Raia com cerveja



1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta
Azeite q.b.
1 cerveja mini
sal
4 postas de raia (podem ser congeladas)
Coentros picados
Sumo de ½ limão

Forrar o fundo do tacho com uma boa camada de cebola às rodelas, os dentes de alho picados, a folha de louro e a malagueta. Por cima colocar as postas de raia e temperar com sal. Rega-se tudo com azeite e com a cerveja mini e leva-se ao lume.
Quando começar a fervilhar, baixa-se o lume e tapa-se o tacho, deixando cozer por cerca de 35 minutos.
Estando pronto, espreme-se meio limão sobre a raia e salpica-se com coentros picados.
Serve-se sobre fatias de pão torrado (ou então com batatas cozidas).

Nota: A receita original também levava ameijoas no fim, mas como não tinha fiz assim e não achei que lá fizessem falta.

Raia com molho pitau

Ingredientes 1 kg de raia 800 g de batata médias 4 dentes de alho 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre 1 colher (café) de pimentão-doce 1 malagueta Sumo de limão q.b. Coentros q.b. Sal q.b.

Instruções de preparação
Arranje a raia, corte-a em pedaços e tempere-os com um pouco de sumo de limão e sal. Lave as batatas, corte-as ao meio e leve-as a cozer com a casca em água temperada com sal. Leve a raia a cozer à parte também em água temperada com sal.
Entretanto, descasque e lave os dentes de alho, pique-os e deite-os para uma tigela. Arranje e lave a malagueta, corte-a em rodelas e adicione à tigela. Junte o azeite, o vinagre e o pimentão-doce, tempere com uma pitada de sal e mexa bem.
Escorra a raia e as batatas, retire a pele às batatas, disponha tudo numa travessa ou prato largo e regue com a mistura anterior. Sirva polvilhado com coentros picados.

Postas de raia no forno com batatinhas e funcho

 

INGREDIENTES
+ 1 raia às postas e sem pele
+ 2 a 3 cebolas
+ 750 g batatinhas
+ 3 funchos
+ 3 folhas de louro
+ 4 dentes de alho
+ 1/2 molho de coentros (talos e folhas)
+ 2 colheres de sopa de pimentão doce
+ sal e azeite q.b 

INSTRUÇÕES
1. Descascar as cebolas e cortar em rodelas finas. Colocar no fundo de uma travessa de ir ao forno.
2. Esmagar os alhos, retirar a pele e cortar em rodelas finas. Colocar o alho no tabuleiro assim como os talos dos coentros picados. Partir as folhas de louro ao meio, retirar o veio duro e colocar no tabuleiro.
3. Lavar muito bem o funcho e as batatinhas. Retirar a camada exterior do funcho e cortar às rodelas. Cortar as batatinhas aos pedaços e adicionar o funcho e as batatinhas ao tabuleiro. Regar com um pouco de azeite, temperar com sal, polvilhar 1 colher de pimentão doce e levar ao forno a 180ºC durante 15 minutos.
4. Passados os 15 minutos cobrir os vegetais com as postas de raia, regar com um mais um fio de azeite, polvilhar com mais uma colher de sopa de pimentão doce e levar ao forno por mais 15 minutos.
5. Sirva este delicioso prato de peixe sem espinhas ainda quente e polvilhe com as folhas de coentros.

Raia assada no forno com azeite de coentros

Raia assada no forno com azeite de coentros

 

Ingredientes

Postas de raia

Cebola

Tomate

Alho

1 molho generoso de coentros

1,5dl de azeite

Sal

Pimenta

Preparação

(azeite de coentros)

Escaldam-se os coentros num tachinho com água a ferver durante 2 minutos e enxuga-se bem com o auxílio de uma toalha ou papel de cozinha. Coloca-se no copo misturador ou na picadora juntamente com o azeite e tritura-se até formar um liquído espesso e perfumado (se não se utilizar todos pode ser guardado no frigorífico para utilizações futuras em saladas, massas, etc.)

