Linguini com Lagosta

 

Ingredientes

• 110 gramas de linguini
• 180 gramas de lagosta
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 pimentas dedo-de-moça picadinhas
• Martíni para flambar
• Manteiga de alho (alho refogado encorporado à manteiga)
• Salsa para finalizar
• Manjericão à gosto.

Modo de Preparo

1. Retire a carne da Lagosta e descarte a casca.
2. Enquanto a massa cozinha, refogue a cebola e o alho no azeite.
3. Acrescente a carne da lagosta – já cozida no vapor – e em seguida, flambe com o Martíni.
4. Acrescente a manteiga de alho e salsa para finalizar e deixe reduzir por 2 minutos.
5. Coloque a pimenta dedo de moça e o manjericão. Acrescente a massa cozida e sirva.

Moqueca de Lagosta

 

Ingredientes
2 kg de Lagosta
5 colheres de azeite
6 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas
3 tomates picados
2 maços de coentro picado
1 maço de cebolinha verde picado
1 colher de colorau
1 limão
sal

MODO DE PREPARO
As lagostas são compradas sem tripas e sem cabeças. Lave-as com uma escovinha
Colocá-las em água com limão por 1 hora.
Escorre-las e preparar um tempero usando a metade do alho, cebola, cebolinha verde, coentro e 1 colher de sobremesa de sal
Se gostar, amasse 1 pimenta dedo de moça (opcional)
Coloque as lagostas nesse tempero e deixe marinar por cerca de 2 horas
Em uma panela de preferência de barro, coloque o azeite e deixe refogar o restante do alho amassado e da cebola picada. Deixe dourar
Junte 1 colher de sobremesa de colorau
Acrescente os tomates picados
A seguir junte as lagostas previamente temperadas
Jogue o coentro e a cebolinha verde por cima
Deixe ferver
Com auxílio de uma colher, coloque o caldo nos cortes das lagostas para que que a carne delas fique mais saborosa
Prove o sal
Quando servir, jogar um pouco de coentro por cima para decorar
Servir com arroz branco e salada de palmito ou de verduras

Maionese de Lagosta

 

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 lagosta cozida
4 batatas cozidas
3 ovos cozidos
alface e azeitonas
maionese q.b.

Preparação:
Abra a lagosta, corte a carne da cauda em rodelas finas e disponha a carcaça no meio de uma travessa de serviço, forrada com alface cortada. Rodeie com batatas cortadas em cubos, com as claras dos ovos picadas, tape com muita maionese e polvilhe com as gemas dos ovos. Disponha as rodelas de lagosta por cima e enfeite com azeitonas.

Lagosta à Manteiga de Ervas

Lagosta à Manteiga de Ervas

Ingredientes:
4 Lagostas pequenas
250gr de Manteiga
1 Colher de sopa de Tomilho fresco
1 Colher de sopa de Cebolinho
2 Dentes de alho
Sal
Pimenta-preta
Rapa de limão

Preparação:
Para cozer a Lagosta:
Coloca-se um tacho ao lume com água suficiente para cobrir a lagosta, junta-se bastante sal , depois de levantar fervura coloca-se a lagosta dentro do tacho e só depois de levantar novamente fervura é que se começa a contabilizar o tempo. Para uma lagosta pequena são 15 minutos, para uma média 20 e para uma grande 30 minutos. Retire a da água e deixe-a arrefecer.
Prepare a manteiga de ervas: pique as ervas aromáticas finamente assim como os alhos junte à manteiga que deve estar amolecida, envolva bem todos os ingredientes e tempere a manteiga com um pouco de sal, pimenta-preta e raspa de limão ao gosto, volte a envolver e reserve.
Coloque um grelhador ao lume e deixe aquecer bem, também pode fazer na brasa. Abra a lagosta ao meio e disponha em cima da carne pequenas nozes da manteiga aromática, leve a a grelhar durante uns 3 minutos, retire do lume e coloque mais um pouco de manteiga, repita o processo nas restantes lagostas e sirva acompanhado de pão torrado.

Enguias à pescadora Ingredientes: água: 6 colheres de sopa alho: 6 dentes azeite: 2,5 dl cebola: 3 colorau: q.b. enguia: 1 kg louro: 2 folhas pimenta: q.b. sal grosso: q.b. salsa: 1 ramo vinho branco: 2,5 dl Preparo: Corte as enguias (amanhadas) em pedaços de 7 cm aproximadamente. Tempere os pedaços com sal grosso e reserve durante 3 a 5 horas. Corte os alhos em fatias e as cebolas em rodelas. Coloque-os com as enguias, as folhas de louro e o ramo de salsa bem lavado numa panela de barro. Regue com a água, o vinho e o azeite, tempere com pimenta e colorau, tape a panela de barro e deixe cozer em lume brando durante 40 minutos. Rectifique os temperos e sirva com arroz ou batata cozida.

