Espetadas de tintureira com molho de poejos

Ingredientes
2 postas grandes de tintureira
camarões
tomate cereja
pimento verde
cebola
azeite
poejos
vinagre balsâmico
sumo/suco de um limão
sal


Preparação
Cortar o peixe em cubos e intercalá-los em paus de espetadas com quadrados de pimento, cebola, tomate cereja e camarão. Salpicar com um pouco de sal, regar com o sumo de limão e deixar tomar gosto por algumas horas.
Numa taça colocar 4 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico e algumas folhas de poejos. Deixar tomar gosto por uma hora, para que o azeite fique aromatizado.
Pincelar as espetadas com a mistura de azeite e levá-las a grelhar lentamente, virando-as constantemente enquanto as pincela com o azeite aromatizado.
Servir acompanhadas de legumes.

Tintureira de coentrada com mexilhão

Tintureira de coentrada com mexilhão

Ingredientes
2 postas de tintureira
200 g miolo mexilhão
1 molho de coentros
1 dente de alho
azeite q.b.
água q.b.
1 c. sopa de amido de milho ( maizena)
sal e pimenta preta q.b.

Confecção
1. Pique finamente o alho. Deite no fundo de um tacho um fio de azeite. Leve ao lume e junte o alho. Quando começar a estalar junte água ( cerca de 500 ml). Numa tigela misture o amido de milho com um pouco de água e dissolva bem. Junte ao tacho, deixe ferver.
2. Junte o peixe e tempere de sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar o peixe e o molho engrossar um pouco por cerca de 15 minutos ou até o peixe estar cozinhado. Junte o miolo de mexilhão ( descongelado antes) 3 minutos antes de desligar o lume.
3. Pique muito finamente um bom molho de coentros frescos e junte-os ao tacho. Envolva bem e prove, rectifique os temperos se necessário.
4. Sirva de seguida acompanhado com batata cozida.

Tintureira de Cebolada



Ingredientes para 4 pessoas: 1 kg. de tintureira
500g Batatas
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 tomate madurinho grande
1 copo de vinho branco
Sal, azeite e Oregãos

Preparação:
1. Cortar as cebolas em meias picar os alhos e pôr a alourar em azeite, juntar o tomate sem pele, partido aos pedacinhos e deixar cozinhar cerca de 15 minutos;

2. Juntar as postas de peixe, as batatas, o vinho, os oregãos e deixar cozinhar até o peixe ficar bem cozido e o molho apuradinho.

Ensopado de Tintureira




Ingredientes para 3 pessoas:
5 postas de cação (usei congeladas)
50 ml de azeite + 1 fio de azeite
2 cebolas pequenas às rodelas finas
1 dente de alho picado + 1 dente de alho esmagado
4 tomates médios
1 ramo de salsa fresca
Sal e pimenta q.b.
1 folhinha de hortelã
75 ml de vinho branco
6 Fatias de pão
Opcional: Batatas fritas ás rodelas 

Preparação:
Num tacho, coloque o azeite, as cebolas às rodelas e o dente de alho picado.
Deixe cozinhar até amolecer bem a cebola.
Pique o tomate grosseiramente (piquei na picadora) e adicione um pouco de vinho.
Deixe cozinhar e apurar bem.
Tempere um pouco de sal, pimenta e perfume com um pouco de salsa picada.
Entretanto frite o pão.
Numa frigideira aqueça um fio de azeite com o alho esmagado.
Quando estiver quente coloque as fatias de pão e deixe fritar de um lado e outro.
Vigie o tacho do refogado, adicione o vinho e um pouco de água para que forme um caldo (no final deve ter-se uma boa porção de caldo).
Quando o caldo estiver a ferver, baixe o lume e adicione o peixe com cuidado.
Deixe o peixe cozinhar.
Quando estiver cozido retire-o com cuidado com um prato (usei a escumadeira para não partir).
Prove o caldo e retifique o temperos se necessário.
Numa travessa coloque o pão frito no fundo, por cima o caldo, e por fim o peixe.
Polvilhe com o resto da salsa picada.
Sirva quentinho.

