Ostras ao natural e gratinadas

Ostras ao natural e gratinadas

Ingredientes:

1 kg de ostras frescas

1 limão

1 ovo

1 colher de café de mostarda l'ancienne

sal, pimenta e mostarda de moer,

2 talos de salsa frisada

queijo parmesão q.b.

Lavar as ostras com uma escova e água fria e abrir com cuidado.

Depois de abertas colocar numa superfície plana, eu usei sal grosso como base porque ajuda a não tombarem a água que trazem no interior. Para as naturais convém não retirar a água, mas para as que foram para o forno eu retirei.

Numa tigela coloquei o ovo batido temperado com sal, pimenta e mostarda de moer e, de seguida a colher de mostarda mexer novamente, adicionar a salsa picadinha e colocar com cuidado por cima das ostras antes de levar ao forno ralar um pouco de parmesão. No total este molho deu para 4 grandes ostras e as outras 4 comemos apenas com limão, levei as outras 4 ao forno mesmo com o sal por baixo para não tombarem o preparado durante 35 min a 180º.

Ostras com pesto de coentros e amendoins

Ostras com pesto de coentros e amendoins

 

Receita para 2 pessoas .

Ingredientes:

1 kg de ostras

1/2 molho de coentros (25 gr)

3 colheres de sopa de amendoins (usei daqueles com mel:)

1 dente de alho pequeno

Azeite q.b.

2 colheres de sopa de parmesão ralado

Agua (usei 3 colheres de sopa)

Sal (usei de trufa)

Pimenta verde

Comece por fazer o pesto.

Num robot de cozinha ou 123, junte os coentros, o amendoim, o alho, e pique tudo muito bem até ficar uma pasta (tipo areia molhada). Junte lentamente o azeite a fio até ficar com a consistência desejada (eu gosto da textura do iogurte grego) juntei um pouco de água para atingir melhor a textura que pretendia. Depois é só temperar, juntar o parmesão e picar novamente até uniforme.

Reserve no frigorífico num recipiente de vidro, o meu durou 2 semanas e fui usando em massas e na carne.

Coloque-as num tabuleiro e sirva com o pesto por cima e uns pedaços de morangos frescos.

Sopa de Ostras

 

Ingredientes:
36 ostras
2 cebolas
2 colheres de sopa de manteiga
caldo de peixe q.b.
1,5 dl de vinho branco
2 tomates
2 colheres de sopa de maizena
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de limão q.b.
quadradinhos de pão frito q.b.

Confecção:
Abrem-se as ostras, retiram-se das cascas e cozem-se levemente na própria água que se reserva depois de coada.
Picam-se as cebolas e leva-se ao lume com a manteiga a refogar.
Em estando quase aloiradas, juntam-se os tomates, limpos de peles e grainhas e picados um pouco de sal e pimenta, deixe refogar mais um pouco até os tomates estarem desfeitos.
Deita-se a água das ostras e o caldo de peixe em quantidade suficiente para fazer a sopa.
Assim que levantar fervura, deixe ferver 5 minutos, retire a panela do lume passe o caldo por um passador de rede espremendo muito bem o tomate , ou com a varinha mágica.
Desfaz-se a farinha maisena num pouco de caldo frio, e junta-se ao caldo da panela mexendo bem.
Leve novamente ao lume e mexendo sempre deixe ferver para engrossar.
Rectifique os temperos, e na altura de servir, deitam-se as ostras cortadas ao meio ou inteiras e o sumo de limão.
Acompanhe com quadradinhos de pão frito.

Sopa de Ostras 

 

Ingredientes:
50 ostras (cerca de 2 kg)
1,5 dl de vinho branco seco
2 colheres de sopa de manteiga
300 g de cebola
2 colheres de sopa de polpa de tomate
30 g de amido de milho
1 limão
sal e pimenta q.b.
 
