Coelho com amêijoas na Cataplana

Coelho com amêijoas na Cataplana

Ingredientes para 6 pessoas:
4 colheres de sopa de azeite
1 coelho (partido aos pedaços)
8 cebolinhas
300 gr de cogumelos inteiros frescos
2 dl de vinho branco
2,5 dl de água quente
1 Knorr Natura de Legumes
alecrim e tomilho q.b.
1 colher de café de sal
pimenta acabada de moer q.b.
600 gr de amêijoas com casca limpas

Preparação:
Leve ao lume uma cataplana (ou tacho, na falta desta) com o azeite, deixe aquecer, junte o coelho e deixe cozinhar até ficar douradinho de ambos os lados.
Junte as cebolinhas descascadas e deixe-as cozinhar uns minutos. Acrescente os cogumelos e deixe-os cozinhar igualmente.
Adicione depois o vinho, o caldo de legumes (o Knorr Natura desfeito na água), o alecrim, o tomilho, sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar uns 20 minutos, até o coelho ficar tenro.
Por fim, junte as amêijoas bem lavadas e escorridas, tape e deixe cozinhar até ficarem bem abertas (uns 15 minutos).
Decore com um raminho de carqueja e/ou alecrim e salpique com cebolinho picado.

Coelho à portuense

Coelho à portuense

Ingredientes:
1 coelho
2dl de caldo de carne*
4 tomates médios
1 ramo de cheiros
2 cálices de vinho do Porto seco
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de banha
2 colheres de sopa de azeite
Colorau, sal e pimenta q.b.
6 fatias de pão
Azeite q.b. 

Marinada
5dl de vinho tinto forte
3 dentes de alho
2 folhas de louro

* façam um caldo caseiro (cozendo carne, cenoura, aipo, alho francês...). Podem preparar em quantidade maior e congelar, para futuras utilizações.


Preparação:
Limpe e corte aos pedaços, não muito pequenos, o coelho.
Com (pelo menos) 3 horas de antecedência, mergulhe o coelho numa marinada preparada com vinho tinto forte, dentes de alho (socados e com casca), louro e carqueja para lhe apurar o sabor.
Num tacho aloure os pedaços no azeite e na banha cerca de 10 minutos, virando-os a metade do tempo.
Quando estiver louro, adicione o caldo de carne, os tomates sem pele nem sementes, sal, pimenta e o ramo de cheiros [usei louro, salsa e carqueja - atados num pequeno raminho]. Deixe cozinhar em fogo brando aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
A meio da cozedura, acrescente o vinho do Porto, a salsa e um pouco de colorau.
Quando o coelho estiver cozinhado, se necessário retire-o e reduza o molho.
Sirva-o bem quente num prato ou travessa coberto no qual dispôs previamente fatias de pão fritas em azeite. Regue com um pouco de molho e leve o restante à mesa, numa taça ou molheira.

Coelho guisado simples à maneira da Porcalhota

Coelho guisado simples à maneira da Porcalhota

 

Ingredientes:
1 coelho com +- 1,250 kg, depois de limpo
1,5 dl de vinho branco
2 dl de caldo de carne
4 tomates
1 colher de sobremesa de salsa picada
30 g de banha
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
1 dente de alho
sal e pimenta q.b.


Prepare o coelho, guardando todo o sangue, e corte-o, de preferência desconjutando os ossos, tanto quanto possível pelas articulações. leve ao lume numa caçarola grande, na qual os pedaços de coelho não se sobreponham, a banha e o azeite; em fervendo, introduza os bocados do coelho, corando-os de todos os lados a fogo vivo, cerca de 10 a 15 minutos.
Reduza em seguida para lume brando e acrescente 1 dl de vinho, o caldo, os tomates aos pedaços, sem pele nem sementes, a cebola picada miúdo, o alho esmagado, a salsa, sal e pimenta e o sangue do coelho que guardou numa tigela com 0,5 dl de vinho branco.
Tape bem a caçarola e deixe cozinhar cerca de 1 hora a lume brando. Rectifique os temperos e sirva bem quente.

