Bruchetta de ovos com cogumelos

Bruchetta de ovos com cogumelos 

 

Ingredientes (1 bruschetta)

1 fatia de broa de milho

1 dente de alho

1 colher de chá de manteiga

4 cogumelos pequenos

1 ovo

Sal

Pimenta preta

Tomilho limão (ou outra erva a gosto)

Preparação

Lavam-se os cogumelos, cortam-se em fatia finas, enxugam-se bem e salteiam-se com a manteiga. Bate-se o ovo com uma pitada de sal e de pimenta preta, junta-se aos cogumelos e deixa-se cozinhar mexendo sempre até atingir o ponto desejado. Enquanto os cogumelos salteiam torra-se ligeiramente o pão e esfrega-se com o alho enquanto está quente. Coloca-se o ovo com os cogumelos por cima, polvilha-se com o tomilho limão e serve-se de imediato.

Alheira, cogumelos e pão de milho crocante

Alheira, cogumelos e pão de milho crocante

    
Ingredientes:
2 Alheiras de Mirandela
1 embalagem de cogumelos brancos
3 colheres de sopa de Azeite
1 cebola
1 alho francês
sementes de coentros
100gr ervilhas
1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
100gr queijo emmental ralado
3 fatias de pão de milho (broa) esfarelado
coentros frescos 

Preparação:
Pique a cebola e o alho francês finamente.
Corte os cogumelos às laminas grossas.
Num tacho junte o azeite, a cebola e o alho francês e leve ao lume até a cebola ficar com côr translúcida. Cuidado para não queimar. Junte os cogumelos e deixe cozer por 15 minutos. Tempere a gosto com sal, sementes de coentros moído na altura e piripiri. Por fim junte o vinagre balsâmico.
Numa recipiente de ir ao forno cubra o fundo com metade do preparado. Espalhe por cima as ervilhas. Corte a alheira às rodelas e espalhe por cima. Por fim espalhe o preparado de cebola e cogumelos.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos.
Tire espalhe por cima o queijo e por fim o pão esfarelado. Leve de novo ao forno para tostar.
Antes de servir salpique com coentros frescos.

Polvo com broa de milho, batatas e bimis

Polvo com broa de milho, batatas e bimis

 
Ingredientes para 3/4 pessoas: Para cozer o polvo:
- 1 polvo congelado com cerca de 1kg
- 1 cebola inteira
- 1 dente de alho inteiro
- 1 folha de louro
 
Para o restante:
- 600g de batatas para cozer
- 1 embalagem de bimis (comprei no Pingo Doce)
- azeite q.b.
- 1 folha de louro
- 1 chávena de chá de miolo de broa de milho triturada no robot de cozinha
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá rasa de pimentão doce
- sal q.b
- pimenta preta moída q.b.
- coentros frescos picados q.b.
Preparação:

Cozer o polvo ainda congelado e com um pouco de água (não é necessário muita, cerca de 1 copo grande de água), juntamente com a cebola, o alho e louro, aproximadamente 40 minutos na panela de pressão ou cerca de 10 minutos após levantar fervura. Depois de desligar o lume, deixar sair todo vapor, abrir a panela e deixar arrefecer um pouco dentro de água (o choque térmico pode enrijecer o polvo). Retirar, escorrer, cortar aos pedaços pequenos e reservar.

Lavar bem as batatas. Cozer inteiras e com a casca em água temperada de sal (cozer as batatas sempre em água fria do início). Quando estiverem cozidas mas ainda firmes, retirar, escorrer, deixar arrefecer um pouco e cortar aos cubos. 

Aproveitar a mesma água das batatas que já está quente e que deve voltar a ferver. Assim que levantar fervura adicionar os bimis (tudo o que é verde cozer com a água a ferver do início) já arranjados (cortar a ponta do pé e com o descascador de cenouras retirar a casca do pé, como se faz com os espargos). Deixar a cozer destapado para que não percam a cor verde "viçosa". Retirar assim que estiverem tenros mas ainda firmes e reservar.

Aquecer uma frigideira grande com um fio de azeite e a folha de louro. Juntar a broa de milho e deixar a dourar. A meio acrescentar o alho picado, o pimentão, temperar de sal e pimenta a gosto. Se necessário juntar mais azeite. Deixar até ficar bem dourada e estaladiça. Juntar o polvo e os coentros picados. Envolver bem e desligar o lume.

Numa travessa de ir ao forno, juntar as batatas, os bimis inteiros e o polvo alternadamente. Regar com azeite e polvilhar com mais coentros picados. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, até aquecer e dourar.

