 cebolas médias
2 dentes alho
1 dl de azeite
Cebolinho q.b.
Piripiri q.b.
Sal e pimenta q.b.
Doses: pessoas


Instruções de preparação
Coloque a sapateira numa panela, cubra com água abundante e leve ao lume até cozer. Retire do lume, deixe arrefecer e retire o miolo da carapaça, das patas e das pinças, bem como as ovas.
Descasque e pique as cebolas e os alhos e refogue-os numa panela com o azeite. Junte a cenoura descascada e cortada em pedaços, bem como o alho-francês e tomate limpos e cortados também em pedaços, e mexa bem.
Adicione 2 L de água quente, a carne e as ovas da sapateira e deixe cozinhar mais 5 minutos. Passe tudo com a varinha e tempere com sal, pimenta e piripiri. Na hora de servir, polvilhe com cebolinho picado e acompanhe com o pão torrado.

Sapateira com Vinho do Porto

 

Ingredientes:
·    2 sapateiras
·    Miolo de camarão q.b.
·    2 ovos cozidos
·    1 colher de sopa de margarina
·    1 colher de sopa de farinha
·    1 colher de sobremesa de maionese
·    2 dl de leite
·    Sumo de 1 limão
·    Noz-moscada q.b.
·    Vinho do Porto q.b.
·    Sal e pimenta q.b.
·    Azeitonas pretas picadas a gosto

Preparação:
Coza as sapateiras. Deixe arrefecer e retire as pinças, abra a carapaça e retire todo o miolo da mesma.
Escalde o miolo de camarão. Adicione as azeitonas picadas ou cortadas aos pedacinhos ao recheio da sapateira. Adicione o vinho do Porto, um pouco de pimenta e misture tudo.
Entretanto, derreta a margarina, polvilhe com um pouco de farinha e regue com os 2 dl de leite. Tempere com sal, pimenta, noz moscada, mostarda e o sumo de limão (não muito!). Deixe o molho engrossar, mexendo-o bem ao lume.
Retire do lume junte o molho ao preparado do recheio e coloque na carapaça (antes não se esqueça de a lavar).
Enfeite com os ovos cozidos cortados aos pedacinhos e polvilhe com um pouco de margarina e leve a gratinar ao forno bem quente.
Depois de pronto não se esqueça de colocar as pinças na travessa com a carapaça. Coloque um raminho de salsa e torradinhas com manteiga de alho.

Sapateira Cozida

 

Ingredientes:
·    1 sapateira, viva ou congelada de preferência fêmea
·    Água q.b.
·    4 colheres de sopa de sal

Preparação:
Numa panela grande ponha a sapateira e preencha com água de forma a sapateira fique completamente submersa. Leve ao lume para ferver. Quando começar a ferver deite o sal e deixe cozinhar cerca de 20 minutos (25 a 30 minutos se a sapateira for congelada). Escorra e deixe a sapateira arrefecer. Recheie a carapaça e quebre as bocas e as patas sobre uma tábua com a ajuda de um martelo. Disponha as partes numa travessa e sirva.

Nota: É preferível escolher uma sapateira fêmea pois estas têm tendência a estarem mais ‘cheias’, ou seja, mais saborosa.

Sapateira Gratinada


 

Ingredientes:
·    1 sapateira de 1,2 kg cozida
·    2 fatias de broa de milho
·    1 cebola
·    0,5 dl de vinho branco
·    1 cálice de vinho da Madeira
·    2 colheres de sopa de azeite
·    Margarina, sal e pirpiri q.b.
·    1 ramo de coentros

Preparação:
Depois da sapateira cozida, deixe-a arrefecer. Retire-lhe as bocas e as patas e abra a carapaça, limpando-a das partes não comestíveis (veja aqui como a arranjar), retire as comestíveis para uma tigela, esmagando-a com um garfo.
Aloure a cebola picada no azeite, junte as fatias de broa de milho esfarelada, o ramo de coentros bem picados e a carne da sapateira. Regue com o vinho branco e tempere com sal e piripiri. Deixe refogar. Se o recheio estiver excessivamente seco, salpique com um pouco de água.
Junte o vinho da Madeira e misture bem. Deite este recheio na carapaça da sapateira e junte nozinhas de margarina. Leve a gratinar em forno quente.
Sirva sobre um guardanapo e coloque as bocas e as patas em redor da carapaça.

