Codornizes guisadas

Codornizes guisadas

Ingredientes:
1/2 codornizes por pessoa
1 cenoura grande
1 cebola picada
1 dente de alho
bacon em cubos
azeite, sal, pimenta q.b
1/2 cálice de cognac
1 cerveja mini
acompanhamento : batata

Num tacho com azeite dourar as codornizes abertas e limpas, retirar e guardar,
no mesmo tacho refogar o bacon , a cebola e o alho, depois de corados acrescentar as codornizes, deixar aquecer, regar com o cognac e flamejar, acrescentar a cenoura cortada um pedacinhos,
temperar de sal e pimenta a gosto, acrescentar a cerveja mini, colocar então as batatas descascadas e cortadas em quartos.
Deixar cozer em lume brando durante 15/20 mm, mexer de vez em quando o tacho para não pegar no fundo.

Peitos de codorniz em escabeche

Peitos de codorniz em escabeche

Temperar a carne com a totalidade dos elementos do escabeche, que a devem cobrir por completo.
Para uma embalagem de peitos:
2 cebolas roxas laminadas
5 dentes de alho esmagados com pele
vinho branco
azeite
flor de sal
pimenta preta em grão
2 folhas de louro e vinagre (1 dl no mínimo)

Deixar marinar durante algumas horas, idealmente de um dia para o outro.
Colocar tudo num tacho ou caçarola e deixar cozer em lume muito brando até a cebola ficar macia e transparente. Servir frio. Acompanha com batatas fritas em rodelas finas.

Codornizes assadas com vinho do porto e laranja

Codornizes assadas com vinho do porto e laranja

6 codornizes limpas
1 cebola
3 dentes de alho
1 laranja
1dl de vinho do porto branco
3dl de vinho branco de boa qualidade
4 fatias de bacon
4 grãos de pimenta da Jamaica
6 grãos de pimenta preta
1 piripiri
0,5dl de azeite
sal, colorau, tomilho seco e alecrim seco q.b.

Faça uma marinada com os vinhos, as pimentas, o piripiri o tomilho e o alecrim. Esfregue as codornizes com sal e coloque a marinar 4 horas ou (melhor) de um dia para o outro. Após estarem marinadas escorra-as e reserve.
Entretanto, na assadeira que irá ao forno, faça um fundo de cebola cortada em meias-luas finas e alho laminado. Lave a laranja e corte-a em 6 gomos sem tirar a casca. Coloque esses gomos de laranja dentro das codornizes e coloque-as na assadeira sobre a cebola e o alho. Polvilhe com um pouco de colorau e regue com o azeite e um terço da marinada. Coloque as fatias de bacon por cima das codornizes e leve ao forno preaquecido a 150°C.
O bacon irá tostar e libertar a sua gordura e aromas. Acabará mergulhado no molho que se vai formando. O assado deve ser lento, as perdizes devem ser viradas, e à medida que vai secando vai-se acrescentando mais marinada até estar apurado e pronto. Mais de uma hora de forno.
Para finalizar, os gomos de laranja devem ser calcados no molho para que libertem o seu sumo e depois dispensados juntamente com as fatias de bacon.
Sirva, por exemplo, com puré de bata e grelos cozidos e temperados com um fio de azeite. Regue com o molho.

Codornizes com cogumelos e bacon

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite
8 codornizes arranjadas
1 cebola pequena picada finamente
2 fatias de bacon, sem gordura e picadas finamente
1 colher (sopa) rasa de farinha
4 dl de caldo de galinha
1 cenoura grande cortada em bocadinhos
125 g de cogumelos cortados em bocadinhos
1 colher (chá) de sumo de limão
3 colheres (sopa) rasas de salsa fresca picada
Pimenta-preta moída na altura

1. Aqueça o azeite sobre lume forte numa caçarola grande que possa ir ao forno e aloure as codornizes de todos os lados, durante cinco minutos ou até ficarem acastanhadas. Retire as codornizes da caçarola e guarde.
2. Reduza o lume para brando e salteie a cebola e o bacon na caçarola durante dois minutos. Polvilhe com a farinha e depois junte o caldo e a cenoura e deixe levantar fervura, mexendo sempre.
3. Junte os cogumelos, o sumo de limão e uma colher de sopa de salsa e tempere com pimenta. Ponha novamente as codornizes na caçarola, deixe levantar fervura, tape e leve ao forno aquecido a 180 Cº por 40 minutos ou até ficarem tenras. Polvilhe com o resto da salsa e sirva.

