Moreia com arroz de couve



Preparação da moreia
Corta-se o peixe de alto a baixo, retiram-se-lhes as entranhas e a espinha.
Corta-se em postas com 3 ou 4 dedos de altura.
Lava-se o peixe. Reserva-se.
Faz-se um vinha-d’alhos bem forte (alhos esmagados, vinho branco, massa-malagueta, louro, piripiri, sumo de limão ou lima e sal)
Mergulha-se o peixe nesta marinada de um dia para o outro.
Antes de se fritar o peixe, escorre-se a marinada.
Secam-se as postas com papel de cozinha antes de envolvê-las em farinha de milho.
Levam-se as postas a fritar em óleo bem quente.
Deve-se deixar tostar o peixe, sem secá-lo em demasia. A pele frita da moreia é um petisco uma vez que o seu sabor se assemelha a torresmos de porco. O interior do peixe é alvo e macio muito idêntico ao do congro.

Preparação do arroz de couve (para cerca de uma chávena e meia de arroz)
Lavam-se as couves e cortam-se em tiras com a grossura de mais ou menos um dedo (não as corto tão fininhas como se fosse para caldo-verde). Reserva-se
Faz-se um refogado com meia cebola e 3 dentes de alho.
Adicionam-se as couves- um punhado- ao refogado. Acrescenta-se mais um pouco de azeite e salteiam-se as couves mexendo com uma colher de pau.
Junta-se o arroz e três chávenas de água a ferver (coloquei quatro para ajudar a cozinhar a couve).
Adicionei um caldo de carne e sal.
Envolvi tudo novamente com a colher de pau.
Deixei levantar fervura. Mexi com a colher de pau. Tapei o tacho e deixei cozinhar em lume baixo até a água se evaporar.