Coelho no forno com ananás

Ingredientes
1.2 kg de coelho cortado em pedaços
300 g de ananás
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de mel
100 ml de azeite
4 dentes de alho
Noz-moscada (a gosto)
Louro (a gosto)
Sal (a gosto)
 
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque o coelho juntamente com o ananás cortado em pedaços numa travessa e tempere com sal, noz-moscada, canela, mel, alhos descascados e louro. Regue com azeite e leve ao forno até dourar, cerca de 1 hora e 15 minutos.
Desligue o forno e sirva com batata frita ou arroz branco.

Coelho à transmontana

 

1 coelho
3 dentes de alho
1 colher de chá de pimentão-doce
1 folha de louro
1 ramo de salsa
2dl de vinho tinto
sal e pimenta q.b.
0,4dl de azeite
1 cebola grande

Corte o coelho em pedaços e tempere-os com os dentes de alho picados finamente, o pimentão-doce, a folha de louro, um ramo de salsa, o vinho tinto, sal e pimenta. Deixe marinar de um dia para o outro.
Aqueça o azeite num tacho, junte o coelho escorrido (reservando a marinada) e deixe corar bem. Acrescente a cebola cortada em meias luas e deixe cozinhar até que fique douradinha. Regue com a marinada e deixe cozinhar durante 20 minutos.
Rectifique os temperos e deixe cozinhar mais 30 minutos em lume muito brando.
Sirva de imediato.

Coelho assado no forno

Ingredientes
- 1 coelho
- 2 dentes alho
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 1 dl de vinho branco
- sal q.b
- pimenta q.b
- colorau q.b-
- 50 gr de manteiga
- 1 kg de batatas
- 2 cebolas
- 100gr de toucinho
- 0,5 dl de azeite (1 dl)

Preparação

Passo 1 Lave muito bem o coelho e tempere com sal, pimenta, colorau, os alhos esmagados, o louro e o vinho branco e deixe neste tempero durante algumas horas.

Passo 2 Retire o coelho da marinada e coloque num tabuleiro(tive que partir os coelhos ao meio senão não cabiam no tabuleiro).

Passo 3 Descasque as cebolas e corte-as aos gomos e disponha no tabuleiro junto do coelho, por cima deite o azeite e a marinada onde o coelho esteve a temperar e espalhe por cima a manteiga cortada em pedaços assim como o toucinho, a salsa

Passo 4 Leve a assar em forno bem quente durante mais ou menos 1h e meia, regando de vez em quando com o próprio molho.

Passo 5 Deixe o coelho ficar bem coradinho.

Passo 6 As batatas fiz á parte retirando um pouco do molho dos coelhos.

Coelho no tacho com castanhas

Ingredientes
1 coelho cortado em pedaços
marinada
2 cebolas médias picadas
50 g de toucinho fumado cortado em tiras
1 colher (sopa) de banha
1 molho de salsa picada
1 fio de azeite
1 copo de caldo de carne
1 embalagem de castanhas congeladas
p/marinada
1 copo de vinho tinto
2-3 ramos de tomilho (só as folhas)
1 folha de louro
1 dente de alho esborrachado
sal e piripiri q.b.
 
Preparação

Num recipiente, faça a marinada juntando todos os ingredientes, adicione o coelho em pedaços, envolva e deixe marinar durante cerca de 2 horas.

Num tacho, deite a cebola picada, o toucinho, a salsa e a banha. Regue com um fio de azeite e deixe cozinhar alguns minutos.

Acrescente o coelho em pedaços, escorrido da marinada, e deixe a carne selar de ambos os lados, voltando-a de vez em quando.

Adicione a marinada coada por um passador. Deixe levantar fervura e baixe o lume, tape o tacho e deixe cozinhar durante 30-40 minutos.

