Alheiras de Mirandela no Forno

Picar uma boa quantidade de alhos e deitá-los para um pirex , adicionar um fio de azeite sobre os alhos.
Ligar o forno nos 200ºC, assim que este estiver quente, colocar o pirex lá dentro, esperar cinco minutos até os alhos dourarem um pouco e o azeite tomar o gosto destes.
Retirar o pirex e reservar os alhos para que não se queimem.
Dar um corte na pele das alheiras pelo lado de fora, para que a pele destas se solte quando estiverem a assar.
Colocar o tabuleiro no forno cerca de 30 minutos, até verificar que estão assadas.
Adicione ás alheiras os alhos reservados no inicio ( caso goste ), deixe-as ficar mais um pouco no forno, com este já desligado.
Entretanto frite a batata doce ás rodelas.
Acompanhei também com feijão verde cozido, salteado em azeite e alhos.
Sirva quente.

Alheira, cogumelos e pão de milho crocante

Alheira, cogumelos e pão de milho crocante

Ingredientes:
2 Alheiras de Mirandela
1 embalagem de cogumelos brancos
3 colheres de sopa de Azeite
1 cebola
1 alho francês
sementes de coentros
100gr ervilhas
1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
100gr queijo emmental ralado
3 fatias de pão de milho (broa) esfarelado
coentros frescos 

Preparação:
Pique a cebola e o alho francês finamente.
Corte os cogumelos às laminas grossas.
Num tacho junte o azeite, a cebola e o alho francês e leve ao lume até a cebola ficar com côr translúcida. Cuidado para não queimar. Junte os cogumelos e deixe cozer por 15 minutos. Tempere a gosto com sal, sementes de coentros moído na altura e piripiri. Por fim junte o vinagre balsâmico.
Numa recipiente de ir ao forno cubra o fundo com metade do preparado. Espalhe por cima as ervilhas. Corte a alheira às rodelas e espalhe por cima. Por fim espalhe o preparado de cebola e cogumelos.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 15 minutos.
Tire espalhe por cima o queijo e por fim o pão esfarelado. Leve de novo ao forno para tostar.
Antes de servir salpique com coentros frescos.

Massa com Alheira e Bechamel

Ingredientes:
1 pacote de massa
2 alheiras
1 pacote pequeno de bechamél
pimenta e noz moscada q.b.
Salsa picada


Preparação: Cozer a massa em água temperada de sal e um fio de azeite, durante o tempo suficiente para ficar  al dente.
Numa frigideira leve a saltear as alheiras já retiradas da sua pele, esmague bem e quando estiverem bem cozinhadas junte o bechamel, tempere de pimenta e noz moscada e mexa até ficar uma pasta cremosa.
Após a massa cozer e ser bem escorrida junte ao creme de alheira, mexendo bem de modo a tudo ficar bem incorporado. Polvilhe com salsa fresca picadinha e acompanhe com uma salada.

Empadão de Alheira com Lombarda

2 chávenas de arroz 
4 chávenas de caldo de legumes (a ferver)
2 alheiras
Couve Lombarda bem lavada e ripada
3/4 ovos 
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 fio de azeite
Sal qb  

Pré-aquecer o forno nos 200º. 
Untar um recipiente de forno com manteiga. 
Num tacho, faça um ligeiro refogado com a cebola picada e o alho. Quando alourar junte a couve lombarda  ripadinha e bem lavada e escorrida. Mexa e adicione o arroz também bem lavado e escorrido. Deite sobre eles o caldo de legumes (o dobro do arroz).Saltear  numa frigideira e num pouco de azeite 1 dente de alho picadinho. Abrir a pele da alheira, através de um corte a todo o comprimento, e retirar o recheio para a frigideira e desfazendo com a ajuda de um garfo.Deixe que amoleça e frite um pouco e retire. 
Numa travessa de ir ao forno façar uma camada com metade do arroz com lombarda. 
Espalhar o recheio da alheira por cima e cobrir com uma nova camada de arroz. 
Deite os ovos inteiros por cima do arroz e levar ao forno até ficar dourado, cerca de 20 minutos. 

