SOPA DE PEIXE

SOPA DE PEIXE

 

-1 cabeça de pescada

-6 tomates maduros

-1/2 pimento vermelho

-1 cebola grande

-3 dentes de alho

-1 alho-francês

-3 batatas médias

-2 cebolas pequenas

-1 curgete

-1 nabo

-50 g de massinhas-pevide

-4 palitos de delícias do mar

-2 folhas de louro

-1 raminho de poejos

-1 raminho de salsa

-1 raminho de coentros

-4 folhas de hortelã

-1/2 malagueta

-1 cubo de caldo de peixe

-1/2 copo de vinho branco seco

-1 colher de sopa de açúcar

-colorau

-azeite

-sal

Cozer a cabeça do peixe em água abundante, juntamente com o raminho de poejos, uma folha de louro, um dente de alho, a parte verde do alho-francês e o cubo de caldo de peixe. Deixar ferver durante 15 min. Para uma panela grande picar o restante alho-francês, as cebolas, os dentes de alho e o pimento. Juntar o azeite e a folha de louro e deixar refogar lentamente até os vegetais amolecerem. Pelar os tomates, cortá-los em cubos e adicionar ao refogado, juntamente com a malagueta picadinha. Adicionar o colorau e deixar amolecer o tomate (aproximadamente 20 minutos). Entretanto, descascar as batatas, as cenouras e os nabos, e cortar em fatias finas. Lavar e cortar também a curgete em fatias finas. Adicionar ao refogado o açúcar e o sal. Por fim, adicionar os legumes cortados em fatias e o vinho. Deixar levantar fervura. Retirar o peixe da cozedura, limpar das espinhas e reservar. Cortar as delícias do mar em tirinhas e reservar junto do peixe. Coar o caldo e juntar ao refogado, adicionando também uma quantidade igual de água. Deixar levantar fervura e manter durante 10 min. Rectificar o sal e juntar a salsa. Retirar a folha de louro e triturar muito bem a sopa. Levar novamente ao lume e juntar as massinhas, o peixe e as delícias do mar. Deixar cozinhar durante mais 10 min, mexendo sempre para não agarrar. No final juntar os coentros picados grosseiramente e a hortelã. Servir acompanhada de croutons.

Sopa de coentros com ovo cozido

5 batatas médias || 3 cenouras grandes || 1 curgete (sem a pele verde) || 5 dentes de alho || 1 cebola || 1 molho de coentros (50 grs aprox.) || sal e azeite q.b.|| massinha a gosto q.b. || ovo cozido

Juntar os legumes cortados numa panela, cobrir com água e levar ao lume.
Tempere com sal a gosto e deixe os legumes cozinharem.
Depois de cozidos, triture os legumes com a varinha mágica até obter um creme.
Adicionar um fio de azeite e a massinha a gosto (cerca de uma mão cheia de massa) e deixe cozinhar a massa.
Na hora de servir, acrescente no prato ovo cozido picadinho e coentros picados.

Minestrone de legumes de Verão

Minestrone de legumes de Verão

Ingredientes:
- 1 alho francês, cortado às rodelas finas
- 1/2 haste de aipo
- 1 courgette grande ou duas pequenas
- 100 gr. de favas
- 100 gr. de ervilhas
-  3 dentes de alho, picadinhos
- 200 gr. de espargos
- folhas de hortelã
- 1,200 lt. de caldo de legumes 
- 3 colhs.de sopa de azeite
- sal qb.

Preparação:
Preparar os legumes e o caldo. Lavar muito bem e cortar o alho francês em finas rodelas, o aipo e os espargos em pequenos pedaçinhos. Cortar a courgette ao meio, depois cada metade em três partes transversais e cada uma destas em pequenas fatias.
Aquecer o azeite num tacho e juntar o alho francês e o aipo até alourarem ambos. Adicionar a courgette e o alho picado, deixando cozinhar mais uns 5 minutos.
Juntar o caldo e deixar ferver cerca de 10 minutos. Juntar os espargos, as ervilhas e as favas e deixar cozinhar. Tempere de sal, tendo em conta que o caldo já é suficientemente salgado por si. Quando estiver tudo cozido, temperar com mais azeite se achar necessário e juntar folhas de hortelã rasgadas em pedaçinhos ou outra erva aromática, como o mangericão ou os coentros. Servir com pão torrado.