De seguida, acrescente as castanhas e se necessário acrescente um pouco do caldo de carne. Deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar mais 15 minutos.

Retifique os temperos se necessário e sirva o coelho com salsa picada grosseiramente.

Canja de Coelho

 

 

 

Ingredientes:

1 coelho gordo
1 fatia de presunto
1 salpicão pequeno
3 cenouras grandes
Arroz e sal q.b.

Preparação:

Prepara-se o coelho e deita-se numa panela com água a ferver juntamente com o presunto, o salpicão, as cenouras e o sal. Deixa-se ferver devagar até o coelho ficar bem cozido. Deita-se-lhe, então o arroz, retiram-se as carnes, esmagam-se as cenouras com um garfo e deixa-se ferver até cozer o arroz.

Coelho com Pão Saloio de Mafra





Ingredientes:
1 coelho cortado as pedaços
3 a 4 tomates médios pelados
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
coentros a gosto
sal e pimenta q.b.
2 dl de azeite
2 dl de vinho branco
pão de Mafra torrado


Preparação:

Num tacho deite o azeite e frite o coelho, retirando os pedaços para fora do tacho quando estiverem dourados.
Quando todo o coelho estiver pronto, deite no tacho a cebola cortada em meias luas, o tomate aos pedaços, o alho, o louro, o vinho branco e o coelho já frito. Tempere de sal e pimenta.
Deixe apurar em lume brando, dependendo o tempo do tamanho do coelho, ou seja, até ver que ele está tenro.
Entretanto torre algumas fatias de pão.
Quando servir, coloque o coelho por cima do pão torrado e deite por cima uma colher do molho do coelho.
Acompanhei com batatas salteadas com coentros.

Coelho à Bruxa

Coelho à Bruxa

Ingredientes:
1 coelho médio
2 dl de vinho branco
2 dl de vinho tinto
200 g de castanhas
200 g de abóbora menina em cubos
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 clh. chá de pimenta preta
1 clh. sopa de colorau
sal, azeite e vinagre q.b.


Preparação:
Numa tigela coloque o vinho tinto, o vinho branco, o louro, o alho, o colorau, a pimenta preta, o sal e deite o coelho cortado em pedaços pequenos. Deixe nesta marinada cerca de duas horas.
Numa frigideira deite um pouco de azeite e frite os pedaços do coelho.
Depois do coelho frito, retire-o para uma travessa e na frigideira onde fritou o coelho, frite em conjunto, a abóbora em quadrados, as castanhas e a cebola cortada em meia lua.

Depois de fritos retire os legumes para cima do coelho na travessa.
Ao restante azeite de fritar o coelho e legumes, junte a marinada onde esteve o coelho e junte também um pouco de vinagre, deixando apurar por breves momentos o molho.
Com um passador coe o molho e verta-o por cima da travessa do coelho e legumes.
Acompanhei com um arroz branco de salsa.

Coelho grelhado com molho vinagrete

Coelho grelhado com molho vinagrete

Ingredientes:
Para o coelho
1 coelho 
4 dentes de alho
1 folha de louro
sumo de limão q.b.
1 colher de sobremesa de ervas da provença
100 ml de vinho branco
sal q.b.
piripiri a gosto

Para o molho
azeite q.b.
3 dentes de alho
1 colher de sobremesa de pimentão doce
1 folha de louro
1 haste de alecrim fresco
salsa fresca q.b.
sumo de limão q.b.
sal q.b.
mistura de pimentas moídas na hora e piripiri a gosto
vinagre a gosto