No fundo de um tabuleiro de forno faz-se uma cama com a cebola cortada em rodela muito finas. Por cima coloca-se o tomate também cortado em rodelas finas. Distribui-se o peixe pelo tabuleiro, tempera-se com sal e pimenta a gosto e polvilha-se com alho picado. Rega-se com o azeite de coentros e leva-se a forno pré-aquecido a 175.º durante 20 a 25 minutos dependendo da espessura das postas do peixe. Pode acompanhar-se com legumes cozidos a vapor, batatas ou arroz branco.

Raia na frigideira com camarão

Raia na frigideira com camarão

Ingredientes (2 doses)

4 abas (pequenas) de raia descongeladas

4 camarões congelados

4 dentes de alho

1dl vinho branco

Sumo de limão

1 molhinho de coentros frescos picados

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Numa frigideira larga e funda coloca-se um fundo generoso de azeite, os alhos fatiados e metade dos coentros picados. Leva-se ao lume e quando os alhos começarem a alourar junta-se a raia e os camarões (completos e sem descongelar) temperando com um pouco de sal e pimenta. Tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar em lume brando por cerca de 5 minutos. Em seguida vira-se o peixe e o camarão, rega-se com o vinho branco e deixa-se cozinhar mais 5 minutos (agora sem tampa na frigideira). Ao fim desse tempo rega-se com o sumo de limão, polvilha-se com os restantes coentros picados e serve-se de imediato. Pode acompanhar-se com batatas primor cozidas ou, como no caso, com brócolos cozidos a vapor temperados com o molho resultante da confecção do peixe

Caldeirada de raia

Caldeirada de raia 

 

Ingredientes (2 doses)

3 alas de raia médias

1 batata doce grande (pode usar-se batata "normal")

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1/4 pimento vermelho médio

1 tomate maduro médio

12 ameijoas

1dl de água

1dl de vinho branco

1 raminho de coentros frescos

1 raminho de hortelã fresca (idealmente hortelã da ribeira)

Sal qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se as ameijoas no fundo de um tacho (de preferência de barro) colocando por cima a cebola em rodelas e o alho fatiado. Rega-se com um fio de azeite e por cima coloca-se o tomate em pedaços pequenos e uma parte do pimento em tiras. Em seguida junta-se a batata doce cortada em rodelas grossas  e por fim a raia cortada em tiras largas. Tempera-se com o sal, a paprika, adiciona-se o vinho e a água, rega-se com mais um fio de azeite. Por fim juntam-se os coentros cortados grosseiramente, a hortelã e as restantes tiras de pimento. Tapa-se o tacho, leva-se ao lume e quando começar a ferver coloca-se o lume no mínimo. Deixa-se cozinhar tapado durante 30 minutos sem destapar e/ou mexer. Está pronta a servir.

Raia alhada

Raia alhada

Ingredientes:
1 raia grande, sem pele e cortada para fritar
10 dentes de alho com casca esmagados
100 ml de azeite
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:
Numa frigideira coloque os alhos e o azeite e leve ao lume até que comece a fervilhar.
Adicione então os pedaços de raia e tempere de sal e pimenta a gosto.
Deixe fritar, até que a raia fique bem cozinhada e dourada.
Sirva de seguida.

Raia frita

Raia frita

Ingredientes:
1 raia cortada bem fininha para fritar
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 limão (sumo)
Sal q.b.
Farinha de milho q.b.
Vinagre q.b.

Modo de preparação:
Tempere a raia com o sal, o alho picado, o louro e o sumo do limão. Misture tudo muito bem e deixe ficar a marinar pelo menos durante 30 minutos.
Coloque uma frigideira com óleo ao lume e deixe aquecer bem.
Passe as postas de raia pela farinha e coloque na frigideira a fritar.
Assim que estiverem fritas, coloque-as a escorrer num prato com papel absorvente.
Regue-as com o vinagre.

Raia em tomatada com ovos escalfados
 




Ingredientes:
500 g de raia partida para fritar
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
2 tiras de pimento verde
1/2 caldo de galinha
100 ml de azeite
50 ml de vinho branco
150 ml de polpa de tomate ou 3 tomates grandes
4 ovos
Sal e pimenta preta a gosto
Batatas cozidas q.b.