Para os crotões de pão:
1 pão de mistura
50 g de manteiga

Preparação:
Lave muito bem as ostras. Abra-as com uma faca apropriada, reserve o miolo e o suco. Coza, numa caçarola, o miolo das ostras com o vinho branco e o suco que se reservou. Retire as ostras, corte em pedaços e reserve. Passe o caldo por uma étamine e reserve. Aloure em manteiga a cebola, previamente descascada e picada. Adicione a polpa de tomate, o caldo de ostras coado e deixe ferver. Dissolva o amido de milho em água fria. Adicione ao caldo, mexendo sempre. Deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Retire do lume e adicione o sumo de limão e o miolo de ostras. Salteie em manteiga o pão, cortado em pequenos cubos. Sirva a sopa com os crotões de pão à parte.

Ostras com gengibre e mel

Você vai precisar:
1 dúzia de ostras
1 colher de sopa de gengibre picado em cubos pequenos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de conhaque

Como fazer:
Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e frite as ostras e o gengibre. Deixe fritar bem. Flambe com o conhaque, e em seguida acrescente o mel. Deixe caramelizar e está pronto.

Ostras com molho de vinagrete

Ingredientes
1 quilogramas ostras frescas 

 

Molho:
2 cebolas brancas
3 tomates sem sementes
2 pimentos verdes
salsinha 

sal 

molho shoyu
azeite de oliva
vinagre
Preparação: 

Cozinhe as ostras em pouca água até que as conchas se abram. Solte as ostras das conchas e recoloque-as na parte mais funda da concha. Em seguida, coloque sobre as ostras uma colher de sobremesa de molho vinagrete e arrume as conchas em recipiente apropriado para servir. 

 

Molho Vinagrete: 

Corte em cubos finos as cebolas, os tomates e os pimentões. Acrescente a salsinha, o molho shoyo, o azeite e o vinagre. Sirva em cima das ostras.

Ostras gratinadas deliciosas

Ingredientes para 3 pessoas:
15 ostras frescas limpas e abertas, fica com meia concha.
1 pacote de natas, 200 ml (creme de leite)
4 colheres de sopa de whisky.
4 colheres de sopa de vinho branco.
1 colher de chá de mostarda.
1 colher de chá de molho inglês.
1 colher de sopa de manteiga (eu uso creme vegetal de barrar com sabor a manteiga)
Sal e pimenta.
Molho picante a gosto.
Cebolinho picado q.b
Pão ralado q.b
Queijo mozarela ralado, q.b

Num tachinho coloque o vinho, as natas, o whisky, a mostarda, o molho inglês. Tempere tudo com sal, pimenta, picante. Leve ao lume mexendo sempre, em lume brando até ferver. Apague o lume. Disponha as ostras no tabuleiro próprio para levar ao forno forrado com papel de alumínio ( para não ter de limpar muito depois) Verta 2 colheres de sopa da mistura do tachinho por cima de cada ostra. Polvilhe com pão ralado, queijo e cebolinho e leve ao forno durante 8 minutos. Acompanhe este petisco com uma bebida da sua preferência.

Ostras à Rockefeller

 


Ingredientes
2 dúzias de ostras frescas (conchas à parte, líquido reservado) 
1 xícara de creme de leite com 35% de gordura (250ml) 
1 colher (chá) de mostarda Dijon (5ml) 
1 xícara de queijo parmesão ralado (250ml) 
4 xícaras de folhas de espinafre frescas (1l) 
1 xícara de croutons (250ml) 
Sal e pimenta recém-moída (a gosto)
 
Modo de preparo Retire as ostras das conchas e disponha em uma panela, juntamente com seu líquido. Reserve as metades mais fundas das conchas de cada ostra para usar mais tarde.

