Carbonara

Ingredientes

• Tagliatelle
• Cogumelos (podem ser secos) 100 g
• Presunto cortado em pequenos pedaços (pode usar bacon) 50 g
• Cebola pequena 1
• Ovos 2
• Leite 2 colheres de sopa
• Cebolinho fresco A gosto
• Azeite Um fio
• Mozarrella de búfala q.b.
• Sal q.b.

Preparação

Coza a massa até ficar al dente.
Enquanto coze a massa, corte a cebola em rodelas finas. Leve ao lume numa frigideira antiaderente a cebola e um fio de azeite.
Adicione os cogumelos (se forem secos deve colocar em água cerca de 30 minutos antes de cozinhar), tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar cerca de três minutos mexendo sempre.
Acrescente o presunto e deixe cozinhar mais dois minutos.
Numa tigela bata os ovos com o leite.
Misture a massa quente com a mistura de cogumelos e presunto e aos poucos misture os ovos com o leite. Mexa bem para que os ovos fiquem bem ligados à massa. Vai ficar uma massa cremosa.
Polvilhe com cebolinho fresco, parmesão ralado ou bocados de mozarella.

Tagliatelle com Frango e Couve Salteada

Ingredientes:

1 peito de frango

Tagliatelle

Tiras de pimentos vermelho

3 alhos esmagados

Folhas de couve coração qb

Azeitonas

Nozes

Azeite

Sal e pimenta moída na hora qb

 

Preparação:

Sem deixar descongelar totalmente o peito de frango cortar às fatias. Este método facilita e muito o corte. Numa frigideira larga colocar o azeite, os alhos esmagados e o pimento cortado em pedaços. Em lume brando, colocar as fatias de frango e ir virando para fritar por igual. Acrescentar a couve cortada e temperar de sal e pimenta moída na hora qb. Ir mexendo até a couve estar cozinhada. Enquanto isso ferver um pouco de água e levar o tagliatelle a cozer com uma pitada de sal. Escorrer e envolver no frango. Juntar as azeitonas e as nozes e comer pois então.

TAGLIATELLE COM FRANGO

TAGLIATELLE COM FRANGO

 

2 peitos de frango

1limão (sumo)

0,5dl de vinho branco

tagliatelle q.b.

0,5 dl de azeite

1 pacote de natas

sal,pimenta e sal picada q.b.

 

Cortam-se os peitos de frango em tiras e colocam-se numa tigela.

Temperam-se com sal ,pimenta,o sumo de limão e o vinho branco, e deixa-se tomar gosto.

Entretanto coze-se a massa, conforme as instruçoes da embalagem.

Depois de cozida, escorre-se e reserva-se.

Coloca-se o azeite ao lume numa frigideira e quando estiver quente, junta-se a carne escorrida da marinada.

Deixa-se ficar douradinha, resfresca-se com a marinada e junta-se as natas.

Deixa-se ferver e serve-se a carne e o molho sobre a massa, decorando com a salsa.

FRANGO SALTEADO COM TAGLIATELLE

FRANGO SALTEADO COM TAGLIATELLE

 

 

TAGLIATELLE 
1 PEITO DE FRANGO
AZEITE
VINHO BRANCO
1C.(SOBREMESA) DE MOLHO DE SOJA
COGUMELOS FRESCOS LAMINADOS
AZEITONAS VERDES
1C.(CHÁ) DE SEMENTES DE SÉSAMO
COENTROS PICADOS
SAL , PIMENTA,SUMO DE LIMÃO Q.B.


COZE A MASSA EM ÁGUA TEMPERADA COM SAL.
CORTA-SE O FRANGO EM CUBOS E TEMPERA-SE COM SAL,PIMENTA E SUMO DE LIMÃO.
DEPOIS FRITAM-SE EM AZEITE, QUANDO ESTIVEREM DOURADOS, JUNTAM-SE OS COGUMELOS E DEIXA-SE SALTEAR MAIS UM POUCO.
REFRESCA-SE COM VINHO BRANCO E O MOLHO DE SOJA.
ADICIONAM-SE AS AZEITONAS.
POR FIM ENVOLVE-SE A MASSA E DEIXA-SE COZINHAR MAIS UNS MINUTOS, POLVILHA-SE COM AS SEMENTES DE SÉSAMO E SERVE.

