Tomatada com ovos escalfados



Ingredientes:
4 tomates grandes
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 alho francês
6 tomatinhos cereja vermelhos
6 tomatinhos cereja amarelos
1/2 pimento vermelho
1 c. de sopa de ketchup
50ml de cerveja
1 malagueta pequena (sem sementes)
4 ovos biológicos
Cebolinho q.b.
Pão da aldeia
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Faça um refogado com o alho e a cebola e azeite. Junte os tomates previamente descascados e cortados aos pedaços. Acrescente o alho francês finamente picado e junte a cerveja. Tempere com sal e junte a malagueta (retire as sementes). deixe levantar fervura e acrescente o ketchup. Junte o pimento. Deixe reduzir um pouco e coloque os ovos inteiros, com cuidado para não rebentar a gema. tempere com sal e pimenta preta moída na hora. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando.
Retire do lume e polvilhe com cebolinho fresco.
Sirva acompanhado de um bom pão e de um bom vinho.

Açorda de Camarão em Pão Alentejano

 
Ingredientes
1 Pão redondo grande (usei pão alentejano)
500 grs de Miolo de Camarão
1 Ramo de Coentros
8 Dentes de Alho
1 dl de Azeite
5 dls de àgua
2 Ovos
1 Malagueta
0,5 Kg de Pão Duro
1 Cubo de Caldo de Marisco
Sal q.b.
Camarao para decorar


Preparação
Abra o cimo do pão e com cuidado remova todo o miolo do interior (aproveite estes restos para a açorda e junte a mais pão duro que tenha em casa).

Escalde o miolo de camarão na água, juntamente com o caldo de marisco e os coentros durante 1 minuto (reserve alguns para decorar). Retire o camarão e, na mesma água, introduza o pão cortado aos bocados, e deixe-o absorver a água. Refogue o alho esmagado e a malagueta no azeite, e salteie nele os camarões. Junte o pão e deixe cozinhar em lume brando, juntando se necessário mais água. Tempere com sal, junte os ovos e os coentros picados e misture energicamente. Deixe retomar fervura, coloque dentro do pão, decore com camarões e coentros picados. Sirva imediatamente.

Chowder de Marisco

 

Ingredientes
Para 0/8 pessoas
1 kg de mexilhão fresco
1 kg de amêijoas frescas já depuradas
água 50 g de bacon em cubinhos
50 g de Vaqueiro Alho
100 g de cebola picada
1 talo de aipo
1 malagueta de piripiri fresca
2 cenouras
3 batatas
2 colheres de sopa de farinha
1 L de leite
sal
pimenta de moinho
2 dl de nata
salsa

Preparação
Raspe muito bem as conchas dos mexilhões e retire-lhes as barbas. Lave separadamente os mexilhões e as amêijoas.

Deite cerca de 1 copo de água num tacho largo, leve ao lume e assim que ferver introduza os mexilhões. Tape e deixe cozinhar sobre lume moderado durante cerca de 5 minutos, ou até os mexilhões abrirem, agitando o tacho de vez em quando. Retire os mexilhões com uma escumadeira para outro recipiente e reserve. Introduza as amêijoas no mesmo tacho, e proceda da mesma forma. Coe e reserve o caldo.
Leve o bacon ao lume no mesmo tacho e quando começar a alourar adicione a Vaqueiro Alho e deixe derreter.
Junte a cebola picada, o aipo cortado em lâminas finas e a malagueta picada, previamente limpa de sementes.
Assim que a cebola começar a alourar adicione as cenouras cortadas em cubinhos muito pequenos.
Descasque e corte as batatas em dados pequenos e deite-as no tacho. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Tape e deixe suar sobre lume muito brando durante cerca de 10 minutos. Polvilhe com a farinha, mexa e junte o leite, o caldo dos bivalves e as natas.
Misture bem e deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
Entretanto reserve alguns mexilhões e amêijoas com as conchas e elimine as restantes.
Retifique os temperos e junte o miolo dos bivalves à sopa assim que as batatas estiverem macias e o caldo cremoso.
Distribua a sopa pelos pratos de serviço, enfeite com os mexilhões e as amêijoas reservados e salpique com salsa picada.