1. Cozinhe as ostras em temperatura média por cerca de 30 segundos, apenas para que fiquem mais firmes. Com uma escumadeira, retire as ostras e reserve em uma vasilha. Adicione o creme de leite ao líquido das ostras e continue cozinhando por 10 minutos. Junte a mostarda de Dijon e metade do queijo parmesão e reserve.
2. Em outra panela, cozinhe o espinafre com 1 colher de sopa de água (15ml) em fogo baixo até as folhas murcharem. Escorra o excesso de água na mistura cremosa e, em uma vasilha, misture o restante do queijo parmesão e os croutons. Tempere com sal e pimenta.
3. Preaqueça o forno e disponha as metades das conchas das ostras em uma caçarola coberta com algas ou sal grosso.
4. Coloque cada ostra de volta na casca e guarneça com o creme de espinafre, cobrindo com a mistura de croutons e queijo parmesão.
5. Leve ao forno por cerca de 1 minuto para derreter o queijo e dourar levemente a superfície.

Ostra com gema de ovo de codorna e ouriço

Ingredientes
Ostra
Ovo de codorna
Katsuobashi
Kombu
Shitake seco
Molho shoyu
Shissô roxo
 
Modo de preparo Abra as ostras.
Cozinhe a 70°C por 8 minutos.
Cozinhe todos os ingredientes a 80°C por 15 minutos.
Envolva o ouriço em shissô roxo e fritar em óleo 190°C até dourar.

Ostras de Chinatown



Ingredientes
‘- 12 ostras grandes 
- 3 dentes de alho triturados 
- 1/4 de xícara de molho shoyu (60 ml) 
- 1 colher (sopa) de mel (30ml) 
- 1 colher (sopa) de Erva-principe (15 ml) 
- Suco e raspas de 1 limão 
- 1 colher (chá) de Tabasco (5 ml) 
- 2 cebolinhas bem picadas
 
Modo de preparo
Descasque as ostras e deixe-as abertas no navio de bambu sobre um wok com água fervendo. Acrescente alho.
Cozinhe por um a dois minutos. Remova as ostras do calor.
Em uma tigela de tamanho médio, bata o molho shoyu, o mel, o capim-limão, o suco e as raspas de limão e o molho picante. Reserve.
Espalhe o molho sobre as ostras abertas e adicione as cebolinhas.

Ostras à Portuguesa

Ingredientes
24 unidades ostras
1 colher de chá salsa picada
6 unidades ovos
qb sumo de limão
3 colheres de sopa azeite
qb farinha
qb sal

Preparação: 

Depois de bem lavadas coloque as ostras num tacho e leve-o ao lume, sem água, para abrirem. Retire as ostras das conchas e tempere-as com 2 colheres de azeite, sumo de limão, salsa picada e deixe tomar gosto. Pouco antes da hora de servir, bata as claras em neve, junte as gemas e farinha suficiente, como para fazer um bolo cru. Adicione então o resto do azeite e sal a gosto. Encha uma colher com esta massa, misture-lhe 3 ostras e frite em azeite bem quente. Sirva as ostras polvilhadas com salsa frita.

Ostras Fritas




Ingredientes
colheres de chá de salsa picada
26 ostras
6 ovos
4 colheres de sopa de azeite
sumo de limão q.b
sal q.b
farinha


Preparação
Comece por lavar muito bem as ostras, e coloque-as num tacho ao lume, sem água, para abrirem.
De seguida, retire as ostras das conchas e tempere-as com duas colheres de azeite, sumo de limão e salsa picada. Deixe ficar assim um pouco para tomarem gosto.
Pouco tempo antes de servir as ostras, bata as claras em neve, e junte-lhes as gemas e a farinha já dissolvida num pouco de água, formando uma massa.Acrescente o resto do azeite e sal a gosto.
Encha uma uma colher de sopa com a massa obtida e misture duas ou três ostras. Frite em óleo bem quente. Continue fazendo de igual forma até a massa terminar.
Pode acompanhar esta receita com salada ou legumes cozidos.

Ostras à Portuguesa



Ingredientes:
24 ostras
1 colher de chá de salsa picada
6 ovos
sumo de limão q.b.
3 colheres de sopa de azeite
farinha q.b.
sal q.b.

