Sopa de brócolos e feijão branco com almôndegas de salsicha

Sopa de brócolos e feijão branco com almôndegas de salsicha

Serve 4

Bróculos 

400g feijão branco cozido

1,5 l de caldo de legumes

Sal a gosto

Malagueta, cortada finamente (opcional)

Para o caldo de legumes

1 cebola, descascada e cortada em pedaços

1 alho francês, a parte branca, cortado em rodelas grossas

2 talos de aipo, cortados em pedaços

2 cenouras, cortadas em rodelas grossas

1 molho de salsa

Sal a gosto

Para as almôndegas

8 salsichas frescas

1colher de sopa de azeite

1 a 2 colheres de sopa de farinha 

 

Para preparar o caldo de legumes, colocar todos os legumes numa panela, cobrir com água e temperar com sal. Levar a lume forte até levantar fervura, reduzir o lume e deixar ferver durante 60 minutos. Coar e reservar.

Para fazer as almôndegas, retirar a pele das salsichas e com o recheio moldar pequenas almôndegas (2 a 3 por salsicha). Passar por farinha e fritar em azeite quente, virando-as ao longo da fritura para que cozinhem de forma uniforme dos vários lados.

Numa panela, colocar 1,5 l de caldo de legumes (acrescentar água se necessário), retificar o tempero e deixar levantar fervura. Juntar os brócolos cortados em floretes mais pequenos e o feijão branco. Deixar cozer até os brócolos estarem cozinhados mas al dente, sem cozerem demasiado, cerca de 4 minutos. 

Servir com as almôndegas e rodelas finas de malagueta (opcional).

Arroz de camarão à portuguesa

800g de camarões médios, descascados e limpos temperados com sal, pimenta e cozidos
2/3 de chávena de azeite
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
6 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 de chávena de azeitonas pretas sem caroço inteiras
1 molho de brócolos cozidos e picados
1 chávena de ervilhas frescas
1 pimentão amarelo, metade em cubos, metade em rodelas (opcional)
1 molho de salsa picada
1 molho de cebolinho picado
2 ovos cozidos em rodelas
2 colheres de chá de açafrão
2 talos de alho poró em rodelas finas
2 chávenas de arroz branco já cozido
2 chavenas de caldo de peixe ou camarão


Refogar cebola, o alho, alho poró, açafrão e os camarões no azeite.
Juntar os tomates, pimentões, a metade da salsa e da cebolinho e refogar um pouco.
Juntar o arroz, as ervilhas, o brócolos, as azeitonas.
Aqueça bem e sirva salpicada do restante de salsa e cebolinho e enfeite com as rodelas de ovo.
Dê uma boa regada com o azeite e sirva.

Embrulhos de Mimos de Pescada em Couve-Lombarda com Puré de Brócolos

Ingredientes:
(4 pessoas)
2 embalagens de Mimos de Pescada Pescanova 360g
1 couve-lombarda
1 cebola picada
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 fio de azeite
100g de bacon cortado em cubos
100 ml de vinho do Moscatel ou Porto
Alho em pó q.b.
funcho q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.
coentros frescos picados

Método:
Descongele os mimos de pescada e limpe-os com um pouco de papel de cozinha para retirar o excesso de água.  Tempere-os com sal, funcho, pimenta e alho em pó. Reserve.
Prepare a couve, retire-lhe as folhas e coloque-as numa panela com sal e água a ferver. Deixe fazer uma leve fervura, 5 minutos bastam. Retire-as e reserve.
Faça um ligeiro refogado num tacho largo, com azeite, cebola e o bacon. Junte a polpa de tomate e o vinho.
Entretanto enrole os mimos de pescada na folha da couve, prenda com o auxilio de 2 palitos. Disponha no tacho, refresque com meio copo de água , tape e deixe cozinhar.
Sirva polvilhado com coentros frescos picados.

Para o puré de brócolos :
800g de batatas
500g de brócolos
500 ml de leite
1 folha de louro
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de noz moscada
sal q.b.
pimenta q.b.