Sopa de courgettes, cebola e cogumelos

Sopa de courgettes, cebola e cogumelos 

Ingredientes:

• 500gr Courgettes cortadas aos cubos
• 100gr Cebola cortada aos cubos
• 1 cubo Knorr Legumes
• 1.5dl Água
• 100gr Cebola laminada finamente
• 150gr Cogumelos brancos laminado grosseiramente
• 1 chávena de chá Azeite
• sal. qb
• tomilho fresco q.b

Preparação:
Coza as courgettes, a cebola aos cubos, caldo legumes em água durante 20 minutos. Assim que estiver cozido triture e reduza a um puré.
Numa frigideira saltei as cebolas e cogumelos laminados no azeite durante 15 minutos. Junte este preparado ao puré. Leve de novo ao lume, tempere a gosto de sal e deixe ferver durante 10 minutos.
Apague o lume e sirva de imediato. Aromatize com algumas folhas de tomilho.

Rolos Grelhados de Courgette com Requeijão

Rolos Grelhados de Courgette com Requeijão

Ingredientes:
3 ou 4 courgettes cortadas ao comprido fatias médias
1 colher de chá de azeite
sal
pimenta
1 requeijão
1 colher de sopa de salsa picada
meia colher de chá de sumo de limão
meio pacote de espinafres baby
3 ramos de folhas de majericão


Preparação:
Pincelar com o azeite as fatias de courgette e temperar com o sal e pimenta. Coloque-as num grelhador previamente aquecido e grelhe por mais ou menos 4 minutos de cada lado.
Numa tigela pequena junte o requeijão, a salsa e o sumo de limão e misture com um garfo.
Ponha meia colher da mistura de queijo numa das pontas da fatia de courgette, Coloque algumas folhas de espinafres baby por cima do requeijão e uma folha de majericão. Enrole a fatia e coloque-a numa travessa virada para baixo. Faça isto às restantes fatias e sirva.

Tagliatelle com Courgette, Cogumelos e Camarão

Tagliatelle com Courgette, Cogumelos e Camarão

Ingredientes:
1 courgette
300 gr. de cogumelos (podem ser os que gostarem mais)
100 gr. camarões cozidos
300 gr. tagliatelle
4 fatias bacon
200 ml Natas
100 ml Leite
sal
pimenta


Preparação:
Coloque a massa a cozer numa panela com bastante água e sal. Deixe cozinhar o tempo que a embalagem indicar. Quando estiver cozido coe e reserve.
Numa frigideira coloque o bancon e deixe fritar até estar quase queimado. Desligue e deixe arrefecer. Parta o bancon aos bocadinhos e leve outra vez ao lume. Acrecente as natas, o leite, o sal e a pimenta a gosto e deixe ferver em lume brando cerca de 2 minutos.
Numa outra frigideira grande coloque um fio de azeite e quando estiver quente ponha os cogumelos cortados em 4 e as courgettes aos quadrados. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Por fim deite os camarões cozidos e junte o molho. Deite este preparado sobre a massa e envolva.

Truta Salmonada com Tagliatelle de Curgete

Truta Salmonada com Tagliatelle de Curgete

Ingredientes (para 4 pessoas):
- 2 Trutas Salmonadas (tamanho generoso);
- 2 Curgetes;
- 2 Rodelas de Abacaxi;
- 1 Punhado de Tomilho;
- Raspa de 1 Limão;
- Sumo de meio Limão;
- Sal e Pimenta-preta q.b.
- Azeite q.b.

Modo de Preparação:
Começamos por temperar as trutas barrando-as com a mistura do tomilho-limão finamente picada com um pouco de azeite, sal e pimenta-preta; adicionamos a raspa e o sumo de limão. Deixamos atuar por cerca de 15 minutos antes de cozinharmos.
Entretanto com a ajuda de um descascador ripamos as curgetes em forma de tagliatelle e cortamos também o abacaxi em pequenos cubos.
Aquecemos uma frigideira e um wok pincelados com um pouco de azeite e quando estiverem bem quentes dispomos na frigideira as filetes de truta com a pele voltada para baixo e as curgetes no wok.
As filetes facilmente ficarão prontas se cozinharem aproximadamente 3 minutos de cada um dos lados.
Em relação às curgetes, depois de salteada por aproximadamente 2 minutos adicionamos os cubos de abacaxi, temperamos com sal e pimenta e deixamos saltear por um pouco. Reservamos até à hora de servir.

