Favas estufadas com lascas de bacalhau e farinheira

Favas estufadas com lascas de bacalhau e farinheira

Ingredientes para 4 pessoas:

4 postas de bacalhau

800 gr de favas frescas (pesadas depois de descascadas)

1 molho de coentros

Uma farinheira cremosa
1 cebola
Meio alho francês
3 dentes de alho

1 folha de louro
Azeite qb
Sal qb

Preparação:

Tenha o bacalhau muito bem seco e cozinhe-o, confitando-o em azeite. Coloque o azeite num tacho com as postas lá dentro de modo a que fiquem submersas na gordura. O azeite deve ser aromatizado com um alho, uma folha de louro e um ramo de alecrim ou outra erva a gosto. Aqueça previamente o azeite até estar entre os 55º e os 65º e depois junte as postas de bacalhau, deixando-as cozinhar na gordura (processo de confitar) durante 10 a 12 minutos. Quando o bacalhau começar a largar as bolinhas brancas da proteína e as postas estiverem a lascar, está pronto.

Numa frigideira anti-aderente deite um fio do azeite utilizado para confitar o bacalhau e junte o alho francês cortado em juliana fina. Quando este começar a amolecer junte a farinheira, depois de lhe retirar a pele e as bolas de gordura. Esmague o enchido com um garfo e misture bem com o alho francês. Tempere com um pouco de sal. Reserve esta mistura.
Entretanto estufe as favas. Deite azeite de confitar o bacalhau num tacho, junte a cebola picada, os alhos esmagados, a folha de louro e pés de coentros, pois são muito aromáticos. Depois de refogar cerca de 3 minutos, junte as favas e meio copo de água. Tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando até as favas estarem macias.
Por fim sirva as favas com as lascas de bacalhau e o cremoso de farinheira. Polvilhe tudo com bastantes coentros e sirva. Uma salada verde acompanha muito bem com este prato.