Hambúrguer de porco e alheira, com cebola caramelizada e chips de batata doce

Hambúrguer de porco e alheira, com cebola caramelizada e chips de batata doce

Ingredientes:
400 g de lombo de porco
1/2 alheira
1/4 de pimento verde
1/4 de pimento vermelho
1 cebola
1 pedaço de bacon em pedaços pequenos
queijo mozzarella ralado q.b.
1 colher de chá de açúcar mascavado
batata doce
sal a gosto
pimenta a gosto
tomilho seco
alho em pó


Preparação:
Pique a carne numa picadora, tire a pele à alheira e misture ambos. Pique 1/2 cebola e os pimentos grosseiramente e misture com a carne. Tempere com sal, pimenta e alho em pó. Envolva tudo muito bem e molde os hambúrgueres. Leve-os após ao frigorífico por, pelo menos, 30 minutos antes de os cozinhar.
Descasque as batatas doces e com uma mandolina corte-as em rodelas bem finas e retire o excesso de humidade. Disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e tempere-as com sal, uma pitada de açúcar e tomilho seco, que devem ser misturados antes de polvilhar sobre as batatas. Leve ao forno pré-aquecido a 150º por cerca de 30 minutos.
Parta o bacon em pedaços bem pequenos e salteie-os numa frigideira anti-aderente até ficarem bem crocantes. Retire-os e reserve. Na gordura que ficou na frigideira cozinhe um hambúrgueres até ficarem douradinhos de ambos os lados.
Coloque os hambúrgueres num tabuleiro de forno e sobre cada um coloque um pouco de queijo mozzarella ralado e pedacinhos de bacon crocantes. Leve ao forno por poucos minutos até o queijo derreter.
Entretanto, corte a restante cebola às rodelas bem finas e leve-as ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Quando a cebola começar a alourar, junte uma colher de chá de açucar mascavado e deixe-a caramelizar. Disponha a cebola por cima dos hambúrgueres e sirva-os com os chips de batata doce e uma salada a gosto.

Croquetes de Alheira

 

Ingredientes:

Rendeu cerca de 12 croquetes

1 cebola pequena

3 colheres de sopa de vaqueiro líquida (em alternativa azeite)

1 alheira 200/220 gr.

200 gr. de grão de bico cozido

2 colheres de sopa de farinha sem fermento

2 colheres de sopa de salsa  picada

Sal, pimenta preta

1 ovo, pão ralado

Óleo para fritar

Preparação:

Descasque e pique a cebola.

Tire a pele à alheira e parta-a aos bocados.

Num tacho derreta a vaqueiro líquida, junte-lhe a cebola e deixar alourar um pouco. Junte a alheira, e em lume brando deixe cozinhar cerca de 4/5 minutos, enquanto vai desfazendo a alheira com a ajuda de uma colher de pau.

Deite o grão de bico e a alheira num robô de cozinha (usei a picadora 1 2 3 ), e triture até obter uma pasta. Transfira a pasta para um recipiente e adicione 2 colheres de sopa de farinha e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta e misture bem.

Molde o preparado em bolinhas e depois dê-lhe a forma de croquetes.

Passe os croquetes por farinha, seguido de ovo batido e pão ralado.

Frite em óleo (cuidado que ao fritar pois queimam com facilidade), e escorra sobre papel absorvente.

Pão recheado de alheira

Ingredientes:
1 Pão Caseiro
Queijo Creme Tipo Philadelphia (Light)
Queijo da Ilha Ralado

Queijo Flamengo Ralado

Queijo Mozzarella Ralado

Alheira

Azeitonas Descaroçadas e Cortadas às Rodelas

Orégãos

Alho em Pó

Pimenta a Gosto

Maionese (Light) q.b.