Ninho de Tagliatelle com Carne e Ovo Escalfado

Ninho de Tagliatelle com Carne e Ovo Escalfado

Ingredientes
250g de tagliatelle
500g de carne de vaca para guisar
200g de cenourinhas pequenas congeladas
2 colheres de sopa de farinha
Sal e pimenta q.b.
2 alhos picados
1 cebola picada
6 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de polpa de tomate
100ml de vinho branco
1 copo de água
Piri-piri
2 ovos escalfados, temperados com sal, pimenta e orégãos

Preparação
Envolva a carne na farinha e tempere de sal e pimenta.
Faça um refogado ligeiro com os alhos, a cebola e o azeite. Frite a carne neste refogado sem queimar.
Junte o vinho, a polpa, as cenouras e a água.
Deixe cozinhar até a carne estar bem cozida. Se necessário junte mais água a meio da cozedura.
Coza o tagliatelle em água fervente temperada com sal. Escorra (e volte a por a água no tacho), tempere com um fio de azeite e orégãos.
Na água que voltou ao tacho escalfe os ovos, temperando-os com sal, pimenta e orégãos. Eu coloquei o ovo dentro de uma forminha de alumínio e coloquei-as dentro do tacho até os ovos estarem cozidos a gosto! Depois é só retirar das forminhas...
Sirva a massa com a carne e por cima o ovo aberto.

TAGLIATELLE COM BACON, SALSICHA E COGUMELOS

 

Ingredientes:
massa tagliatelle q.b.
1 embalagem de bacon às tiras
lata de salsichas (pequena) 
1 lata de cogumelos laminados (pequena)
1 pacote de natas
sal
1 colher (sopa) de margarina
oregãos
1 caldo de galinha

Preparação: 
Coza a massa al dente com sal, o caldo de galinha e a margarina. Enquanto isso, disponha o bacon, as salsichas e  os cogumelos numa frigideira e salteie com um pouco de azeite. Deixe alourar um pouquinho e adicione, de seguida, as natas, mexendo sempre até levantar fervura. Sirva a massa com os ingredientes anteriores e polvilhe a massa com oregãos

Tagliatelle com tiras de filet mignon e cogumelos

Ingredientes:

500g de massa tipo tagliatelle
300g de tiras de filet mignon
200ml de creme de leite fresco
120ml de vinho tinto seco
100g de cogumelos frescos
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de molho shoyo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Noz moscada
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Preparação:
Cozinhe o macarrão "al dente", conforme instruções da embalagem.
Tempere as tiras de filé mignon com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Em uma frigideira grande, fogo médio, aqueça duas colheres de azeite e doure levemente as tiras de filé mignon. Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira coloque um pouco mais de azeite para aquecer e doure o alho e a cebola, cuidando para não queimar. Junte o vinho, deixe evaporar, refogue mais um pouco e adicione o creme de leite. Acrescente o sal, a pimenta, o molho shoyo e os cogumelos e deixe engrossar em fogo médio, sem deixar ferver. Junte as tiras de filé mignon e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto. Ajuste o sal e pimenta, se necessário.
Acrescente a massa, misture levemente para que seja envolvida pelo molho.

Tagliatelle a carbonara rústica

Ingredientes:

350g de tagliatelle
3 gemas
80 ml de creme de leite fresco
salsa picada
70g de queijo grana padana ralado
Linguiça orgânica
1 dente de alho picado
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

 

Preparação:

Retirar a pele das linguiças e fazer bolinhas um pouco maior que bolas de gude. Colocar para fritar no azeite, dourando todos os lados. Em outra panela colocar a massa para cozinhar com o alho. Em um recipiente a parte colocar as gemas, o creme de leite, salsa, queijo, e misturar com um fuet. Quando a masssa estiver al dente, escorrer, reservando um pouco da água. Misturar a massa no recipiente do molho misturando pois o calor da massa cozinhará levemente as gemas. Colocar um pouco da água reservada para dar um ponto mais líquido, juntar as linguiças fritinhas e continuar misturando. E está pronto!

Tagliatelli de frango e ervilhas

Tagliatelli de frango e ervilhas

Usei:1 Frango para assar
½ Chávena de manteiga
Ervas frescas a gosto (tomilho, sálvia, salsa…)
Sumo de 1 limão
3 Dentes de alho
Sal
1 Pedaço de gengibre em rodelas
1 Embalagem de tagliatelli ou ninhos
1 Haste de alecrim (não muito grande)
1 Chávena de ervilhas
¼ Chávena de sultanas
Miolo de pinhão a gosto

Fiz assim:No almofariz, esmague os alhos com sal e as ervas, junte depois a manteiga e o sumo de limão e misture bem até obter uma pasta.
Coloque o frango num recipiente de forno, (não muito grande para não evaporar o molho), e barre-o com a pasta. Por cima disponha as rodelas de gengibre e leve ao forno quente para assar. No início tape com folha de alumínio e volte a destapar a meio.
Retire o frango do forno e deixe a repousar um pouco.
Recolha todo o molho que se formou do assado, descarte o gengibre, e coloque num tacho pequeno, junte as sultanas e o alecrim picado. Reserve.
Torre ligeiramente os pinhões numa frigideira e reserve.
Coza as ervilhas no vapor ou em imersão, escorra e reserve.
Desfie o frango de forma grosseira usando as mãos.
Coza a massa em abundante água com sal seguindo as instruções da embalagem, ou até estar “al-dente”. Escorra rapidamente.
Aqueça o molho do assado.
Coloque na travessa parte da massa, do frango e das ervilhas e regue com metade do molho, repita e termine polvilhando com os pinhões.

