Risotto de Espargos com Pérolas do Mar

Risotto de Espargos com Pérolas do Mar

Ingredientes:
250g de arroz arbório
1 cebola
1 dente de alho
azeite aromatizado
1 embalagem de pérolas do mar (lulas)
1 embalagem de espargos frescos (eu usei de conserva)
1 chávena de de vinho branco
1 cubo de caldo
3 chávenas de caldo
sal
pimenta
2 c. de sopa de manteiga
2 ou 3 c. de sopa de parmesão ralado

Preparação:
Arranje os espargos retirando a ponta inferior e leve-os a cozer num tacho água e o cubo de caldo. No fim de cozidos, corte as pontas aos pedaços e reserve as pontas de cima.
Num tachinho, deite a cebola e os alhos picados com um fio de azeite e deixe alourar.
Acrescente as pérolas do mar e deixe cozinhar uns minutos. Retire as pérolas do tacho e reserve-as.
Adicione o arroz, mexa e depois de 2 minutos regue com o vinho branco.
Retifique de sal e pimenta.
Deixe cozer o arroz sobre lume brando, mexendo regularmente, para que não se pegue ao fundo do tacho e para libertar o amido.
Deixe o vinho ser absorvido totalmente e só depois é que começa a juntar o caldo a ferver. Vá deitando concha a concha, conforme for absorvendo.
Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione as pérolas e os espargos cortados.
Ao fim de cerca de 20 a 25 minutos deverá estar pronto... nessa altura adicione a manteiga, o queijo parmesão ralado.
Sirva imediatamente decorado com as pontas de espargos e salsa.
 
Nota: o risotto deve ficar bem cremoso, por isso o caldo deve ser adicionada a pouco e pouco, à medida que o arroz o for absorvendo.