Caldeirada de red fish com courgette

Ingredientes:
2 batatas às rodelas
1 courgette grande cortada às rodelas (com casca)
3 dentes de alho
1 cebola
1 pimento verde
2 red fish médios, cortados a meio
1 folha de louro
1 malagueta
1 lata de tomate
250 ml de vinho branco
sal, azeite e salsa a gosto

Preparação:

Na púcara colocar as rodelas de batata e courgette, o tomate cortado em cubos, o pimento, também em cubos, os dentes de alho laminados, a cebola cortada em meias luas, a folha de louro a malagueta, uma colher de sopa de salsa. Envolver os ingredientes delicadamente. Por cima, dispor o red fish. Temperar com sal, regar com azeite, juntar o vinho. Levar a lume brando, tapado, durante cerca de 30 minutos.

Almôndegas de carne com curgete

Almôndegas de carne com curgete

Ingredientes para 30 almôndegas:
250 g de carne de porco picada
250 g de carne de vaca picada
3 dentes de alho
150 g de curgete com a casca
1 ½ colher de sopa de pão ralado
1 ovo médio
1 raminho de salsa
30 ml de azeite
Sal e pimenta-preta q.b.
850 ml de molho de tomate assado com manjericão


1. Numa taça colocar as carnes, os dentes de alho picados, a curgete ralada com a casca, o pão ralado, 10 g de salsa picada e o ovo. Temperar com sal e pimenta a gosto. Mexer de modo a envolver bem todos os ingredientes.
2. Moldar as almôndegas. Colocá-las num prato. Tapar com película aderente e levar ao frigorífico durante 30 minutos.
3. Colocar 30ml de azeite numa frigideira anti-aderente. Assim que estiver quente, colocar as almôndegas e deixar alourar. Virar e deixar alourar. Retirar as almôndegas para um prato.
4. Levar o molho de tomate ao lume. Adicionar as almôndegas e os sucos que entretanto tenham libertado. Deixar cozinhar em lume brando durante aproximadamente oito a dez minutos. Antes de retirar, verificar a cozedura das almôndegas.
5. Servir polvilhado com salsa picada.

Cantaril no forno com tomate e curgete

Cantaril no forno com tomate e curgete

Ingredientes:
1 cantaril
1 haste de alecrim
1 curgete
200 g de tomate cereja
4 chalotas
2 dentes de alho
50 ml de vinho branco
50 ml de azeite
Sal e pimenta-branca q.b.

1. Colocar a haste de alecrim na barriga do peixe. Temperá-lo com sal e pimenta.
2. Numa assadeira, dispor a curgete cortada às rodelas, as chalotas cortadas em quatro, os dentes de alho esmagados, e o tomate.
3. Por cima, colocar o peixe. Temperar com sal e pimenta. Regar com o vinho branco e com o azeite.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos.

Lasanha de Soja e Courgetes

2 chávenas de nacos de soja
folhas de lasanha pré cozinhadas
2 cebolas
1 quilo de tomate pelado de lata
2 curgetes cortadas finamente
100 gramas de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho
1 raminho de tomilho
1 colher de chá de açúcar
sal e pimenta
4 colheres de sopa de azeite

Numa tigela, demolhe os grãos de soja em água, durante 30 minutos a 1 hora. Durante esse período, é muito importante, trocar de água pelo menos 2 vezes. Findo esse tempo, escorra bem, a água, e reserve.
Corte uma cebola em meias luas e deixe alourar em duas colheres de azeite. De seguida junte os tomates, o alho bem picado, o tomilho e o açúcar. Tempere com sal e pimenta, e deixe cozer em lume médio, durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Numa frigideira anti-aderente, aqueça duas colheres de azeite, pique a outra cebola, e deixe alourar. Pique a soja e junte na frigideira. Tempere com sal e pimenta.
Entretanto, prepare o forno e aqueça a uma temperatura de 180ºC.
Num tabuleiro de forno ou pirex, coloque uma camadinha de molho tomate, de seguida, faça uma camada com as folhas de lasanha. Por cima, adicione uma camada de soja picada e tomate. Cobrir com folhas de lasanha e a curgete. Adicione, mais uma camada de soja picada, folhas de lasanha e por cima curgete, terminando por ultimo com o molho de tomate.
Finalize, polvilhando com o queijo parmesão, e leve ao forno, cerca de 40 minutos.
Deixe repousar um pouco antes de servir.