Método:
Leve um tacho ao lume com o leite, sal e a folha de louro , junte as batatas e os brócolos. Quando cozidos, escorra e reserve o leite, pode ser necessário adicionar um pouco para finalizar o puré. Retire também a folha de louro antes de triturar. Adicione a manteiga, a pitada de noz moscada e faça o puré, corrija a consistência deste, de acordo com a sua preferência.
Acompanhe os embrulhos com o puré de brócolos.

Arroz de alheira e brócolos

 

 

Ingredientes:
1 alho francês
1 cebola picada
azeite q.b.
1/2 pimento vermelho em cubos
1 cubo de caldo de galinha
1 alheira de caça
1 chávena de arroz (uso vaporizado)
1 mão-cheia de brócolos congelados
2 colheres de sopa de ketchup
Água a ferver
Sal q.b

 

Preparar o caldo de galinha: ferver água com o cubo de caldo.

Alourar a cebola num fio de azeite.

Juntar o alho francês e deixar alourar. Juntar o pimento, a alheira sem pele e partida em pedaços, envolver tudo. Juntar o arroz, o ketchup, envolver tudo e deixar fritar um pouco. Regar com o caldo de galinha (o triplo da quantidade de arroz). Quando ferver, juntar os brócolos, retificar temperos, sal se necessário, e deixar cozinhar, mexendo regularmente para não colar. Se necessário juntar mais caldo de galinha, uma vez que a ideia é o arroz ficar cozido mas ainda com caldo.

Esparguete com salmão, broculos e miolo de camarão

Comecei por picar grosseiramente 3 dentes de alho, uma malagueta, regar com azeite e levar a refogar ligeiramente. Juntei cerca de 300 gr de miolo de camarão congelado (mas já passado em água e escorrido para retirar o excesso de gelo) e deixei saltear. Misturei bróculos e deixei saltear.  

 De seguida, envolvi tomate em cubos e cebola em meias-luas.

Misturei o salmão fumado lascado, envolvi tudo.

Enquanto este preparado se fazia, cozia num tacho à parte esparguete, que deixei ficar al dente. Escorri, e misturei no preparado dos legumes com o salmão.

 

Mexilhões com bacon e brócolis
 



Ingredientes
4 fatias grossas de pão com casca
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta
1 colher (chá) de tempero pronto para carne
1 colher (sopa) de óleo vegetal
4 fatias grossas de bacon cortadas em cubos
1 cebola média cortada ao meio e picada
2 xícaras (chá) de tomates cereja inteiros
900 g de mexilhões limpos
1 xícara (chá) de vinho branco
¾ de xícara (chá) de água
½ cabeça de brócolis
¼ de xícara (chá) de endro picado
¼ de xícara (chá) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto
 
Modo de preparo
Corte o pão em cubos grossos.
Enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira grande em temperatura média por cerca de sete minutos até ficar crocante. Retire da frigideira e reserve.
Adicione os cubos de pão à frigideira para que absorvam todo o excesso de gordura do bacon, acrescente a pimenta e deixe cozinhar em fogo brando até dourar. Retire da frigideira e reserve.
Para o brócolis, ferva água em uma panela por 30 segundos. Adicione o brócolis inteiro e cozinhe por 45 segundos. Retire do fogo e coloque em uma vasilha com água gelada. Escorra a água e pique o brócolis grosseiramente. Reserve.
Em outra frigideira, adicione a cebola e cozinhe por dois minutos. Em seguida, coloque os tomates-cereja e continue cozinhando por cinco minutos. Acrescente o vinho, cubra e cozinhe por dois minutos.
Adicione os mexilhões e a água e cozinhe até que comecem a abrir, por cerca de cinco a sete minutos. Coloque o brócolis na frigideira de mexilhões e cozinhe por dois minutos.
Retire do fogo, descarte os mexilhões que não estiverem abertos, adicione o bacon, o endro, a cebolinha, a manteiga, o suco de limão, o sal e a pimenta e sirva com os croûtons por cima.

