Migas com Conquilhas à Algarvia

Ingredientes:

• Conquilhas - 1kg
• Azeite - 100ml
• Cebola - 100gr
• Alho - 2 Dentes
• Tomate - 400gr
• Ovos - 3
• Pão Caseiro - 200gr
• Coentros - 1 Ramo
• Pimenta - A gosto
• Sal - A gosto

Instruções:

• Lava bem as conquilhas com água fria, depois numa tigela cobre as conquilhas com água do mar (ou água normal com sal) e deixa repousar umas 5 horas para as conquilhas libertarem toda a porcaria que tenham dentro delas.
• Lava novamente as conquilhas em água fria e cobre-as num tacho e deixa cozer em lume médio, até estas abrirem.
• Depois escorre o caldo de cozer as conquilhas passando este por um passador fino, retira os miolos e guarda o caldo passado.
• Numa panela, leva os dentes de alho e cebola picadinhos com um fio de azeite a refogar em lume brando.
• Escalda o tomate (30 segundos em água a ferver), retira os pés, peles e sementes, depois corta o tomate em cubos pequenos.
• Quando o refogado estiver alourado, junta os tomates e deixa apurar por uns minutos. Depois adiciona o caldo da cozedura e os miolos das conquilhas, tempera com sal e pimenta e deixa ferver.
• Numa tigela bate os ovos e pica os coentros, depois junta ambos ao caldo, mexe bem e deixa cozer.
• Corta o pão caseiro (pode ser um pouco duro), em fatias e distribui pelos pratos a servir ou no fundo da travessa de servir, deita o caldo por cima na altura de servir.