Caranguejo de Singapura com malagueta 

 

 

Ingredientes
Caranguejos: 2,5 kg
Óleo (para fritar): 1 l
Caldo de galinha: 2,5 dl
Ovo (batido ligeiramente): 1
Amido de milho (dissolvido em 2 colheres de água): 1 Colher de sopa
Sal: 0,5 Colher de chá
Pimenta branca moída: 1 Colher de chá
Cebolinho fatiado finamente para enfeitar: 1
 
Para o molho:
Óleo vegetal: 4
Cravos da Índia: 8
Cebola (picada finamente): 1
Pasta de feijão preto: 2 Colher de sopa
Malaguetas sem semente (às fatias): 4
Tomates pequenos (aos cubos ): 2
Molho de malagueta doce: 4 Colher de chá
Ketchup: 4 Colher de sopa
Óleo de sésamo: 1 Colher de sopa
Molho de soja: 1 Colher de sopa
Açúcar mascavado: 1 Colher de sopa
Malagueta em pó: 1 Colher de sopa
Pimenta branca moída: 1/2 Colher de chá
Preparação
Limpe e corte os caranguejos em quatro partes. Parta as pinças para deixar os sabores penetrarem. Passe com um guardanapo de papel para secar e frite a 180ºC em 2-3 doses, em todos os lados por 3 minutos. Escorra e passe para um guardanapo de papel. Aqueça 4 colheres de sopa de óleo numa wok: Frite o alho, a cebola, o gengibre, a pasta de feijão preto e as malaguetas em lume alto por 1-2 minutos. Adicione os tomates, o molho de malagueta, o ketchup, o óleo de sésamo, o molho de soja e o açúcar. Misture bem. Baixe o lume e deixe cozinhar por 1 minuto. Adicione depois a malagueta em pó e a pimenta branca. Adicione os caranguejos ao molho e mexa para envolver os caranguejos. Adicione o caldo de galinha e coza em lume alto por 3 minutos. Adicione os ovos e o amido de milho, mexa e cozinhe até o molho engrossar, cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta, passe para um prato de servir e enfeite com o cebolinho.

Camarão com molho de cerveja e mostarda

Camarão com molho de cerveja e mostarda 

Ingredientes

6 camarões grandes

3 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de natas de soja (natas normais ou leite evaporado)

2 colheres de sopa de mostarda

1,5 dl de cerveja preta

1 malagueta (opcional)

Sal

Pimenta preta

Sumo de 1/2 limão

1 molhinho de coentros frescos

Preparação

Deixam-se descongelar parcialmente os camarões e descascam-se mantendo a cabeça e a cauda intactas. Temperam-se com o sal, a pimenta preta e o sumo de limão e deixam-se repousar 30 a 45 minutos. Leva-se ao lume uma frigideira (de preferência de barro) com o azeite, os dentes de alho esmagados e a malagueta. Quando o azeite estiver quente juntam-se os camarões e deixam-se fritar durante 5 minutos (aproximadamente) virando a meio do tempo. Assim que os camarões estiverem cozinhados retiram-se para um prato e junta-se à frigideira a mostarda, a cerveja e as natas. Deixa-se o molho ferver até engrossar (cerca de 5 minutos aproximadamente), desliga-se o lume e juntam-se os camarões. Polvilha-se com os coentros picados, tapa-se a frigideira e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Devem ser servidos acompanhados de fatias de pão rústico torrado

Lingueirões de Escabeche

Ingredientes:
1,5 kg. de lingueirões
1 dl. de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 malagueta
1,5 dl. de vinagre
água
2 raminhos de salsa

Preparação:
Lave os lingueirões e meta-os em água e sal durante duas horas, em lugar fresco, para perderem a areia. Depois, lave-os de novo, abra-os ao lume e retire-lhes as cascas. Retire-lhes a pequena bolsa escura que pode ainda conter areia. Deite num tacho cerca de 1 dl. de azeite, 1 cebola grande, cortada às rodelas, 2 dentes de alho esborrachados e 1 malagueta picada. Leve ao lume, vá mexendo e, quando começar a querer alourar, junte 1,5 dl. de vinagre, 1/2 dl. de água e alguns raminhos de salsa e deixe ferver durante 2 minutos. Junte, depois, os lingueirões, mexa só para aquecer o marisco, retire e deite numa travessa. Sirva quentes ou frios, polvilhados com salsa picada.