Notas:
Para torrar frutos secos na frigideira não use qualquer tipo de gordura, e faça-o sobre lume forte agitando constantemente a frigideira.
Assim que os frutos adquirirem o tom dourado retire-os imediatamente da frigideira para não queimarem.

Tagliatelle Cremoso com Almôndegas de Salsicha Fresca

Tagliatelle Cremoso com Almôndegas de Salsicha Fresca

3 a 4 salsichas frescas

Sal e pimenta q.b.

300 g de tagliatelle

3 gemas

100 ml de natas

100 g de parmesão

1 colher de sobremesa, de Mistura Bolonhesa da Margão

1 ramo de salsa

Raspa de um limão

Azeite q.b.

Com a ajuda de uma faca corte a pele das salsichas e retire-lhe o seu interior. Com as mãos molhadas faça pequenas bolinhas com a carne, tempere com a mistura da Margão e reserve.

Numa frigideira com um pouco de azeite frite as almôndegas até dourarem. Enquanto isso leve uma panela ao lume com sal e azeite e assim que ferver junte a massa, cozendo conforme as instruções da embalagem.

Numa taça, bata as gemas com as natas, metade do parmesão, a raspa de limão e a salsa picada.

Escorra bem a massa e envolva-a na mistura das gemas e leve de novo para o tacho. Junte as almôndegas e misture bem de modo a que os ovos cozinhem apenas com o calor da massa.

Polvilhe com o restante parmesão ralado e sirva de imediato.

Massa com Molho Aurora

Massa com Molho Aurora

Ingredientes para 2 pessoas:
300 gr de tagliatelle
1 lata pequena de cogumelos
4 fatias de fiambre
100gr de queijo mozarella ralado
1 chávena de chá de ervilhas
1 lata de tomate pelado
1 cebola pequena
2 dentes de alho
azeite q.b.
100ml de nata ligeira

Preparação:
Começe por levar um tacho ao lume com água temperada de sal, e assim que esta levantar fervura introduza a massa e as ervilhas e deixe cozinhar até a massa estar "al dente".
Entretanto, no robot de cozinha, coloque a cebola, o conteudo da lata de tomate pelado e os dentes de alho, e pique tudo até ficar líquido e desfeito.
Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e coloque a mistura de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar uns 10 minutos.
Corte então o fiambre em pedaços e escorra os cogumelos.
Assim que a mistura de tomate estiver cozinhada, acrescente as natas, o queijo, o fiambre e os cogumelos. Rectifique os temperos e adicione a massa já cozinhada e as ervilhas.
Mexa bem e sirva de imediato.

Tagliatelle com salsicha fresca

Ingredientes para 4 pessoas

500 g de massa fresca tagliatelle
40 g de Vaqueiro Alho
4 salsichas frescas
0,5 dl de vinho branco
250 ml de natas
salsa picada
água
sal
pimenta de moinho

Preparação

Ponha ao lume uma panela com bastante água temperada com sal.
Derreta a Vaqueiro Alho numa frigideira bastante ampla.
Corte as salsichas em bocados, deite na frigideira e deixe saltear mexendo de vez em quando até alourarem. 
Regue com o vinho e ferva até evaporar. Junte as natas, tempere com sal e pimenta moída na altura.
Entretanto coza a massa até estar “al dente” escorra e deite na frigideira, mexendo bem, salpique com salsa picada e sirva de imediato.

Tagliatelle com almôndegas de salsichas frescas

Tagliatelle com almôndegas de salsichas frescas

Ingredientes:
massa tagliatelle (ou outra a gosto)
salsichas frescas (usei 18 das pequenas)
1/2 frasco de molho de tomate de compra (usei o da Compal, da Horta refogado)
sal, pimenta e oregãos secos q.b. (se necessário, pois o molho já é condimentado e temperado)
2 colheres (sobremesa) de queijo mascarpone

Preparação:
Coza a massa em água fervente temperada de sal e um fio de azeite, até ficar al dente.
Retire a pele às salsichas e forme almôndegas pequenas.
Leve uma frigideira ao lume com o molho de tomate. Assim que levantar fervura, junte as almôndegas e deixe cozinhar sobre lume brando.
Rectifique os temperos, se necessário.
Quando as almôndegas estiverem cozinhadas, junte o queijo mascarpone e misture bem.
Adicione a massa cozida, previamente escorrida, envolva e sirva de imediato.