Preparação:

Corte a parte superior do pão em forma de tampa e retire o miolo.

De seguida, tire a pele à alheira e coloque-a numa taça, para de seguida juntar os queijos e envolver tudo, de preferência com as mãos.

A quantidade depende do tamanho do pão.

Este era grande e por isso levou 2 alheiras, 1/2 pacote de queijo creme, 200g de queijo mozzarella, 100g de queijo flamengo e 100g de queijo da ilha.

Adicione as azeitonas (usei pretas e verdes recheadas), os oregãos, o alho em pó e a pimenta.

Por fim vá acrescentando maionese para ligar tudo. Recheie o pão com esta pasta, coloque-lhe a tampa e envolva-o em papel de alumínio.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 15 minutos.

Depois retire a tampa e deixe mais um pouco no forno para gratinar a parte superior.

O miolo que se retira do interior do pão pode ser aproveitado fazendo pequenas bolas e levando também ao forno para tostar.

Sirva este pão recheado com as bolas do miolo do pão e com tostas.

Ovos mexidos com cogumelos e alheira

Ovos mexidos com cogumelos e alheira

 

Ingredientes:
- 250g de cogumelos frescos brancos laminados
- 1/2 alheira de boa qualidade
- 6 ovos grandes
- azeite q.b.
- sal q.b.
- pimenta q.b. (usei mistura várias pimentas)
- salsa fresca picada q.b.
Preparação:

Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Fritar primeiro os cogumelos até perderem todo o líquido e começar a ficarem dourados. Temperar de sal e pimenta e acrescentar a alheira já sem a pele e aos pedaços. Deixar fritar mais uns dez minutos, mexendo cuidadosamente. Retirar e  reservar mantendo quente.

Colocar mais um pouco de azeite na frigideira e deixar aquecer. Juntar os ovos e mexer até coagularem. Deixar mais húmidos ou secos conforme o gosto, temperar de sal e pimenta. No final misturar os ovos com os cogumelos e a alheira, polvilhar com salsa fresca picada e acompanhar com pão torrado

Alheira, cogumelos e pão de milho crocante

Alheira, cogumelos e pão de milho crocante

    
Ingredientes:
2 Alheiras de Mirandela
1 embalagem de cogumelos brancos
3 colheres de sopa de Azeite
1 cebola
1 alho francês
sementes de coentros
100gr ervilhas
1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
100gr queijo emmental ralado
3 fatias de pão de milho (broa) esfarelado
coentros frescos 

Preparação:
Pique a cebola e o alho francês finamente.
Corte os cogumelos às laminas grossas.
Num tacho junte o azeite, a cebola e o alho francês e leve ao lume até a cebola ficar com côr translúcida. Cuidado para não queimar. Junte os cogumelos e deixe cozer por 15 minutos. Tempere a gosto com sal, sementes de coentros moído na altura e piripiri. Por fim junte o vinagre balsâmico.
Numa recipiente de ir ao forno cubra o fundo com metade do preparado. Espalhe por cima as ervilhas. Corte a alheira às rodelas e espalhe por cima. Por fim espalhe o preparado de cebola e cogumelos.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos.
Tire espalhe por cima o queijo e por fim o pão esfarelado. Leve de novo ao forno para tostar.
Antes de servir salpique com coentros frescos.

Alheira Guisada com Couve

Alheira Guisada com Couve

Ingredientes 4 pessoas
· 1 cebola grande
· 2 dentes de alho
· 4 alheiras (usei de Mirandela)
· 3 colheres (sopa) de azeite
· 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
· 1 couve portuguesa pequena
· Sal & Pimenta q.b.

