Santola Gratinada



Ingredientes para 4 pessoas
1 santola grande
sal
1 ramo de salsa
12 grãos de pimenta da Jamaica
1 dl de vinho branco
1 limão
40 g de Vaqueiro
40 g de farinha
2 dl de leite
1 dl de natas
1 colher de chá de mostarda de Dijon
pimenta
1 colher de sopa de queijo ralado

Preparação
Coza a santola durante 25 minutos em água temperada com sal, juntamente com o ramo de salsa atado, os grãos de pimenta da Jamaica, o vinho branco e o limão,cortado em rodelas.
Escorra e retire todo o líquido e carne que puder da carapaça e das patas para dentro de uma tigela.
Derreta a Vaqueiro num tacho, polvilhe com a farinha e mexa. Regue com o leite, misturado com as natas e a mostarda e deixe cozer sobre lume brando, mexendo até engrossar. Tempere com sal e pimenta e junte a carne da santola. Misture bem e volte a colocar na carapaça.
Polvilhe com o queijo ralado e leve a gratinar em forno quente.