Canja de bacalhau com conquilhas

 

Ingredientes
Para 4 pessoas
1 posta do lombo de bacalhau demolhado
+ 1 l de água
70 g de arroz carolino
sal
2 cebolas
50 g de Vaqueiro Alho
1 kg de conquilhas (já depuradas)
coentros frescos
pimenta preta de moinho
limão

Preparação
Coloque o bacalhau num tacho junte a água e leve ao lume. Deixe ferver suavemente entre 8 a 10 minutos. Retire o bacalhau com uma escumadeira. Junte o arroz, tempere com sal e deixe ferver, tapado, até o arroz estar bem cozido.
Ao mesmo tempo, descasque as cebolas e pique-as finamente.
Deite a Vaqueiro num tacho, deixe derreter e junte a cebola picada. Quando a cebola estiver macia introduza as conquilhas, tape e deixe abrir sobre lume médio a forte. Retire do lume, elimine as conchas, pondo de parte algumas conquilhas com as conchas, para enfeitar.
Perfume generosamente com coentros acabados de picar.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas, desfaça-o em lascas grandes e junte ao miolo de conquilhas. Adicione a mistura ao caldo de arroz quando este estiver cozido, rectifique o sal se necessário e distribua a sopa pelos pratos de serviço.
Salpique com pimenta preta moída na altura e folhinhas de coentros.
Enfeite com as conquilhas reservadas e sirva com 1 gomo de limão em cada prato.