Abacaxi recheado com arroz frito

Abacaxi recheado com arroz frito 

Algumas dicas para fazer um bom arroz frito:

Usar arroz thai jasmin, cozido no dia anterior e mantido no frigorífico, pelo menos 12 horas, para ficar bem seco.

Aquecer bem o wok onde vai cozinhar o arroz, utilizar uma espátula de metal para mexer o arroz. Mexer bem, em lume forte, para que o arroz frio aqueça rápida e uniformemente, e ao mesmo tempo vá fritando, misturando-se com os temperos Diminuir um pouco o calor para o arroz não queimar. Depois de adicionar todos os ingredientes, voltar a colocar o lume forte e mexer até estar completamente cozido.

Ingredientes: 

3 chávenas de arroz thai de jasmim, cozido, frio (preparado no dia anterior e refrigerado durante a noite)

3 dentes de alho - finamente picado

1 c sopa de manteiga sem sal

3 c sopa de azeite virgem

6 lulas medias cortadas em rodelas 

20 camarões - sem casca e tripa + 4 grelhados para decoração

2 chalotas cortadas em fatias finas

1 cenoura - cortada em palitos

1 pimento vermelho médio cortado em cubos

 1 abacaxi médio – escavado, usar o interior, depois de retirar o caroço, cortar em cubos (reservar o suco) 

3 colheres de sopa (ou mais, se quiser) de uvas passas

1 colher de sopa de mistura de temperos sweet & spicy curry powder

1 colher de sopa de molho de soja

Sal e pimenta branca moída

1/2 chávena de castanha de caju levemente torrada sem sal

1 c de sopa de cebolinho picado (pode usar seco) e / ou folhas de coentro para enfeitar 

Preparação:
1. Coloque no wok, 1 colher se sopa de manteiga sem sal. Em seguida, adicione 1 dente de alho picado e refogue até aromatizar. Acrescente as lulas, deixe cozinhar por 5 minutos e junte os camarões, cozinhe até ficarem cozidos (ajuste de calor durante o processo, se necessário). Retire da frigideira e reserve.
2. No mesmo wok, aqueça o azeite, em fogo médio-alto e refogue as chalotas com o restante alho. Adicione as cenouras e cozinhe por um minuto ou dois até ficarem macias. Em seguida, adicione o pimento vermelho e cozinhe por mais um minuto (ajuste de calor durante o processo, se necessário).
3. Adicione o arroz frio, cozinhe de acordo com as indicações acima. Junte os pedaços de abacaxi, o suco e as uvas passas.
4. Adicionar o tempero em pó, o molho de soja, sal e pimenta branca, refogue bem em fogo médio-alto até que os ingredientes estejam bem combinados. Prove e ajuste os temperos.
5. Junte as castanhas de caju torradas, e a mistura de lulas e camarão já cozinhados. Coloque o lume forte e mexa constantemente para misturar bem todos os ingredientes. Cozinhe por apenas um minuto.
6. Sirva o arroz frito nas cascas de abacaxi. Decore com cebolinho, coentros (não usei) e camarões grelhados.