Abacate com Camarões

Abacate com Camarões

 

 

Ingredientes: Abacate maduro
Tomate cereja
Mussarela de búfala
Camarão (sem casca e sem cabeça – pode ser natural ou pre-cozido)
Pimenta malagueta
Coentros
Limão (raspas e suco)
Sal, pimenta e azeite de oliva
Preparação: Comece pelos camarões:
Em uma vasilha, coloque os camarões, o coentro picado, raspas de limão (usei limão siciliano, mas pode ser limão comum), um pouco de suco de limão, sal, pimenta moída na hora e um fio de azeite. Misture bem e reserve.
Com uma colher grande, retire toda a polpa do abacate, preservando a casca inteira. Se o abacate estiver maduro é muito fácil de tirar. Corte o abacate em cubos médios (com cuidado porque a polpa é muito molinha, e não é interessante amassá-la), tempere com algumas cotas de suco de limão para que o abacate não escureça.
Corte a mussarela de búfala em cubinhos e faça o mesmo com os tomates cerejas. Coloque tudo em um recipiente maior e reserve.
Em uma panela de grelhar (ou em uma frigideira anti-aderente) grelhe os camarões, não é necessário colocar nenhuma gordura. Deixe a panela esquentar bem, e quando estiver quente, coloque os camarões lado a lado. Vire os camarões um a um e deixe dourar do outro lado.
Tempere o abacate, o tomate e a mussarela com sal, pimenta do reino e a malagueta picadinha. Misture delicadamente e acrescente os camarões ainda quentes. Misture tudo com cuidado, acerte os temperos e está pronto para servir.

Arepas Com Recheio de Carne Picada e Pimentos

Arepas Com Recheio de Carne Picada e Pimentos

Ingredientes para 6 arepas:

- 250 g de Farinha de Milho P.A.N.

- 500 ml de água morna

Recheio:

- 200 g de carne picada mista (vaca e porco)

- 100 g de pimento vermelho

- 100 g de pimento amarelo

- 100 g de alho francês

- 2 malaguetas secas (piripiri)

- 2 colheres de molho de soja

- 1 colher de sobremesa de salsa seca

- 1 colher de sobremesa de cebolinho seco

- azeite

Preparação:

A preparação é extremamente simples. Basta adicionar lentamente a farinha à água morna, até ir dissolvendo. É identico à preparação de um puré de batata instantâneo. No início ficamos com a sensação que a massa fica muito líquida, mas é mesmo assim. Num abrir e fechar de olhos ela terá a consistência necessária, para moldarem 6 arepas em forma de hamburguer. Vão ao forno pré-aquecido a 200º, sensivelmente 30/35 minutos. Poderão também frita-las num pouco de óleo vegetal. Entretanto numa frigideira ou num wok, coloca-se um fio de azeite e frita-se a carne. Acrescenta-se os pimentos, o alho francês (apenas a parte branca) e as malaguetas secas. Antes de apagar o lume, rega-se com o molho de soja, e envolve-se a salsa e o cebolinho. Abre-se as arepas delicadamente ao meio e recheia-se com o preparado. Serve-se quente.

Pleurotus fritos com Malaguetas

Pleurotus fritos com Malaguetas

Ingredientes:

1 embalagem de cogumelos pleurotus frescos

1 malagueta vermelha (ou mais, depende do gosto)

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de açúcar (de palma! diz a receita)

4 colheres de sopa de molho de ostras

sumo de 1 limão (ou limas)

coentros q.b.

Preparação:

Limpar bem os cogumelos e, se necessário, cortar os cogumelos maiores em pedaços mais pequenos.

Lavar e cortar a malagueta em rodelas muito finas.

Aquecer o óleo no wok e dissolver o açúcar. 

Adicionar os pleurotus e alourar.

Deitar o molho de ostras e regar com o sumo de limão.

Por fim, meter a malagueta e os coentros picados.

Fettuccine com lulas e camarão

Fettuccine com lulas e camarão

Ingredientes para 3 pessoas:
- 250g de fettuccine
- azeite q.b.
- 1 cebola roxa picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro 
- 300g de miolo de camarão já descongelado e escorrido (usei calibre 80/100)
- 10 lulas limpas já descongeladas, cortadas às rodelas e escorridas (usei calibre 20/40)
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- pimenta preta moída q.b.
- sal q.b.
- coentros e manjericão frescos picados q.b.
- 1/2 malagueta vermelha picada
 
Preparação:
Cozer a massa em água fervente temperada de sal, até ficar "al dente". (A massa deve ser cozida em bastante água).
Enquanto a massa coze, aquecer o wok ou uma frigideira grande com um fio de azeite. Refogar a cebola com o alho e a folha de louro. Adicionar as lulas e saltear até ficarem com uma cor opaca e tenras. De seguida juntar o camarão até ficarem também com uma cor opaca (se cozinharem muito vão ficar secos e rijos). Temperar de sal e pimenta, juntar o concentrado de tomate, alguns coentros e manjericão.
Escorrer a massa (deixar algum líquido para não ficar demasiado seca) e juntar ao wok. Envolver bem e servir de imediato com mais coentros, manjericão e malagueta a gosto.