Modo de preparação:
Num tacho coloque a cebola e os alhos picados, o louro, o azeite e o pimento. Leve ao lume a refogar até que a cebola fique loira. Refresque com o vinho e acrescente a polpa de tomate (ou os tomates descascados e partidos em pedaços) e o caldo de galinha, junte meio copo de água e deixe começar a ferver. Adicione a raia, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar por cerca de 2 ou 3 minutos. Por fim parta os ovos e deite-os com cuidado no tacho, tape-o e deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos em lume baixo, sem mexer. Retire do lume e sirva juntamente com as batatas cozidas.

Raia de coentrada com puré de batata doce e laranja

Raia de coentrada com puré de batata doce e laranja

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de raia arranjada e cortada em postas

1 ramo de coentros

6 dentes de alho

1 dl de azeite

Sal qb

4 batatas doces grandes

1 laranja

Leite ou nata qb

Preparação:

Comece por cozer as batatas com pele. Coza-as, depois de bem lavadas, com água, sal e uma laranja cortada ao meio que vai cozer juntamente com a batata doce. Quando as batatas estiverem bem macias, retire do lume, escorra e triture com a varinha mágica. Para ajudar na consistência pode juntar um pouco de leite, nata ou nata de soja. Junte em fio, cerca de 3 a 4 colheres, não mais. Triture até obter um puré macio e sedoso. Reserve.

Numa frigideira anti-aderente coloque o azeite, os alhos esmagados e a raia temperada com sal. Deixe cozinhar destapado. A meio da cozedura vire a raia, junte metade dos coentros picados e tape a frigideira. Deixe cozinhar mais uns minutos. Assim que o peixe estiver branco e cozinhado, desligue o lume. O tempo de confeção depende da altura das postas, mas serão cerca de 6 minutos de cada lado, não cozinhe o peixe em demasia para não secar. A partir do momento em que não tem sangue e que passa à cor branca, está pronto. Por fim, junte os restantes coentros frescos picados e sirva com o puré.

Raia no forno

Raia no forno

Ingredientes:
1 embalagem de raia cortada as tiras
1 cebola
3 tomates so a parte da polpa
Azeite
sementes pimenta preta e verde moída na altura
molho de piri piri
paprika q.b.
sal
manteiga de soja para cozinhar
vinho branco q.b.

Preparação:
Pique a cebola e espalhe no fundo do pirex. Colque por cima a parte da polpa do tomate.
Coloque por cima a raia e tempere a gosto com a paprika, pimenta preta e verde, o molho de piri piri e o sal. Em cima coloque, do tamanho de nozes, a manteiga de cozinhar. Regue com o azeite ate ficar o fundo coberto de azeite.
De seguida regue com um pouco de vinho verde.
Leve ao forno pré-aquecido a 200C durante 30 minutos. Durante a cozedura regue de vez em quando com o molho. Ao fim deste tempo vire o peixe e passe para 250C ate' tostar.

Raia de vinha d'alhos arroz de tomate e passas de roma




Receita para 10 Pessoas
Ingredientes
2 kg Raia em postas finas
6 dente/s Alho laminado
4 folha/s Louro
3 dl Vinho branco
1 dl Azeite Virgem Extra Clássico
q.b Salsa
q.b Sal marinho tradicional
q.b Pimenta de moinho
Fritura
200 g Farinha de milho
q.b Azeite para Fritar
Arroz
500 g Arroz carolino
200 g Tomate pelado
300 g Pimento vermelho descascado em cubos
80 g Passas de cereja
80 g Bacon
4 dente/s Alho laminado
150 g Cebola picada
q.b Sumo de tomate fresco
0,5 dl Azeite Virgem Extra Clássico
1 dl Vinho branco
1,8 lt Caldo de galinha
q.b Sal marinho tradicional
q.b Pimenta de moinho
1 colher/s de chá Poejos

Modo de Confecção
Coloque o peixe a marinar numa vinha d’alhos com os restantes ingredientes durante 20 a 30 minutos.
Passe os peixe por uma mistura de farinha de milho, e frite em banho de azeite.
Aloure em azeite o bacon, o alho, a cebola e os pimentos. Molhe com vinho branco, deixe ferver e adicione o tomate, as passas de cereja e o sumo de tomate. Tape e deixe cozinhar uns minutos. Junte o caldo e quando levantar fervura adicione o arroz e tempere.
Quando o arroz estiver no final da cozedura, junte, os poejos e rectifique temperos.

