Açorda de Lagosta à Moda da Costa Estremenha

Açorda de Lagosta à Moda da Costa Estremenha

        

Ingredientes:

1 lagosta média

Camarão

Azeite

Pão de trigo, fino

Alhos

Sal e pimenta

Salsa

Preparação:

Para fazer esta açorda deve usar uma lagosta que tanto pode ser viva como morta; apenas as cozidas previamente não servem. Se usar viva deverá mergulhá-la em água a ferver com sal onde o animal morrerá em segundos, deixando depois ferver por cerca de cinco minutos. No caso de usar, como eu, uma lagosta crua mas já morta, 

 

comece por cortar-lhe a cabeça, 

vire-a, introduza uma agulha de tricot das que têm barbela pelo orifício anal 

até ver a ponta sair pelo outro lado e puxe de novo de modo a que a barbela arraste consigo a tripa que percorre o corpo da lagosta.

Coza o corpo da lagosta, a cabeça e alguns camarões em água com sal 

 

apenas suficiente para cobri-los, durante cerca de cinco minutos para a lagosta e dois minutos para o camarão. Escorra e reserve o marisco e o caldo resultante.

Demolhe o pão neste caldo e proceda a feitura da açorda, 

 

junte o camarão descascado e o conteúdo da cabeça da lagosta e decore com salsa, a carne da lagosta, pernas e algum coral, se houver.