Bacalhau em broa de milho

Bacalhau em broa de milho

Ingredientes para 4 pessoas:
200 g de nabiças
2 postas de bacalhau demolhado
1 broa de milho
2 cebolas
6 dentes de alho
2 folhas de louro
170 ml de azeite
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cozer o bacalhau em água com um fio de azeite e uma folha de louro. Depois de cozido, limpá-lo de peles e espinhas.
2. Cozer em água temperada com sal as nabiças. Depois de cozidas, escorrer muito bem, se necessário espreme-las de modo a retirar o excesso de água. Picar as nabiças e reservar.
3. Cortar a parte superior da broa de modo a formar uma tampa. Retirar o miolo à broa sem ferir a côdea. Reservar 150 g de miolo de broa e congelar o restante para outras preparações.
4. Levar ao lume uma frigideira com 150 ml de azeite, uma folha de louro, as cebolas cortadas em meias luas finas e os dentes de alho bem picados. Deixar refogar até a cebola estar macia.
5. Juntar o bacalhau, as nabiças e a broa triturada ou desfeita com as mãos. Temperar com sal e pimenta a gosto. Mexer muito bem. Retirar do lume.
6. Rechear a broa com o preparado de bacalhau.
7 Colocar a broa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou uma folha antiaderente. Regar a superfície com um fio de azeite e colocar a tampa do pão por cima.
8. Levar ao forno pré-aquecido a 185ºC durante aproximadamente 25 minutos.
9. Servir com uma boa salada de verdes.

Lombos de Pescada no Forno à Saloia

 

Ingredientes:
1 embalagem de Lombos de Pescada do Cabo Pescanova (ou 4 lombos)
2 cebolas médias cortadas em rodelas
4 fatias de broa de milho
600 g de batatinhas para assar
6 dentes de alho
1 a 2 folhas de louro
pimenta moída na altura q.b.
grãos de pimenta q.b.
coentros frescos q.b.
azeite de boa qualidade q.b.
sal q.b.

Método:
Pré-aqueça o forno nos 190ºC.
Deixe descongelar os lombos de pescada. Tempere-os com sal e pimenta e parte dos alhos ligeiramente esmagados.
Verta um fio de azeite no fundo de uma assadeira e coloque os lombos de pescada no centro desta.
Lave as batatinhas, faça-lhes uns furos com um palito (para abreviar o tempo de cozedura) polvilhe com sal grosso e coloque-as em redor dos lombos de pescada.
À parte leve um tacho ao lume com um fio de azeite, as cebolas em rodelas, o louro, os restantes alhos (ligeiramente esmagados com casca), e os grãos de pimenta. Tempere com um pouco de sal e deixe fazer um refogado até a cebola ficar dourada. Verta esta cebolada por cima do peixe, regue tudo com azeite e leve ao forno a cozinhar não mais de 30 minutos. Se necessário a meio do tempo de forno refresque com um pouco de água.
Torre as fatias de broa, coloque uma em cada prato, por cima disponha do lombo de pescada e por fim a cebolada. Polvilhe com coentros. Sirva de imediato.


Notas: As batatinhas que utilizei eram mesmo muito pequenas, daí não ter necessitado de lhes dar uma pré-cozedura e as ter colocado em simultâneo com os lombos da pescada. Se não for o vosso caso recomendo que as coloquem num tabuleiro à parte dentro do forno, uns 15 minutos antes de as juntarem ao peixe. Este cozinha rapidamente e não convém deixar muito tempo no forno para evitar que fique seco e sem graça.

Coelho em vinho tinto com broa de milho  e castanhas

1 coelho, limpo e partido em pedaços
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 Folha de louro
1 raminho de salsa fresca
1 haste de alecrim
1 haste de tomilho
1 pezinho de oregãos
500ml de vinho maduro tinto
sal, pimenta e piripiri q.b
azeite
500g castanhas congeladas
8 fatias de broa de milho
2 c. de sopa de salsa seca
1 c. chá de alho em pó
óleo para fritar as castanhas

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos.
Deixe ganhar um pouco de cor, borrife com o pouco de vinho.
Junte o louro, o coelho e as ervas aromáticas.
(Podem juntar o que tiverem, eu tinha esta no canteiro)
Acrescente o restante vinho, deixe ferver para o alcool evaporar.
Tempere com sal, pimenta e um pouco de piripiri
Tape e coloque em lume baixo, deixe cozer/estufar até ficar tenro (+/-60min)
Frite as castanhas em óleo quente, escorra sobre papel absorvente e reserve.
Numa frigideira com azeite, frite as fatias de broa, polvilhe com alho em pó e salsa seca picada.
Reserve num local quente.
Quando o coelho estiver estufado e tenro ( retifique os temperos)
Retire a tampa do tacho,aumente a tenpº do fogão até o vinho ter evaporado quase todo.
Poderá deixar um pouco e passar pela varinha se assim o desejar, fica um molho muito agradável.
Junte as castanhas e envolva.
No prato de servir coloque as fatias de broa frita e uma peça de coelho por cima.
Sirva com uma salada.