Preparação:
Comece por partir o coelho em pedaços e de seguida tempere-o com sal, piripiri, 4 dentes de alho picados, 1 folha de louro partida em pedaços, ervas da provença, sumo de limão e vinho branco.
Envolva bem o coelho nos temperos e deixe-o a marinar no mínimo por 30 minutos.
Passado esse tempo coloque o coelho no grelhador e deixe-o cozinhar de ambos os lados até que fique tostadinho.
Com o coelho pronto, ou quase pronto, dedique-se ao molho. Para isso, leve um tacho ao lume com os dentes de alho picados, regados generosamente com azeite. Acrescente a folha de louro, o pimentão doce e a haste de alecrim.
Tempere com sal, pimenta e piripiri a gosto e algumas gotas de sumo de limão. Deixe ferver um pouco em lume brando e adicione a salsa picada. Retire do lume e finalize com vinagre a gosto. Retire a folha de louro e a haste de alecrim.
Regue o coelho grelhado com o molho que preparou e decore com salsa fresca.
Sirva com acompanhamento a gosto. Por cá foram umas batatas fritas às rodelas e uma boa salada.

Arroz de Coelho e Cogumelos

Arroz de Coelho e Cogumelos

Ingredientes:

1 Coelho estufado

400gr de Feijão manteiga cozido

1 e 1/2 Caneca de Arroz

4 Canecas de água

400gr de Cogumelos frescos portobello

1 Malagueta fresca

1 Cebola

3 Dentes de alho

3 Tomates grandes maduros sem pele e sementes

Tomilho fresco

Sal

Pimenta preta

Azeite

Preparação:

Retire os ossos ao coelho, reserve.

Prepara os cogumelos retirando as laminas castanhas do seu interior e lamine os cogumelos, reserve.

Coloque um tacho ao lume com um fio generoso de azeite, junte a cebola, o alho e a malagueta finamente picados, deixe estalar um pouco e junte os cogumelos e o tomilho envolva e deixe estalar uns 3 minutos. Acrescente os tomates e deixe refogar uns 10  minutos (até que a água que os cogumelos libertam evapore), junte o coelho desfiado, o feijão e o arroz  envolva e acrescente a água, deixe levantas fervura e rectifique os temperos. Em lume brando deixe cozinhar, o arroz deve ficar malandro. se gosta, pode polvilhar com salsa picada antes de servir.

Coelho alourado com cogumelos 

 

 
1,300kg de carne de coelho
Vinho branco
Pimenta em grão
3 hastes de rosmaninho
1 folha de louro
3 dentes de alho
Colorau doce
4c. (sopa) de azeite
1 cebola
150g de cogumelos frescos
Sal
½ dl de vinho do Porto seco
Salsa
Batatas


Corte a carne aos pedaços, sem quebrar os ossos. Tempere com vinho branco, pimenta pisada, rosmaninho, louro, alhos cortados e um pouco de colorau. Misture bem, tape com película aderente e guarde no frigorífico durante umas horas.
Aqueça o azeite numa caçarola e aloure muito bem os pedaços de coelho, poucos de cada vez. Deite toda a carne na caçarola e junte a marinada coada, a cebola picada e os cogumelos limpos e cortados às fatias.
Tempere com sal e vinho do Porto, tape a caçarola e cozinhe em lume brando agitando o recipiente várias vezes. Junte, se necessário, pequenas porções de água quente.
Quando a carne ficar macia e o molho apurado polvilhe com salsa picada e sirva com as batatas cozidas.

Coelho, Batatas e Alho Francês

 

Ingredientes
1 Coelho Inteiro
2 Alhos Franceses
30 g Pimentão Doce
1 Ramo de Alecrim
200 ml Vinho Branco
100 ml Azeite Extra Virgem
1 Molho de Segurelha
4 dentes de Alho
2 Chalotas
Folhas de Capuchinha
4 Folhas de Louro
12 batatas novas pequenas
Sal


Corte o coelho em pedaços e deixe-o a marinar com vinho branco, colorau, alho, alecrim, folhas de segurelha e sal.
Deixe repousar e depois sim coloque o coelho a grelhar.
Enquanto isso corte o alho francês ao meio e tempere-o com azeite, sal, alecrim e chalota.
Depois enrole o alho francês em papel de alumínio e leve-o à grelha.
Envolva também em papel de alumínio as batatas já pré-cozidas e tempere com azeite, sal, louro e alho. Coloque-as também na grelha.
Depois de todos os ingredientes cozinhados comece a empatar. Sugerimos usar uma tábua em vez do tradicional prato! Primeiro o alho francês, as batatas e só depois o coelho.
Tempere tudo com um fio de azeite e algumas folhas de capuchinha.

