Linguado com amêijoa e cogumelos

Ingredientes:

• 1 kg de ameijoa higienizada 

• 1,5 dl de vinho branco seco 

• 3 linguados ou solhas frescas com cerca de 400 g cada 

• sal, pimenta 

• 2 cebolas médias 

• manteiga 

• 125 g de cogumelos frescos 

• vinagre de maçã 

• fatias de pão de forma sem côdea 

• 1 embalagem de nata para culinária

Preparação:

1. Lave as amêijoas e leve-as ao lume, numa caçarola, com o vinho. Retire do lume assim que as conchas abrirem e rejeite-as. Amanhe os linguados, lave e corte-os às postas, sem as cabeças. Tempere com sal e pimenta. Descasque e corte as cebolas em meias luas e leve ao lume com 3 c. (sopa) de manteiga numa caçarola larga. 

2. Tape e cozinhe sobre lume brando até a cebola ficar translúcida. Junte os pedaços de peixe e os cogumelos limpos e fatiados. Regue com vinagre de maçã e cozinhe durante cerca de 10 minutos. Adicione as amêijoas e apure. 

3. Recorte as fatias de pão com formato de estrela aloure-as dos dois lados em manteiga. Mude as postas de peixe para uma travessa. Junte a nata ao molho cozimento e aqueça bem, mexendo. Deite o molho sobre o peixe e decore com os pedaços de pão.

Linguado Recheado com Espinafre





Ingredientes
1 colher de chá de azeite de oliva
2 xícaras de folhas frescas de espinafre
2 colheres de chá de alho amassado
Sal e Pimenta do reino a gosto
2 filés de linguado Lapesca (cerca de 140g cada)
1/2 colher de chá de manteiga
Alecrim para decorar


Como fazer:
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte levemente uma assadeira com óleo.
Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Coloque nela o espinafre, o alho e a pimenta. Refogue até que o espinafre comece a murchar (2 a 3 minutos).
Disponha os filés de linguado na assadeira preparada. Coloque metade do espinafre bem no centro de cada um dos filés e enrole-os. Deixe-os na assadeira com a parte dobrada para baixo. Aqueça a manteiga, para que derreta, e pincele-a sobre os filés. Deixe o peixe cozinhar até que fique completamente opaco (em cerca de 10 minutos).
Transfira para um prato e sirva imediatamente.

Linguado à Normandia

Ingredientes

4 filetes de linguado com cerca de 200 gr cada

300 gr de miolo de mexilhão

250 gr de miolo de camarão médio

200 gr de cogumelos brancos laminados

2 chalotas sem casca mas inteiras

200 ml de natas

300 ml de vinho branco seco

Sumo de 1 limão

30 gr de manteiga sem sal

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta branca q.b.

Preparação

Temperem os filetes com um pouco de sal e pimenta branca, enrolem-nos com a pele virada para fora, começando pela ponta mais larga e prendendo com um palito, cubram com pelicula aderente e reservem no frio até a altura de serem usados.

Coloquem as chalotas juntamente com o vinho branco numa panela e levem ao lume durante 7-8 minutos, adicionem os mexilhões e o camarão e deixem cozinhar por mais 2 minutos. Coem reservem o caldo e retirem as chalotas.

Derretam a manteiga num tacho e quando estiver bem quente adicionem os cogumelos, deixem saltear um pouco, adicionem metade do sumo do limão e cerca de 50 ml de água de cozedura dos mexilhões, deixem apurar por 5 minutos sempre em lume alto. Adicionem as natas, temperem com sal e um pouco de pimenta branca. Deixem fervilhar em lume brando até o creme espessar um pouco. Adicionem os mexilhões e os camarões, e deixem cozinhar 1 minutinho, desliguem e mantenham quente. Retifiquem o tempero, eu por exemplo adicionem o restante sumo de limão.