Codornizes Picantes com Alho e Ervas Aromáticas

Ingredientes:
6 codornizes;
6 dentes de alho;
sumo de 1/2 limão;
6 piri-piris (alterar a quantidade a gosto);
um bom punhado de ervas aromáticas frescas (salvia, alecrim, tomilho);
100 ml de vinho branco;
“5 pimentas”, moída na hora, ;
azeite q.b;
sal q.b.

Execução:
Cobrir o fundo da frigideira com azeite, juntar os dentes de alho sem descascar.
Temperar as codornizes com sal, as pimentas e um pouco de sumo de limão.
Aloura-las de ambos os lados.
Adicionar as ervas aromáticas, reservado algumas para o final.
Refrescar com golos de vinho branco.
Tapar e baixar o lume até que fiquem cozinhadas.
No momento de servir salpicar com as ervas aromáticas que se reservaram.
Acompanho com batatinhas salteadas com chalotas, alho, açafrão e tomilho. Faço-as na mesma frigideira usando o molho das codornizes.

CODORNIZES ASSADAS NO FORNO COM COGUMELOS E LIMÃO

INGREDIENTES (2 pessoas)
6 codornizes
sumo e raspa de 1 limão
10 cogumelos brancos
sal q.b.
pimenta preta q.b.
azeite q.b.
margarina liquida Vaqueiro q.b.
200 ml de vinho branco
4 hastes de tomilho-limão
1 dente de alho
1 pitada de pimentão doce
 
PREPARAÇÃO
Numa tigela misture cerca de 2 colheres (sopa) de azeite com 2 colheres (sopa) de Vaqueiro liquida. Junte 1 pitada de sal e pimenta, o alho esmagado, o tomilho-limão, o sumo e a raspa de 1 limão e o pimentão doce. Misture bem e esfregue bem as codornizes (por dentro e por fora) com este preparado.
Disponha as codornizes num tabuleiro de forno. À volta disponha os cogumelos cortados em 4 e regue com o vinho branco. Leve a assar ao forno a 180ª C durante cerca de 40 minutos ou até as codornizes estarem alouradas. Durante o tempo de cozedura vá regando as codornizes e os cogumelos com o molho.
Retire-as do forno e sirva de imediato com o molho, os cogumelos assados, arroz branco e esparregado.

Codornizes assadas no forno em vinho tinto

Codornizes assadas no forno em vinho tinto

 

Ingredientes
6 codornizes
1 cebola média
1 c. chá rasa de pimentão doce
200 ml de vinho tinto
100 ml água
sal q.b.
azeite q.b.
6 hastes de tomilho
2 dentes de alho

Confecção
1. Numa travessa funda coloque as codornizes. Tempere-as de sal a gosto, junte os alhos esmagados e regue-as com o vinho tinto.Envolva-as bem na marinada e deixe tomar gosto no frigorífico por 1 hora.
2. Corte a cebola em rodelas muito finas. Espalhe-as num tabuleiro de forno. Disponha as codornizes no tabuleiro como vê na foto. Dentro de cada codorniz coloque uma haste de tomilho. Regue então as codornizes com a marinada de vinho tinto e junte a água ao tabuleiro.
3. Numa tigela misture o pimentão doce com azeite. Pincele as codornizes com esta mistura até ganharem cor.
4. Leve as codornizes ao forno, pré- aquecido 5 minutos antes a 200º C durante cerca de 45 minutos, ou até estarem cozidas e alouradas por fora. Retire-as depois do forno e acompanhe com o molho à parte.