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Enguias à pescadora Ingredientes: água: 6 colheres de sopa alho: 6 dentes azeite: 2,5 dl cebola: 3 colorau: q.b. enguia: 1 kg louro: 2 folhas pimenta: q.b. sal grosso: q.b. salsa: 1 ramo vinho branco: 2,5 dl Preparo: Corte as enguias (amanhadas) em pedaços de 7 cm aproximadamente. Tempere os pedaços com sal grosso e reserve durante 3 a 5 horas. Corte os alhos em fatias e as cebolas em rodelas. Coloque-os com as enguias, as folhas de louro e o ramo de salsa bem lavado numa panela de barro. Regue com a água, o vinho e o azeite, tempere com pimenta e colorau, tape a panela de barro e deixe cozer em lume brando durante 40 minutos. Rectifique os temperos e sirva com arroz ou batata cozida.

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Lagosta Recheada



Ingredientes
3 Kg e 500 gramas de caudas de lagosta cozidas com a casca
1 e ½ chávena de creme de leite
3 e ½ chávena (de chá) de leite
2 e ¼ chávena (de chá) de queijo tipo ralado grosso
1 e ½ chávena (de chá) de cogumelos em conserva escorridos e fatiados
6 colheres (de sopa) de manteiga
10 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 colher (de chá) de sal ou a gosto
4 gemas pouco batidas
1 pitada de pimenta branca

Modo de preparo
Retire, com o auxílio de um garfo, a carne das caudas da lagosta, reserve. Corte em pedaços e reserve. Em uma panela média, derreta a manteiga, coloque a farinha e misture bem. Retire do fogão, adicione o leite e tempere com a pimenta e o sal. Leve ao fogão com fogo médio mexendo sempre. Ao engrossar o molho, abaixe o fogo, acrescente o creme de leite, as gemas, os cogumelos e o queijo. Mexendo; deixe no fogo até o ponto de fervura. Verifique o tempero. Acrescente a carne da lagosta neste molho e recheie as caudas.
Coloque-as em um refratário e leve ao forno para gratinar.

Lagosta ao Molho de Camarões

Lagosta ao Molho de Camarões

 

 

 

Ingredientes 4 lagostas
2 colheres(sopa) de azeite
1/2 cebola picada
1/2 pimentão vermelho picado
2 dentes de alho amassados
3 talos de salsa picada
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 folha de louro
1/2 xícara( chá) de vinho branco seco
1 colher (café) de molho inglês
sal a gosto
pimenta a gosto
20 camarões sem casca e sem a tripa
 
Modo de Preparo
Retire a carne das caudas das lagostas e corte-as em pedaços grandes. Em uma frigideira grande com azeite quente, frite as carnes das caudas até ficarem rosadas.Junte a cebola, o alho e o pimentão e refogue por 2 minutos.acrescente a salsa, o louro e o molho inglês. Em uma frigideira separada, frite os camarões em azeite, assim que ficarem rosados junte o molho de tomate e o vinho, espere reduzir um pouco e ponha uma pitada de pimenta-do-reino,. Assim que reduzir o molho coloque a lagosta e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. Depois é só servir com uma porção de arroz branco ou uma seleta de legumes cozinhadas no vapor.

Lagosta Gratinada

Ingredientes para o caldo aromático:
1 cebola.
2 folhas de louro.
1 raminho de ervas aromáticas.
1 colher (chá) de pimenta em grão esmagada.
Sal, pimenta e vinagre q.b.

Para a lagosta:
2 lagostas com 500g cada.
200g de manteiga amolecida.
5 gemas.
1 colher (café) de molho inglês.
2 colheres (sobremesa) de Brandy (facultativo)

Preparação:
1º. Prepare o caldo aromático deixando-o ferver durante 10 a 15 minutos.
2º. Mergulhe as lagostas e deixe-as cozer durante 15 a 20 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
3º. Corte as lagostas ao meio no sentido do comprimento, abra-as e retire-lhes a tripa junto à casca.
4º. Depois, coloque-as num tabuleiro e cubra-as com a manteiga misturada com as gemas, o molho inglês e o Brandy.
5º. Leve ao forno (no grill) até gratinar e sirva de imediato.

Linguini com Lagosta





Ingredientes
110 gramas de linguini
180 gramas de lagosta
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
2 pimentas dedo-de-moça picadinhas
Martíni para flambar
Manteiga de alho (alho refogado encorporado à manteiga)
Salsa para finalizar
Manjericão à gosto.

