Sushi fingido de salmão

Sushi fingido de salmão

Ingredientes:
4 fatias de pão de forma sem côdea
1/2 pêra abacate
1 embalagem e salmão fumado
queijo creme
1/2 manga
1/2 pepino
1/4 pimento vermelho
1/2 de beterraba
pimenta rosa moída
pimenta preta moída
sal q.b.
sumo de 1/2 limão
sementes de sésamo pretas e brancas
molho de soja
gengibre em pickle

Preparação:
Numa taça coloque a pêra abacate, regue com o sumo de limão e tempere com sal e pimenta preta. Mexa bem até ficar uma pasta.
Coloque as fatias de pão de forma sobre a tábua e com a ajuda de um rolo da massa espalme bem as fatias até ficarem bem finas.
Molhe a mão com água e passe nas fatias de pão.
Coloque as sementes de sésamo pretas numa fatia.
Misture sementes brancas e pretas de sésamo e coloque noutra fatia.
Faça o mesmo noutra fatia com a pimenta rosa moída.
Barre 2 fatias do pão com o queijo creme e outras duas com a pasta da pêra abacate.
Numa tábua coloque a manga e corte às tiras muito finas. Faça o mesmo com o pepino, com o salmão, a beterraba e o pimento vermelho.
Distribua sobre as fatias de pão e enrole 8escolha a combinação de ingredientes que mais gostar).
Corte os rolos grandes em rolinhos pequeninos.
Coloque num prato e sirva acompanhado de molho de soja.

Sopa de Tamboril

Ingredientes
700g tamboril ou outros peixes da sua preferência
Sal
Sumo de 1 limão 
piri-piri
1 cebola
1 alho
4 tomates maduros
50g de azeite
Coentros
1 caldo de peixe
2 colheres de sopa de marisco (em pó)
Sal
60g de massa pevide



Preparação

Tempere o peixe com o sumo de limão, um pouco de sal, o piri-piri e leve ao lume com 700g de água. Deixe cozer 10 minutos. Coe o caldo e reserve o caldo e o peixe. Caso o peixe tenha espinhas, retire as espinhas e a pele e parta em pedaços. Reserve.

Coloque num tacho a cebola picada, o alho picado e o tomate sem pele e sem pevides em pedaços, o azeite e deixe refogar. Junte o caldo do peixe que reservou, mais 1L de água, o caldo de peixe, a sopa de marisco e deixe ferver. Acrescente a massa e o peixe e cozinhe cerca de 15 minutos até cozer a massa. Rectifique os temperos. Sirva quente polvilhado de coentros picados ou salsa.

Lulas com Alho

Lulas com Alho

1 kg de Lulas
Sal
Caril em Pó
5 Dentes de Alho
Azeite
Margarina
2 colheres de sopa de Sumo de Limão
Salsa


Lavar e limpar muito bem as lulas, separar os tentáculos e cortar cada lula em 3 pedaços.
Temperar com sal e caril. Reservar.
Refogar os alhos grosseiramente picados com o azeite e a margarina.
Quando os alhos estiverem dourados, acrescentar o sumo de limão e as lulas e deixar cozinhar em lume médio.
Passados 5 minutos juntar a salsa picada e deixar cozinhar mais 10 minutos em lume mais forte.
Acompanhei com batatas cozidas.

Bolinhos de camarão

Ingredientes
450 gramas camarão descascado

1 unidade pimento vermelho ou amarelo picado
1 unidade dente de alho picado
2 colheres de sopa cebolinho, finamente fatiadas
1 colher de sopa sumo de limão
1 colher de sopa néctar de agave
1⁄2 colher de chá sal
1⁄4 colher de chá pimenta
1 ovo
1⁄2 chávena coentros picados
3 colheres de sopa óleo de semente de uva

Preparação:  

Pique o camarão num processador de alimentos. Numa tigela grande, misture o camarão picado, o pimento, o alho, a cebolinha, o sumo de limão, o agave, o sal, a pimenta, o ovo e os coentros. Forme bolinhas e passe-as na farinha de amêndoa. Numa frigideira grande, em lume médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo de sementes de uva. Adicione 4 hambúrgueres na frigideira e deixe cozinhar cerca de 5 minutos de cada lado, até dourar. Retire e coloque num parto com papel de cozinha. Repita com os restantes bolinhos.