Codornizes Picantes com Alho e Ervas Aromáticas
 




Ingredientes: 6 codornizes;
6 dentes de alho;
sumo de 1/2 limão;
6 piri-piris (alterar a quantidade a gosto);
um bom punhado de ervas aromáticas frescas (salvia, alecrim, tomilho);
100 ml de vinho branco;
"5 pimentas", moída na hora, ;
azeite q.b;
sal q.b.
Execução: Cobrir o fundo da frigideira com azeite, juntar os dentes de alho sem descascar.
Temperar as codornizes com sal, as pimentas e um pouco de sumo de limão.
Aloura-las de ambos os lados.
Adicionar as ervas aromáticas, reservado algumas para o final.
Refrescar com golos de vinho branco.
Tapar e baixar o lume até que fiquem cozinhadas.
No momento de servir salpicar com as ervas aromáticas que se reservaram.

Codornizes à Alentejana

 Ingredientes:
8 codornizes;
1 cebola;
3 dentes de alho;
2 colheres de sopa de banha;
2 chávenas de chá de miolo de pão;
1 ovo;
4 fatias de bacon,
3 dl de vinho branco;
1 molho de folhas de couve;
3 colheres de sopa de azeite;
Sal, pimenta e água q.b.
 
Preparação:
Descasque e pique a cebola, os alhos e refogue-os numa colher , de sopa, de banha.
Depois de alourados, retire e junte o pão, envolvendo-o bem.
Misture o ovo e tempere com sal e pimenta.
Limpe bem as codornizes no seu interior e recheie com o preparado de pão.
Coloque as codornizes num tabuleiro, untado com a restante banha, cubra-as com o bacon em fatias pequenas.
Leve-as ao forno a 200º C, cerca de 25 minutos.
A 20 minutos do final, regue com o vinho branco e vá regando a carne, com o próprio molho.
Entretanto, escolha, lave as folhas de couve e coza-as em água temperada com sal.
Depois de cozidas, retire a couve do lume, escorra e salteie em azeite.
Sirva as codornizes com a couve salteada.

Codornizes com Cogumelos

Ingredientes:
1 kg de codornizes;
2 dl de vinho tinto;
2 dl de água;
3 dentes de alho;
1/2 limão;
1 raminho de salsa;
1 raminho de tomilho;
2 cebolas;
80 g de tomate;
600 g de cogumelos pleurotos;
0,5 dl de azeite;
Sal e pimenta q.b.
 
Preparação:
De véspera, arranje as codornizes e coloque-as a marinar com o vinho, a água, os dentes de alho esmagados, o limão em rodelas, a salsa e o tomilho, ambos picados, sal e pimenta.
Corte as cebolas em gomos e o tomate em pedaços.
Arranje os cogumelos, separando-os também em pedaços e reserve tudo.
Escorra as codornizes da marinada, reservando esta, core-as no azeite, juntamente com a cebola e o tomate.
Deixe refogar um pouco e regue com a marinada reservada.
Deixe cozinhar, em lume brando, por 35 minutos.
Decorrido o tempo, transfira tudo para um tabuleiro, juntamente com os cogumelos e leve a meio do forno a 180º C, por dez minutos.
Sirva de imediato.

Codornizes com Batatas à Padeiro

Ingredientes:
8 codornizes;
1 kg de batatas;
2 cebolas;
3 dentes de alho;
1,5 dl de azeite;
1 colher de chá de colorau;
1/2 chouriço de carne;
1 malagueta;
1 dl de vinho branco;
1 ramo de salsa;
Sal e pimenta q.b.
 
Preparação:
Ligue o forno a 210º C.
Corte as codornizes ao meio e tempere-as com sal e pimenta.
Descasque as batatas e as cebolas, lave-as e corte-as em gomos.
Descasque e lamine os dentes de alho.
Coloque as codornizes num tabuleiro e regue-as com metade do azeite.
Num outro tabuleiro, disponha as batatas, as cebolas, o alho e polvilhe com colorau.
Junte o restante azeite e tempere com sal.
Leve ambos os tabuleiros ao forno.
Quando as codornizes estiverem coradas, adicione-lhes o chouriço cortado em rodelas, a malagueta e o vinho.
Polvilhe tudo com salsa picada e sirva, decorando a gosto.

