Gyosas de porco

Gyosas de porco

 

Ingredientes: Recheio de carne:
- 300g de carne de porco picada
- 1/2 couve chinesa picada
- 1 alho francês pequeno (só a parte branca) picado
- 5 dentes de alho ralados
- 1 pedaço de gengibre fresco ralado (tamanho do polegar)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de pasta miso escura - 2 embalagens de massa para gyosas (já descongeladas naturalmente - cada trás 30 discos de massa)
- 1 tacinha de água (para ajudar fechar a massa)
- óleo de sésamo para fritar q.b.
Molho:
- 8 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 8 colheres de sopa de molho de soja
- sumo e raspa de 1 lima
Para acompanhar:
- beterraba crua cortada em juliana fina e bem seca em papel absorvente
- nabo cru cortado em juliana fina
- cebolinho picado para polvilhar q.b.
Preparação:

Numa taça grande, misturar bem todos os ingredientes para o recheio.

Colocar uma colher de sobremesa do recheio, no meio de cada disco de massa. Molhar o dedo indicador na água e molhar a massa na extremidade toda à volta. Dobrar a massa em jeito de rissol, mas fazendo um efeito de pregas numa das partes e unir bem para que não abra. Repetir a operação até toda a massa acabar. (Poderá sobrar recheio). Colocar os pastéis num tabuleiro enfarinhado para não colarem. Depois de todos os pastéis prontos, pincelar uma frigideira grande com o óleo e fritar as gyosas em lume alto durante 1 a 2 minutos, até ficarem douradas por baixo. Sem desligar o lume, juntar uma chávena de chá de água e tapar, para que acabem de cozer  quase em vapor por mais uns minutos. Repetir a operação até as gyosas acabarem. Servir com o molho e acompanhar com beterraba, nabo e polvilhar com cebolinho.

Guioza acompanhado de camarão marinado ao vapor

Ingredientes
Guioza (recheio):
1 cebola em tirinhas
150 g de cenoura em tirinhas
150 g de repolho em tiras bem finas
1 colher (sopa) de óleo de soja
4 dentes de alho ralados
Sal a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino ou vermelha
2 colheres (chá) de Ajinomoto
1 colher (café) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de saquê
1/2 colher (sobremesa) de óleo de gergelim
20 g de nirá picado (cebolinha japonesa)
 
Guioza (Massa):
150 ml de água fervente
350 g de farinha de trigo
Camarão:
4 camarões grandes com casca
200 ml de azeite
100 ml de saquê
3 dentes de alho picados
4 ramos de tomilho
Água temperada:
400 ml de água
200 ml de saquê
20 g de gengibre ralado

Modo de preparação
Recheio:
Coloque em uma frigideira cebola, cenoura e repolho com o óleo de soja, e refogue até dourar.
Depois, acrescente o alho e refogue por mais 30 segundos.
Em seguida, adicione o sal, a pimenta, o Ajinomoto, o gengibre e o saquê até ele evaporar pela metade.
Finalize com óleo de gergelim e nirá por cima e mexa
 
Massa:
Em uma panela, coloque a água e deixe ferver.
Em seguida, misture lentamente a farinha para fazer uma massa húmida e esmigalhada.
Se necessário, acrescente mais farinha.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa, esticando-a de todos os lados até que esteja lisa.
Deixe-a descansar coberta com um pano húmido, por 20 minutos.
Feito isso, faça um cilindro de massa de 2,5 cm de diâmetro.
Corte em mais ou menos 16 pedaços iguais.
Depois, faça bolinhas e abra com o rolo até atingir 10 cm de diâmetro.
Acrescente uma colherada do recheio (ver o preparo acima).
Pincele água nas bordas e faça pregas em um dos lados do círculo, no estilo pastelinho.
Depois de pronto, cozinhe os guiozas ao vapor por cerca de 7 minutos.
 