Esparguete de caranguejo

Ingredientes
300 gramas carne de caranguejo cozida ou em conserva
125 mililitros azeite
2 unidades dentes de alho
sal e pimenta
sumo e raspa de 1 limão
1 chili vermelho picado
salsa picada
agriões picados
Esparguete para 4 pessoas

Preparação:
Cozer o spaghetti al dente em água e sal. Refogar levemente o alho no azeite, juntar os outros ingredientes e acrescentar o spaghetti.

“Dobrada” à pescador

Ingredientes:
500 g de bacalhau desfiado
500 g de batatas
200 g de feijão branco cozido
150 g de toucinho 

1 chouriço de carne

2 cenouras
1 cebola grande
0,5 dl de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 malagueta
1 folha de louro
Sal q.b.


Preparação:
Descasque e corte a cebola e a cenoura em rodelas. Retire o courato ao toucinho e corte-o em cubos. Leve um tacho ao lume com o azeite, junte o toucinho, a cebola e a cenoura e deixe refogar até o toucinho começar a derreter. Adicione o chouriço também cortado em rodelas, o bacalhau desfiado e a folha de louro, misture e deixe cozinhar mais 8 minutos, mexendo de vez em quando.
Entretanto lave e descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, junte-os ao tacho e cubra com água. Tempere com sal, adicione a polpa de tomate, o vinagre e a malagueta picada sem sementes e deixe cozinhar até as batatas começarem a ficar macias.
Junte o feijão branco cozido, envolva bem, deixe cozinhar mais 2 minutos, retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada.

Strogonoff de mexilhão

 

Ingredientes para 4 pessoas

500 g de miolo de mexilhão congelado
1 alho francês
50 g de Vaqueiro Líquida
1 a 2 malaguetas de piripiri
sal
1 embalagem de Molho Strogonoff Knorr
salsa picada
 

Preparação

Deixe descongelar o miolo de mexilhão e escorra-o bem.
Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem.
Deite a Vaqueiro Líquida num tacho, leve ao lume e quando estiver quente junte o alho francês e o piripiri. Junte o mexilhão bem escorrido, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando até o alho francês estar macio. Tempere levemente com sal e adicione o Molho Strogonoff.
Deixe aquecer bem, sobre lume brando.

Mexilhões agridoces

 

Ingredientes para 4 pessoas

2 limas
1 malagueta de piripiri fresca
1 colher de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de ketchup Calvé
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de coentros picados
1 Kg de mexilhão grande
50 g de Vaqueiro Alho
 

Preparação

Esprema o sumo das limas e deite numa tigela. Junte a malagueta de piripiri limpa de sementes e cortada em pedacinhos, o açúcar, o ketchup, o molho de soja, o cebolinho e os coentros picados. Mexa muito bem, tape e reserve no frigorífico.
Passe os mexilhões por água, raspe as conchas e retire-lhes as barbas, descartando aqueles que tiverem as conchas partidas e os que estiverem abertos e não se fecharem quando lhes tocar. Volte a passá-los por água.
Derreta a Vaqueiro num tacho largo, introduza os mexilhões, tape e deixe cozinhar, agitando o tacho, sobre lume moderado, até os mexilhões abrirem.
Descarte a concha vazia e coloque a concha com os mexilhões numa travessa.
Adicione o líquido que os mexilhões largaram ao molho preparado, misture bem e deite sobre os mexilhões.

Gambas Fritas com Alho

Gambas Fritas com Alho

Ingredientes para 2 pessoas:
350gr de camarão calibre 40/60
6 dentes de alho grandes
sal q.b.
1 malagueta seca
azeite
coentros frescos

Preparação:
Comece por descascar os dentes de alho. Corte-os em lâminas e leve-os ao lume numa frigideira larga com um fundo de azeite. Adicione a malagueta partida ao meio.
Quando o azeite estiver quente junte os camarões, tempere de sal e deixe-os fritar de ambos os lados até estarem bem cozinhados.
Sapique com coentros frescos picados e sirva juntamente com pão caseiro torrado, ideal para molhar no azeite.