Tintureira com molho de mostarda doce

Tintureira com molho de mostarda doce

6 postas de tintureira
2 cebolas médias
5 dentes de alho
5 pés de salsa
1/2 copo de vinho branco
1 colher de sopa de mostarda doce
Azeite, pimentão-doce e sal q.b.

Levar um tacho ao lume com um fio de azeite, a cebola cortada em rodelas finas, o alho picado e os pés de salsa picados. Deixar amolecer e colocar sobre o refogado as postas do peixe, temperando com uma pitada de sal e uma pitada de pimentão-doce. Deixar cozinhar uns minutos.
À parte misturar o vinho branco com a mostarda doce. Virar as postas de peixe no tacho e juntar o vinho. Tapar e deixar cozinha cerca de 20 minutos.
Pode servir acompanhado de batatas e brócolos cozidos.

Tintureira de Coentrada

Tintureira de Coentrada

Ingredientes:( Para 2 pessoas )
- 2 postas de tintureira
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 tomates pelados
- 1/2 pimento vermelho
- 1 dl de azeite
- 1 folha de louro
- 1 dl de vinho branco
- miolo de camarão
- miolo de mexilhão
- 1 limão
- sal, pimenta e coentros picados q.b.

Preparação:
Tempere o peixe com sal, pimenta e o sumo de limão. Reserve. No fundo de um tacho coloque a cebola picada, os dentes de alho, a folha de louro, o azeite e deixe refogar lentamente. Entretanto, junte o tomate cortado em pedaços e o pimento cortado em tiras. Refresque com o vinho branco e deixe ferver. Junte as postas de tintureira, o miolo de camarão, o miolo de mexilhão e um bocadinho de água se necessário. Polvilhe com coentros picados, tape e deixe cozinhar. Rectifique os temperos e sirva.

Tintureira com Molho de Mangericão

Tintureira com Molho de Mangericão

Ingredientes para 2 pessoas:

2 pedaços de tintureira (sem pele nem espinhas)

2 colheres de sopa de pesto ( à venda em qualquer supermercado)

100 ml de natas ligeiras

sal

Preparação:

Tempere o peixe com um pouco de sal.

Aqueça uma frigideira anti aderente e "grelhe" o peixe de ambos os lados, até ficar com uma ligeira crosta.

Misture as natas com o pesto, e junte ao peixe na frigideira. Deixe levantar fervura.

Desligue e sirva de imediato com umas batatinhas cozidas.

Tintureira na sertã

Tintureira na sertã

 

 

Ingredientes:
2 postas Tintureiras
azeite
sal q,b
pimenta preta, verde e branca moída na altura
tomilho
sumo de limão

Preparação:
Coloque ao lume uma sertã com azeite a cobrir o fundo. Assim que estiver quente coloque as postas de tintureira e deixe tostar de ambos os lados. Tempere a gosto e antes de servir regue com limão.

Tintureira frita com arroz selvagem

Ingredientes

• Tintureira ultra-congelada 3 postas
• Arroz selvagem 200 g
• Feijão encarnado, cozido 1 lata pequena
• Leite de coco 1 lata
• Farinha de milho q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Limão 1
• Salsa ou coentros para polvilhar A gosto

Preparação

Depois de descongelada mergulhe a tintureira no leite de coco. Junte sal e pimenta e deixe a marinar por cerca de 30 minutos.
Escorra depois da marinada e passe por farinha de milho.
Frite em óleo bem quente de modo a dourar de ambos os lados.
Entretanto, coza o arroz e quase no fim da cozedura, junte a lata de feijão encarnado.  Retire e escorra bem, de modo a ficar soltinho.
Sirva o peixe regado com sumo de limão  a gosto.
Acompanhe com o arroz e polvilhe com salsa ou coentros picados.