Sapateira Recheada 

 

Ingredientes:
·    sapateira
·    ovos cozidos
·    pão ralado
·    cerveja
·    whisky
·    maionese

Preparação:
A sapateira é cozida em água e sal e depois de aberta, retira-se o conteúdo e reserva-se. Na concha que ficou vazia coloca-se a gema de ovo desfeita, pão ralado, misturando-se tudo isso com um pouco de maionese e o conteúdo da sapateira.
Para que fique mais saborosa esta mistura, junta-se uns pingos de cerveja, pickles e um cheirinho de whisky.

Sapateira Recheada no Forno

 

Ingredientes:
·    1 sapateira fêmea
·    1 cebola grande
·    100 gr de miolo de pão de trigo
·    200 gr de miolo de broa de milho
·    3 colheres de sopa de azeite
·    1 colher de sobremesa de vinho do Porto
·    Leite q.b.
·    1 colher de sobremesa de salsa picada
·    Manteiga q.b.
·    Pão ralado q.b.
·    Sal e piripiri q.b.

Preparação:
Leve a sapateira a cozer em água. Quando levantar fervura deite uma mão cheia de sal. Deixe cozer durante cerca de 20 a 25 minutos, escorra e deixe arrefecer.
Separe as pernas e as patas da carapaça. Abra a carapaça da sapateira e retire-lhe as partes não comestíveis (partes que parecem umas penas esverdeadas e algumas ‘peles’). Aproveite todo o restante conteúdo, incluindo carne, corais, parte castanha e líquido. Misture todo o conteúdo de forma a conseguir uma pasta homogénea.
Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar em lume brando.
Ponha o miolo de pão de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente à cebola. Adicione também o miolo de broa esfarelada e a pasta do conteúdo da sapateira. Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessário, um pouco do líquido da cozedura para obter um recheio que não deve ser muito seco.
Lave a carapaça e deite o recheio nela. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície, polvilhe levemente com pão ralado e leve ao forno para alourar bem.
Sirva numa travessa com as patas e as bocas em volta.

Sapateira Gratinada com broa

Ingredientes

• Sapateira cozida (pode ser congelada) 1
• Broa 2 Fatias
• Cebola picada 1
• Vinho branco 0,5 dl
• Vinha da Madeira 1 Cálice
• Azeite 2 Colheres de sopa
• Coentros 1 Raminho
• Sal e piripiri (opcional) A gosto

Preparação

Retire as patas à sapateira e retire-lhes toda a carne do interior.
Abra a carapaça e retire toda a parte comestível.
Esmague tudo com um garfo.
Aloure a cebola picada no azeite, junte o miolo da broa esfarelado, os coentros e a sapateira, regue com o vinho branco e tempere com sal e piripiri.
Deixe cozer um pouco, se estiver muito seca salpique com água.
Junte o vinho da Madeira e misture bem. Deite o preparo na carapaça da sapateira e leve a forno quente a gratinar.
Pode também ir a gratinar em pequenas conchas de pirex em doses individuais.

Dicas

Sirva num prato sobre um guardanapo. Acompanhe com um bom vinho verde ou com um branco seco.

Strudel de Sapateira

Ingredientes
1 base e meia de massa folhada quadrada
1 embalagem de recheio de sapateira (marca continente)
1/2 embalagem de grelos salteados (marca continente)
1 pacote de delícias do mar
2 gemas
azeite para saltear os grelos e alourar a cebola
sal
mistura de cinco pimentas
1 cebola pequena

Modo de Preparação
1. Numa frigideira, salteiam-se os grelos com um fio de azeite. Temperam-se com sal e pimenta. Tapa-se a frigideira. Reserva-se.
2. Num tacho,  aloura-se  em azeite a cebola picada finamente. Juntam-se as delícias desfiadas no seu comprimento. Envolve-se com uma colher de pau. Reserva-se.
3. Desenrola-se um rolo de massa folhada e coloca-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.
4. Espalha-se em cima da massa os grelos, depois as delícias e, por fim, o recheio da sapateira que descongelou durante 12 horas na prateleira do frigorífico. Evitar que o recheio chegue ao extremo da massa pois assim dificultaria a selagem da mesma.
5. Unir as pontas da massa em forma de rolo. Decorar utilizando tiras de massa retirada a outro rolo de massa folhada.
6. Pincelar com as gemas.
7. Levar ao forno, a 200 ºC,  durante 30 minutos até o strudel estar dourado homogeneamente.
8. Servir ainda quentinho.