Iscas com Cebola Caramelizada

Ingredientes
Figado de Porco – 4 Bifes
Esparguete – 200gr
Louro – 1 Folha
Vinho Tinto – 100ml
Alho – 6 Dentes
Cebola – 2
Tomilho – Uma Pitada
Azeite – Uns Fios
Pimenta – Uma Pitada
Sal – Uma Pitada
 
Instruções
Começa por juntar os bifes numa marinada dentro de uma tigela, a seguir adiciona um pouco de sal, pimenta, tomilho, o vinho e dois dentes de alho, deixa de molho por pelo menos um par de horas para ganhar gosto (com iscas não é boa ideia deixar mais de 1 dia, senão o fígado começa a dissolver).
Quando tiver passado o tempo que achares bem, prepara uma frigideira em lume médio com um fio de azeite, acrescenta a cebola cortada em rodelas e o alho fatiado, tempera com um pouco de sal e deixa refogar bem, até a cebola ficar bem dourada, uns 10 a 15 minutos.
Enquanto a cebola frita, num tacho grande com água a ferver põe um pouco de sal e um fio de azeite seguido do esparguete, deixa cozinhar até ficar ao teu gosto, depois escorre e põe de parte, tempera ele com mais outro fio de azeite.
Escorre os bifes de fígado bem, depois empurra a cebola para um canto da frigideira adiciona mais um pouco de azeite e põe os bifes de fígado a fritar, tempera com um pouco de sal e pimenta e frita bem ambos os lados.

Porco Panado com Ovo Katsudon

Katsudon é um daqueles pratos bem especiais e típicos japoneses, basicamente é a combinação de tonkatsu (bife de porco panado) com donbori (tigela com arroz) misturado com ovo, cebola e temperos.
Muito do que torna este prato especial é além de ser delicioso e simples de fazer, o nome katsu tem também o significado de “vencer” em japonês e como tal muitos estudantes comem este prato ritualmente antes de qualquer teste ou exame mais importante.

Ingredientes
Tonkatsu – 2 Bifes Panados
Ovos – 4
Cebola – 1
Arroz de Sushi – 1 Copo
Molho de Soja Dashi – O Suficiente para Cobrir
 
Instruções
É comum comprar o tonkatsu (bife de porco panado japonês) já feito, no entanto podes fazer este em casa, para fazer arranja um bife de porco com uns 3 a 4 mm de espessura, depois bate este bem e tempera com sal e pimenta.
Depois aquece óleo numa frigideira para fritar, passa o bife por farinha, sacode, passa por ovo e por fim passa por panko (pão ralado branco japonês, basicamente é pão branco seco mal ralado, se não tiveres panko usa pão ralado normal), frita bem até ficar dourado e o bife bem cozinhado, deixa escorrer em papel de cozinha.
Também se não tiveres molho de soja dashi, podes fazer uma versão caseira: Junta numa taça molho de soja, uma pitada de açúcar, sake (vinho de arroz japonês ou vinho branco) e mirim (vinho doce japonês, ou mais vinho branco e uma pitada de açúcar), por fim um pouco de água, prova deve ter um sabor suave com um toque de salgado e doce.
Para o arroz segue a receita de fazer arroz de sushi sem tempero, basicamente é 1 copo de arroz de sushi+ 1 copo e meio de água num pequeno tacho, deixa cozer em lume brando por uns 18 minutos até ficar tenro ou faz no micrrondas se tiveres uma panela de arroz para microondas.
Agora para fazer o katsudon vais aquecer a cebola numa frigideira coberta de molho de soja dashi, deixa cozinhar em lume médio baixo até a cebola ficar tenra.

1. 
   
2. Depois corta o tontaksu em fatias grossa e põe por cima da cebola.
   
3. Bate os ovos e deita estes por cima do bife, tapa e deixa cozinhar um pouco tu queres cozinhar um pouco os ovos mas não queres fazer ovos mexidos, é só uns 20 a 30 segundos de vapor.
   