Tintureira no forno

Ingredientes

• Peixe
• Tintureira 2 Postas
• Tomate chucha 1
• Bacon fumado 2 Fatias
• Salsa q.b.
• Flor de sal, pimenta rosa, azeite q.b.
• Vinagre balsâmico
• Legumes
• Couve lombarda 1/2
• Agriões 1 Molho
• Sumo e raspas de lima 1
• Dentes de alho 2
• Flor de sal, pimenta q.b.
• Couscous
• Água q.b.
• Couscous médio 1/2 Chávena
• Amêndoas 2 Colheres de sopa
• Flor de sal, pimenta, azeite q.b.

Preparação

Temperar o peixe com flor de sal e pimenta rosa. Num pirex colocar um fio de azeite e as postas. Por cima colocar as fatias do bacon fumado, com as rodelas do tomate e a salsa picada. Regar novamente com azeite e vinagre balsâmico. Levar o peixe ao forno durante 30 minutos a 180º C.
Num wook colocar os dois dentes de alho e saltear ligeiramente com um fio de azeite. De seguida, colocar a couve e o agrião previamente lavados e cortados a gosto, temperar com sal e pimenta, saltear uns minutos e deitar o sumo de uma lima e as raspas antes de servir.
Cozer o couscous, temperar com azeite pimenta e sal. Numa frigideira bem quente saltear umas amêndoas laminadas e colocar por cima do couscous antes de servir.

Tintureira frita com arroz selvagem

Ingredientes

• Tintureira ultra-congelada 3 postas
• Arroz selvagem 200 g
• Feijão encarnado, cozido 1 lata pequena
• Leite de coco 1 lata
• Farinha de milho q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Limão 1
• Salsa ou coentros para polvilhar A gosto

Preparação

Depois de descongelada mergulhe a tintureira no leite de coco. Junte sal e pimenta e deixe a marinar por cerca de 30 minutos.
Escorra depois da marinada e passe por farinha de milho.
Frite em óleo bem quente de modo a dourar de ambos os lados.
Entretanto, coza o arroz e quase no fim da cozedura, junte a lata de feijão encarnado.  Retire e escorra bem, de modo a ficar soltinho.
Sirva o peixe regado com sumo de limão  a gosto.
Acompanhe com o arroz e polvilhe com salsa ou coentros picados.

Caldo de Cação ou Tintureira

Ingredientes

• Cação/tintureira da Lusomar 5 postas
• Azeite alentejano q.b.
• Cebola grande 1
• Alho 3 dentes
• Pimento verde 1 tira
• Pimento vermelho 1 tira
• Água 0,5 litro
• Farinha 2 colheres de sopa
• Paprika ou pimentão Margão 1 colher de sopa
• Vinagre 2 colheres de sopa
• Coentros 1 molho
• Sal q.b.

Preparação

Refoga-se o alho e a cebola no azeite, em lume brando e junta-se depois os pimentos em pedacinhos e um ramo de coentros. Depois de a cebola estar ligeiramente dourada junte a tintureira ou o cação a dourar de ambos os lados. Junte a água e deixe o peixe cozer.
Numa tigela, coloque a farinha, o vinagre e a paprika e mexa bem.
Junte a mistura ao caldo de peixe e mexa com a ajuda de uma colher de pau. Prova-se de sal, apaga-se o lume e deitam-se mais coentros, picados grosseiramente.
Servir com o pão em fatias, colocando-se no prato na hora de ser servido.

Tintureira no forno com legumes

Tintureira no forno com legumes

Ingredientes:
500 g de postas de tintureira
sal
pimenta preta de moinho
1 limão
1 beringela
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite
2 nabos médios
1 courgette
40 g de tomate seco
4 a 5 colheres de maionese
tomilho

1. Temperar as postas de tintureira, depois de descongeladas, com sal, pimenta e sumo de limão.
2. Levar a cebola e os alhos, num tacho, ao lume com o azeite. Deixar refogar um pouco.
3. Descascar e cortar os nabos em pequenos cubos. Adicionar ao refogado. Mexer e deixar suar sempre com o tacho tapado.
4. Cortar a courgette e a beringela em pequenos cubos. Cortar também o tomate seco. Juntar estes ingredientes aos outros legumes que estão ao lume. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar mais ou menos 5 minutos.
5. Untar com um pouco de margarina um tabuleiro que possa ir ao forno. Dispor as postas de tintureira.
6. Envolver os legumes com a maionese e espalhá-los sobre o peixe. Salpicar com folhas de tomilho.

