Ostra com gema de ovo de codorna e ouriço

Ingredientes
Ostra
Ovo de codorna
Katsuobashi
Kombu
Shitake seco
Molho shoyu
Shissô roxo
 
Modo de preparo Abra as ostras.
Cozinhe a 70°C por 8 minutos.
Cozinhe todos os ingredientes a 80°C por 15 minutos.
Envolva o ouriço em shissô roxo e fritar em óleo 190°C até dourar.