Ensopado de Raia

Ingredientes:
4 postas de raia;
1 dl de azeite;
2 dentes de alho;
2 cebolas;
1/2 pimento vermelho;
1/2 pimento verde;
1 colher de sopa de farinha;
2 colheres de sopa de polpa de tomate;
1 dl de vinho branco;
2 dl de água;
8 fatias de pão de forma;
Sal, pimenta, farinha e hortelã q.b.
 
Preparação:
Tempere as postas de raia com sal e pimenta.
Passe-as por farinha e frite-as no azeite. Retire e reserve o peixe e o azeite.
Pique os dentes de alho, corte as cebolas em meias-luas e refogue ambos no azeite reservado.
Corte os pimentos em pedaços e envolva-os no refogado. Deixe cozinhar um pouco e misture a farinha.
Adicione a polpa de tomate e refresque com o vinho branco.
Tempere com sal e pimenta, verta a água e cozinhe, por 15 minutos.
Corte o pão em triângulos, torre-os e reserve-os.
Junte o peixe frito e a hortelã ao caldo e cozinhe, por mais dois minutos.
Retire e sirva o ensopado, com as fatias de pão torradas.

Raia Marinada

Ingredientes:
1 embalagem de alface mista;
800 g de raia;
2 dentes de alho;
1 tomate;
1 colher de sopa de coentros;
2 colheres de sopa de azeite;
1 colher de sopa de sumo de limão;
Sal e pimenta q.b.
 
Preparação:
Lave muito bem as folhas de alface e coloque-as a escorrer.
Corte a raia em postas pequenas e tempere-as com sal e pimenta.
Grelhe o peixe lentamente, de ambos os lados, e retire para uma tigela.
Junte-lhes o alho picado, o tomate em cubos pequenos e ainda os coentros.
Tempere com sal, pimenta, o azeite e o sumo de limão.
Envolva e sirva com a alface.

Ensopado de Raia

 
 








Ingredientes: 2 Cebolas Médias Cortadas às Rodelas Fininhas
2 Dentes de Alho Picadinhos
1 Folha de Louro
Salsa Fresca Picada q.b
1 Folhinha de Hortelã
4 Tomates Médios
Sal, pimenta, azeite q.b.
1 Copo de Vinho Branco
5 Fatias de Pão
Batatas Fritas às Rodelas (caseiras) q.b.
Postas de Raia

Preparação: Leve ao lume o azeite, as cebolas, os alhos e o louro e deixe cozinhar bem a cebola, mexendo sempre e não deixando fritar.
Junta-se o tomate e tempera-se com sal e pimenta.
Polvilha-se com uma parte da salsa picada.
Deixe apurar e aos poucos vá juntando o vinho.
Quando o tomate estiver meio desfeito junte o peixe.
Retifique os temperos e adicione água se necessário para deixar caldo. Deixe apurar bem.
Frite as fatias de pão numa frigideira com um pouco de azeite e escorra em papel absorvente.
Polvilhe o ensopado com a restante salsa picada e uma folhinha de hortelã.
Disponha as fatias de pão frito no fundo de uma travessa e por cima ponha as batatas. Regue o preparado anterior com o molho e junte o peixe por cima.