Preparação: Põem-se as ostras, depois de bem lavadas, num tacho e levam-se ao lume, sem água, para abrirem.
Retiram-se as ostras das conchas e temperam-se com 2 colheres de azeite, sumo de limão ao paladar, a salsa picada e deixam-se assim a tomar gosto.
Pouco antes da hora de servir, batem-se as claras em neve, juntam-se-lhe as gemas e a farinha suficiente, como para fazer um bolo cru. Adiciona-se então o resto do azeite e sal ao paladar.
Enche-se uma colher com esta massa, misturam-se-lhe 3 ostras e frita-se em azeite bem quente.
Servem-se acompanhadas de salsa frita.

Ostras com Parmesão

 

 Ingredientes: 125g de pão ralado
1 colher de sopa de manteiga
3 dúzias de ostras frescas
sal e pimenta
15g (1/2 chávena) de salsa picada
125g de queijo parmesão ralado
125 ml de vinho branco

Preparação: Aqueça o forno a 180ºC (nível 4).
Ponha o pão ralado a dourar com a manteiga numa frigideira, e reserve uma colher (sopa) deste pão.
Unte com manteiga um tabuleiro do forno e polvilhe-o com pão ralado.
Tempere as ostras com o sal e pimenta, colocando-a sobre o pão ralado.
Espalhe a salsa e o queijo ralado que restava.
Regue o tabuleiro com vinho branco.
Leve ao forno durante 15 minutos.

Ostras Fritas

2 dúzias de ostras
6 ovos
1 colher de chá de salsa picada
3 colheres de sopa de azeite
sumo de limão q.b
farinha
sal q.b


Depois de lavar muito bem as ostras, coloque-as num tacho e leve ao lume sem água para que estas abram.
De seguida, retire as ostras das conchas e tempere-as com duas colheres de azeite, sumo de limão a seu gosto e salsa picada. Deixe ficar um pouco a tomar gosto.
Entretanto, bata as claras, junte as gemas e a farinha dissolvida num pouco de água.
Acrescente o azeite e o sal a seu gosto.
Com a massa obtida, recheie uma colher de sopa, misture 3 ostras e frite em óleo bem quente. Faça e mesmo à restante massa.
Para acompanhar as Ostras à Portuguesa, prepare uma boa salada.

Ostras Verdes

Ingredientes
4 cebolinhas de primavera (ou 1 alho-francês fino)
1 talo de aipo
70 g de Vaqueiro Alho
3 a 4 pés de salsa
estragão fresco
170 g de folhas de espinafres
1 fatia de pão de forma sem côdea
molho tabasco
limão
sal
24 ostras


Preparação
Pique finamente as cebolinhas da primavera e o talo de aipo e leve a alourar em metade da Vaqueiro Alho.
Quando os legumes estiverem moles adicione a salsa picada juntamente com algumas folhinhas de estragão e as folhas de espinafres. Retire do lume assim que os espinafres murcharem e deite os legumes no copo da varinha mágica. Junte o pão cortado em pedaços, a restante Vaqueiro Alho, 2 a 3 gotas de molho tabasco e um pouco de sumo de limão. Tempere com sal e triture com a varinha.
Ligue o forno e regule-o para os 200ºC.
Escove muito bem as ostras, lave-as e abra-as com faca própria e protegendo a mão com um pano dobrado.
Cubra o fundo de um tabuleiro de louça onde caibam as ostras com uma camada de sal grosso. Por cima disponha as ostras abertas. Distribua a mistura de espinafres sobre as ostras e leve ao forno entre 8 e 10 minutos.
Sirva com gomos de limão.