Untem um prato ou travessa que possa ir ao forno com um pouco de manteiga, coloquem os filetes cubram com papel de alumínio e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 10-15 minutos, dependerá da grossura dos mesmos, retirem os palitos e cubram os filetes com o molho de cogumelos, camarão e mexilhão e sirvam polvilhado com salsa.

Eu servi com arroz branco, mas fica bem com puré.

Linguado com amêijoa e cogumelos

Ingredientes:

• 1 kg de ameijoa higienizada

 • 1,5 dl de vinho branco seco

 • 3 linguados ou solhas frescas com cerca de 400 g cada

 • sal, pimenta

 • 2 cebolas médias

 • manteiga

 • 125 g de cogumelos frescos

 • vinagre de maçã

 • fatias de pão de forma sem côdea

 • 1 embalagem de nata para culinária

Preparação:

1. Lave as amêijoas e leve-as ao lume, numa caçarola, com o vinho. Retire do lume assim que as conchas abrirem e rejeite-as. Amanhe os linguados, lave e corte-os às postas, sem as cabeças. Tempere com sal e pimenta. Descasque e corte as cebolas em meias luas e leve ao lume com 3 c. (sopa) de manteiga numa caçarola larga. 

2. Tape e cozinhe sobre lume brando até a cebola ficar translúcida. Junte os pedaços de peixe e os cogumelos limpos e fatiados. Regue com vinagre de maçã e cozinhe durante cerca de 10 minutos. Adicione as amêijoas e apure. 

3. Recorte as fatias de pão com formato de estrela aloure-as dos dois lados em manteiga. Mude as postas de peixe para uma travessa. Junte a nata ao molho cozimento e aqueça bem, mexendo. Deite o molho sobre o peixe e decore com os pedaços de pão.

Linguado panado com manteiga de ervas

Ingredientes
2 linguados com aprox. 250g cada
40 g de manteiga
1 colher (sopa) de cebolinho picado
Sumo de 1 limão
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros
1 ovo batido
Sal q.b.
Pão ralado para passar
Óleo para fritar

Modo de Preparação
Limpe os linguados, retire-lhes a pele e faça-lhes um corte junto à espinha central. Com a ponta da faca, levante a carne dos linguados sempre rente à espinha, dobre-a e tempere de sal e o sumo de metade do limão.
Pique a salsa e os coentros.
Passe os linguados pelo ovo batido, a seguir por pão ralado e leve-os a fritar em óleo quente durante 4 minutos de cada lado. Retire e deixe escorrer.
Leve ao lume a manteiga e o sumo da outra metade do limão e deixe ferver. Junte a salsa, os coentros e o cebolinho picado, mexa, deite sobre os linguados e sirva com legumes cozidos e decorado a gosto.

Linguado Marroquino em Cama de verduras

Linguado Marroquino em Cama de verduras

Ingredientes:
2 linguados
2 cebolas em rodelas
3 dentes de alho laminados
1 pimento laminado
1 alho francês em rodelas
flor de sal
azeite virgem extra
1 colher de balsâmico
Tempero Linguados:
1 cravinho
folhas de menta
2 alhos
1 pitada de cominhos
1 pitada de gengibre em pó
10 sementes de coentros
1 pitada de pimentão doce
1 malagueta
1 pitada de canela
flor de sal
Em primeiro lugar, coloquem todas as verdura na base de uma travessa para ir ao forno, depois reguem as verduras com um bom fio de azeite, o balsâmico e salpiquem com flor de sal (reservem). Entretanto coloquem todas as especiarias descritas no "Tempero Linguados" num pilão e triturem tudo, juntamente com 2 colheres de azeite. Envolvam este preparado nos linguados, disponham-nos em cima das verduras e levem-nos ao forno, durante 30 min a 180º.

