Risotto de Bacalhau com Grelos

Risotto de Bacalhau com Grelos

Ingredientes: (para 4)

300g de arroz arbóreo

1 cebola azeite

1 dente de alho bacalhau desfiado

grelos

sal q.b.

pimenta q.b.

120ml de vinho branco

750ml de caldo quente de legumes

1c. de sopa de manteiga

queijo parmesão ralado a gosto

Preparação:

Num tacho aqueça o azeite, acrescente a cebola e deixe fritar muito lentamente durante alguns minutos, quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione o alho e mexa.

Junte depois o arroz mexendo sempre. Acrescente o vinho e continue a mexer até o álcool evaporar, deixando o arroz com um aroma agradável. Deite o bacalhau desfiado e os grelos cortados e mexa. Tempere com sal e pimenta.

Adicione a primeira concha de caldo quente. Baixe o lume para que o arroz cozinhe lentamente. Continue a adicionar o caldo mexendo permanentemente e devagar, deixando que seja absorvido antes de adicionar a próxima concha (pode não ser preciso o caldo todo). Vá mexendo e deixe cozer o arroz até absorver quase todo o caldo. Os grãos vão libertando o amido que dá a cremosidade ao risotto.

O arroz deve manter a forma, mas estar cremoso e escorregadio, al dente.

Por último, retire do lume e adicione a colher de manteiga e o parmesão que unirá todos os ingredientes.

Mexa bem e tape o tacho para o risotto repousar durante dois minutos.

Esta é a parte mais importante de fazer o risotto perfeito, já que é o momento em que se torna cremoso e pastoso como deve ser.

Deve comer-se quentinho e com a textura certa.  

Nota: se optar por cozer o bacalhau, reserve a água e use-a como caldo para o arroz. Neste caso pode adicionar o bacalhau quase no final da cozedura do risotto.