Courgettes Recheadas





Ingredientes:
2 courgettes grandes
300 gr de carne picada (ou sobras de carne assada)
2 tomates
1 cebola
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
alho em pó
queijo ralado

Preparação:
Cortar a courgette longitudinalmente e escavar cuidadosamente o seu interior reservando o miolo.
Colocar as metades de courgette num tabuleiro de forno, regar com um fio de azeite, salpicar com sal, pimenta e alho em pó. Levar ao forno pré-aquecido durante 15 minutos.
Entretanto levar uma frigideira ao lume com um bocadinho de azeite e saltear a cebola e o miolo da courgette picado. Juntar a carne picada e o tomate partido em cubinhos. Temperar com sal e pimenta. Deixar apurar uns minutos em lume brando.
Retire as metades de courgette do forno e rechear com o preparado de carne. Espalhar o queijo ralado e Levar novamente ao forno apenas para gratinar.
Acompanhar com uma salada verde.

Courgetes Recheadas com Frango & Cogumelos





Ingredientes:
Courgettes redondas e/ou courgettes cortadas em pedaços
Sobras de frango assado
2 tomates
1 cebola
1 cenoura
6 cogumelos frescos grandes
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
alho em pó
queijo ralado

Preparação:
Escave cuidadosamente a courgette com uma colher reservando o miolo.
Coloque as courgettes num tabuleiro de forno, regue com um fio de azeite, salpique com sal, pimenta e alho em pó. Leve ao forno pré-aquecido durante 15 minutos.
Entretanto leve uma frigideira ao lume com um bocadinho de azeite e salteie a cebola e o miolo da courgette picada. Junte a carne de frango previamente desfiada (bimby 10 seg/vel4/inversa),o tomate partido em cubinhos, a cenoura ralada e os cogumelos picados. Tempere com sal e pimenta. Deixe apurar uns minutos em lume brando.
Retire as metades de courgette do forno e recheie com o preparado de carne. Espalhe o queijo ralado e leve novamente ao forno apenas para gratinar.
Acompanhe com arroz branco.

Courgete à Bolonhesa



Ingredientes:
azeite
2 cenouras
1 cebola
300 gr de tomate em pedaços
400 gr de carne picada
vinho branco q.b.
1 caldo de carne
sal e pimenta q.b.
1 c. de chá de oregãos
3 courgettes cortadas em esparguete com um espiralizador.


Preparação:
Num tacho colocar a cebola picada, a cenoura, o tomate e o azeite e deixe refogar.
Junte a carne, o vinho, sal e pimenta e os oregãos e deixe cozinhar uns 15 minutos.
Salteie a courgette numa frigideira com um pouco de azeite e alho. Tempere com sal e deixe cozinhar 5 minutos.
Coloque a courgette numa taça e cubra com a carne à bolonhesa. Polvilhe com queijo ralado a gosto.

Lasanha de courgette e salmão

Ingredientes:
- 1 courgette
- 1 lombo de salmão
- 1 cebola
- azeite q.b.
- sal e pimenta de caiena a gosto

Para o molho branco:
- 1 colher de sopa de farinha
- 20gr de margarina
- 220ml de leite

Cortar a courgette ao meio. Metade será para as fatias de lasanha e a outra metade para o recheio.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola em meias luas. Quando esta ficar dourada juntar metade da courgette aos cubos. Refogar ligeiramente e adicionar o salmão aos cubos. Temperar com o sal e a pimenta.
Entretanto cortar a outra metade da courgette em fatias finas e grelhá-las ligeiramente.
Para preparar o molho branco levar um tacho ao lume com a margarina. Quando esta derreter juntar a farinha e mexer muito bem. Adicionar o leite bem quente e com uma vara de arames misturar de modo a ficar sem grumos. Temperar com um pouco de sal.
Para montar a lasanha começar por colocar fatias de courgette no fundo de uma assadeira. Por cima colocar um pouco de recheio, depois mais fatias de courgette e molho branco. Repetir quantas vezes forem necessárias e terminar sempre com molho branco.
Levar ao forno a gratinar cerca de 15 minutos.
Servir com salada a gosto.

COURGETTE AO PAPILOTE DO CHEF KIKO

COURGETTE AO PAPILOTE DO CHEF KIKO

INGREDIENTES (2 pessoas):

• 1 courgette pequena,
• 1 dente de alho,
• tomilho fresco, 
• azeite, sal e pimenta branca.

PREPARAÇÃO (12 minutos):

1. Corte a courgette em cubos e tempere com os restantes ingredientes, envolvendo bem;
2. Dispor a courgette numa folha de alumínio e embrulhar bem a folha de alumínio e pôr a grelhar durante cerca de 10 minuto.

Courgettes Recheadas Gratinadas

 

Para servir de entrada, como prato principal ou acompanhamento, esta receita de courgettes é deliciosa!