Linguado com Berinjela

 

Ingredientes

• 500 gr de linguado
• 1 unidade(s) de berinjela em tiras
• 1 xícara(s) (chá) de azeite
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino preta
• 2 dente(s) de alho picado(s)
• 100 gr de mussarela
• 1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)
• 1 xícara(s) (chá) de molho de tomate

Como fazer

1. Aqueça o azeite, doure o alho e acrescente a berinjela.
2. Coloque numa assadeira, os filés de linguado temperados cubra-os com a berinjela, a mussarela e o molho de tomate.
3. Leve ao forno para assar, por 15 minutos em forno médio.
4. Decore com cebolinha picada.

Filetes de linguado ao vapor com camarões salteados com malagueta aromatizados com lima

Ingredientes

• Filetes de linguado 2
• Camarões crus médios 10
• Malagueta pequena 1
• Dentes de alho 2
• Lima 1
• Limão 1
• Laranjas 2
• Manteiga sem sal 125 + 10 g
• Gemas 3
• Molho de espinafres frescos 1
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta de moer q.b.
• Batatas-doces pequenas 2

Preparação

Com um zester (cortador de citrinos), corte a casca do limão e uma laranja em tiras. Leve ao lume com água a ferver durante 3 minutos e passe por água muito fria. Reserve.
Rale a lima com um ralador de legumes. Reserve.
Corte os filetes no sentido da espinha, ficando assim com 4 filetes.
Descasque os camarões e enfie-os num palito de madeira em fila.
Tempere os filetes e os camarões com sumo de lima e sumo de ½ limão, sal e pimenta. Reserve.
Corte 4 retângulos de película aderente do tamanho dos filetes.
Por cima de cada filete, coloque uma a duas folhas de espinafres e distribua pequenos pedacinhos de manteiga ao longo de cada filete. Enrole, coloque por cima da película aderente e torne a enrolar a película sobre o rolo de filete apertando as extremidades. Leve a cozer a vapor durante 10 a 12 minutos. Reserve tapado.
Entretanto, coloque as batatas a cozer descascadas e em rodelas, em água temperada com sal durante 15 minutos. Se tiver um corta-massas pequeno em forma de coração, forme corações de batata-doce.
Descasque uma das laranjas e corte gomos. Reserve.
Frite em azeite quente os camarões e a malagueta cortada em rodelas finas.
Salteie os espinafres em azeite quente, adicione os alhos picados e tempere com sal e pimenta.
Preparação do molho bernaise
Esprema uma laranja e reserve o sumo.
Leve ao lume em banho-maria 5 colheres de sopa de sumo de laranja e 3 gemas de ovo. Mexa sempre no mesmo sentido e quando começar a ficar cremoso, sem parar de mexer, adicione a manteiga amolecida até ficar um molho aveludado. Tempere com sal e pimenta. Reserve no banho-maria.
Emprate a gosto e sirva.

LINGUADOS COM VINHO BRANCO

 

INGREDIENTES:

• Linguados médios - 1 por pessoa
• Vinho branco muito seco - suficiente para cobrir o peixe
• Manteiga (meio sal) - q.b.
• Limão - q.b.
• Piripiri - 1
• Sal - q.b. (sem excesso)

PREPARAÇÃO:

1 - Escamam-se, raspam-se, lavam-se muito bem e amanham-se os linguados.
2 - Deixam-se tomar levemente de sal.
3 - Prepara-se uma marinada com vinho branco, rodelas de limão e o piripiri.
4 - Cobrem-se os linguados com a marinada, durante uma hora a uma hora e meia.
5 - Com a manteiga, barra-se a sertã e coloca-se esta sobre lume brando. Não deixe a manteiga ferver.
6 - Colocam-se os peixes na sertã, juntamente com a marinada. Tape a sertã durante 3 a 4 minutos. Depois, retire a tampa e ponha o lume mais forte durante outros 3 a 4 minutos (depende do volume do peixe).
7 - Acompanhe com arroz de manteiga ou arroz primavera.