Camarão:
Corte as costas do camarão (com casca) com o auxílio de uma tesoura e limpe-o.
Marine o camarão no azeite com saquê, alho e tomilho (deixe no mínimo 6 horas).
Depois, separe o camarão da marinada e cozinhe-o ao vapor, com a água (já temperada com saquê e gengibre ralado), por cerca de 3 minutos.
Quando a casca do camarão estiver avermelhada é sinal que ele está pronto. Sirva acompanhado do guioza.

Guioza acompanhado de camarão marinado ao vapor

Ingredientes
Guioza (recheio):
1 cebola em tirinhas
150 g de cenoura em tirinhas
150 g de repolho em tiras bem finas
1 colher (sopa) de óleo de soja
4 dentes de alho ralados
Sal a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino ou vermelha
2 colheres (chá) de Ajinomoto
1 colher (café) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de saquê
1/2 colher (sobremesa) de óleo de gergelim
20 g de nirá picado (cebolinha japonesa)
Guioza (Massa):
150 ml de água fervente
350 g de farinha de trigo
Camarão:
4 camarões grandes com casca
200 ml de azeite
100 ml de saquê
3 dentes de alho picados
4 ramos de tomilho
Água temperada:
400 ml de água
200 ml de saquê
20 g de gengibre ralado

Modo de preparação
Recheio:
Coloque em uma frigideira cebola, cenoura e repolho com o óleo de soja, e refogue até dourar.
Depois, acrescente o alho e refogue por mais 30 segundos.
Em seguida, adicione o sal, a pimenta, o Ajinomoto, o gengibre e o saquê até ele evaporar pela metade.
Finalize com óleo de gergelim e nirá por cima e mexa
Massa:
Em uma panela, coloque a água e deixe ferver.
Em seguida, misture lentamente a farinha para fazer uma massa úmida e esmigalhada.
Se necessário, acrescente mais farinha.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa, esticando-a de todos os lados até que esteja lisa.
Deixe-a descansar coberta com um pano úmido, por 20 minutos.
Feito isso, faça um cilindro de massa de 2,5 cm de diâmetro.
Corte em mais ou menos 16 pedaços iguais.
Depois, faça bolinhas e abra com o rolo até atingir 10 cm de diâmetro.
Acrescente uma colherada do recheio (ver o preparo acima).
Pincele água nas bordas e faça pregas em um dos lados do círculo, no estilo pastelzinho.
Depois de pronto, cozinhe os guiozas ao vapor por cerca de 7 minutos.
Camarão:
Corte as costas do camarão (com casca) com o auxílio de uma tesoura e limpe-o.
Marine o camarão no azeite com saquê, alho e tomilho (deixe no mínimo 6 horas).
Depois, separe o camarão da marinada e cozinhe-o ao vapor, com a água (já temperada com saquê e gengibre ralado), por cerca de 3 minutos.
Quando a casca do camarão estiver avermelhada é sinal que ele está pronto. Sirva acompanhado do guioza.

GYOZAS DE FRANGO E COGUMELOS SHITAKE

GYOZAS DE FRANGO E COGUMELOS SHITAKE

    

Óleo de sésamo
Alho picado
Gengibre ralado
Cebola picada
Cogumelos shitake secos (também pode usar frescos se preferir)
Sal e pimenta
Frango picado
Molho de ostra
Folhas de wonton

Comece por colocar os cogumelos shitake de molho durante cerca de 30 minutos.
Escorra os cogumelos e corte em pedacinhos pequeninos. Reserve.
Coloque num wok o óleo de sésamo, o alho, a cebola e o gengibre. Salteie 1/2 minutos.
Acrescente o frango e os cogumelos picados. Tempere com sal e pinenta.
Adicione o molho de ostra e reserve.
Recheie as folhas de wonton, fechando-as com um pouco de água.
Num wok deite um fio de óleo de sésamo e coloque as gyozas, deixando que se forme uma crosta por baixo. Quando assim for deite um pouco de água e coloque uma tampa de modo a que as gyozas acabem por cozer a vapor.
Acompanhe com molho de soja.