   
   
4. Retira do lume, põe bastante arroz numa tigela de servir e cobre com metade da mistura de cebola, tonkatsu e ovo e já está!

Lombinhos de porco em massa folhada com molho aveludado de natas e cogumelos

Ingredientes:
2 lombinhos de porco
Sal e pimenta
1 decilitro de vinho branco
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 colher (sopa) de banha
2 placas de massa folhada
6 fatias de bacon

Para o molho:
6 cogumelos brancos
1 decilitro de natas

Fiz assim:
Na véspera, temperei os lombinhos com sal e pimenta, alho picado, louro e o vinho. No próprio dia, liguei o forno a 220º. Levei a banha ao lume numa frigideira e alourei nela os lombinhos. Retirei e reservei também a gordura. Abri as placas de massa folhada e coloquei, no meio de cada uma delas, três fatias de bacon. Sequei os lombinhos com papel absorvente e dispus cada um deles sobre a massa e o bacon. Envolvi-os com a massa, fechando-a e criando dois rolos, que coloquei num tabuleiro untado com margarina. Levei tudo ao forno, durante cerca de 30 minutos. Entretanto preparei o molho, salteando os cogumelos na banha reservada anteriormente. Juntei as natas e temperei de sal e pimenta. Servi os lombinhos com este molho e umas batatas fritas.

Costeletas de porco com molho de natas e cogumelos

Costeletas de porco com molho de natas e cogumelos

Ingredientes:
6 costeletas de porco
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta branca q.b.
4 dentes de alho
1 colher de sopa de pimenta salgada cortada em tiras finas
150 ml de natas de soja
1 lata de cogumelos
1 colher de sopa de manteiga
100 ml de vinho branco
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de alecrim seco
salsa fresca picada

Preparação:
Coloque uma frigideira ao lume com o fio de azeite e quando este estiver quente ponha as costeletas selando-as rapidamente de ambos os lados. Baixe o lume e adicione a pimenta salgada e os dentes de alho picados. Tempere com pimenta branca e acrescente as ervas secas. Quando a carne estiver cozinhada retire-a da frigideira e reserve. Entretanto, na mesma frigideira, salteie os cogumelos com a manteiga e polvilhe-os com o colorau. Refresque com o vinho branco e por fim junte-lhes as natas de soja mexendo sempre. Rectifique os temperos acrescentando sal se necessário.
Sirva acompanhado com esparguete cozido e decorado com salsa fresca picada.

Hambúrguer de porco e alheira, com cebola caramelizada e chips de batata doce

Hambúrguer de porco e alheira, com cebola caramelizada e chips de batata doce

Ingredientes:
400 g de lombo de porco
1/2 alheira
1/4 de pimento verde
1/4 de pimento vermelho
1 cebola
1 pedaço de bacon em pedaços pequenos
queijo mozzarella ralado q.b.
1 colher de chá de açúcar mascavado
batata doce
sal a gosto
pimenta a gosto
tomilho seco
alho em pó


Preparação:
Pique a carne numa picadora, tire a pele à alheira e misture ambos. Pique 1/2 cebola e os pimentos grosseiramente e misture com a carne. Tempere com sal, pimenta e alho em pó. Envolva tudo muito bem e molde os hambúrgueres. Leve-os após ao frigorífico por, pelo menos, 30 minutos antes de os cozinhar.
Descasque as batatas doces e com uma mandolina corte-as em rodelas bem finas e retire o excesso de humidade. Disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e tempere-as com sal, uma pitada de açúcar e tomilho seco, que devem ser misturados antes de polvilhar sobre as batatas. Leve ao forno pré-aquecido a 150º por cerca de 30 minutos.
Parta o bacon em pedaços bem pequenos e salteie-os numa frigideira anti-aderente até ficarem bem crocantes. Retire-os e reserve. Na gordura que ficou na frigideira cozinhe um hambúrgueres até ficarem douradinhos de ambos os lados.
Coloque os hambúrgueres num tabuleiro de forno e sobre cada um coloque um pouco de queijo mozzarella ralado e pedacinhos de bacon crocantes. Leve ao forno por poucos minutos até o queijo derreter.
Entretanto, corte a restante cebola às rodelas bem finas e leve-as ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Quando a cebola começar a alourar, junte uma colher de chá de açucar mascavado e deixe-a caramelizar. Disponha a cebola por cima dos hambúrgueres e sirva-os com os chips de batata doce e uma salada a gosto.