Linguado no Forno com Laranja e Limão

Linguado no Forno com Laranja e Limão

Ingredientes

• 3 linguados
• sumo de 1/2 laranja
• sumo de 1 limão
• rodelas de limão com a casca
• azeite
• sal e pimenta
• 1 raminho de tomilho
• 1 cálice de vinho do Porto

Preparação

Barrar o fundo de um tabuleiro de forno com o azeite.

Dispor o peixe por cima, temperar com sal e pimenta.

Numa tigela misturar os sumos dos citrinos, com o vinho do Porto e deitar por cima do peixe.

Espalhar algumas rodelas de limão sobre o peixe e levar ao forno até assar.

Linguado no Forno com Presunto e Ervas Aromáticas

Linguado no Forno com Presunto e Ervas Aromáticas

 

Ingredientes
2 linguados grandes, já amanhados (no total cerca de 1,2 Kg)
1 fatia de um bom presunto partida em tiras finas
Azeite, noz-moscada, pimenta, sal, salsa, cebolinho, sumo de limão

Preparação
Numa assadeira, colocar um fio de azeite e pousar o peixe. Dar uns golpes longitudinais no peixe, e distribuir neles as tiras de presunto. Temperar com noz-moscada, um golpezinho de pimenta, (pouco) sal, salsa e cebolinho fresco. Regar o peixe com sumo de limão e um fio de azeite. Vai ao forno, pré-aquecido, no 170ºC, por 30 a 35 minutos.

Linguado com molho de limão siciliano e cogumelos

 

Ingredientes para 6 pessoas: Molho:
Sumo de 2 limões sicilianos
500 ml de creme de leite fresco
100 g de manteiga sem sal gelada em cubos
Sal
Pimenta do reino branca moída na hora 

Cogumelos grelhados:
1 xícara de cogumelos de Paris em fatias finas
1 xícara de Shitake em fatias finas
1 xícara de Shimeji solto dos talos
4 cl de sopa de azeite
2 cl de sopa de ciboullete picada
sal
Pimenta do reino

Finalização:
1.2 de filé de linguado
sal
Pimenta
Azeite

Preparação:
1º.  Para o molho: Ferva o sumo do limão até reduzir à metade.
Junte o creme de leite e ferva (mas use creme de leite fresco) até reduzir pela
metade novamente. Incorpore a manteiga gelada aos poucos batendo com um batedor
de arame. Não deixe ferver. Acerte com sal e pimenta.
2º.  Para os cogumelos: Em uma frigideira grande aqueça bem o
azeite e junte os cogumelos. Frite bem até que os cogumelos fiquem bem secos
(ou quase) e comecem a dourar. Tempere com sal e pimenta e acrescente a ciboullete.
3º.  Tempere os files de linguado com sal e pimenta e grelhe em uma
frigideira aquecida com um fio de azeite, sempre em foco alto, vire somente uma vez.
Cubra os files com os cogumelos e sirva acompanhado do molho e o purê de wasabi.

Linguado ao molho de camarão

Ingredientes:

• 4 filés de linguado grandes;
• Cerca de 200g de camarões (médios);
• Suco de 1 limão;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 dente de alho;
• 1 cebola ralada;
• 1 lata de tomates pelados (sem casca) ou molho de tomate com pedaços;
• 2 colheres de sopa de cheiro verde;
• Sal e pimenta do reino.

Modo de preparo:
Comece temperando os files com limão, sal e pimenta do reino. Reserve na geladeira. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola ralada, acrescente o tomate e mexa bem, tempere com o sal, a pimenta do reino e o cheiro verde, deixe o molho ficar com uma consistência cremosa. Coloque os camarões e cozinhe por alguns minutos só até ele ficarem rosados.  Retire os filés da geladeira, coloque o molho que acabou de preparar sobre os filés temperados e leve ao forno coberto com papel aluminio por cerca de 20 minutos.
Sirva acompanhado de arroz ou purê de batatas.

