Filetes de abrótea com crosta de bolacha integral e um arroz de coentros

Filetes de abrótea com crosta de bolacha integral e um arroz de coentros

Ingredientes:
Para os filetes

• 3 filetes de abrótea
• sumo de 1 limão galego
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.
• alho em pó q.b.
• 10 bolachas integrais
• azeite q.b.
• 1/2 cebola
• 1/2 pimento verde
• 1 cenoura

Para o arroz:

• 1 chávena de arroz
• 3/4 de chávena de vinho branco
• 1 chávena de água
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de sementes de coentros trituradas
• 1 molho de coentros finamente picados
• sal q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

Lave e seque os filetes, parta-os ao meio e tempere-os com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão. Reserve no frigorífico por meia hora. Após, disponha os filetes num tabuleiro, que possa ir ao forno, com um fio de azeite. Numa taça triture as bolachas, junte-lhe a marinada do peixe e retifique o tempero. Disponha esta massa de bolacha por cima dos filetes e leve ao forno pré-aquecido a 180º até o peixe estar cozinhado e a crosta da bolacha com aspeto crocante.

Entretanto trate do arroz. Leve um tacho ao lume com um fio de azeite, a cebola picada, os alhos picados e as sementes de coentros. Quando alourar acrescente o arroz e vá mexendo durante uns minutos. De seguida, refresque com o vinho branco e deixe cozinhar até o álcool evaporar e o arroz começar a ficar seco. Junte então a água (preferencialmente quente), deixe ferver e tempere com sal. Adicione os coentros mexa e tape o tacho deixando-o em lume brando a terminar a cozedura.

Voltando aos filetes, leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite, a cebola cortada em meias luas, o pimento em tiras e cenoura raspada e deixe refogar. Tempere com sal, pimenta branca e alho em pó. Quando pronto disponha por cima da crosta de bolacha dos filetes e sirva acompanhado pelo aromático arroz de coentros.

Canapés Joaninhas
 

Ingredientes:
1 Pão de forma sem côdea
1 Embalagem de tomate cereja
1 Embalagem de Queijo creme de ervas
Azeitonas pretas sem caroço
Folhas de agrião
100gr Sementes de papoila
Preparação:
Cortar o pão de forma em triângulos, ou se tiver forma de corte redonda utilizar.
Cortar os tomates ao meio e cortar um pequeno triângulo isósceles na parte traseira da Joaninha.
Cortar as azeitonas ao meio.
Montagem do canapé:
Sobre o pão colocar as folhas de agrião (poderá utilizar outro vegetal), por cima do agrião pôr uma colherinha de queijo creme. Borrifar as metades do tomate para que se consigam colar as sementes de papoila para dar o efeito das pintinhas.
Colocar o tomate em cima do queijo, e à frente do tomate a azeitona, utilizar um palito para fazer os olhos com o queijo creme. Empratar numa travessa e servir.

Massada de abrótea com um toque algarvio

Ingredientes:
600 g de peixe (usei abrótea, mas pode ser cherne, tamboril ou outro peixe a gosto)
300 g de miolo de camarão
500 g de massa cotovelinhos
1 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 ramo de coentros
1 ramo de salsa
1 colher de café de açafrão-das-índias
piripíri tradicional com aguardente de medronho
água de cozedura do peixe (pouco mais de 1,5 L)
sal

1. Fazer um refogado com o azeite, a cebola picada, os dentes de alho e os tomates limpos de peles e sementes, em lume brando.
2. Quando a cebola começar a ficar transparente, adicionar a salsa e os coentros (guardar algumas folhinhas para o final). Deixar refogar mais um pouco.
3. Depois do refogado pronto, triturar.
4. À parte cozer o peixe em água temperada com sal.
5. Depois de cozido, limpar o peixe de peles e espinhas.
6. Adicionar água de cozedura do peixe ao refogado. Quando ferver, adicionar a massa, uma pitada de sal e deixar cozer.
7. Quando a massa estiver quase cozida, adicionar o miolo de camarão (usei congelado), o açafrão, piripíri a gosto e o peixe às lascas.
8. Servir a massada com coentros picados por cima.

