Ameijoas com toucinho ibérico
Ingredientes
1.5 kg de ameijoas frescas
250 de toucinho entremeado de porco ibérico (ou uma boa entremeada de porco)
½ copo de vinho branco
Uns raminhos de tomilho seco
Sal grosso marinho
Sumo de limão (opcional)
Pão tostado para acompanharPreparação
De véspera salgar o toucinho com sal e deixar no frigorifico. No dia limpar o excesso de sal e cortar em tiras de um centímetro e logo em pedaços de 3 centímetros, lavar as ameijoas e descartar as que não sé fecham ao tocá-las.
Colocar
em lume médio um tacho largo com um fio de azeite, acrescentar o
toucinho com o tomilho para fritar uns 5 minutos, até que fique dourada
de todos os lados. Subir o lume e verter o vinho e acrescentar de
imediato as ameijoas, dar uma sacudidela ao tacho e tapar, deixar cozer
uns 4 minutos ao vapor. Dívida em 4 malgas quentes em porções iguais e
tempere com uma pitada de pimenta (em princípio não faltara sal pois o
toucinho está salgado), esprema umas gotas de limão e sirva enfeitado
com pão tostado.
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