Paella de Marisco Com Legumes

Paella de Marisco Com Legumes

1 cebola
2 dentes de alho
1 embalagem de Preparado para Arroz de Marisco
400 g de camarões cozidos
2 ovos cozidos
350 g de arroz Paella Oriente Rice
1 litro de caldo de marisco a ferver
100 g de feijão-verde

2 cenouras em cubinhos
120 g de ervilhas

1 pimento vermelho em tiras
Sal e açafrão a gosto

Descasque e pique a cebola e o alho e refogue num tacho com azeite, até a cebola ficar translúcida.
Adicione depois os legumes e refogue ligeiramente. Junte depois o arroz de modo a fritar um pouco juntamente com os legumes. Adicione o arroz, o caldo de marisco, uma pitada de sal e o açafrão, mexa bem, tape e deixe cozinhar em lume forte. Junte o preparado de marisco, rectifique o sal e assim que ferver de novo reduza o lume. Deixe cozinhar mais 20 minutos. Desligue e deixe repousar por uns minutos, tapado. 

Sirva, enfeitado com os camarões e 2 ovos, cozidos.

Paella simples

 

 

Ingredientes:

750g de frango
200g de ervilhas congeladas
1/2 chouriço de carne
200g de entremeada ou bacon aos cubos pequenos
1 copo grande de vinho branco
300g de lulas às rodelas
2 tomates maduros aos cubinhos pequenos
Sal, piripiri e açafrão a gosto
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento encarnado
8 camarões tigre
250g de arroz estufado
Mexilhão (opcional)
1/2 chávena de azeite
1 cebola bem picadinha
1 caldo de marisco ou de frango (fica ao gosto de cada um)

Preparação:

Refogue bem a cebola no azeite. Junte depois o tomate e envolva bem. De seguida, junte o frango cortado e deixe cozinhar por dez minutos. Regue com o vinho branco e adicione o chouriço, as lulas, o bacon ou entremeada e as ervilhas, o caldo à sua escolha e os temperos. Deixe levantar fervura durante 5 minutos.
Junte o arroz lavado e adicione mais um pouco de água até tapar o arroz. Deixe a cozer por cerca de 10 a 15 minutos. Quando faltarem mais ou menos 5 minutos para o fim da cozedura, junte os camarões e os pimentos às tiras compridas.
No final da cozedura, sirva de imediato.

Observações:

Se optar por usar os mexilhões, terá que os colocar logo com o arroz, pois estes têm que abrir por completo com a fervura.

Paella Valenciana

 

Ingredientes:
(14 pessoas)
-500 g de sobre coxa de frango desossada e cortada em cubos
-500 g de costela de porco cortada em tirinhas de 1 cm de largura.
-300 g de filé de peixe robalo cortado em cubos
-300 g de linguiça calabresa
-300 g de presunto cru cortado em pequenos cubos
-300 g de lulas cortadas em anéis
-300 g de mexilhões pré-cozidos
-500 g de camarões pré-cozidos
-300 g de mini alcachofra em conserva
-300 g de brócolis passados rapidamente em água fervente
-300 g de cebolas picadas
-500 g de tomates picados sem pele e sem sementes
-900 g de arroz parboilizado
-1 pimentão vermelho cortado em tiras
-1 pimentão amarelo cortado em tiras
-5 dentes de alho picados
-250 ml de azeite de oliva
-sal
-pimenta-do-reino
-5 envelopes de tempero Carmencita
-sumo de 2 limões
-1/2 maço de salsinha
-350 ml de vinho branco seco
-2 l de caldo e peixe
-14 lagostins pré-cozidos

Preparo:
-Lave bem os mexilhões em água corrente e escorra. Tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Reserve.
-Tempere separadamente as lulas, os camarões e o peixe, utilizando limão, pimenta-do-reino e sal. Deixe descansar por 1 hora.
- Tempere separadamente o porco e o frango com sal, pimenta do reino e outros temperos de sua preferência. Reserve.
-Numa paelleira aqueça o azeite, comece fritando a carne de porco, assim que estiver levemente dourada, afaste para as laterais e frite o frango. Repita o procedimento com a linguiça e com o presunto.
-Acrescente a cebola e o alho e refogue.
-Junte o tomate e cozinhe por 3 minutos.
-Coloque o peixe, depois os anéis de lula, depois os mexilhões e por último os camarões e cozinhe por 1 minuto.
-Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
-Coloque o arroz, espalhe o tempero Carmencita, mexa e despeje o caldo de peixe até que o líquido alcance a superfície do arroz.
-Faça a decoração, distribuindo os brócolis, os pimentões, as mini alcachofras e os lagostins
-Baixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.
-Cubra com papel alumínio e aguarde 5 minutos antes de desligar o fogo.
-Aguarde mais 5 minutos para completar o cozimento do arroz.