Preparação
Descasquei e lavei a cebola e os dentes de alho e piquei-os finamente. Retirei a pele às alheiras e cortei-as em pequenos pedaços.
Levei ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos e deixei refogar até alourar a cebola. Juntei depois a polpa de tomate, os pedaços de alheira e 1 dl de água, mexi e deixei cozinhar durante 15 minutos.
Entretanto, arranjei a couve, lavei-a e escorri-a, cortei-a em pedaços, juntei-os ao tacho e deixei cozinhar aproximadamente mais 15 minutos, mexendo de vez em quando (se necessário, acrescentar uns golinhos de água de vez em quando). Rectifiquei os temperos, retirei do lume e servi de imediato.

Alheira de caça assada com cogumelos salteados e ovo de codorniz em pão frito

Alheira de caça assada com cogumelos salteados e ovo de codorniz em pão frito

Basta juntar, na quantidade desejada, as seguintes vitualhas:
-Alheiras de caça assadas sem pele.
-Cogumelos salteados (os que tiver à mão, temperados com sal e pimenta de moinho)
-Pão frito (evitar o pão branco) com ovos de codorniz.

Ovos mexidos com cogumelos e alheira

Ovos mexidos com cogumelos e alheira

 


Ingredientes:
- 250g de cogumelos frescos brancos laminados
- 1/2 alheira de boa qualidade
- 6 ovos grandes
- azeite q.b.
- sal q.b.
- pimenta q.b. (usei mistura várias pimentas)
- salsa fresca picada q.b.
Preparação:

Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Fritar primeiro os cogumelos até perderem todo o líquido e começar a ficarem dourados. Temperar de sal e pimenta e acrescentar a alheira já sem a pele e aos pedaços. Deixar fritar mais uns dez minutos, mexendo cuidadosamente. Retirar e  reservar mantendo quente.

Colocar mais um pouco de azeite na frigideira e deixar aquecer. Juntar os ovos e mexer até coagularem. Deixar mais húmidos ou secos conforme o gosto, temperar de sal e pimenta. No final misturar os ovos com os cogumelos e a alheira, polvilhar com salsa fresca picada e acompanhar com pão torrado.

Feijão preto com alheira e arroz de ervilhas com salsichas

Feijão preto com alheira e arroz de ervilhas com salsichas

 

Ingredientes para o feijão: - 1 lata grande de feijão preto
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- alheira
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola bem picada. Deixar ganhar um pouco de cor e juntar o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola amolecer por completo juntar a alheira desfeita. Mexer e adicionar o feijão e a sua calda. Temperar com o sal e a pimenta e deixar cozinhar tapado em lume baixo, cerca de 25 minutos. Rejeitar a folha de louro e rectificar os temperos.
Ingredientes para o arroz: - 1 medida de arroz agulha
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 50ml de vinho branco
- 1 punhado de ervilhas congeladas
- 4 salsichas picadas grosseiramente
- queijo parmesão
- cebolinho
- azeite e margarina vegetal q.b.
- sal a gosto
Levar um tacho ao lume com o azeite, a margarina vegetal e a cebola picada. Refogar durante 2-3 minutos e juntar o alho picado. Deixar ganhar cor e verter o vinho branco. Quando levantar fervura juntar o arroz, envolver e temperar com o sal. Adicionar 3 medidas de água quente. Baixar o lume e cozinhar durante 12 minutos. Findo este tempo juntar as ervilhas e as salsichas e cozinhar durante mais 5 minutos ou até as ervilhas ficarem macias.
Transferir para um prato de servir e polvilhar com o parmesão e o cebolinho picado.
Servir com o feijão preto.

Lulas Recheadas com Alheira

Ingredientes (para cerca de 4 pessoas)
1kg de lulas limpas frescas ou congeladas (caso o sejam, descongelá-las na noite anterior)
1 alheira de marisco (quem preferir pode usar uma alheira de Mirandela)
1 dl de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 tomates bem maduros (ou 1 lata pequena de tomate pelado)
1 dl de vinho branco
coentros frescos picados
sal q.b.