Abrótea Frita com Feijão Verde em Manteiga e Batata

Abrótea Frita com Feijão Verde em Manteiga e Batata

Ingredientes:
Postas de abrótea para fritar;
Sal e farinha de milho q.b.;
2 mãos cheias de feijão verde;
1 colher de manteiga de vaca;
1 batata e meia por pessoa;

Preparação:
Temperei o peixe com sal e deixei repousar umas 2 a 3 horas, Antes de começar a fritar o peixe meti a batata a cozer em água temperada de sal e o feijão, cada um no seu tacho.
Enrola-se o peixe em farinha de milho e leva-se a fritar em óleo quente.
Quando o feijão estiver cozido deve-se de escorrer bem e depois mistura-se com a manteiga (fica 5*).
Rega-se a batata com um bom azeite e desfruta-se da refeição.

Filetes de Abrótea com queijo creme





Ingredientes:
2 Pessoas
500 g de abrótea em filetes
2 tomates sem pele
2 colheres(sopa) de queijo creme
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de salsa picada
pimenta q.b.
sal q.b.

Confecção:
Tempere os filetes de peixe com sal e pimenta. Aqueça o azeite, doure o alho, e adicione o molho de manjericão. A seguir, acrescente os filetes de peixe e cubra com o queijo creme. Refogue por 10 minutos. 
Decore, com folhas de manjericão.

Abrotea Frita com Brás de Azeitonas e Aioli de Pimenta da Terra
 

Ingredientes
Abrótea Frita
Filetes de abrótea 720 g
Farinha de milho 200 g
Óleo para fritar q.b.
Azeite 8 dl
Brás de azeitonas
Batata 600 g
Cebola 200 g
Alho 40 g
Azeitonas 100 g
Ovo 200 g
Molho Aioli de Pimenta da Terra
Gemas 4
Óleo 1 dl
Alho 100 g
Sal q.b.
Pimenta da Terra q.b.


Preparação

Filetes de Abrótea:
Comece por cortar os filetes de abrótea, tempere com sal e pimenta, passe por farinha de milho a parte da pele e frite em óleo bem quente.

Brás:
Corte a batata em juliana e frite-a. Faça um puxado com a cebola, alho, azeite e as azeitonas e ligue com o ovo batido até atingir uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta.

Aioli:
Junte todos os ingredientes e triture-os com a varinha magica até a mistura ficar cremosa. Tempere com sal e pimenta.

Abrótea grelhada

 

Ingredientes
Abrótea 6 postas
Chouriço 6 rodelas
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação
Faz-se um furo em cada posta já temperada com sal, de forma a se poder meter uma rodela de chouriço em cada, ficando em repouso 3 a 4 horas. Untam-se as postas com azeite e levam-se a grelhar em grelha bem quente.

Filetes de abrótea com maionese de picles

 


Ingredientes
filetes de abrótea (ou de outro peixe a gosto)
alho em pó
sumo de limão
pimenta branca
sal
ovos (1 ou dois consoante o número de filetes)
farinha de trigo sem fermento
salsa fresca picada
óleo

Preparação
Temperei os filetes uma hora antes de cozinhá-los com os ingredientes assinalados de 1 a 5.
Bati os ovos numa tigela com um garfo com uns pozinhos de sal (desta vez de mesa).
Coloquei farinha num prato.
Sequei os filetes em papel de cozinha. Passei-os primeiramente pela farinha e de seguida pelo ovo. Levei-os a fritar, de ambos os lados, numa frigideira com óleo suficiente, mas sem que os filetes ficassem mergulhados.
Sequei-os novamente em papel de cozinha, coloquei-os num prato de servir e decorei-os com salsa picada.
Acompanhei com batata cozida e com a maionese especificada abaixo.


Maionese de picles




Pique em pedaços muito pequeninos mesmo, a sua seleção de pickles.
Pessoalmente, gosto de colocar 1 rodela de cenoura, 1/2 de pepino, meia tira de pimento vermelho e 2 ou 3 couves flores.
Depois, adicione a maionese e envolva tudo muito bem.
Acrescente cerca de 1 colher de café de azeite e volte a mexer.
Polvilhe com um pouco de manjericão.
Convém que a maionese tenha pickles por toda ela mas sem ser em exagero, ela tem que continuar com um aspeto cremoso (como a da foto).