Bifinhos de porco agridoces

Bifinhos de porco agridoces

4 fêveras de porco
sumo de 1 limão grande e sumarento
1 colher de sobremesa de mel
1 colher café de salsa picada e seca
2 dentes de alho picado
algumas folhinhas de alecrim

1 - A marinada: misturar o sumo de limão com o mel e o resto dos ingredientes. Deixar marinar cerca de 20 minutos aproximadamente. Se puder deixe marinar mais tempo, este foi o tempo que eu deixei, mas com mais tempo o sabor intensifica-se.
2- Grelhar no grelhador quente e pincelado com azeite.
3 - Acompanhar com arroz branco e salada de alface

Paella

 

Ingredientes
azeite q.b.
20-25 camarões médios com casca
150 g de lombo de porco
500 g de peito de frango
250 g de lulas (limpas e cortadas em rodelas)
2 dentes de alho picados
200 g de tomate triturado
700 ml de caldo de galinha
1 colher (sobremesa) açafrão q.b.
350 g de arroz para paella
60 g de ervilhas
300 g de amêijoas
2 pimentos vermelhos (limpos e cortados em tiras)
sal, pimenta

Preparação

Comece por aquecer a paella e quando estiver bem quente, verta um fio de azeite e deixe-o aquecer bem. De seguida, adicione os camarões e deixe-os cozinhar de ambos os lados, assim que mudarem de cor, retire-os e reserve num recipiente.

Entretanto, corte as carnes aos quadrados e adicione à paella aproveitando a mesma gordura onde foram cozinhados os camarões. Deixe fritar de ambos os lados, quando estiverem douradinhos, acrescente as lulas e envolva bem. De seguida, acrescente os alhos picados e o tomate triturado, deixe cozinhar mais alguns minutos, mexendo de vez em quando.

Entretanto, à parte num tacho, ferva o caldo de galinha, pois esteve deve estar bem quente.

Quando o molho de tomate tiver reduzido um pouco, acrescente o caldo de galinha de forma a cobrir bem todos os ingredientes, envolva e deixe levantar fervura.

Quando levantar fervura, adicione todos os outros ingredientes: o açafrão, a pimenta, o arroz, as ervilhas, as amêijoas e os pimentos. Verifique os temperos e se necessário retifique.

Baixe o lume e deixe a paella cozinhar cerca de 20-25 minutos.

Enfeite com os camarões reservados e sirva

Carne de porco em cebolada

Carne de porco em cebolada 

Ingredientes:  
1kg Cachaço de porco fatiado sem osso da parte superior (perto do pescoço)
2 Cebolas grandes
2 Alhos Francês
2 Folhas de louro
3 Cravo da índia
1 colher de café de moscada
1 chávena de chá Azeite
1 chávena de chá de vinho branco
1 colher de sobremesa de banha de porco
piripiri q.b
água (se necessário)
salsa
sal q.b 

Preparação:
Limpe a carne e tire todas as gorduras à superfície.
Pique grosseiramente a cebola, alho francês e alho.
Junte todos os ingredientes MENOS a água, o sal e a salsa num tacho de fundo largo. Isto para que a maior parte da carne fique aderente ao fundo do tacho. Leve ao lume forte durante 5 a 10 minutos. Durante este tempo mexa de vez em quando para a temperatura "crostar" todos os pedaços de carne. Passe para lume brando e certifique-se de que continua a "fervelhar", ou seja, quando passa para lume brando o preparado na panela tem de estar bem quente. Deixe cozer em lume muito baixo durante 1 hora. Tempere de sal e retifique temperos. Se durante o processo de cozedura perder líquido junte água. Isto porque a intensidade do lume e as panelas de cada um de nós são diferentres. Deixe cozer por mais 10 minutos.
Muito importante é que durante o processo de cozedura o lume é muito baixo (o mais possivel)
Decore com salsa.