Coelho com cogumelos

Coelho com cogumelos

Ingredientes
1 coelho
2 cebolas grandes
5 dentes de alho
1 copo de vinho branco
cogumelos frescos ou enlatados
azeite q,b,
1caldo de galinha
1 ramo de salsa
sal q.b.

Preparação
Na véspera cortar o coelho aos bocados e temperar com o alho e a salsa picados e um pouco de sal e reservar ao fresco.
Ao outro dia deitar o azeite numa panela, sacudir o alho e a salsa dos bocados de coelho alourar no azeite sem deixar queimar e reservar. Cortar as cebolas as rodas e fritar no azeite( se o azeite for demais retirar e deixar a gosto) sem deixar queimar, meter os bocados do coelho no tacho, deitar o copo de vinho branco e de água, os cogumelos, o caldo de galinha e deixar estufar em lume brando até o coelho estar tenro ( se for necessário acrescentar mais um bocadinho de mistura vinho branco e água). Rectificar os temperos e servir com arroz ou batatas fritas.

Arroz de Coelho

Arroz de Coelho

Ingredientes
1/2 coelho
350gr de arroz carolino Bom Sucesso
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher de sopa de colorau
1 raminho de salsa
1 folha de louro
1 piri-piri (opcional)
2 dl de vinho tinto
1 dl de vinho branco
Pimenta
Sal

Preparação
Lavar o coelho, temperar com sal, pimenta, alho picado, louro e regar com o vinho tinto.
Deixar apanhar o tempero por aproximadamente 1 hora.
Num tacho, deitar um fundo de azeite e a cebola finamente picada. Deixar alourar e juntar o colorau. Mexer e refrescar com o vinho branco. Acrescentar água suficiente para cobrir o coelho. Quando começar a ferver, juntar o coelho e a marinada e deixar cozinhar até o coelho estar quase cozido. Juntar o arroz e a salsa picada, e acrescentar água, se necessário. Quando voltar a ferver, provar, rectificar o tempero e cozer por mais ou menos 15 minutos.
Servir de imediato, enquanto o arroz está malandrinho.

Coelho com Vinho Tinto

Coelho com Vinho Tinto

Ingredientes para 4 pessoas:
1 coelho partido em pedaços
100 ml de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
50g de bacon cortado em cubinhos
50g de chouriço cortado em cubinhos
2 tomates grandes maduros cortados em cubinhos
Salsa picada q.b.
Vinho tinto q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
1. Tempere o coelho com sal, pimenta e mexa bem.
2. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, a folha de louro, o bacon e o chouriço.
Mexa e deixe refogar até alourar.
3. Junte os pedaços de coelho e deixe ganhar cor.
Mexa para fritar por igual.
4. Junte o tomate e regue com vinho tinto suficiente para cobrir o coelho.
Tape e deixe cozinhar cerca de 25 minutos.
5. Quando o coelho estiver tenrinho junte a salsa, mexa e sirva de imediato.
Acompanhe este prato com batata frita.