Abrótea assada à Calhoca

Abrótea assada à Calhoca

1 abrótea inteira, cortada em 4/5 postas 

1 cebola picada finamente
2 dentes de alho, picados finamente
1 folha de louro
1 colher (chá) de pimenta da Jamaica em grãos
1 ramo de salsa
Sal e pimenta, moída no momento
2 tomates cortados em cubos pequenos (ou 2-3 colheradas de polpa de tomate)
1/2 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
1/2 pimento verde cortado em cubos pequenos
Vinho branco seco
Água q.b.
1 colher (sopa) de manteiga
Azeite
1 pitada de cominhos moídos

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Colocar as postas de Abrótea num tabuleiro. Juntar a cebola já picada, assim como os alhos, a folha de louro, os grãos de pimenta da Jamaica, os tomates e os pimentos. Polvilhar com a salsa previamente picada.
Temperar depois com sal, a pimenta e os cominhos. Regar com vinho e água mas em quantidades suficientes de modo a não cobrir o peixe na totalidade (2/3 de vinho e 1/3 de água).
Distribuir pedaços de manteiga e regar com um fio de azeite. Levar ao forno por 20-25 minutos, a 200ºC, ou até o líquido de cozedura borbulhar e a cebola alourar. Acompanhei com batatas e uma salada.

Abrótea com legumes a vapor e azeite de manjericão

Ingredientes (para dois):
2 filetes de abrótea com pele
2 limas
 2 colheres de sopa de folhinhas de tomilho-limão
 flor de sal
 pimenta preta
3 dentes de alho, esmagados 
4 colheres de sopa de azeite 
2 cenouras 
4 batatas 
azeite de manjericão
uma colher de chá de vinagre
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de folhas de manjericão
1 dente de alho, flor de sal e pimenta

Uma hora antes, temperei o peixe com o sumo das limas, o tomilho, a flor de sal e a pimenta. Cortei as batatas e as cenouras em pedaços e cozi-os a vapor. Numa frigideira, aqueci o azeite. Juntei os alhos e o peixe. Deixei cozinhar, virando o peixe com cuidado, para que não se desfizesse nem perdesse a pele. Em cada prato, coloquei batatas e cenouras e, sobre estas, um filete e reguei tudo com o azeite de manjericão.

Abrótea com legumes

Ingredientes
1 abrótea
2 cebolas
2 dentes de alho
1 couve coração de boi
1 courgette
1 ramo de salsa
1 malagueta
azeite
molho de soja
vinho branco
sal
gengibre
sumo de limão
grão cozido (para acompanhar)

Preparação
Juntar todos os legumes no fundo dum tabuleiro de ir ao forno.
Colocar o peixe por cima, temperá-lo com sal e regar com o molho obtido da mistura do azeite, limão, gengibre, soja e malagueta.
Cozinhar em forno a 180º durante meia hora, virando as postas a meio da cozedura.
Salpicar com salsa e acompanhar com grão cozido.

Abrótea no Forno com Batatinhas

Ingredientes
800g de abrótea congelada
200g de cebola
200g de tomate
0,5dl de azeite virgem
400g de batatas pequenas pré-cozidas
300g de cebolinhas
40ml de vinho branco
10g de salsa picada
Flor de sal e pimenta moída q.b


Modo de Preparação
Corte as cebolas e os tomates em rodelas.
Tempere as postas de abrótea com flor de sal.
Coloque-as num tabuleiro sobre uma cama de cebolas e tomate e tempere com pimenta.
Volte a colocar por cima da abrótea mais cebola e tomate.
Regue com azeite e coloque as batatas e as cebolinhas descascadas ao lado das postas.
Leve ao forno pré-aquecido a 200graus por cerca de 20 minutos. A meio da cozedura, refresque com vinho branco. Retire, polvilhe com a assa picada.
Sirva de imediato.

Filetes de Abrotea no forno




Ingredientes:
5 filetes de abrotea congelada
300 grs de camarão pequeno congelado
1/2 pacote de creme de marisco
1 colher de sopa de creme de tomate
1 colher de sopa de creme de alho francês
1 colher de sopa de creme de cebola
1 cerveja 33 cl
1 pacote de natas 200 ml
1 lata de cogumelos
1/2 cebola picada
1 molhinho de coentros
azeite q.b.

Começar por descongelar os filetes num pouco de água, colocar os cremes das sopas num pirex de ir ao forno, a cebola e os coentros (picados na 1/2/3), juntar a cerveja , as natas e os cogumelos misturar bem e juntar de seguida os filetes, envolvendo-os na mistura obtida, colocar um fio de azeite por cima e levar ao forno a 180º durante 40 minutos.
A meio do tempo de cozedura, colocar os camarões descascados, de modo a que fiquem dentro do molho e colocar alguns com casca.
Retirar do forno assim que o molho começar a ficar espesso e os filetes estejam bem cozinhados.
Servir com puré de batata e couves salteadas em azeite e alho