Linguado no Forno com Pimentos, Azeitonas e Bacon

Linguado no Forno com Pimentos, Azeitonas e Bacon

 

Ingredientes (2 pessoas):
2 linguados arranjados
1 cebola roxa
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
a parte branca de 1 alho francês
batatinhas para assar q.b.
1/2 limão
Azeitonas pretas q.b.
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
1 colher de sopa de colorau
bacon em tirinhas q.b.
1 raminho de tomilho fresco
1 raminho de salsa fresca
azeite q.b.
vinho branco q.b.

Aqueça o forno a 200º.
Num pirex ou tabuleiro refractário coloque a cebola descascada e cortada em meias luas, os pimentos cortados em quadrados e o alho francês às rodelas. Tempere com um pouquinho de sal e regue com um fio de azeite.
Dê um golpe no sentido do comprimento dos linguados, até atingir a espinha, esfregue-os com sal e pimenta acabada de moer e disponha-os sobre os legumes. Corte o limão em gomos, descasque as batatinhas e coloque-os juntamente com as azeitonas em volta dos linguados. Polvilhe tudo com o colorau, coloque as tirinhas de bacon sobre cada peixe e, de seguida, as folhas de tomilho e a salsa picada. Regue tudo com um fio de azeite, deite um pouco de vinho branco com cuidado para não "lavar" os temperos e leve ao forno cerca de 50 minutos. Durante a primeira metade do tempo tape o tabuleiro com uma folha de alumínio para que não queime demasiado a superfície e retire para tostar na segunda metade, por cerca de 25 minutos. Nesta altura, se o forno tiver ventilador, baixe a temperatura para 180º.
Sirva de imediato e bom apetite!

Linguado no forno com lima e laranja

Linguado no forno com lima e laranja

Ingredientes (2 pessoas):
Azeite Seleccionado Virgem Extra Espiga
Sumo de 1/2 laranja
Sumo de 1/2 lima
1/2 lima em rodelas
Sal (usei Sal aromatizado com limão e especiarias)
1/2 cálice Licor Triple Sec (opcional)

Preparação:
1. Regar o fundo de uma travessa de ir ao forno com um fio de azeite.
2. Cobrir com o peixe. Temperar com o sal. Regar com os sumos e o licor. Espalhar as rodelas de lima e regar com mais um fio de azeite.
3. Levar ao forno a 200ºC até estar a gosto (aprox. 30 minutos).

Linguado Frito com Açorda de Coentros e Alho

Linguado Frito com Açorda de Coentros e Alho

 

Os linguados foram arranjados, cortados ao meio e ficaram uns minutos temperados com algumas pedrinhas de sal.

Passei-os por farinha de milho, sacudi o excesso e fritei-os, dos 2 lados, em azeite quente.

Entretanto fiz a açorda que os acompanhou, aqueci azeite com 3 dentes de alho esmagados e coentros cortados.

Juntei fatias de pão alentejano da véspera, embebido em água  e depois bem espremido.

Mexi bem com a colher de pau, obtendo uma mistura quase homogénea. 

Juntei-lhe 1 ovo batido e mais coentros cortados, envolvendo bem.

Retifiquei o sal.

Linguado com cebola & arroz de feijão e grelos

Linguado com cebola & arroz de feijão e grelos

Ingredientes:

- 1 linguado

- 2 cebolas

- ½ chávena de arroz
- ½  chávena de feijão vermelho
- ½  chávena de caldo do feijão
- 50g de chouriço
- 1 chávena de grelos
- 1 colher de chá de pimentão doce
- sumo de limão
- sal
- azeite
- farinha para panar