Modo de Preparo
Retire a carne da Lagosta e descarte a casca.
Enquanto a massa cozinha, refogue a cebola e o alho no azeite.
Acrescente a carne da lagosta – já cozida no vapor – e em seguida, flambe com o Martíni.
Acrescente a manteiga de alho e salsa para finalizar e deixe reduzir por 2 minutos.
Coloque a pimenta dedo de moça e o manjericão. Acrescente a massa cozida e sirva.

Lagosta e camarão com semente de papoula

Ingredientes
2 Lagostas
500 g de Camarão
1 xícara (chá) de morango
1 xícara (chá) de mamão
½ xícara (chá) de cebola roxa
½ xícara (chá) de nozes
½ abacate
Suco de 1 limão
Folhas verdes a gosto (sugestão: alfaces frisé, roxa e americana)

Molho
½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto
½ colher (chá) de pimenta vermelha
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de mostarda
¾ xícara (chá) de óleo de soja
1 colher (chá) de semente de papoula

Modo de Preparo
Molho: bata no liquidificador todos os ingredientes e reserve.
Coloque a lagosta e o camarão em metade do molho e grelhe.
Corte as folhas verdes, forre um prato, coloque o camarão e a lagosta em cima e complete com o restante do molho.
Acrescente o morango, o mamão, a cebola roxa, as nozes, o abacate e o suco de limão.

Moqueca de Lagosta

2 kg de Lagosta
5 colheres de azeite
6 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas
3 tomates picados
2 maços de coentro picado
1 maço de cebolinha verde picado
1 colher de colorau
1 limão
sal


As lagostas são compradas sem tripas e sem cabeças. Lave-as com uma escovinha
Colocá-las em água com limão por 1 hora.
Escorre-las e preparar um tempero usando a metade do alho, cebola, cebolinha verde, coentro e 1 colher de sobremesa de sal
Se gostar, amasse 1 pimenta dedo de moça (opcional)
Coloque as lagostas nesse tempero e deixe marinar por cerca de 2 horas
Em uma panela de preferência de barro, coloque o azeite e deixe refogar o restante do alho amassado e da cebola picada. Deixe dourar
Junte 1 colher de sobremesa de colorau
Acrescente os tomates picados
A seguir junte as lagostas previamente temperadas
Jogue o coentro e a cebolinha verde por cima
Deixe ferver
Com auxílio de uma colher, coloque o caldo nos cortes das lagostas para que que a carne delas fique mais saborosa
Prove o sal
Quando servir, jogar um pouco de coentro por cima para decorar
Servir com arroz branco e salada de palmito ou de verduras

Açorda de Lagosta à Moda da Costa Estremenha

Açorda de Lagosta à Moda da Costa Estremenha

        

Ingredientes:

1 lagosta média

Camarão

Azeite

Pão de trigo, fino

Alhos

Sal e pimenta

Salsa

Preparação:

Para fazer esta açorda deve usar uma lagosta que tanto pode ser viva como morta; apenas as cozidas previamente não servem. Se usar viva deverá mergulhá-la em água a ferver com sal onde o animal morrerá em segundos, deixando depois ferver por cerca de cinco minutos. No caso de usar, como eu, uma lagosta crua mas já morta, 

 

comece por cortar-lhe a cabeça, 

vire-a, introduza uma agulha de tricot das que têm barbela pelo orifício anal 

até ver a ponta sair pelo outro lado e puxe de novo de modo a que a barbela arraste consigo a tripa que percorre o corpo da lagosta.

Coza o corpo da lagosta, a cabeça e alguns camarões em água com sal 

 

apenas suficiente para cobri-los, durante cerca de cinco minutos para a lagosta e dois minutos para o camarão. Escorra e reserve o marisco e o caldo resultante.

Demolhe o pão neste caldo e proceda a feitura da açorda, 

 

junte o camarão descascado e o conteúdo da cabeça da lagosta e decore com salsa, a carne da lagosta, pernas e algum coral, se houver. 