Preparação
1. começar por rechear as lulas: cortar as pontas da alheira com uma faca ou tesoura e retirar-lhe a pele
2. esmagar a alheira com um garfo, até ficar uma pasta
3. limpar bem o interior das lulas e, com a ajuda de uma colher, encher até 2/3 cada lula com a alheira, fechando-a com um palito e calcando-a bem com os dedos da mão, para o recheio ficar uniforme por toda a lula
4. Entretanto, refogar a cebola e os alhos picados no azeite, até ficarem translúcidos
5. acrescentar o tomate sem pele e picadinho e deixar cozinhar 2 minutos
6. dispor as lulas e refrescar com o vinho branco
7. deixar cozinhar alguns minutos e regar com um pouco de água quente para criar mais molho
8. salpicar com metade dos coentros picados e deixar cozinhar, em lume médio, durante cerca de 30 minutos
9. temperar com um pouco de sal (só para dar gosto ao molho, que a alheira já é bem temperada de sal e pimenta) e deixar cozinhar mais 1 minutos
10. retirar do calor e polvilhar com os restantes coentros picados
11. acompanhar com arroz branco solto

Açorda de Gambas em Alheira de Perú

                                   

Ingredientes:
1 cabeça de alhos
1 fio de azeite de boa qualidade
pão (usei 3 carcaças)
miolo de camarão/gambas  (+/- 800g)
3 ovos
coentros frescos
sal
pimenta q.b.
1 alheira
azeitonas (opcional mas não vivo sem elas:)


Preparação:
Cozer as gambas e reservar a água da cozedura .
Num tacho colocar o fio de azeite , com os alhos esborrachados, deixar que ganhem cor . Retirar a pele à alheira e adicioná-la aos alhos, mexer bem para ela se desfazer e cozinhar uns minutos.
Na água de cozer as gambas, colocar o pão de molho, assim que amolecer esprema e adicione ao tacho, junte os camarões reservados com um pouco da água da cozedura destes, rectifique o sal e tempere com pimenta  moída na altura , mexa de vez em quando , verifique se é necessário adicionar água e deixe cozinhar por alguns minutos (+/- 15minutos).
Assim que verificar que o pão está cozido, retire do lume bata os ovos , adicione à mistura com movimentos rápidos, para os ovos acabarem de cozinhar com o calor residual .
Sirva de imediato polvilhado com coentros picados na altura .

Arroz de Alheira

Arroz de Alheira

Ingredientes (para 4 Pessoas):
- 2 Alheiras;
- 1 Cebola;
- 3 Dentes de Alho;
- 200 gr. de Arroz cozinhado;
- 1 Lata Pequena de Cogumelos;
- 100 gr. de Ervilhas cozidas;
- Sal e Pimenta Preta q.b.
- Coentros q.b.

Modo de Preparação:
Começamos por refogar a cebola picada e o alho bem triturado em azeite quente.
Adicionamos depois a alheira cortada em rodelas (com pele para que não se desfaçam muito).
Cozinhamos um pouco até as alheiras ficarem douradas e juntamos as ervilhas e os cogumelos.
Mexemos um pouco, também de forma a uniformizarmos todos os ingredientes, até que polvilhamos com um pouco de coentros finamente picados e adicionamos o arroz ligeiramente aquecido (por exemplo, no microondas).
Juntamos tudo muito bem, retiramos do fogão e está pronto!

Risotto de alheira com feijão verde

Ingredientes:
- 2 chávenas de risotto
- 2 alheiras de caça (estavam congeladas)
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 malagueta piri-piri
- azeite
- 1 cubo de caldo de galinha
- 2 chávenas de feijão verde cortado em pedacinhos
- 1 tomate mais ou menos maduro (usei um que tinha no frigorífico para salada, mas já estava madurinho)
- 1 colher de sopa de vaqueiro

Comecei por num tacho levar as alheiras (fiz a receita a duplicar para ficar para o almoço de ambos no dia seguinte) e o feijão verde a cozer em água temperada com um cubo de caldo de galinha (também podia ser carne, eu preferi galinha).