Carne do alguidar com migas de espargos

Carne do alguidar com migas de espargos

 

 

1 pão alentejano
1 molho pequeno de espargos verdes
1 molho de coentros
1 kg de carne de porco cortada
azeite
banha de porco
alho
massa de pimentão

Tempera-se, de véspera, com sal, alho e massa de pimentão.
Parte-se o pão em fatias, dividindo-se depois em pedaços mais pequenos e colocam-se num recipiente grande.
Frita-se a carne e os temperos em azeite e banha, juntando os coentros picados.
Retire a carne e verifique a quantidade de gordura restante, caso seja necessário acrescentar um pouco de azeite e banha.
Sobre o pão, deita-se água a ferver, aos poucos, tendo o cuidado de não ser em excesso, e miga-se o pão com ajuda de uma colher de pau ou de um garfo.
Quando a textura atingir o ponto ideal (não demasiado liquefeita, nem demasiado compacta), adicionam-se os espargos, previamente preparados e cozidos, cortados aos bocados, bem como uma porção de coentros picados. Tempera-se com um pouco de sal.
Passam-se as migas no pingo da carne, envolvendo bem de modo a ficarem homogeneamente embebidas.

Couve enrolada recheada

Couve enrolada recheada

Ingredientes:

• folhas de couve coração q.b.
• 600g de carne picada de porco
• 1 cenoura grande picada
• 1 cebola picada
• fio de azeite
• sal, pimenta preta
• polpa de tomate
• palitos
• molho béchamel ou molho de tomate

Preparação:

1. Pica-se a carne com a cenoura. Num tacho refoga-se a cebola e azeite. Junta-se a carne e a polpa de tomate, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozinhar. Reserva-se.
2. Corta-se as folhas da couve inteiras e sem rasgar. Fervem-se por uns minutos em água temperada de sal até ficarem macias. Retiram-se.
3. Coloca-se carne picada q.b. em cada folha, enrola-se e espeta-se num palito. Unta-se um pirex com um pouco de azeite e deita-se a couve enrolada. Repete-se até acabarem os ingredientes.
4. Por cima dos enrolados pode colocar molho tomate tipo pizza, béchamel, ou simples e levar ao forno a gratinar cerca de 25 min.

Costeletas de porco com molho de natas e cogumelos

Costeletas de porco com molho de natas e cogumelos

Ingredientes:
6 costeletas de porco
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta branca q.b.
4 dentes de alho
1 colher de sopa de pimenta salgada cortada em tiras finas
150 ml de natas de soja
1 lata de cogumelos
1 colher de sopa de manteiga
100 ml de vinho branco
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de alecrim seco
salsa fresca picada

Preparação:
Coloque uma frigideira ao lume com o fio de azeite e quando este estiver quente ponha as costeletas selando-as rapidamente de ambos os lados. Baixe o lume e adicione a pimenta salgada e os dentes de alho picados. Tempere com pimenta branca e acrescente as ervas secas. Quando a carne estiver cozinhada retire-a da frigideira e reserve. Entretanto, na mesma frigideira, salteie os cogumelos com a manteiga e polvilhe-os com o colorau. Refresque com o vinho branco e por fim junte-lhes as natas de soja mexendo sempre. Retifique os temperos acrescentando sal se necessário.
Sirva acompanhado com esparguete cozido e decorado com salsa fresca picada.