7. Levar ao forno durante cerca de 8 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.

Coentrada de tintureira com camarões

Coentrada de tintureira com camarões

Ingredientes
600 g de tintureira (usei posta de tintureira congelada)
sal
1 limão
pimenta preta de moinho
5 colheres de sopa de azeite
5 dentes de alho
1 cebola
2 colheres de sopa de polpa de tomate
250 g de camarões sem casca (usei uma embalagem de camarões congelados)
1 ramo de coentros

1. Depois do peixe descongelado, temperar com sal, pimenta preta e o sumo de limão. Reservar.
2. Colocar num tacho os dentes de alho esmagados e o azeite. Levar ao lume e deixar o alho frigir um pouco.
3. De seguida adicionar a cebola picada. Mexer e deixar refogar um pouco. Por fim adicionar, duas colheres de sopa de polpa de tomate. Mexer e juntar a tintureira e os camarões. Tapar o tacho. Colocar o fogão em lume brando. Quando começar a ferver adicionar os coentros e deixar acabar de cozinhar.

Tintureira em caldeirada de azeitonas pretas

• 

 

Ingredientes 2 cebolas
5 dentes alho
3 c. de sopa azeite
1 folha louro
600g tomate de rama
1 ramo salsa
1 c. de sobremesa sal
600g batatas
1 pimento verde
4  (500g) tintureira em postas
50g azeitonas pretas em rodelas
q.b. pimenta

Receita Descasque as cebolas e os dentes de alho e corte-os em rodelas. Leve ao lume um tacho com o azeite e os dentes de alho, deixe aquecer bem e junte as rodelas de cebola e a folha de louro. Entretanto pele os tomates e corte em cubinhos. Quando a cebola estiver mole junte o tomate e o ramo de salsa atado. Tempere com sal, tape e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 10 minutos.
Entretanto, descasque as batatas e corte-as em cubos ou em rodelas.
Coloque as batatas no tacho, volte a tapar e deixe ferver mais 15 minutos. Ao fim deste tempo junte ao cozinhado as postas de tintureira e o pimento, previamente lavado, limpo de sementes e cortado em tiras. Salpique com as azeitonas em rodelas e uma pitada de pimenta e deixe cozinhar tapado durante mais 10 minutos.
Finalização

Na altura de servir retire o ramo de salsa e a folha de louro e salpique com folhinhas frescas de salsa.

Tintureira na cataplana á moda do chefe

Ingredientes:

4 postas de Tintureira;

Camarão 20/30 q.b (depende se se gosta muito);

1 cebola grande; 

2 tomates chucha; 

1/2 pimento verde:

1/2 pimento vermelho; 

4 dentes de alho; 

bacon em tiras (+/- 70 gr.); 

presunto em tiras (+/- 70 gr.); 

1 pacote de natas; 

1 colher sopa ketchup; 

1 colher sopa molho inglês; 

Sal, pimenta e nóz moscada q.b; 

Manteiga q.b; 

1 cálice de Vinho do Porto; 

vinho branco q.b; 

1 limão.

Preparação:

Comece por temperar as tintureiras com sal, 2 dentes de alho picados e o cálice de Vinho do Porto. Deixe pelo menos umas duas horas mas (eu gosto de deixar temperado de um dia para o outro).

Tempere os camarões com sal e pimenta. Reserve.                                         

Parta as cebolas e o tomate em meias luas, os pimentos em tiras e pique os alhos. Disponha tudo numa frigideira ou caçarola, regue com azeite e um pouco de manteiga e deixe refogar até os legumes se apresentarem murchos, refresque com um pouco de vinho, deixe ficar mais um pouco até ferver, junte os cubos de bacon e presunto, deixe ficar mais uns minutos para os sabores se incorporarem, retire e reserve.