Creme de Brócolos



Ingredientes para 4 pessoas:
800g de brócolos
200 ml de caldo de galinha
4 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação:
1. Numa panela com 2 litros de água, tempere com sal.
Adicione o caldo de galinha e o azeite.
Logo que comece a ferver, junte os brócolos e deixe cozer durante 15 minutos.

2. Passado os 15 minutos, retire os brócolos com uma escumadeira para um liquidificador ou uma tigela.
Junte 600 ml de caldo de cozer os brócolos.
Triture (liquidificador) ou passe com a varinha mágica até que fique um creme.
E está pronto a servir.
Se quiser, regue com um fio de azeite e acompanhe com croutons.

Brócolos gratinados

Brócolos gratinados

 

Ingredientes
- 1 kg brócolos
- 120 g de queijo Mozzarella ralado

Molho Béchamel
- 60 g de farinha
- 40 g de manteiga
- 6 dl de leite
- noz-moscada q.b.
- sal e pimenta q.b.

Preparação
Arranje e lave os brócolos. Coza-os "al dente" em água temperada de sal. Retire-os, passe-os por água fria e escorra-os.
Derreta a manteiga num tacho, junte a farinha e mexa até obter uma massa.
depois o leite aos poucos, mexendo até obter um molho cremoso. Se necessário, junte mais leite. Retire do lume e tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto, mexendo bem. Ligue o forno a 180º. Coloque os brócolos num Pyrex, virados para cima. Regue com o molho que preparou e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno só para os brócolos dourarem por cima. Retire e sirva de imediato.

Brócolos gratinados

Brócolos gratinados

 

 
Ingredientes
- 1 kg brócolos
- 120 g de queijo Mozzarella ralado

Molho Béchamel
- 60 g de farinha
- 40 g de manteiga
- 6 dl de leite
- noz-moscada q.b.
- sal e pimenta q.b.

Preparação
Arranje e lave os brócolos. Coza-os "al dente" em água temperada de sal. Retire-os, passe-os por água fria e escorra-os.
Derreta a manteiga num tacho, junte a farinha e mexa até obter uma massa.
depois o leite aos poucos, mexendo até obter um molho cremoso. Se necessário, junte mais leite. Retire do lume e tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto, mexendo bem. Ligue o forno a 180º. Coloque os brócolos num Pyrex, virados para cima. Regue com o molho que preparou e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno só para os brócolos dourarem por cima. Retire e sirva de imediato.

Gratinado de Peito de Frango, Camarão e Brócolos 



 
Ingredientes:
1 peito de frango
9 unidades de Miolo de Camarão Gigante Pescanova
2 fatias finas de barriga fumada
100 gr. brócolos (aproximadamente)
1 colher de sopa de vaqueiro com alho
1 pacote de bechamel parmalat (200 ml)
50 gr. cogumelos laminados
mistura de Especiarias Espiga Aneto e Alho e Limão
queijo mozzarella ralado
tomilho limão
sal q.b.
 

Preparação:
1. Numa frigideira deite a vaqueiro com alho e deixe aquecer, junte o frango,
tempere com sal, adicione a barriga fumada cortada em quadradinhos,
5 camarões partidos em pedaços e deixe fritar ligeiramente.
2. Acrescente os restantes camarões inteiros, os brócolos, os cogumelos, tempere com um pouco de sal, as especiarias aneto e limão com alho
e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
3. Apague o lume e envolva o pacote de bechamel.
Distribua a mistura por vários ramequins, polvilhe com o queijo ralado,
o tomilho limão e leve ao forno a gratinar aproximadamente 15 minutos.

Chop Suey de Gambas

Ingredientes

• Gambas 250 gr
• Rebentos de soja 350 gr
• Cebolas cortadas 2
• Molho de soja 4 c.
• Óleo de sésamo 3 c.
• Brócolos 100 gr
• Açúcar 2 c.