Lulas com Raia



Ingredientes:
Raia
Lulas
Camarão
Tomate
1 cerveja
Alho
Batatas
Salsa
Orégãos
Água
Azeite
Sal
Piripiri
Cebola
Pimentos
Polpa de tomate

Preparação: Parte-se as cebolas ás rodelas os pimentos ás tiras.
Poem-se a raia no tacho com as lulas e o camarão.
Parte-se o tomate coloca-se por cima do peixe e coloca-se piripiri, sal, a polpa de tomate, o azeite e a cerveja e deixa-se cozinhar.
Juntam-se as batas e deixa-se acabar de cozinhar.

Raia no Forno com Batata Doce

Raia no Forno com Batata Doce

Ingredientes para 2 pessoas:
400g de pedaços de asas de raia limpas de peles (eu costumo comprar assim já congeladas)
250g de batata doce (1 batata grande)
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
100ml de azeite virgem extra
coentros ou salsa para polvilhar


Preparação:
Coloque as asas de raia num tabuleiro que vá ao forno e à mesa. Tempere com sal, pimenta, os dentes de alho laminados e a folha de louro e regue com o azeite.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Entretanto lave a batata doce e corte-as em fatias não muito finas. Leve-as a cozer em água temperada de sal até que fiquem macias. Escorra depois as batatas e coloque-as no tabuleiro juntamente com o peixe para que tostem um pouco, cerca de 10 minutos.

Antes de servir polvilhe com a salsa ou coentros picados e acompanhe com brócolos cozidos.

Raia Frita com couve coração

1 kg de raia
100 gramas de bacon fatiado
50 ml de azeite
1 couve coração-de-boi
1 limão
Sal, pimenta, farinha, óleo e água q.b.


Para a confeção desta refeição começamos por cortar a couve em pedaços e colocá-la a cozer em água e sal.
Entretanto cortamos a raia em fatias e temperamos com sal, pimenta e sumo de limão. Passamos cada um dos pedaços por farinha e fritamos em óleo.
Salteamos o bacon, cortado em tiras, no azeite e envolvemos com a couve, previamente escorrida e cortada e pequenos pedaços.
Retificamos os temperos e está pronto.
Colocamos numa travessa e está pronto a servir.

Raia com molho de orégãos

Ingredientes
800 g de postas de raia
1 cenoura
1 cebola
100 g de margarina
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de sumo de limão
3 colheres (sopa) de orégãos secos
6 azeitonas pretas sem caroço
6 grãos de pimenta preta
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação
Lave e escorra as postas de raia e deite-as para um tacho. Junte a cenoura e a cebola descascadas e cortadas em pedaços, adicione os grãos de pimenta e o raminho de salsa, acrescente água até cobrir, junte o vinagre, tempere com sal, leve ao lume e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozer durante 20 minutos.
Retire cuidadosamente as postas de peixe, seque-as, tempere-as com um pouco mais de sal e uma pitada de pimenta branca e disponha-as numa travessa.
Leve uma frigideira ao lume com a margarina, deixe derreter, adicione os orégãos e deixe cozinhar durante 30 segundos. Retire do lume, deite num liquidificador ou picadora, junte as azeitonas sem caroço e o sumo de limão e ligue até obter um molho espesso.
Regue as postas de raia e sirva com arroz de cenoura ou de tomate e decorado a gosto.

Raia com molho pitau 



Ingredientes
1 kg de raia
800 g de batata médias
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (café) de pimentão-doce
1 malagueta
Sumo de limão q.b.
Coentros q.b.
Sal q.b.

Modo de Preparação
Arranje a raia, corte-a em pedaços e tempere-os com um pouco de sumo de limão e sal. Lave as batatas, corte-as ao meio e leve-as a cozer com a casca em água temperada com sal. Leve a raia a cozer à parte também em água temperada com sal.
Entretanto, descasque e lave os dentes de alho, pique-os e deite-os para uma tigela. Arranje e lave a malagueta, corte-a em rodelas e adicione à tigela. Junte o azeite, o vinagre e o pimentão-doce, tempere com uma pitada de sal e mexa bem.
Escorra a raia e as batatas, retire a pele às batatas, disponha tudo numa travessa ou prato largo e regue com a mistura anterior. Sirva polvilhado com coentros picados.