Ostras com molho de vinagrete

Ingredientes
1 quilogramas ostras frescas

Molho:
2  cebolas brancas
3  tomates sem sementes
2  pimentos verdes 

Salsa
Sal
Molho shoyu 

Azeite de oliva 

Vinagre
Preparação:
Cozinhe as ostras em pouca água até que as conchas se abram. Solte as ostras das conchas e recoloque-as na parte mais funda da concha. Em seguida, coloque sobre as ostras uma colher de sobremesa de molho vinagrete e arrume as conchas em recipiente apropriado para servir. Molho Vinagrete: Corte em cubos finos as cebolas, os tomates e os pimentões. Acrescente a salsinha, o molho shoyo, o azeite e o vinagre. Sirva em cima das ostras.

Sopa de Ostras

Ingredientes:
· 36 ostras
· 2 cebolas
· 2 colheres de sopa de manteiga
· caldo de peixe q.b.
· 1,5 dl de vinho branco
· 2 tomates
· 2 colheres de sopa de maisena
· sal q.b.
· pimenta q.b.
· sumo de limão q.b.
· quadradinhos de pão frito q.b.
 
Confeção:
Abrem-se as ostras, retiram-se das cascas e cozem-se levemente na própria água que se reserva depois de coada.
Picam-se as cebolas e leva-se ao lume com a manteiga a refogar.
Em estando quase aloiradas, juntam-se os tomates, limpos de peles e grainhas e picados um pouco de sal e pimenta, deixe refogar mais um pouco até os tomates estarem desfeitos.
Deita-se a água das ostras e o caldo de peixe em quantidade suficiente para fazer a sopa.
Assim que levantar fervura, deixe ferver 5 minutos, retire a panela do lume passe o caldo por um passador de rede espremendo muito bem o tomate , ou com a varinha mágica.
Desfaz-se a farinha maisena num pouco de caldo frio, e junta-se ao caldo da panela mexendo bem.
Leve novamente ao lume e mexendo sempre deixe ferver para engrossar.
Rectifique os temperos, e na altura de servir, deitam-se as ostras cortadas ao meio ou inteiras e o sumo de limão.
Acompanhe com quadradinhos de pão frito.

Sopa de Ostras com croutons

Ingredientes:
· 50 ostras (cerca de 2 kg)
· 1,5 dl de vinho branco seco
· 2 colheres de sopa de manteiga
· 300 g de cebola
· 2 colheres de sopa de polpa de tomate
· 30 g de amido de milho
· 1 limão
· sal e pimenta q.b.

Para os croutons de pão:
· 1 pão de mistura
· 50 g de manteiga

Preparação:
Lave muito bem as ostras. Abra-as com uma faca apropriada, reserve o miolo e o suco. Coza, numa caçarola, o miolo das ostras com o vinho branco e o suco que se reservou. Retire as ostras, corte em pedaços e reserve. Passe o caldo por uma étamine e reserve. Aloure em manteiga a cebola, previamente descascada e picada. Adicione a polpa de tomate, o caldo de ostras coado e deixe ferver. Dissolva o amido de milho em água fria. Adicione ao caldo, mexendo sempre. Deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Retire do lume e adicione o sumo de limão e o miolo de ostras. Salteie em manteiga o pão, cortado em pequenos cubos. Sirva a sopa com os croutons de pão à parte.

Ostras Recheadas

Ingredientes:
· Ostras (8 por pessoa)
· Sumo de limão q. b.
· Sal e pimenta q. b.
· 2 colheres de sopa de farinha maizena
· 1 colher de sopa de manteiga
· 0,5 l de leite
· 1 gema de ovo
· Pão ralado q. b.

Preparação:
Lavam-se as ostras, abrem-se ao meio e tiram-se os bichos das cascas, que se temperam com sumo de limão, sal e pimenta e se levam a cozer.
Quando cozidos, retiram-se da água.
Á parte, desfaz-se a farinha com um pouco de água de cozer o marisco, junta-se a manteiga , o sal, a pimenta, o leite e a gema de ovo e leva-se ao lume, até se obter um creme.
Quando estiver espesso, deitam-se as ostras cortadas aos bocadinhos e mexe-se.
Enchem-se as conchas com este creme, cobrem-se com gema de ovo e pão ralado e levam-se ao forno a alourar.