Lagosta em panela de barro

Ingredientes
2 kg lagosta
2 ramos de coentros
3 kg de cebola
1 e 1/2 de tomate
limão
sal a gosto
azeite
malagueta
panela de barro
cebola

Modo de Preparo
Rasgue a lagosta no meio, sal, limão e pimenta a gosto
Pique toda a cebola junto com o tomate, nessa hora não coloque sal, mas coloque tomate e cebola junto para ferver
Bem, antes disso você deve colocar azeite com as malaguetas e deixar ferver
Tudo isto deve ser feito na panela de barro e no fogão, pode até ser fogo a lenha, não tem problema.
No final do caldo fervido temperar com sal e pode colocar as lagosta e deixar ferver 
Polvilhar com os coentros picados

Lagosta assada com manteiga e sálvia


Ingredientes
Lagosta:
1 calda de lagosta fresca (ou 250g)
75g de manteiga sem sal
12 folhas de sálvia fresca
Flor de sal de Guérande a gosto
Pimenta branca moída na hora a gosto
150g de purê de batatas
 
Purê de batatas:
500g de batatas asterix
1/2L de leite
80ml de creme de leite fresco
250g de manteiga sem sal (fria)
1L de água
1 folha de louro fresco
Sal refinado a gosto
Pimenta branca moída na hora a gosto
 
Modo de preparo
Lagosta:
Abra a calda da lagosta ao meio, retire as vísceras e tempere com sal e pimenta branca moída na hora.
Preaqueça uma frigideira antiaderente com 25g de manteiga e doure a lagosta de ambos os lados rapidamente, para que fique macia.
Derreta o restante da manteiga em fogo brando até que ela fique dourada e comece a formar espuma.
Adicione a sálvia e retire do fogo.
Coloque a lagosta no centro do prato e coloque a manteiga com as folhas de sálvia.
Salpique flor de sal de guérande e pimenta branca moída na hora.
Sirva com purê de batatas.
 
Purê de batatas:
Em uma panela, coloque água, leite, louro, sal e pimenta branca.
Descasque as batatas e coloque para cozinhar até que fiquem macias, porém inteiras.
Escorra e reserve o líquido separado das batatas.
Passe as batatas ainda quentes por um passador de purês ou peneira de malha fina, coloque em uma panela e adicione a manteiga gelada, cortada em cubos, para facilitar a homogeneização.
Utilizando um fouet, ou batedor de arame, misture vigorosamente em fogo brando, adicione o creme de leite fresco e misture.
Se necessário, inclua parte do líquido do cozimento das batatas até obter um purê liso e cremoso.
Confira o tempero com sal e pimenta moída na hora.

Sanduíche de lagosta

Ingredientes
3 caudas de lagosta
5 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de ciboulette picadinha
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
3 colheres (sopa) de aipo fatiado bem fininho
Raspas de meio limão-siciliano
½ colher (sopa) azeite
1 colher (chá) de sumo de limão-siciliano
½ colher (sopa) de mostarda de dijon
Manteiga em temperatura ambiente para pincelar a lagosta
4 pães de cachorro quente
 
Modo de preparo Ferva água com sal e cozinhe as lagostas por aproximadamente 8 a 10 minutos ou até que a casca fique com uma cor bem vermelha.
Retire a lagosta da panela e a corte ao meio, ainda quente.
Espalhe um pouco de manteiga, sal e pimenta sobre a parte da carne e espere esfriar.
Faça o molho, misturando a maionese, a mostarda de dijon, azeite, sumo de limão, aipo, ciboulette (ou cebolinha francesa, raspas de limão, sal (caso necessário) e pimenta moída na hora.
Retire a carne da lagosta da casca, pique em pedaços médios e grandes, e misture com a maionese, corrigindo o sal se necessário.
Corte os pães de cachorro-quente ao meio, com cuidado para não separar totalmente as metades.
Passe o pão na manteiga e leve a frigideira para dar uma douradinha .
Recheie os pães com a lagosta, salpique com a ciboulette e raspas de limão siciliano.

Escondidinho de lagosta no abacaxi

Escondidinho de lagosta no abacaxi

Ingredientes
1 kg de lagosta de água doce cozida e sem casca
1/2 kg de mandioca
1 cebola
300 g de alho-poró
1 abacaxi
1 caixa de creme de leite
Requeijão
Queijo muçarela
1 punhado de palmito picado
Azeite
1 copinho de cachaça para flambar
Sal e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo
Cozinhe a mandioca e, em seguida, bata-a no liquidificador até virar uma massa. Em uma frigideira, adicione azeite e doure meia cebola e 200 g de alho-poró. Acrescente o creme de leite e um pouco de sal e reserve.
Corte o abacaxi ao meio, no sentido vertical, tire a polpa e corte-a em pedacinhos. Reserve as duas partes com a casca.
Em uma frigideira limpa, doure o restante da cebola no azeite com uma colher de alho-poró. Acrescente a lagosta e deixe cozinhar por alguns minutos. Depois, adicione um copinho de cachaça para flambar. Tempere com sal e cheiro- verde, coloque um pouco de palmito e o abacaxi picado. Misture com o creme de mandioca e, por último, ponha o creme de leite.
Para montar o prato, coloque o purê de mandioca e lagosta nas bandas do abacaxi e por cima o queijo muçarela e o requeijão. Leve ao forno até dourar e sirva.

