Filetes de abrótea com crosta de bolacha integral e um arroz de coentros

Filetes de abrótea com crosta de bolacha integral e um arroz de coentros

Ingredientes:
Para os filetes

• 3 filetes de abrótea
• sumo de 1 limão galego
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.
• alho em pó q.b.
• 10 bolachas integrais
• azeite q.b.
• 1/2 cebola
• 1/2 pimento verde
• 1 cenoura

Para o arroz:

• 1 chávena de arroz
• 3/4 de chávena de vinho branco
• 1 chávena de água
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de sementes de coentros trituradas
• 1 molho de coentros finamente picados
• sal q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

Lave e seque os filetes, parta-os ao meio e tempere-os com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão. Reserve no frigorífico por meia hora. Após, disponha os filetes num tabuleiro, que possa ir ao forno, com um fio de azeite. Numa taça triture as bolachas, junte-lhe a marinada do peixe e retifique o tempero. Disponha esta massa de bolacha por cima dos filetes e leve ao forno pré-aquecido a 180º até o peixe estar cozinhado e a crosta da bolacha com aspeto crocante.

Entretanto trate do arroz. Leve um tacho ao lume com um fio de azeite, a cebola picada, os alhos picados e as sementes de coentros. Quando alourar acrescente o arroz e vá mexendo durante uns minutos. De seguida, refresque com o vinho branco e deixe cozinhar até o álcool evaporar e o arroz começar a ficar seco. Junte então a água (preferencialmente quente), deixe ferver e tempere com sal. Adicione os coentros mexa e tape o tacho deixando-o em lume brando a terminar a cozedura.

Voltando aos filetes, leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite, a cebola cortada em meias luas, o pimento em tiras e cenoura raspada e deixe refogar. Tempere com sal, pimenta branca e alho em pó. Quando pronto disponha por cima da crosta de bolacha dos filetes e sirva acompanhado pelo aromático arroz de coentros.