Numa outra frigideira, derreta um pouco de manteiga e frite as postas de tintureiras dos dois lados até ficarem bem douradas. Reserve.

Prepare então a Cataplana, coloque o refogado de legumes cobrindo o fundo. Disponha de seguida o peixe e a marinada do peixe e leve a lume brando.

Entretanto numa vasilha coloque as natas, o ketchup e o molho inglês, tempere com sal, pimenta e nóz moscada, mexa bem para envolver tudo e reserve.

Entretanto a cataplana já deve ferver, disponha os camarões sobre o peixe, tape e espere até obterem a côr rosada.

Finalmente deite as natas na cataplana sobre o peixe e os camarões, tape e deixe ferver por mais uns 10 min, rectifique temperos e se estiver do seu agrado, sirva.

Sirva com batata e uma boa salada. Eu gosto de acompanhar também com um arroz branco.

Espetadas de tintureira com molho de poejos

Ingredientes:

2 postas grandes de tintureira
camarões
tomate cereja
pimento verde
cebola
azeite
poejos
vinagre balsâmico
sumo de um limão
sal

 

Preparação:

Cortar o peixe em cubos e intercalá-los em paus de espetadas com quadrados de pimento, cebola, tomate cereja e camarão. Salpicar com um pouco de sal, regar com o sumo de limão e deixar tomar gosto por algumas horas.
Numa taça colocar 4 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico e algumas folhas de poejos. Deixar tomar gosto por uma hora, para que o azeite fique aromatizado.
Pincelar as espetadas com a mistura de azeite e levá-las a grelhar lentamente, virando-as constantemente enquanto as pincela com o azeite aromatizado.
Servir acompanhadas de legumes.

Tintureira em cebolada

Ingredientes:
1 embalagem de postas de tintureira congelada (deixar descongelar)
1 cebola
1 folha de louro
3 dentes de alho
1/2 knorr de peixe
1/2 pacote (200ml) de polpa de tomate ( 100 ml)
Sal e pimenta preta q.b.
1 dl de azeite
Água q.b

 

Preparação:
Numa frigideira ponha as postas de tintureira, a cebola cortada em rodelas, os alhos picados, o louro, o knorr, o tomate, o azeite, tempere de sal e pimenta e acrescente um pouco de água. Leve ao lume até que a tintureira coza. Acompanhe com umas batatas cozidas.

Tintureira no forno

Ingredientes:

tintureira
cebola às rodelas
pimento
alho picado
polpa de tomate
1 colher de sobremesa de sopa de marisco
delícias do mar
azeite

 

Preparação:

Descongelei as postas e temperei-as com um pouco de sal...reservei.
Cortei a cebola às rodelas, e pus num tacho com o louro, alho azeite e polpa de tomate, deixei refogar bem...acrescentei um pouco de água e o creme de marisco dissolvido num pouco desta àgua...
Numa frigideira antiaderente coloquei alho esmagado e azeite e alourei a postas ligeiramente...dispus o peixe num pirex...
O suco que restou de alourar o peixe, coloquei no tacho do refogado...parti uns palitos de delícias do mar por cima do peixe e coloquei a cebolada por cima...foi ao forno a alourar e servi com batatas cozidas(porque como tenho de deixar o jantar pronto à hora de almoço, batats assadas , não seriam o melhor para deixar...assim quando chego a casa é só cozer as batatinhas..

Tintureira com Molho de Mangericão

Tintureira com Molho de Mangericão

Ingredientes para 2 pessoas:

2 pedaços de tintureira (sem pele nem espinhas)

2 colheres de sopa de pesto ( à venda em qualquer supermercado)

100 ml de natas ligeiras

sal

Preparação:

Tempere o peixe com um pouco de sal.

Aqueça uma frigideira anti aderente e "grelhe" o peixe de ambos os lados, até ficar com uma ligeira crosta.

Misture as natas com o pesto, e junte ao peixe na frigideira. Deixe levantar fervura.

Desligue e sirva de imediato com umas batatinhas cozidas.