Iscas gulosas

Iscas gulosas

Ingredientes:
500 gr de fígado de porco cortado em iscas finas
3 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
4 folhas de louro
Sal e pimenta qb
1 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de molho inglês

1 dl de nata de soja
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Batata frita em palitos, ovo estrelado e verdura para acompanhar

Preparação:
Tempere as iscas com sal, pimenta preta moída, alhos laminados e louro. Deixe tomar sabor por meia hora. Numa frigideira anti aderente aqueça o azeite. Quando estiver quente, disponha as iscas. O azeite deve estar bem quente para as iscas ficarem louras e tostarem em contacto com a frigideira. Deixe fritar em lume forte durante 1 a 2 minutos e vire as iscas. Deixe alourar do outro lado, depois junte o vinho branco e o molho inglês e reduza o lume para uma temperatura média. Deixe cozinhar poucos minutos (2 a 4, conforme grossura das iscas) porque as iscas muito finas cozinham rapidamente. Se ficarem tempo demais ao lume ficam passadas demais e tornam-se secas.
Retire as iscas e reserve. Junte as natas ao molho e deixe engrossar. Retifique de sal. No fim sirva as iscas com o molho e deite salsa fresca picada finamente por cima de tudo. Na minha opinião a salsa dá uma frescura espetacular a este prato e a mistura dos sabores fica uma maravilha.
Resta servir com as batatas fritas, a verdura (neste caso era feijão verde cozido) e os ovos estrelados.

Rins de porco com vinho do porto

Rins de porco com vinho do porto

Para 4 pessoas
2 rins de porco
2 colheres de sopa de manteiga
0,75dl de vinho do porto tawny
1,5dl de natas
Sal e pimenta
Um fio de azeite
200g de cogumelos laminados
sal e pimenta

Os rins devem ser abertos e mergulhados em água com vinagre pelo período de 30 minutos. Posteriormente deverão ser cuidadosamente limpos, retirando toda a gordura e os veios, procurando não os desfazer. Corte-os finamente. Tempere-os com um pouco de sal e pimenta.
Numa frigideira, com um fio de azeite e em fogo alto, salteie os cogumelos rapidamente, temperando com um pouco de sal e pimenta de moinho. Reserve.
Derreta a manteiga numa frigideira e salteie os rins cortados. Estando tenros e alourados junte o vinho do porto e deixe secar um pouco por 1 minuto. Junte as natas. Rectifique temperos.
Mantenha em lume brando durante mais um pouco, acrescente os cogumelos previamente salteados e envolva.
Sirva de imediato acompanhado com arroz de ervilhas.

Costeletas à Mexicana (com molho de mostarda e ketchup)

 

 

Ingredientes
1 Kg Costeletas de Porco
1 Cebola pequena
2 Dentes de alho
Ketchup qb
Mostarda qb
1 Pimento verde
sal, pimenta e alho em pó a gosto
Margarina qb
 
Preparação
Tempere as costeletas com sal, pimenta e uma pitada de alho em pó;
Frite as costeletas em margarina e reserve;
Numa frigideira anti aderente coloque um pouco de margarina e aloure a cebola cortada em meias luas, os alhos laminados e o pimento ás tiras;
Adicione uma quantidade generosa de mostarda e de ketchup e misture bem.;
Sirva as costeletas com o molho de mostarda e ketchup.

Gyosas de porco

Gyosas de porco

 

Ingredientes: Recheio de carne:
- 300g de carne de porco picada
- 1/2 couve chinesa picada
- 1 alho francês pequeno (só a parte branca) picado
- 5 dentes de alho ralados
- 1 pedaço de gengibre fresco ralado (tamanho do polegar)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de pasta miso escura - 2 embalagens de massa para gyosas (já descongeladas naturalmente - cada trás 30 discos de massa)
- 1 tacinha de água (para ajudar fechar a massa)
- óleo de sésamo para fritar q.b.
Molho:
- 8 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 8 colheres de sopa de molho de soja
- sumo e raspa de 1 lima
Para acompanhar:
- beterraba crua cortada em juliana fina e bem seca em papel absorvente
- nabo cru cortado em juliana fina
- cebolinho picado para polvilhar q.b.
Preparação:

Numa taça grande, misturar bem todos os ingredientes para o recheio.