-Quando estiver pronto, levante o papel alumínio, regue com suco de limão e um fio de azeite de oliva. Salpique com salsa picadinha e sirva.

Paelha Tradicional

 

Ingredientes:
1 dl de azeite

1 linguiça às rodelas

1 cebola

4 dentes de alho picados

1 colher (chá) de açafrão

2 peitos de frango

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

1 dl de vinho branco

2 tomates

300 g de arroz

1 l de caldo quente de galinha

1 malagueta

Sal e pimenta

250 g de lagostins

300 g de camarão

500 g de mexilhão

1 ramo de tomilho

Confecção:
Refogue no azeite a linguiça cortada às rodelas, a cebola e os dentes de alho picados. Junte o açafrão e os peitos de frango, assim como os pimentos cortados às tiras. Deixe cozinhar. Regue com o vinho branco e deixe ferver, por mais dois minutos. Incorpore o tomate, limpo de pele e sementes e cortado aos quartos. Adicione o arroz e o caldo de galinha quente. Tempere com a malagueta, sal e pimenta. Acrescente os lagostins, o camarão, sem casca e apenas com a cauda, e o mexilhão bem limpo e lavado. Aromatize com o tomilho e cozinhe lentamente, por 12 minutos. Retire do lume, remova a casca aos mexilhões e sirva de seguida.

Paella de Marisco

Paella de Marisco

Ingredientes

• 12 gambas grandes
• 200g de miolo de mexilhão
• 300g de ameijoas
• 650g de mistura de marisco congelada
• 2 copos de arroz carolino
• 1,2 litro de fumet de camarão
• 1 pimento verde
• 1 chávena de ervilhas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 3 tomates maduros
• azeite
• sal e pimenta
• 1 colher de chá de açafrão em pó

Preparação

Aquecer o fumet e manter quente.

Na paellera, deitar o azeite e levar ao lume. Adicionar a cebola, os alhos picados e deixar alourar. Juntar o tomate desfeito com a mão e o louro e deixar cozer. Acrescentar o pimento em pedaços, as ervilhas, o arroz, o açafrão, temperar de sal e pimenta e fritar levemente.

Dispor os mariscos por cima do preparado, adicionar o fumet  quente, e levar a lume brando, despatado,  cerca de 15 a 20 minutos, abanando a frigideira de vez em quanto.

Assim que o arroz estiver cozido, e o liquido completamente absorvido, está pronto a servir  na própria paella.

Paelha 

Ingredientes:
400 g de amêijoas (ou 200 g de miolo de amêijoas congelado)

Sal

70 g de margarina

100 g de toucinho entremeado

1 chouriço

2 cebolas

2 dentes de alho

200 g de carne de porco

1/2 frango

200 g de lulas em argolas

3 tomates

1 ramo de salsa

1 folha de louro

Pimenta

250 g de arroz

1 colher (chá) de açafrão

6 dl de água

1 malagueta de piripiri

8 gambas

2 colheres (sopa) de óleo

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

Confecção:
Lave as amêijoas e ponha-as de molho em água e sal, durante algum tempo, para largarem a areia. Lave muito bem em água corrente. Abra-as numa frigideira, sobre lume forte. Coe o líquido que largarem e reserve. Numa frigideira bastante larga e funda, aloure, em metade da margarina, o toucinho em tiras, o chouriço e as cebolas em rodelas e o alho picado. Junte a carne de porco, cortada em cubos, e o frango, sem pele, cortado em bocados. Deixe saltear até a carne estar dourada. Junte as lulas e adicione o tomate, pelado, sem grainhas e cortado aos bocadinhos, e a salsa e o louro atados. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar durante cerca de 15 minutos. Adicione o arroz e deixe cozinhar um pouco até o arroz começar a ficar translúcido. Dissolva o açafrão na água e deite sobre o arroz. Junte o suco das amêijoas, retifique o sal, junte o piripiri e deixe cozer sobre lume brando cerca de 15 minutos. Adicione as amêijoas um pouco antes de terminar de cozer o arroz. Se for necessário, junte um pouco mais de água quente. Frite as gambas na restante margarina e óleo. Sirva o arroz enfeitado com as gambas e tiras de pimento verde e vermelho.