Codornizes Grelhadas com Arroz de Cenoura e Nozes



Ingredientes:
6 ou 7 codornizes, dependendo do tamanho
1 cenoura
1/4 de uma cebola média
30g de nozes picadas
5 mãos de arroz
água q.b.
sal q.b.
azeite q.b.

Preparação:
Grelhe as codornizes.
Num tacho leve ao lume um fio de azeite, coloque a cebola picada e a cenoura ralada (eu ralei na parte maior do ralador), deixe fritar, mexendo sempre, durante alguns segundos. Adicione o arroz e deixe fritar mais um pouco.
Coloque a água, tempere de sal e deixe cozer.
Mexa de vez em quando para nao colar ao fundo.
Quando estiver quase cozido adicione as nozes e deixe acabar de cozer.
Sirva quente com as codornizes.

Codornizes Douradas




Ingredientes:
4 Codornizes
2 colheres de sopa de Mostarda
alho em pó q.b.
salsa picada q.b
uma pitada de Malagueta triturada
uma pitada de Mistura de 5 Especiarias
Pimentão Doce q.b.
4 batatas aos cubos grandes
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:
1. Abra e limpe as codornizes.
2. Tempere-as com sal, salsa picada, alho, malagueta, mistura de 5 Especiarias e pimentão doce.
3. Cozer as batatas (aos cubos grandes) um pouco para as amaciar e depois fritar em óleo bem quente com salsa picada. Reserve.
4. De seguida, numa frigideira grande, ponha o azeite a aquecer. Quando estiver quente coloque as codornizes a fritar. Quando estiverem bem lourinhas retire do lume e reserve.
5. Ao azeite da fritura, ainda em lume brando, junte duas colheres de mostarda e mexa bem até esta estar envolta no azeite. Espalhe sobre as codornizes e está pronto a servir.
Acompanhei salada de tomate!

Codornizes Recheadas




Ingredientes:
6 codornizes grandes ou 8 mais pequenas
½ copo de arroz
1 maçã cortada em cubos
1 cebola picada
100g de presunto em cubos
3 colheres de sopa de manteiga
sal, pimenta, tomilho e noz moscada
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:
Coze o arroz (junte 1 colher de manteiga quando cozer).
Na frigideira derrete a manteiga, que restou, e frite a cebola até amolecer, junte os cubos de presunto e maçá, frite mais um pouco.
Mexa com o arroz, tempere com sal e noz moscada.
Deixe arrefecer um pouco.
Corte a peita de cada codorna no inferior com a faca (com cuidado, para a pele permanece intacta). Tempere com sal no interior.
Preencha as codorniz com o recheio e coloque no forma.
Tempere com sal, pimenta e tomilho e despeje com azeite.
Coloque no forno pré-aquecido até 180ºC e asse durante 40-50 minutos.

Codornizes Fritas com Cogumelos e Cerveja




Ingredientes para 3 pessoas:
6 codornizes cortadas ao meio e espalmadas
300g de cogumelos frescos cortados em quartos
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho esmagados
60g de bacon fumado cortado em cubinhos
1 folha de louro
1 colher de chá de picante
330 ml de cerveja
Salsa picada
Sal q.b.
Colorau q.b.

Preparação:
1. Tempere as codornizes de ambos os lados com sal e colorau.
Junte os alhos, o picante, a folha de louro e regue tudo com a cerveja.
Deixe marinar durante 1 hora.

2. Num tacho largo leve ao lume o azeite, o bacon, a folha de louro e os alhos que estavam no marinado.
Mexa e deixe aquecer.
Junte as codornizes e deixe fritar em lume forte de ambos os lados até ganharem cor.

3. Junte os cogumelos e o marinado.
Deixe fritar em lume forte aproximadamente 20 minutos até que a carne fique passado e o molho apurado.
Depois das codornizes fritas, salpique com a salsa e apague o lume.
E está pronto a servir.
Acompanhe este prato com batata frita e espinafres salteados.