Colocar uma colher de sobremesa do recheio, no meio de cada disco de massa. Molhar o dedo indicador na água e molhar a massa na extremidade toda à volta. Dobrar a massa em jeito de rissol, mas fazendo um efeito de pregas numa das partes e unir bem para que não abra. Repetir a operação até toda a massa acabar. (Poderá sobrar recheio). Colocar os pastéis num tabuleiro enfarinhado para não colarem. Depois de todos os pastéis prontos, pincelar uma frigideira grande com o óleo e fritar as gyosas em lume alto durante 1 a 2 minutos, até ficarem douradas por baixo. Sem desligar o lume, juntar uma chávena de chá de água e tapar, para que acabem de cozer  quase em vapor por mais uns minutos. Repetir a operação até as gyosas acabarem. Servir com o molho e acompanhar com beterraba, nabo e polvilhar com cebolinho.

Carne Porco com Molho de Ostra

 

Ingredientes para 4 pessoas

500 gr de perna de porco em fatias finas e pequenas

Talo de alho francês a parte verde mais escura cortada em juliana

fina

1 Cebola média

200 gr de cogumelos brancos frescos laminados

Marinada

2 Colheres de sopa de farinha maisena dissolvidas em 2 colheres

de sopa de água fria

2 Colheres de sopa de vinagre de arroz

1 Colher de sopa de molho de soja

1 Pitada de sal

1 Colher de sopa de azeite

Molho

3 Colheres de sopa de óleo de girassol ou de milho

3 Colheres de sopa de molho de ostra

200 ml de água

1 Colher de sopa de açúcar

Pimenta preta moída na altura

1 Colher de chá de gengibre fresco ralado

Sal q.b.

Preparação

Misturar todos os ingredientes da marinada e adicionar a carne, já fatiada, e deixar marinar por 1 horas no frio.

Preparar os legumes

Os cogumelos devem ser pelados na campânula e retirado o talo, sempre com as mãos, cortar em fatias finas.

Separar as camadas da cebola e cortá-las em quadrados de 2 cm,

Cortar o talo verde do alho francês em juliana fina.

Aquecer bem uma frigideira anti-aderente colocar o óleo e fritar a carne, retirar a carne e reservar, adicionar os legumes à frigideira e deixar os legumes amolecer um pouco.

Misturar a água com o molho de ostra, a pimenta, o gengibre e o açúcar, adicionar aos legumes e retificar o sal. Deixar engrossar um pouco.

Servir com arroz branco.

Migas de amêijoas com lombinhos de porco preto

Migas de amêijoas com lombinhos de porco preto

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de lombinho de porco preto

1 kg de amêijoas

1 pão alentejano grande

6 dentes de alho

1 bom ramo de coentros

1,5 dl de azeite alentejano

Sal grosso, grãos de pimenta preta e branca e de sementes de mostarda qb

Preparação:

Corte os lombinhos de porco em nacos de cerca de 6 cm de espessura.

Numa frigideira deite metade do azeite. Esfregue toda a frigideira com um alho grande esmagado. Quando o azeite estiver quente, cozinhe os lombinhos em lume alto de forma a que a carne fique selada de todos os lados. Depois tempere a carne com sal, pimenta, alho esmagado e um pouco de sementes de mostarda e leve ao forno a terminar (cerca de 10 minutos a 180ºC).

Num tacho coloque o restante azeite e 4 dentes de alho bem esmagados. Junte as amêijoas e os coentros picados na altura. Deixe as amêijoas cozinharem até abrirem, como na receita à Bulhão Pato. Tape o tacho para criar algum líquido. Quando estiverem todas abertas, retire as amêijoas, descasque-as e reserve. Deixe apenas algumas com casca para o empratamento.