Preparação

Numa taça, misture o molho de soja com o açúcar, e deite as gambas. Deixe a marinar no frigorífico, durante 20 minutos.
Numa Wook pré aquecida, aqueça o óleo e frite as gambas durante 3 minutos. Junte a cebola e os brócolos e cozinhe durante 4 minutos.
Por fim acrescente os rebentos e cozinhe mais 4 minutos.

Bróculos e Courgete Gratinados com Bechamel

Bróculos e Courgete Gratinados com Bechamel

Ingredientes:
2 courgetes
400g de bróculos
queijo mozarella ralado
sal q.b.


Bechamel:
50g de manteiga
50g de farinha
sal e pimenta de moinho q.b.
noz moscada ralada q.b.
leite q.b.

Preparação:

Separe os bróculos em raminhos e corte a courgete em rodelas grossas. Leve a cozer em àgua temperada com sal. Escorra e reserve.

Ligue o forno a 200º. Leve um tachinho ao lume com a manteiga até derreter. Junte-lhe a farinha e mexa com uma vara de arames até formar uma bola. Vá juntando o leite até ter a espessura desejada,  mexa muito bem para não formar grumos. Tempere de sal e pimenta e  um pouco de noz moscada ralada na hora.

Coloque os legumes num pirex e regue com o bechamel. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bem quente até gratinar.

Arroz de Bróculos

Arroz de Bróculos

 

Ingredientes:1 medida de arroz carolino
1 cabeça pequena de broculos
sal q.b.
1 dente de alho
azeite
água q.b.

Preparação:
Comece por lavar a cabeça de broculos. Separe depois os floretes de modo a ficar com raminhos pequenos. Se estes forem muito grossos dê um corte na base para tudo cozer uniformemente.
Leve depois um tacho ao lume com um fio de azeite e junte o dente de alho picado e o arroz- Deixe fritar até o arroz ficar translucido. Adicione depois os raminhos de broculos e acrescente água a ferver(1 medida e meia em vez de duas, pois os bróculos ao cozinhar libertam água!) Tempere de sal e mexa.
Reduza o lume para o mínimo e tape o tacho.
Deixe cozinhar sem mexer até toda a água ter evaporado e o arroz estar cozido, cerca de 15 minutos.

Brócolos gratinados com queijo

Ingredientes:
1 molho de brócolos
75 gr. de queijo emmental ralado
250 ml de leite (aprox.)
1 colher de farinha maizena
100 gr. de queijo mozzarela fresco
1 colh. sopa de manteiga
Pimenta e noz moscada moídas no momento q.b.
Sal grosso q.b.

Preparação:
Coza os brócolos em água fervente. Deixe arrefecer e reserve. Num tachinho coloque a manteiga e leve ao lume brando. Quando derreter adicione a farinha, misturando energicamente e vá deitando aos poucos o leite. Mexa com uma vara de arames até estar sem grumos. Tempere de sal, pimenta e noz moscada e por fim adicione o queijo. Corte os brócolos aos bocadinhos e distribua num prato que possa ir ao forno. Por cima deite o molho e por fim distribua o queijo mozzarela desfeito. Leve ao forno a gratinar. Sirva com peixe ou carne.

Brócolos Gratinados 

Ingredientes:
400 g de brócolos
0,5 l de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha
50g de cogumelos laminados
1 caldo de galinha
50 g de queijo em tirinhas
Sal e manteiga para untar q.b.

Confecção:
Ligue o forno no modo grill. Lave e corte os brócolos em raminhos. Coza-os na água a ferver, temperada com sal, durante 8 minutos. Escorra os brócolos e reserve a água. Derreta a água da cozedura. Adicione os cogumelos e o cubo de galinha; leve ao lume durante 10 minutos; reserve. Unte um prato de forno com a manteiga; disponha os brócolos no seu interior. Cubra -os com o creme de cogumelos que preparou e coloque as tiras de queijo por cima. Leve o preparado anterior ao forno até o queijo derreter. Sirva este gratinado como entrada ou acompanhamento de carnes e peixes.