Codornizes agasalhadas

Codornizes agasalhadas 

Bacon ou presunto 

Cogumelos
1 Cebola média
Manteiga
Alecrim seco
Sal, pimenta
Codornizes
Uma fatia de bacon por codorniz (eu usei presunto fatiado) Saltear a cebola na manteiga. Juntar os cogumelos, temperar com o alecrim, sal e pimenta e saltear mais um pouco.
Lavar as codornizes, rechear com o preparado anterior. Enrolar em bacon e segurar com um palito.
Levar ao forno num tabuleiro sobre uma grelha a 200 ºC até estarem cozidas.

Codornizes com Vinho do Porto

Codornizes com Vinho do Porto

Ingredientes (Para 2 pessoas):
4 codornizes
1 cebola pequena
1 dente de alho
100ml de vinho do porto
umas folhinhas de alecrim
sal e pimenta q.b
azeite q.b

Comece por temperar as codornizes abertas com sal, pimenta e um fio de azeite. Numa frigideira larga, deite mais um fio de azeite e leve as codornizes a grelhar, deixando-as ganhar um bocadinho de cor, mas sem deixar cozinhar demasiado para que a carne não fique muito seca.
Numa outra frigideira, deite a cebola e o alho bem picadinhos e regue com azeite. Deixe refogar até que a cebola comece a ficar transparente e junte o vinho do porto. Deite apenas uma pitadinha de sal e pimenta e as folhas de alecrim. Deixe a cozinhar em lume brando até que o molho reduza e fique um pouco mais grosso.
Retire do lume, disponha por cima das codornizes e dirva com um puré de batata.

Codornizes Estufadas

Codornizes Estufadas

 

 

Ingredientes (Para 3 pessoas):

4 codornizes

1 caldo de galinha

2 c. sopa de polpa de tomate

1 folha de louro

1 cebola

2 dentes de alho

salsa q.b

azeite q.b

Comece por cortar as codornizes em bocados pequenos. Pique uma cebola e os dentes de alho e refogue em azeite. Junte as codornizes e deixe-as alourar um pouco de todos os lados. Junte a folha de louro, a salsa e a polpa de tomate. Envolva tudo muito bem e vá juntando depois o caldo de galinha desfeito em água a ferver, aos poucos para ganhar molho. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos em fogo moderado.

Sirva com arroz branco e uma salada de alface.

Arroz de codorniz

Arroz de codorniz

Ingredientes (Para 3 pessoas):
4 codornizes abertas
1/2 cebola
1 dente de alho
azeite q.b
arroz para 4
1 caldo de galinha
sal e pimenta q.b
salsa picada q.b

Comece por retirar a pele às codornizes, puxando-a a partir da zona do peito/pescoço, que ela vai saindo toda inteira. Tempere as codornizes com sal e pimenta. Numa frigideira larga, deite um fiozinho de azeite, e deixe as codornizes ganharem cor e cozinharem ligeiramente de um lado e do outro, o suficiente para que se possam desfiar. Acabarão por cozinhar o resto posteriormente no arroz. Reserve-as.
Num tacho, coloque ao lume a cebola picada, o alho e um pouco de azeite. Deixe refogar e junte o arroz para fritar um pouco. Vá deitando o caldo de galinha já previamente derretido em água a ferver, e deixe o arroz a cozer em lume brando. Entretanto vá desfiando as codornizes.
Quando o arroz já estiver quase cozido, junte as codornizes desfiadas e deixe mais alguns minutos. No final, polvilhe com salsa picada e envolva tudo.
Sirva com uma salada de alface.

Codornizes com Chouriço

Codornizes com Chouriço

Ingredientes:

8 codornizes

1 c. sopa massa pimentão

4 dentes alho

1 dl vinho branco

1 dl azeite

½ chouriço

Sal q.b.

Preparação:

Corte as codornizes em metades, lave-as e tempere-as com o sal, a massa de pimentão, os dentes alho picados e o vinho branco. Deixe tomar gosto.

Entretanto, retire as codornizes da marinada e frite-as no azeite, virando-as de vez em quando. Acrescente o chouriço, cortado às rodelas, mexa e baixe o lume. Regue com a marinada e tape, cozinhando por mais três minutos. Retire e sirva.