Filetes de Peixe Galo Com Açorda

Filetes de Peixe Galo Com Açorda

 
Ingredentes (Para 2 pessoas): 1 peixe galo com cerca de 800g a 1kg
sal q.b
raspa e sumo de 1/2 limão
alho moído q.b
pão para açorda
azeite q.b
2 dentes de alho
1 cenoura
1 folha de louro
pimenta q.b
1 ramo pequeno de salsa
coentros q.b
Comece então por preparar o peixe de forma a retirar-lhe os filetes. Cuidado para não se picar nos imensos picos do bicho (eu ainda levei uma ou outra ferrada, mas nada de grave...), e reserve-os.
tempere os filetes com um pouco de sal, alho moído, raspa e sumo de meio limão.
À parte, faça um caldo de peixe com os restos do peixe (espinha, cabeça e peles), juntando a cenoura cortada aos bocados, a pimenta moída, sal, louro e salsa. Deixe cozer cerca de 6 minutos e retire do lume.
Corte o pão aos cubos e cubra-os com um fio de azeite. Junte um pouco do caldo para ir amolecendo o pão. Num tacho largo deite os alhos muito bem picadinhos e uma porção de azeite que cubra o fundo. Deixe refogar um pouco e junte o pão. Mexa, e esmague-o com um esmagador de legumes. Vá deitando caldo e mexendo de forma a que a açorda fique bem molhada. Junte os coentros picados e envolva tudo.
Entretanto passe os filetes por farinha e ovo batido e leve-os a fritar em óleo bem quente.
Caso sobre um pouco de ovo batido (a mim sobrou-me) junte-o à açorda já fora do lume, e sirva de imediato com os filetes.

Filetes de peixe galo com molho de coentros

 

• Filetes de peixe galo ou outro peixe qualquer (2 por pessoa ou mais)
• 1 molho de coentros picados
• 8 dentes de alho picados
• Pimenta moída a gosto
• Azeite
• Limão
• 1 cerveja
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa rasa de farinha maisena

Num tabuleiro coloque os filetes, tempere com: metade dos coentros, os alhos, a pimenta, o azeite em fio, a casca e o sumo de limão.Leve ao forno, quando o peixe estiver cozinhado, tirar o molho para uma frigideira e leve de novo ao lume com a cerveja bem misturada com as farinhas e mais coentros. Deixar engrossar o molho e passar com uma varinha. Deitar por cima dos filetes e levar de novo ao forno, até ferver de novo, retire do forno, salpique com o resto dos coentros e sirva com puré de batata.

Filetes de Peixe-Galo com Arroz de Tomate e Ameijoas

Filetes de Peixe-Galo com Arroz de Tomate e Ameijoas

Temperei os filetes com sumo de limão e reservei.

Num prato coloquei farinha de trigo que temperei com alho em pó e pimenta moída.

Bati 1 ovo inteiro.

Antes de fritar, temperei os filetes com sal, passei-os pela farinha temperada e, finalmente, pelo ovo batido.

Fritei-os, dos 2 lados, em azeite quente.

Escorri-os sobre papel absorvente.

Entretanto fiz o arroz:

num tacho, coloquei 1 cebola e 2 dentes de alho picados, com um fio de azeite.

Quando a cebola ficou transparente, deitei 150 de miolo de ameijoas e refresquei com um pouco de vinho branco.

De seguida, juntei arroz carolino e água.

Quando a água começou a ferver juntei 2 tomates cortados em pedacinhos.

No final, retifiquei os temperos e acrescentei um raminho de coentros cortados.

Peixe-galo assado com molho de ovas e feijão

 

 Ingredientes

• 1  Peixe-Galo com 2kg
• 1  Bolbo de Funcho com Rama
• 1  Ramo de Coentros
• 1  Ramo de Salsa
• 1  Limão
• Sal
• Folhas de Hortelã-Pimenta
• Azeite
• 1 Ramo de Cebolinho

Para o acompanhamento de feijão

• 1  Lata de Feijão Manteiga Cozido
• 1  Lata de Feijão Vermelho Cozido
• 1  Cebola
• 1 dente de Alho
• 1  folha de Louro
• 200 gr Bacon
• Meia Malagueta
• Azeite

Para o molho de ovas

• 2  Ovas de Peixe-Galo
• 2 colheres de sopa de Manteiga
• 1  Limão
• Sal e Pimenta
• Azeite 

 

Para fazermos este prato, convém termos o peixe-galo já limpo e arranjado pela peixaria onde o comprámos. Como vamos assá-lo inteiro, o único cuidado que devemos ter é temperá-lo bem, para que todo ele fique saboroso. Para isso, começamos por fazer uma “cama” de sabor e de ervas aromáticas frescas no fundo da assadeira onde vamos assar o peixe. Espalhamos na assadeira a rama de funcho (apenas a rama), o cebolinho inteiro, metade do ramo de coentros e da salsa e dispomos o peixe por cima. Colocamos o resto dos coentros e da salsa no interior das guelras, temperamos todo o peixe com sal e pimenta e dispomos rodelas de limão em cima da sua pele e também no interior das guelras. Por fim, cortamos o bolbo do funcho às rodelas e espalhamos à volta do peixe, regando tudo com azeite. Com o forno pré-aquecido a 200 graus, levamos a assar durante 20 a 25 minutos.
Entretanto, preparamos o acompanhamento de feijão. Como o feijão já está pré-cozido, vamos apenas dar-lhe algum calor e deixá-lo envolver no sabor do refogado. Para fazermos o refogado, colocamos a cebola e o alho picados, juntamente com a folha de louro, numa panela com o fundo forrado a azeite. Quando a cebola e alho estiverem transparentes, juntamos o bacon cortado em tiras e envolvemos. Deixamos cozinhar durante 3 minutos, acrescentamos os feijões, um bocadinho de água só para cobrir o fundo e meia malagueta cortada em argolas finas. Diminuímos o lume e deixamos que os feijões fiquem a borbulhar lentamente durante 5 minutos.
Isso dá-nos tempo para preparar o último elemento do prato: o molho de ovas. Numa frigideira, em lume alto, aquecemos o azeite com uma colher de manteiga e deixamos derreter. Abrimos as ovas ao meio e colocamo-las na frigideira, com o interior virado para baixo, até que elas fritem ligeiramente. Quando conseguirmos desfazê-las com  um garfo, transformamo-las numa espécie de papa e regamos com sumo de limão. Mexemos, temperamos com sal e pimenta e derretemos a outra colher de manteiga, mexendo sempre, para ligarmos o molho. Finalmente, retiramos do lume e temos o molho pronto a regar o peixe-galo, logo que este saia do forno. O peixe-galo, o molho de ovas e o feijão são a trilogia escolhida para esta receita.
 

Filetes de peixe galo com molho de coentros

• Filetes de peixe galo ou outro peixe qualquer (2 por pessoa ou mais)
• 1 molho de coentros picados
• 8 dentes de alho picados
• Pimenta moída a gosto
• Azeite
• Limão
• 1 cerveja
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa rasa de farinha maisena

Num tabuleiro coloque os filetes, tempere com: metade dos coentros, os alhos, a pimenta, o azeite em fio, a casca e o sumo de limão.Leve ao forno, quando o peixe estiver cozinhado, tirar o molho para uma frigideira e leve de novo ao lume com a cerveja bem misturada com as farinhas e mais coentros. Deixar engrossar o molho e passar com uma varinha. Deitar por cima dos filetes e levar de novo ao forno, até ferver de novo, retire do forno, salpique com o resto dos coentros e sirva com puré de batata.