Entretanto corte o pão em pedaços pequenos, evitando as zonas mais rijas da côdea. Coloque o pão num tacho e vá deitando por cima todo o molho das amêijoas com os coentros e alhos. Com uma colher de pau vá amassando até obter a consistência de migas "presas". Se o líquido não for suficiente, acrescente um pouco de água a ferver, sempre aos poucos. Retifique de sal. Leve o tacho ao lume e misture bem até as migas ficarem prontas. Por fim junte o miolo das amêijoas.

Para empratar, coloque as migas de amêijoas num prato ou ardózia com os lombinhos de porco por cima. Polvilhe com mais coentros frescos picados e termine com um fio de bom azeite alentejano. Decore com algumas amêijoas inteiras e delicie-se!

Costeletas de Porco à Minhota‏

Costeletas de Porco à Minhota‏

Ingredientes:
* 8 Costeletas de porco
* 750 gr de batatas pequenas
* 5 Colheres (sopa) de óleo vegetal
* 150 gr de presunto
* 4 Colheres (sopa) de vinho verde branco
* 1 Cebolas médias
* Sal e pimenta a gosto

Preparação:
Temperar as costeletas com sal e pimenta. Dourar no óleo e retirar.
Refogar na mesma gordura a cebola e o presunto picados. Juntar o vinho e as batatas, e cozinhar em lume brando até as batatas ficarem macias.
Colocar as costeletas para tomar gosto e servir em seguida.

Massa das Vindimas

Massa das Vindimas

Massa riscada
Carne de porco salgada e de vaca bem cozida
Um bom chouriço de carne
Uma lata de feijão vermelho
Couve branca
Batata
Cebola
Alho
Louro
Azeite
Sal

Fazer um estrugido com a cebola e os alhos picados, o azeite e a folha de louro.
Juntar a carne em pedaços, o chouriço em rodelas, a batata em cubinhos, o feijão e 
as folhas de couve inteiras. Adicionar um pouco da água de cozer as carnes e junte a massa.
Deixe cozer em lume forte e tempere com sal e pimenta.

Goulash de Porco

Goulash de Porco

INGREDIENTES:
2 Kg Cachaço de Porco, sem pele
2 Cebolas fatiadas
2 Malaguetas vermelhas picadas
2 colheres de paprika
2 colheres de sementes de coentros
1 colher de óregãos
5 pimentos, fatiados de diversas cores
1 embalagem de pimentos grelhados em conserva
1 lata de tomate de boa qualidade
4 colheres de vinagre balsâmico
Arroz Basmati
Craime Fraiche
Raspa de Limão
Salsa


PREPARAÇÃO:
Pré-Aquecer o forno a 180º. Utilizar uma panela que possa ir ao forno, com tampa.
Temperar generosamente a peça com sal e pimenta. Aquecer na panela um fio de azeite, e sela-se a carne de todos os lados. Em lume médio deverá demorar entre 10 a 15 minutos. Reserva-se.
Junta-se novamente à panela as cebolas, as malaguetas, a paprika, as sementes de coentros esmagadas, os oregãos, e sal e pimenta. Cozinha-se lentamente até dourar bem. Depois junta-se os pimentos e os tomates e a peça de carne. Acondiciona-se bem, e deita-se água até cobrir a carne. Antes de ferver, adiciona-se o vinagre, tapa-se e leva-se ao forno durante 3 a 3 horas e 1/2.
A carne estará pronta quando se desmanchar facilmente com o garfo. Se ainda não estiver no ponto, leva-se novamente ao forno.
Entretanto levar o arroz basmati na quantidade necessária a água a ferver com sal, e cozer durante 10 minutos. Escorre-se num escorredor, e guarda-se uma pouca de água. Devolve-se a panela ao fogo no minímo, com o escorredor, e deixa-se cozinhar a vapor mais 10 minutos. O arroz ficará extremamente solto e aromático.
Para finalizar, junta-se numa taça o Craime Fraiche, a raspa de limão, e salsa picada, misturando bem.
Serve-se a carne, com uma colher de Craime Fraiche, e com salsa picada. Acompanha com o arroz basmati.