• Porções da Receita:4
• Tempo de Preparação60 min

Ingredientes

• 4 courgettes pequenas
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 30 g de Vaqueiro
• 1 Knorr Natura Caldo de Legumes
• 100 g de fiambre em cubinhos
• Molho bechamel Vaqueiro
• Queijo ralado

Modo de Preparação

• Ligue o forno e regule-o para os 180ºC.
• Lave muito bem as courgettes, elimine as pontas e corte-as ao meio.
• Escave cuidadosamente o interior com a ajuda de uma colher de chá, coloque-as num tabuleiro e leve ao forno enquanto prepara o recheio.
• Pique a polpa retirada em pedacinhos.
• Descasque a cebola e pique-a finamente.
• Pele a cenoura e corte-a em dados pequeninos.
• Derreta a Vaqueiro numa frigideira, junte a cebola picada e assim que começar a alourar, adicione a cenoura e a courgette, picadas.
• Junte o Knorr Natura Caldo de Legumes, tape e deixe cozinhar até os legumes estarem tenros.
• Fora do lume, junte o fiambre em cubinhos e envolva tudo com um pouco de molho Bechamel Vaqueiro. Recheie as meias courgettes com o preparado, polvilhe com um pouco de queijo ralado e leve de novo ao forno para gratinar.

Pataniscas de curgete e ricotta

Ingredientes

• Curgete média, grosseiramente ralada 1
• Queijo ricotta, escorrido 80 g
• Farinha de trigo sarraceno ou integral 1 colher de sopa
• Ovo 1
• Dente de alho, esmagado 1
• Cebolinhas-verdes, finamente picadas 2
• Sal e pimenta preta q.b.
• Óleo de colza ou outro óleo gordo em spray, para cozinhar Um fio
• Cunhas de limão, para servir A gosto

Preparação

Deite a curgete ralada num coador de plástico e esprema para remover o excesso de líquido. Misture o queijo ricotta, a farinha e ovo. Introduza a curgete, o alho e as cebolinhas-verdes e tempere com sal e pimenta.
Aqueça numa frigideira grande ou chapa e limpe com papel de cozinha embebido em óleo de colza.
Deite cerca de duas colheres de sopa de polme de curgete na frigideira e espalhe com as costas de uma colher. Repita com o restante polme. Coza durante três minutos de cada lado até dourarem e ficarem estaladiças. Retire da frigideira e escorra em papel de cozinha. Sirva-as quentes com cunhas de limão.

Curgetes recheadas com carne e queijo Emmental

Curgetes recheadas com carne e queijo Emmental

Ingredientes:
225 g de queijo Emmental ralado Président
400 g de carne de porco picada
50 g de linguiça
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
0,5 dl de vinho branco
1 colher de chá de tomilho fresco
200 g de tomate maduro
4 curgetes
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Picar a cebola e os dentes de alho.
2. Refogar a cebola e os dentes no azeite.
3. Escaldar as curgetes em água a ferver durante 10 minutos.
4. Limpar o tomate de peles e sementes. Picar o tomate e juntá-lo ao refogado.
5. Picar a linguiça e adicionar ao refogado.
6. Cortar as curgetes ao meio. Com a ajuda de uma colher retirar a polpa.
7. Picar a polpa das curgetes e adicionar ao refogado juntamente com o vinho branco e o tomilho. Deixar cozinhar 4 a 5 minutos.
8. Adicionar a carne picada. Temperar com sal e pimenta. Assim que a carne esteja cozinhada e parte do molho evaporado, retirar do lume. Juntar 100g de queijo Emmental ralado. Mexer.
9. Rechear as curgetes com a mistura de carne.
10. Polvilhar as curgetes recheadas como restante queijo ralado Emmental.
11. Levar as curgetes recheadas ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 30 minutos.

Arroz de garfo 

 

1 chávena de arroz integral 

1 cebola
1 dente de alho 

½ talo de aipo, c/ rama

1 rodela 1cm de raiz de gengibre 

Azeite 

1 alho francês 

1 curgete cortada em rodelas finas 

200 g de cogumelos, laminados 

Sal e pimenta preta moída na hora

Coentros p/ servir 

Coza o arroz em água, seguindo as instruções da embalagem. Retire e reserve. 

Pique a cebola, o alho e o aipo, rale o gengibre e refogue tudo em azeite até que murchem. 

Quando o molho evaporar, junte a curgete e os cogumelos e salteie por uns minutos em lume alto. Envolva o arroz, misture, tempere com sal e pimenta e sirva polvilhado com coentros, como acompanhamento ou prato principal. Se preferir, pode enriquecer com requeijão esfarelado no momento de servir.