Sandes de salada de sapateira em pão de centeio

Sandes de salada de sapateira em pão de centeio

Ingredientes:

1-2 bocas de sapateira já cozidas (depende do tamanho)
2 colheres de sopa de maionese
1 ovo cozido, descascado e picado grosseiramente
1 colher de sopa de cebolinho picado
2 rabanetes, cortados em rodelas finas
5-6 fatias finas de pepino
Umas gotas de sumo de limão
Sal e pimenta a gosto
2 fatias de pão de centeio

Preparação:

Partir as bocas da sapateira e retirar toda a carne branca que está lá dentro. Misturar a carne de sapateira, maionese, ovo cozido e a maioria do cebolinho. Adicionar sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Dispor as rodelas de pepino e de rabanete sobre uma das fatias de pão de centeio. Cobrir com a salada de sapateira e polvilhar com o restante cebolinho picado. Terminar com a segunda fatia de pão.

Frango a Passarinho

  Frango a Passarinho

 
    Receita
    1 kg de frango a passarinho cortado em pedaços pequenos
    1 chávena de leite
    1/2 limão espremido
    2 dentes de alho picados
    sal e pimenta a gosto
   
     Para Empanar
     2 ovos
     1/2 chávena de leite
     1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
     farinha de trigo o suficiente para empanar
     óleo para fritar

     Modo de Fazer
     Tempere o frango com o leite, limão, alho, sal e pimenta, cubra e deixe marinar por 1 hora
     ou mais.
     Para empanar, em uma tigela misture os ovos, o leite e o bicarbonato de sódio.
     Em outra tigela coloque a farinha de trigo.
     Escorra o frango do tempero e passe primeiro na farinha, depois passe na mistura dos ovos e
     por último passe na farinha novamente.
     Frite o frango empanado em óleo quente e escorra em papel toalha.

Costela de Cordeiro Assada

Costela de Cordeiro Assada

 

Receita
2 kg de costela de cordeiro
1 chávena de leite
sumo de 1 limão
sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho esmagados
alecrim fresco a gosto

Modo de Fazer
Em uma bacia ou assadeira grande, misture todos os ingredientes e tempere a carne,
cubra o recipiente com plástico filme e deixe a carne no tempero por 8 horas ou mais.
Pré-aqueça o forno a 300 graus.
Coloque a carne em uma assadeira com 5 ou mais dentes de alho inteiros e ramos de
alecrim fresco a gosto, leve a carne ao forno a 300 graus por 30 minutos.
Retire a carne do forno e cubra a assadeira com papel alumínio, abaixe a temperatura
do forno para 200 graus e deixe assar por mais 1 hora e meia.
Retire o papel alumínio e deixe a carne dourar por 30 minutos aproximadamente,
virando de um lado e outro.

Croquetes de delícias do mar

Croquetes de delícias do mar 

Ingredientes (12 croquetes aproximadamente)

200gr. de pão

250gr. de delícias do mar

3 ovos + 1 ovo

Sumo de 1 limão

Salsa

Cebolinho

Sal

Pimenta

Alho em pó

Pão ralado temperado

Preparação

Com o auxílio de uma picadora ou robot de cozinha pica-se o pão, as delícias do mar, a salsa e o cebolinho.

Juntam-se os 3 ovos inteiros, o sumo de limão e tempera-se com o sal, pimenta  e alho em pó misturando tudo muito bem com as mãos (se a mistura ficar muito liquida pode juntar-se um pouco de pão ralado). Em seguida moldam-se os croquetes com as mãos, passam-se por ovo batido e pão ralado temperado. Fritam-se em óleo bem quente até ficarem dourados. Podem ser consumidos quentes ou frios.