Pate de Lagosta

 
Ingredientes:
2 caudas de lagosta congelada
1/2 chávena de chá de maionese
pimenta cayene q.b.
molho cocktail q.b.
1 colher de sopa de limão
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de manjericão picado
mistura de pimentas e gengibre q.b. 

Preparação: Pique as caudas de lagosta depois de descongeladas.
Misture com a maionese, um pouco de pimenta cayenne, de molho de cocktail e de sumo de limão.
Junte a salsa e o manjericão.
Triture coma varinha.
Guarde no frigorífico durante + ou - 1 hora.
Sirva com tostas.
Sirva acompanhado com um bom vinho branco ou champanhe.

Guisado de Caranguejo e Lagosta


Ingredientes:
200g de carne de caranguejo cozida
200g de carne de lagosta cozida
75g de aipo em cubos pequenos
1 pimento verde em cubos pequenos
1 cebola em cubos pequenos
2 dl de maionese
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de molho inglês
75g de pão ralado
50g de queijo emental ralado

Preparação: Aqueça previamente o forno a 180ºC.
Misture os mariscos e os legumes.
Incorpore a maionese e os temperos.
Disponha a mistura numa travessa untada e polvilhe com queijo e pão ralado.
Leve ao forno durante 30 minutos.

Lagosta Cozida em Cerveja



Ingredientes para 3 pessoas:
3 lagostas
1 lata de cerveja

Preparação:
Coloque as lagostas numa panela funda.
Dê um banho de cerveja por cima dos bichinhos e coza bem até que fiquem vermelhas.
Podem deixar mais 5 minutos para a cerveja ser bem absorvida.
Já faço lagostas com cerveja à muitos anos, para mim é muito, mas muito melhor do que usar agua.
Muito simples mas muito gostoso.
Gosto de acompanhar com batata cozida, salada fresca e vinho verde.

Lagosta Recheada

Ingredientes necessários:
2 lagostas
1 folha de louro
2 cebolas
300g de feijão verde
1 manga
Sal e pimenta q.b
50g de miolo de pistácio
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 limão(sumo)


Prepare um tacho e coza a lagosta em água abundante temperando com sal a seu gosto. Depois coloque pimenta em grão, uma cebola descascada e corte-a apenas ao meio juntando ao tacho das lagostas a cozer. Coloque também o louro e deixe tudo cozer cerca de 20 minutos.
Em seguida, e com a ajuda de uma faca, corte a lagosta ao meio, no sentido do comprimento, retirando os lombos e cortando-os em cubos. Proceda à preparação do feijão verde cozendo-o em água temperada com sal a seu gosto.
Depois de cozido retire o feijão verde com a ajuda de uma pinça e escorra-o, cortando-o de seguida em pedaços a seu gosto.
De seguida corte a manga em forma de cubos e os pistácios em pedaços. Proceda à mistura da cebola que sobrou com os alhos, picando tudo e deitando aos poucos sumo de limão, até achar que é o suficiente a seu gosto. vá sempre envolvendo toda a mistura enquanto deita os ingredientes.
Adicione depois o feijão verde e a manga.
Junte a lagosta ao preparado que acabou de confeccionar temperando com sal e pimenta misturando tudo muito bem.
Por fim, recheie as carcaças vazias da lagosta e decore a seu gosto polvilhando com o miolo de pistácio picado.

Lagosta ao Molho de Manteiga e Limão 





Ingredientes
(para 2 pessoas)
1 lagosta
sumo de limão
100 gr. margarina (aproximadamente)
5 dentes de alho
salsa picada
sal e piri-piri q.b.

Preparação:
Comece por fazer o molho de manteiga, numa frigideira deite os dentes de alho picados, junte a margarina, o sumo de limão, a salsa picada, tempere com sal e piri-piri e deixe ferver durante 2 minutos, de modo a que a margarina absorva os temperos sem mudar de cor.
Entretanto, coloque a lagosta na tábua de cortar com o dorso para cima e, com uma faca grande e pesada, corte-a ao meio, no sentido longitudinal, com um golpe seco, retire a tripa.
Numa cataplana, disponha a lagosta e por cima verta o molho da manteiga (se necessário junte um pouco mais de sal). Leve a cozer em lume brando, aproximadamente 10 minutos ou até que a lagosta fique cozida. (a lagosta vai libertando alguma água e juntamente com o molho coze na perfeição).
Por último polvilhe com salsa picada e sirva.