Risotto de camarão e sapateira

Risotto de camarão e sapateira

 
Ingredientes
150 g arroz para risotto
150 ml de vinho branco
1 cebola
azeite q.b.
400 g camarão cozido
4 bocas de sapateira cozidas
1 caldo de marisco desfeito em água a ferver
1 c. sopa de polpa de tomate
salsa fresca q.b.
sal e pimenta rosa moída na altura q.b.
queijo parmesão q.b.
1 c. sopa de manteiga

Confecção
1. Comece por descascar o camarão, corte-o em pedaços e reserve. Parta as bocas de sapateira e retire a "carne". Coloque numa tigela e reserve também.
2. Pique muito finamente a cebola e coloque-a num tacho com um fio de azeite. Leve o tacho ao lume, brando e aloure a cebola. De seguida junte o arroz e frite-os por uns 2 minutos. Aumente o lume. Junte o vinho e deixe fervilhar mexendo.
3. De seguida junte uma concha de caldo bem quente e mexa. Junte a polpa de tomate. Mexa o risotto, em lume brando até absorver o caldo. Quando absorver o caldo junte mais outra concha e vá repetindo a operação cada vez que o arroz secar, mexendo constantemente.
4. O risotto demora, normalmente uns 20 minutos a cozer no ponto, o arroz deve ficar firme mas cremoso, por isso atenção ao caldo. No final desligue o lume. Tempere a gosto de sal e pimenta, mexa e prove. Se os temperos estiverem adequados junte então o camarão e a sapateira e envolva.
5. Finalize com uma boa dose de queijo parmesão ralado no momento e uma colher de manteiga para acentuar a cremosidade do risotto. Prove novamente. Sirva polvilhado com salsa fresca finamente cortada.