Camarão com molho de cerveja e mostarda

Camarão com molho de cerveja e mostarda 

Ingredientes

6 camarões grandes

3 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de natas de soja (natas normais ou leite evaporado)

2 colheres de sopa de mostarda

1,5 dl de cerveja preta

1 malagueta (opcional)

Sal

Pimenta preta

Sumo de 1/2 limão

1 molhinho de coentros frescos

Preparação

Deixam-se descongelar parcialmente os camarões e descascam-se mantendo a cabeça e a cauda intactas. Temperam-se com o sal, a pimenta preta e o sumo de limão e deixam-se repousar 30 a 45 minutos. Leva-se ao lume uma frigideira (de preferência de barro) com o azeite, os dentes de alho esmagados e a malagueta. Quando o azeite estiver quente juntam-se os camarões e deixam-se fritar durante 5 minutos (aproximadamente) virando a meio do tempo. Assim que os camarões estiverem cozinhados retiram-se para um prato e junta-se à frigideira a mostarda, a cerveja e as natas. Deixa-se o molho ferver até engrossar (cerca de 5 minutos aproximadamente), desliga-se o lume e juntam-se os camarões. Polvilha-se com os coentros picados, tapa-se a frigideira e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Devem ser servidos acompanhados de fatias de pão rústico torrado

Mexilhões com cidra

Mexilhões com cidra 

 

Ingredientes

12 mexilhões de meia casca

1 alho francês fininho

1 colher de sobremesa de manteiga

2dl. de cidra

2 colheres de sopa de natas ligeiras

Sal qb

Sumo de limão qb

Cebolinho fresco qb

Preparação

Arranjam-se o alho frances cortando em rodelas fininhas. Numa frigideira larga e funda leva-se ao lume a manteiga com o alho frances até que este fique macio e translúcido. Junta-se então a cidra e deixa-se ferver até que reduza um pouco. Acrescentam-se os mexilhões (virados para baixo) e deixam-se cozinhar 3 a 4 minutos. Retiram-se do lume e colocam-se numa taça (aquecida de preferência). Em seguida adiciona-se ao molho as natas e o sumo de limão, temperando com um pouco de sal. Deixa-se ferver, retira-se do lume, regam-se os mexilhões com o molho, polvilha-se com um pouco de cebolinho fresco picado e serve-se de imediato acompanhado de pão torrado (no caso baguette).

Esparguete de caranguejo

Ingredientes
300 gramas carne de caranguejo cozida ou em conserva
125 mililitros azeite
2 unidades dentes de alho
sal e pimenta
sumo e raspa de 1 limão
1 chili vermelho picado
salsa picada
agriões picados
Esparguete para 4 pessoas

Preparação:
Cozer o spaghetti al dente em água e sal. Refogar levemente o alho no azeite, juntar os outros ingredientes e acrescentar o spaghetti.

Tempura de vegetais

Ingredientes

• Vegetais
• Abóbora 100 g
• Beringela 100 g
• Cenoura 100 g
• Cebola 1
• Coentros 25 g
• Tempura
• Farinha de trigo 200 g
• Cerveja (fresca) 1 garrafa
• Óleo q.b.
• Sal e sumo de lima q.b.
• Maionese
• Coentros 25 g
• Gengibre 20 g
• Lima 1
• Maionese 100 g

Preparação

Lavar e preparar todos os legumes:
Cortar a cebola às rodelas, a abóbora em tiras fininhas e a beringela em rodelas diagonais com cerca de 0,5cm de espessura. No caso das cenouras baby estas podem ir a fritar inteiras bem como os ramos de coentros.
 
Para a tempura:
Peneirar a farinha para uma tigela e ir adicionando a cerveja bem fresca, mexendo bem com varas para a farinha não criar grumos. Passar os vegetais pela massa da tempura e fritar em óleo bem quente.
Secar bem os vegetais depois de fritos para retirar o excesso de óleo e para finalizar fritar também um raminho de coentros. No final tempere todos os vegetais com sal e sumo de lima.
Enquanto isso colocar a maionese, os coentros, o sumo de lima e o gengibre numa liquidificadora. Triturar tudo e servir a acompanhar os vegetais.