Moreia frita

Ingredientes

• Moreia grande 1
• Sal q.b.
• Azeite q.b.
• Louro picado q.b.
• Pimenta q.b.
• Alho picado q.b.
• Salsa picada q.b.
• Farinha de trigo q.b.
• Óleo para fritar

Preparação

Cortar e arranjar a moreia.Lavar bem e temperar com sal, azeite, pimenta, alho e salsa picada. Deixar repousar por 30 a 60 minutos.
Colocar a farinha num prato para envolver as postas do peixe.
Levar uma frigideira grande com o óleo ao lume. Deixar aquecer. Passar as postas pela farinha e envolver bem.
Colocar uma a uma na frigideira e deixar fritar.
Servir acompanhado de arroz e salada e alface e tomate.

Moreia de Cebolada

Ingredientes

• Tomates maduros 3
• Louro 1 folha
• Piripiri qb
• Sal qb
• Moreia 1 kg
• Cebolas 2
• Azeite 1 dl

Preparação

Depois da moreia arranjada e lavada, corta-se às postas com +- 1 dedo de espessura e salpica-se com sal.
Leva-se a cebola cortada às rodelas finas, o tomate limpo de peles e sementes, o azeite, sal e piripiri e a folha de louro ao lume num tacho a refogar.
Tapa-se o tacho e deixa-se amolecer a cebola.
De seguida junta-se a moreia para cozer, com o tacho tapado, cerca de 10 minutos em lume brando, agitando de vez em quando o tacho.
Depois de pronta serve-se acompanhada de arroz branco.

Moreia com arroz de couve



Preparação da moreia
Corta-se o peixe de alto a baixo, retiram-se-lhes as entranhas e a espinha.
Corta-se em postas com 3 ou 4 dedos de altura.
Lava-se o peixe. Reserva-se.
Faz-se um vinha-d’alhos bem forte (alhos esmagados, vinho branco, massa-malagueta, louro, piripiri, sumo de limão ou lima e sal)
Mergulha-se o peixe nesta marinada de um dia para o outro.
Antes de se fritar o peixe, escorre-se a marinada.
Secam-se as postas com papel de cozinha antes de envolvê-las em farinha de milho.
Levam-se as postas a fritar em óleo bem quente.
Deve-se deixar tostar o peixe, sem secá-lo em demasia. A pele frita da moreia é um petisco uma vez que o seu sabor se assemelha a torresmos de porco. O interior do peixe é alvo e macio muito idêntico ao do congro.

Preparação do arroz de couve (para cerca de uma chávena e meia de arroz)
Lavam-se as couves e cortam-se em tiras com a grossura de mais ou menos um dedo (não as corto tão fininhas como se fosse para caldo-verde). Reserva-se
Faz-se um refogado com meia cebola e 3 dentes de alho.
Adicionam-se as couves- um punhado- ao refogado. Acrescenta-se mais um pouco de azeite e salteiam-se as couves mexendo com uma colher de pau.
Junta-se o arroz e três chávenas de água a ferver (coloquei quatro para ajudar a cozinhar a couve).
Adicionei um caldo de carne e sal.
Envolvi tudo novamente com a colher de pau.
Deixei levantar fervura. Mexi com a colher de pau. Tapei o tacho e deixei cozinhar em lume baixo até a água se evaporar.

Moreia frita com arroz de açafrão

Moreia frita com arroz de açafrão

Ingredientes para 4 pessoas
- 4 postas de moreia
- 200 ml de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro partida em pedaços
- 4-6 grãos de pimenta da Jamaica, pisados
- 1 colher (chá) de orégãos secos
- sal grosso
- farinha de milho amarela q.b.
- óleo vegetal q.b.
- cunhas de limão

Acompanhamento
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 1 dente de alho, picado finamente
- 2 chávenas de arroz agulha
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (café) de açafrão em pó
- 4 chávenas de caldo de galinha quente
- sal & pimenta moída no momento


Preparação
Num prato grande e fundo, misturar muito bem o vinho branco com o vinagre, o louro, os alhos esmagados, a pimenta da Jamaica, os orégãos e sal grosso à gosto.
Juntar as postas de peixe e envolver. Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico de um dia para o outro.
Preparar o acompanhamento : derreter a manteiga. Refogar a cebola e o alho até alourar ligeiramente. Juntar o arroz e mexer durante 1 minutos. Polvilhar com a salsa picada e o açafrão. Envolver e regar com o caldo. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 15 minutos, ou até o arroz absorver o líquido.
Entretanto, escorrer as postas de peixe e seca-las ligeiramente com papel absorvente. Passar as postas de peixe por farinha de milho.
Aquecer bastante óleo numa frigideira e juntar as postas de peixe, com a pele virada para baixo. Deixar fritar até a pele se apresentar bem firme e estaladiça. Virar delicadamente as postas de peixe e deixar fritar até ficarem firmes e douradas.
Escorrer sobre papel absorvente e transferir para uma travessa. Juntar o arroz e guarnecer com cunhas de limão. Servir de imediato.

Moreia frita com salada de favas

• 

Ingredientes 1 (600g) moreia
300g favas congeladas Pingo Doce
3 dl azeite Pingo Doce (para fritar)
1 (150g) limão
80g farinha de milho integral Pura Vida
½ (50g) cebola
2 dentes alho
1 c. de sopa sal
q. b. coentros
2 folhas de louro
1 c. de chá azeite Pingo Doce (para temperar)
150g tomate cereja
300g abóbora 

Receita Escale a moreia como indicado na página 38, retirando-lhe a cabeça e a espinha. Corte-a em postas e tempere com um dente de alho cortado em lâminas, o sumo do limão, as folhas de louro partidas e metade do sal e deixe a marinar de um dia para o outro. Escalde as favas em água com um pouco de sal e retire-lhes a pele. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente e, quando estiver quente, salteie a abóbora cortada em cubos pequenos até estar tenra.
Adicione a cebola e o restante alho picados e deixe apurar mais um minuto. Misture, então, as favas descascadas e deixe saltear. Salpique com os coentros picados, junte o tomate cereja cortado ao meio e deixe saltear novamente.
Passe as postas de moreia pela farinha de milho e frite-as em azeite quente, escorrendo-as depois em papel absorvente, para retirar o excesso de gordura. Sirva a moreia com a salada de favas.

Moreia à moda dos Açores

Moreia à moda dos Açores

Preparação  

1. Corta-se o peixe de alto a baixo, retiram-se-lhes as entranhas e a espinha.
2. Corta-se em postas com 3 ou 4 dedos de altura.
3. Lava-se o peixe. Reserva-se.
4. Faz-se um vinha-d’alhos bem forte (alhos esmagados, vinho branco, massa-malagueta, louro, piripiri, sumo de limão ou lima e sal)
5. Mergulha-se o peixe nesta marinada de um dia para o outro.
6. Antes de se fritar o peixe, escorre-se a marinada.
7. Secam-se as postas com papel de cozinha antes de envolvê-las em farinha de milho.
8. Levam-se as postas a fritar em óleo bem quente.
9. Deve-se deixar tostar o peixe, sem secá-lo em demasia. 

A pele frita da moreia é um petisco uma vez que o seu sabor se assemelha a torresmos de porco. O interior do peixe é alvo e macio muito idêntico ao do congro.

Servimos com bolo de milho. Se preferirem outro acompanhamento para a moreia frita sugiro  arroz de couve ou simplesmente umas batatas cozidas regadas com um bom azeite.