Coelho em vinho tinto com broa de milho  e castanhas

1 coelho, limpo e partido em pedaços
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 Folha de louro
1 raminho de salsa fresca
1 haste de alecrim
1 haste de tomilho
1 pezinho de oregãos
500ml de vinho maduro tinto
sal, pimenta e piripiri q.b
azeite
500g castanhas congeladas
8 fatias de broa de milho
2 c. de sopa de salsa seca
1 c. chá de alho em pó
óleo para fritar as castanhas

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos.
Deixe ganhar um pouco de cor, borrife com o pouco de vinho.
Junte o louro, o coelho e as ervas aromáticas.
(Podem juntar o que tiverem, eu tinha esta no canteiro)
Acrescente o restante vinho, deixe ferver para o alcool evaporar.
Tempere com sal, pimenta e um pouco de piripiri
Tape e coloque em lume baixo, deixe cozer/estufar até ficar tenro (+/-60min)
Frite as castanhas em óleo quente, escorra sobre papel absorvente e reserve.
Numa frigideira com azeite, frite as fatias de broa, polvilhe com alho em pó e salsa seca picada.
Reserve num local quente.
Quando o coelho estiver estufado e tenro ( retifique os temperos)
Retire a tampa do tacho,aumente a tenpº do fogão até o vinho ter evaporado quase todo.
Poderá deixar um pouco e passar pela varinha se assim o desejar, fica um molho muito agradável.
Junte as castanhas e envolva.
No prato de servir coloque as fatias de broa frita e uma peça de coelho por cima.
Sirva com uma salada.

Coelho à Lyon(esa)

Coelho à Lyon(esa)

Ingredientes:
1 Coelho
80g de Manteiga
2 Cebolas
2 Cenouras
2 a 3 raminhos de Salsa
200ml de Vinho Branco
400ml de Água
Sal q.b.
2 c.chá de Amido de Milho (Maizena)
1 Gema de Ovo
200ml de Natas 3 Pimentas (Parmalat)


Confecção:
Cortar o coelho aos pedaços.
Num tacho alourar os pedaços de coelho de ambos os lados. Retirar e reservar.
Adicionar a cebola picada e deixar refogar.
Acrescentar as cenouras cortadas em palito, os pedaços de coelho, a salsa finamente picada e temperar com sal.
Regar com vinho branco, água e deixar estufar até o coelho estar tenrinho.
Retirar os pedaços de coelho e reservar.
Tirar um pouco de molho do tacho, dissolver bem o amido de milho, voltar a juntar ao restante molho do tacho e levar a lume brando para engrossar.
Misturar a gema de ovo às natas e adicionar ao molho anterior.
Envolver bem, deixar cozinhar sem levantar fervura.
Servir de imediato o coelho regado com o molho.

Coelho guisado com feijão branco e couve

Coelho guisado com feijão branco e couve

Ingredientes para 4 pessoas:
1 coelho
7 dentes de alho
2 folhas de louro
5 bagas de pimenta-da-Jamaica
250 ml de vinho branco
1 cebola
65 ml de azeite
1 lata (400 g) de tomate pelado em pedaços
500 ml de caldo de legumes (ou água)
1/2 chouriço de carne
2 cenouras
500 g de feijão branco cozido
1/2 couve lombarda
Sal e pimenta-preta q.b.
Salsa picada ou cebolinho para servir

1. Colocar o coelho cortado em pedaços numa taça. Temperar com pimenta-preta. Adicionar os dentes de alho picados, as folhas de louro e as bagas de pimenta-da-Jamaica. Regar com o vinho branco e deixar a marinar de um dia para o outro, no frigorífico.
2. Colocar o azeite numa panela. Levar ao lume. Adicionar a cebola, o coelho com a marinada, o tomate e 150 ml de água. Tapar e deixar cozinhar durante 30 minutos, ou até o coelho estar cozinhado.
3. Passados 20 minutos, adicionar as cenouras cortadas às rodelas.
4. Adicionar a restante água, o chouriço cortado às rodelas e a couve-lombarda. Temperar com sal. Deixar ferver até a couve estar cozida.
5. Juntar o feijão branco e deixar ferver dois a três minutos.
6. Servir com salsa ou cebolinho picado.