Preparação:
Limpe bem o linguado, e se tiver a pele escura retire-a. Corte o peixe em pedaços e tempera com sal e sumo de limão.
  Pique meia cebola e refogue-a num pouco de azeite até estar bem dourada. Regue a cebola com duas chávenas de água e o caldo do feijão. Tempere com sal e junte o chouriço em rodelas. 
  Quando a água estiver a ferver junte o arroz e os grelos e deixe cozinhar em lume brando.
  Enquanto o arroz coze passe o peixe por farinha e frite num pouco de azeite quente. Quando estiver frito escorra-o sobre papel absorvente.
  No azeite onde fritou o peixe junte a restante cebola em meias-luas e o pimentão doce. Tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
  Quando o arroz estiver cozido junte o feijão e deixe cozinhar mais uns minutos para o feijão aquecer.
 Sirva o arroz acabado de fazer com linguado e a cebola.

Filetes de Linguado com Molho de Espumante e Funcho

Ingredientes:

1 kg. filetes de Linguado (comprei congelado)

500 gr. miolo de Camarão

1,5 dl. Espumante

1 pacote de Natas light (pode substituir por leite)

1 colher (chá) Maisena

1 colher (sopa) Funcho fresco

1 colher (chá) Salsa

1 dl. Azeite

1 Cebola picada

Sumo 1 Limão

3 dentes de Alho picados

Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os filetes com o sal, a pimenta e o sumo de limão e deixe a marinar cerca de 2 horas;

De seguida, refogue a cebola e os alhos no azeite, junte o espumante, as natas e os camarões, tempere com o sal e a pimenta. Deixe cozinhar os camarões e a assim que estejam cozidos retire duas porções para um prato, (deixando ficar a terceira porção no molho);

Junte a farinha maisena ao molho e com a varinha mágica triture tudo muito bem, acrescente os camarões que reservou, o funcho e a salsa, deixando ferver cerca de 5 minutos;

Disponha os filetes num tabuleiro de ir ao forno, regue com o molho e leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC, aproximadamente 20 minutos.

Sugestão: Acompanhe este prato com arroz branco.

Filetes de Linguado Recheados com Cogumelos

- 4 filetes de linguado (cerca de 150 g cada)

- 1/2 limão

- 300 g de cogumelos frescos

- 1 dl de azeite

- 2 dentes de alho

- Pimenta acabada de moer q.b.

- 1 cebola

- 4 colher (sopa) de vinho banco

- 1 ramo de salsa ou cebolinho picado

Tempere os filetes com o sumo de limão. Lave e seque os cogumelos e corte-os em fatias. Deite-os para uma frigideira, junte 2 colheres (sopa) do azeite, os alhos esmagados e uma pitada de pimenta acabada de moer. Leve ao lume e deixe cozinhar até que toda a água evapore e os cogumelos fiquem douradinhos.

Ligue o forno a 180º C. Descasque a cebola, pique-a e deite-a para uma frigideira. Junte o resto do azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione o vinho e uma pitada de pimenta acabada de moer.Espalhe os cogumelos sobre os filetes, enrole-os e coloque-os num prato de forno. Cubra-os com a mistura da cebola e leve ao forno durante 15 minutos. Retire do forno, polvilhe com salsa ou cebolinho picados e acompanhe com legumes salteados.

Filetes de Linguado panados, acompanhados de esparregado, batatas fritas caseiras e Tomate grelhado

Então passemos a receita:
Linguados temperados de sal, alhos, ervas aromáticas e limão...
Então panamos os filetes de linguado, passando por ovo, farinha, ovo e pão ralado, por está ordem...
Frita-mos em óleo bem quente, onde depois de fritos em ambos os lados reservamos em papel absorvente, para retirar o excesso de óleo...
Para as batatas...
Corta-mos as batatas as rodelas ou aos palitos e fritamos em óleo bem quente e reservamos...
Para o tomate, dependendo das pessoas, metade de um tomate por pessoa serve, nós como somos só dois a gostar de tomate, cortei um ao meio, temperei as metades com sal fino, manjericão, oregãos, um fio de azeite e levamos a grelhar.
O esparregado pode ser de compra.