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Canja de Amêijoas

Ingredientes 

• 800 g de amêijoas congeladas;
• 2 cebolas;
• 4 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 100 g de alho francês em rodelas;
• 100 g de cenoura ralada;
• 1 ramo de coentros;
• 4 ovos;
• 8 fatias finas de pão tipo Mafra;
• 1 colher de sobremesa de sal;
• 1 limão;
• 7 dl de água;

Preparação 

1. Passe as amêijoas por água até descongelarem.
2. Descasque e pique as cebolas. Esmague os dentes de alho e tire-lhes a pele.
3. Aqueça o azeite num tacho, junte os alhos, a cebola picada, as rodelas de alho-francês e a cenoura ralada.
4. Tape e deixe cozinhar até os legumes estarem moles.
5. Entretanto, lave os coentros, reserve as folhas e pique os talos, juntando-os aos legumes.
6. Adicione as amêijoas, tape e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos, até abrirem.
7. Retire do lume, elimine as conchas e deixe o miolo da amêijoa no mesmo tacho. Reserve apenas algumas amêijoas com casca.
8. Abra os ovos para o tacho, tape e leve de novo ao lume, até a clara coagular.
9. Distribua as fatias de pão pelos pratos e por cima coloque os ovos escalfados.
10. Junte as folhas de coentros às amêijoas, tempere com sal e regue com sumo de limão.
11. Adicione água a ferver, mexa e divida o caldo pelos pratos de sopa. Decore com as amêijoas com casca.