Assim que levantar fervura, retirar do lume, escorrer as alheiras e o feijão verde, reservando o caldo. Tirar a pele às alheiras. Reservar.

Num tacho largo refogar ligeiramente a cebola picada com os dentes de alho, também picados, a malagueta e um pouco de azeite.

Juntar o risotto e deixar fritar um pouco. Ir regando aos poucos com o caldo reservado e mexendo regularmente. Juntar o tomate cortado em cubinhos. A meio da cozedura do risotto juntar as alheiras e o feijão verde. Deixar acabar de cozer, regando sempre com o caldo sem deixar secar. No fim, juntar a colher de vaqueiro e mexer o risotto até derreter.

Servir malandrinho.

Arroz de alheira e brócolos

 

 

Ingredientes:
1 alho francês
1 cebola picada
azeite q.b.
1/2 pimento vermelho em cubos
1 cubo de caldo de galinha
1 alheira de caça
1 chávena de arroz (uso vaporizado)
1 mão-cheia de brócolos congelados
2 colheres de sopa de ketchup
Água a ferver
Sal q.b

 

Preparar o caldo de galinha: ferver água com o cubo de caldo.

Alourar a cebola num fio de azeite.

Juntar o alho francês e deixar alourar. Juntar o pimento, a alheira sem pele e partida em pedaços, envolver tudo. Juntar o arroz, o ketchup, envolver tudo e deixar fritar um pouco. Regar com o caldo de galinha (o triplo da quantidade de arroz). Quando ferver, juntar os brócolos, retificar temperos, sal se necessário, e deixar cozinhar, mexendo regularmente para não colar. Se necessário juntar mais caldo de galinha, uma vez que a ideia é o arroz ficar cozido mas ainda com caldo.

Bruschetta de Alheira com Pickles



Ingredientes para 4 pessoas:
4 fatias grandes de pão
1 alheira pequena com cerca de 200g sem pele, cortada em rodelas finas
300g de queijo mozarela ralado
8 ovos de codorniz
½ cebola cortada em rodelas finas
60g de pickles picados grosseiramente
25g de pimentos de conserva cortados em cubinhos
16 azeitonas verdes recheadas com pimento
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho cortados em pedaços
1 molhinho de salsa picada
Óleo para fritar
Sal q.b.

Preparação:
1. Num almofariz coloque os alhos, umas pedrinhas de sal, a salsa picada e duas colheres de chá de azeite.
Esmague tudo até que fique uma pasta.
Por fim, adicione o restante azeite e misture bem.

2. Coloque as fatias de pão num tabuleiro de ir ao forno e barre-as com a mistura preparada.
Por cada fatia, divida, o queijo mozarela, o pimento cortado em cubinhos, as rodelas de cebola, as rodelas de alheira e as azeitonas recheadas.

3. Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe tostar aproximadamente 15 minutos.

4. Entretanto, numa frigideira com óleo quente, estrele os ovos de codorniz um a um e tempere-os com sal.
Coloque os ovos num prato com papel absorvente.

5. Depois das bruschettas tostadas, retire-as do forno.
Polvilhe-as com os pickles e sirva com 2 ovos estrelados por cima de cada fatia.

Omelete com Alheira

5 ovos inteiros

1 alheira do Fundão

1 ramo salsa

1 pitada de sal

1 fio óleo girassol

Comecei por picar a alheira com um palito e levei-a ao micro-ondas durante dois minutos para aquecer um pouco e depois fiz-lhe um corte longitudinal e separei-a da pele, reservei.

Levei ao lume uma frigideira anti-aderente com um fio de óleo.

Bati os ovos com sal, juntei a salsa picada e deitei na frigideira, cozinharam o tempo suficiente até os ovos formarem uma base consistente. Deitei por cima a alheira desfeita e com a ajuda de duas espátulas de madeira fui enrolando. Fui virando de todos os lados até que o ovo apresentasse uma superficie lourinha.