Soufflé de Sapateira
Ingredientes
- Soufflé
- Manteiga dos Açores 1/3 colher de sopa
- Pão ralado 1,5 colheres de sopa
- Sapateira cozida 500 g
- Cebola 1/2
- Alho 1 dente
- Mostarda 1 colher de chá
- Farinha de trigo 55 sem fermento 1,5 colher de sopa
- Leite meio-gordo 100 ml
- Queijo mozzarella ralado 1/3 colher de sopa
- Ovo L 1
- Cebolinho q.b.
- Sal 1 colher de café
- Noz-moscada q.b.
- Pimenta de moer q.b.
- Salada
- Rabanetes 2
- Salada ibérica 75 g
- Cebola roxa 1/2
- Sal 1 colher de café
- Azeite 2 colheres de sopa
- Lima (sumo+raspas) 1/2
- Mozzarella fresca 1/3
- Avelãs 2 colheres de sopa
- Mostarda de moer q.b.
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma com manteiga e forre-a com pão ralado. Limpe a sapateira de peles e cascas, lasque-a e reserve.
Derreta a manteiga num tacho e adicione-lhe a cebola, finamente picada, e o alho, cozinhando até a cebola ficar translúcida. Adicione a mostarda e a farinha dissolvida com água e envolva. Sem parar de mexer, junte o leite aquecido, aos poucos, até obter um creme homogéneo.
Cozinhe em lume brando, mexendo, três a quatro minutos. Junte o queijo e retire do lume. Deixe arrefecer um pouco, adicione a sapateira, a gema do ovo e o cebolinho e tempere com sal, a pimenta e a noz-moscada, envolvendo.
Bata a clara em castelo e junte-a delicadamente ao recheio. Coloque na forma e leve ao forno 20 a 25 minutos.
Lave o rabanete, corte-o ao meio, lamine-o e junte-o à alface.
Numa frigideira leve ao lume as avelãs e dê apenas uns minutos de calor para ficarem com um toque tostado. Descasque e corte a cebola-roxa em pedaços pequenos e um pirex prepare o vinagrete com o azeite, o sumo e as raspas de lima e cubra a salada com este molho, a mozzarella fresca e as avelãs tostadinhas.
Unte uma forma com manteiga e forre-a com pão ralado. Limpe a sapateira de peles e cascas, lasque-a e reserve.
Derreta a manteiga num tacho e adicione-lhe a cebola, finamente picada, e o alho, cozinhando até a cebola ficar translúcida. Adicione a mostarda e a farinha dissolvida com água e envolva. Sem parar de mexer, junte o leite aquecido, aos poucos, até obter um creme homogéneo.
Cozinhe em lume brando, mexendo, três a quatro minutos. Junte o queijo e retire do lume. Deixe arrefecer um pouco, adicione a sapateira, a gema do ovo e o cebolinho e tempere com sal, a pimenta e a noz-moscada, envolvendo.
Bata a clara em castelo e junte-a delicadamente ao recheio. Coloque na forma e leve ao forno 20 a 25 minutos.
Lave o rabanete, corte-o ao meio, lamine-o e junte-o à alface.
Numa frigideira leve ao lume as avelãs e dê apenas uns minutos de calor para ficarem com um toque tostado. Descasque e corte a cebola-roxa em pedaços pequenos e um pirex prepare o vinagrete com o azeite, o sumo e as raspas de lima e cubra a salada com este molho, a mozzarella fresca e as avelãs tostadinhas.
Sem comentários:
Enviar um comentário